סיכונים וסכנות של צריכה

העיקרים בקצרה

• תפוחי אדמה חיים בלתי ניתנים לעיכול ורעילים בכמויות גדולות.
• ילדים קטנים, נשים בהריון וקשישים רגישים לא צריכים לאכול תפוחי אדמה נאים.
• לצריכת תפוחי אדמה גולמיים עלולות להיות השלכות, כגון בחילות, הקאות, שלשולים וחום עד לפגיעה בהכרה.

האם אתה יכול לאכול תפוחי אדמה חיים?

תפוח האדמה הגולמי הוא הכל מלבד פקעת נהדרת. נגיסה בעיסה הלא מבושלת מטפלת בחך בטעם קמחי. שיעור גבוה של עמילן לא רק מקלקל את ההנאה הקולינרית, אלא גם מקשה על עיכול תפוחי אדמה נאים. עמילן הוא תרכובת אורגנית וכחומר רזרבה טבעי הוא חיוני לגידול תפוחי אדמה.

הקלקול השני לצריכה חסרת דאגות של תפוחי אדמה נאים בולט בטעם מר. אלה שמתעלמים מאותת האזהרה ואוכלים יותר פקעות גולמיות נאלצות לחלוק כבוד עם בעיות בריאותיות. האחראי לכאב המר בפה הוא תכולה ניכרת של גליקו-אלקלואידים רעילים, בעיקר סולנין. במיוחד בתפוחי אדמה לא קלופים ולא מבושלים, יש ריכוז גבוה של מרכיבים רעילים להתלונן עליהם.

בישול תפוחי אדמה גולמיים במים חמים מבעבעים הופך עמילן בלתי ניתן לעיכול לפחמימות ניתנות לעיכול ומפחית את תכולת הסולנין למינימום נסבל.

מהן ההשלכות של אכילת תפוחי אדמה נאים?

אכילת תפוחי אדמה נאים עלולה לגרום לכאבי בטן, בחילות ועוד

המינון עושה את הרעל בתפוחי אדמה נאים. המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) הקדיש את עצמו לנושא בפירוט בשנת 2018, לאחר בשנת 2015 אירע מקרה של מחלה שהורגש ברחבי הארץ במשפחה עם מספר דורות. עד אז, ערך של 200 מ"ג סולנין לק"ג תפוחי אדמה גולמיים נחשב לא מזיק. המומחים הורידו ערך זה ל-100 מ"ג תכולת גליקואלקלואידים לק"ג משקל טרי. בהתאם לזמן האחסון, כבר מגיעים לערך זה עבור תפוחי אדמה גולמיים לא מקולפים בפחות מקילוגרם אחד, מהם צפויות בעיות בריאותיות. עבור פעוט או אישה בהריון, ההשלכות הללו יכולות להתרחש כבר לאחר צריכת תפוח אדמה גולמי יחיד לא מקולף:

• כאב גרון כגירוי שורף ושרוט
• כאב בטן
• בחילה
• לְהַקִיא
• שִׁלשׁוּל
• חום
• הכרה מעורפלת
• בעיות לב ומחזור הדם

בהודעתם מיום 23.4.2018 מציינים מומחי ה-BfR במפורש כי ניתן למנוע נזק זה לבריאות באמצעי זהירות פשוטים ופשוטים. תמיד יש לאחסן תפוחי אדמה במקום קריר, יבש וחשוך. פקעות ירוקות, מיובשות ונובבות ממוינות ומושלכות. קילוף ובישול הם צורת ההכנה הבריאה ביותר. אם הצרכנים עדיין רוצים לאכול תפוחי אדמה עם קליפתם, יש לתת עדיפות לתפוחי אדמה צעירים ולא פצועים. ילדים קטנים לא צריכים לאכול תפוחי אדמה לא קלופים, ללא קשר אם תפוחי האדמה הם נאים או מבושלים.

סְטִיָה

חצי תפוחי אדמה נאים - לא בריא או לא?

למי מותר לאכול תפוחי אדמה נאים ולמי אסור?

ילדים קטנים בהחלט לא צריכים לאכול תפוחי אדמה חיים

עם עמילן קמחי ואלקלואידים מרים בכבודה, תפוחי אדמה גולמיים אינם תענוג קולינרי באיכות כוכב. עם זאת, לצריכה גולמית יש רק השלכות בריאותיות לא נעימות מעל ערך סף. מומחים רואים בתסמינים הלא ספציפיים כבעייתיים, מה שמצביע על מספר גבוה של מקרים לא מדווחים ומצביעים על ערך גבול נמוך משמעותית. פחדים אלה מגבילים את מספר האנשים שיכולים לאכול תפוחי אדמה חיים. הטבלה הבאה מסכמת למי מותר לאכול תפוחי אדמה נאים ומי צריך בדרך כלל להימנע מהם כאמצעי זהירות:

אם פעוט סקרן במסע במטבח מקבל חתיכת תפוח אדמה נא לאצבעותיו ותוקע אותה לפיו, אין צורך לדאוג. כארוחה, תפוחי אדמה גולמיים לא צריכים להיות על השולחן לילדים צעירים ולגיל הרך. כלבים, חתולים ומכרסמים מוזהרים בדרך כלל אינסטינקטיבית מפני צריכת מזון מזוהם בסולנין. מנגנון האזהרה הטבעי הזה הולך לאיבוד לפעמים אצל חיות מחמד, ולכן רצוי לעשות זאת אל תציעו תפוחי אדמה לא מבושלים ולא קלופים והם מחוץ להישג ידם של המועדפים שלכם לשמור.

הכנת תפוחי אדמה בצורה למופת - טיפים וטריקים

יש לנקות או לקלף תפוחי אדמה היטב לפני הבישול

תפוחי אדמה הם תענוג אמיתי אם לא אוכלים את הפקעות גולמיות. הטיפים והטריקים הבאים רוצים לעודד הכנה למופת של מנות תפוחי אדמה בריאות לקטנים ולמבוגרים:

• באופן אידיאלי, לקלף ולשטוף את תפוחי האדמה
• מיינו פקעות עם כתמים ירוקים, ריבוי נבטים ומראה מקומט
• הכן תפוחי אדמה ז'קט או תפוחי אדמה אפויים מתפוחי אדמה טריים, לא פגומים, צעירים

לבישול, תפוחי האדמה או חתיכות תפוחי האדמה צריכים להיות בערך באותו גודל. עובדה זו מבטיחה שכל הפקעות מבושלות בו זמנית. תפוחי אדמה שהתבשלו עד הסוף אפשר לנקב בקלות בעזרת מזלג. שופכים את מי תפוחי האדמה ונותנים לאדים לצאת עם מכסה פתוח. נא לא להשתמש במים הרותחים להכנת תבשילים אחרים, כי הצטברו בהם שאריות של סולנין.

שאלות נפוצות

האם אתה יכול לאכול תפוחי אדמה חיים?

למבוגר בריא מותר לאכול תפוחי אדמה נאים בכמויות קטנות. כל מי שיכול להסתמך על חוקה חיונית וחוסן חזק יכול לסבול מנה קטנה של סולנין רעיל ללא השלכות חמורות. עבור ילדים קטנים, נשים בהריון וקשישים רגישים, לתפוחי אדמה נאים אין מקום בצלחת. המלצה זו מבוססת על מצב הידע הנוכחי ומטעמים של זהירות.

כמה תפוחי אדמה נאים אתה יכול לאכול?

במשך זמן רב, ערך של 200 מ"ג גליקואלקלואיד לק"ג משקל טרי נחשב לא מזיק לצריכת תפוחי אדמה נאים. ערך זה מתאים לכמות של 3 עד 5 ק"ג תפוחי אדמה, תלוי באיכות, במגוון ובזמן האחסון. ואז חלתה משפחה ב-2015 לאחר שתפוחי אדמה גולמיים ולא קלופים הוכנו ונאכלו בדרכים שונות. חקירות העלו כי הנפגעים צרכו תפוחי אדמה עם תכולה רעילה של 236 מ"ג סולנין לק"ג. לאחר מכן, המכון הפדרלי להערכת סיכונים שינה את הערך ל-100 מ"ג לק"ג משקל טרי. זה מתאים לסביבות 1.5 עד 2.5 ק"ג של תפוחי אדמה חיים שאדם מבוגר בריא יכול לאכול עד להופעת התסמינים הראשונים של שיכרון.

האם כלבים יכולים לאכול תפוחי אדמה נאים?

לא, בשום פנים ואופן אסור להאכיל את הכלב שלך בתפוחי אדמה חיים. תפוחי אדמה לא מבושלים הם לא רק בלתי ניתנים לעיכול עבור חברך בעל הארבע רגליים, הם גם רעילים. אפילו לצריכה של כמויות קטנות יש השלכות קטלניות, כמו בחילות, הקאות והתכווצויות קשות. זה לא סותר את העובדה שמדי פעם מספקים שינוי בתפריט עם תפוח אדמה מבושל.

האם סולנין רעיל נהרס כשמבשלים תפוחי אדמה?

סולנין אינו מתפרק כאשר תפוחי אדמה מבושלים כרגיל. הרעלן מסיס רק במים בטמפרטורות גבוהות מאוד. עם זאת, חלק גדול מהגליקואלקלואיד נשטף למים הרותחים. מסיבה זו מומלץ לזרוק תמיד מי תפוחי אדמה ולא להשתמש בהם להכנת מרקים או רטבים.

האם תכולת הסולנין זהה בכל תפוחי האדמה?

ישנם הבדלים גדולים בריכוז בתפוחי אדמה. סולנין מיוצר על ידי תפוחי אדמה וצמחי לילה אחרים בתנאי לחץ. אלה כוללים מזג אוויר גרוע, התקפות של מזיקים, מחלות ונזק מכני לקונכייה במהלך הקציר. בהשפעת האור באזור האחסון, באזורים ירוקים ובחיידקים, מתרחשים ריכוזי סולנין גבוהים משמעותית מאשר באמצע הפקעת. לזן הנבחר יש השפעה גם על תכולת הסולנין. תפוח אדמה היסטורי גולמי לא מקולף יכול להכיל עד 100 מ"ג לק"ג משקל טרי. זנים מודרניים מכילים בדרך כלל חיסכון של 7 עד 10 מ"ג לק"ג.

מדי פעם אני אוהב לאכול תפוחי אדמה חיים ורוצה לשמור על תכולת הסולנין נמוכה. האם זה צריך להיות תפוח אדמה בודד, גדול או כמה פקעות קטנות?

שאלנו את החברה הגרמנית לתזונה בבון האם לגודל הפקעת יש השפעה על ריכוז הסולנין שהיא מכילה. למעשה, על ידי בחירת תפוח אדמה גדול, אתה יכול להפחית את כמות האלקלואידים שאתה בולע כאשר אתה אוכל אותו נא. היחס בין פני הקליפה לנפח טוב יותר עבור תפוחי אדמה גדולים מאשר עבור קטנים, כי רוב הסולנין נמצא בקליפה ומתחתיה,

טיפים

לא רק תפוחי אדמה גולמיים, לא קלופים, מזוהמים בסולנין רעיל. צמחי לילה אחרים משתמשים בגליקואלקלואידים כדי להדוף טורפים, מזיקים ומחלות. אלה כוללים חצילים, שגם הם אינם מתאימים לצלחת ה-raw food. יתר על כן, כדאי עגבניות ירוקות לא לאכול, אלא לפני הצריכה להבשיל לְהַתִיר.