אפשר גם נא או רק מבושל?

ירקות המתאימים להקפאה

כמעט תמיד אפשר להקפיא ירקות חיים. בדרך זו, ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים בקלות. עם זאת, כדאי לשים לב שככל שהירקות מכילים יותר מים, כך תוצאת ההקפאה גרועה יותר. חסה קפואה או עגבנייה קפואה תהפוך למכוערת ועיסתית לאחר ההפשרה. לכן אסור להקפיא כלל חסה ומלפפונים ויש להקפיא עגבניות ובצל רק לאחר שעברו עיבוד.

גם לקרוא

מקפיאים בצל אביב כמו שצריך
לגדל חסה טלה בקופסת הפרחים במרפסת ללא בעיות
להקפיא מלון לאחסון או לא?

סוגי הירקות הבאים, למשל, מתאימים להקפאה:

כרוב לבן, ניתן לשמור 10 חודשים
כרוב ניצנים, ניתן לשמור 10 עד 12 חודשים
שעועית, ניתן לאחסן בין 3 ל-12 חודשים
שומר, ניתן לאחסן 4 עד 8 חודשים
כרישה, ניתן לשמור 6 עד 8 חודשים
ברוקולי, ניתן לאחסן בין 9 ל-12 חודשים

ירקות שאינם מתאימים להקפאה גולמיים כוללים:

סלט
עגבניות
תפוחי אדמה
מלפפון

איך הירקות קפואים גולמיים?

שטפו בזהירות את הירקות הטריים והסר כל כתמים מכוערים. לאחר מכן, בהתאם למגוון, חותכים את הירקות לחתיכות, טבעות או רצועות. תהליך ההלבנה שלאחר מכן מאט את תהליך הפירוק הטבעי של הצמח. מולבנים וקפואים, כל הירקות נשארים טריים לאורך זמן.
ירקות קפואים מהסופר מוקפאים בהלם תעשייתי, אין צורך בהלבנה.

הלבנה שלב אחר שלב

נקו את הירקות לעיבוד
חותכים את הירקות לצורה הרצויה
מכינים מים רותחים מומלחים בסיר גדול
לטבול את חתיכות הירקות במי מלח רותחים לכמה דקות, רצוי במסננת או בשקית בד.
מוציאים את הירקות מהמים ומשרים אותם במים קרים כקרח

לאחר תהליך ההלבנה, יבשו את הירקות במגבת מטבח או תנו להם להתנקז במסננת. לאחר מכן ארזו אותו במנות במיכלי הקפאה. שקיות מקפיא שניתן לאטום בוואקום מתאימות מאוד. ככל שיש פחות אוויר בשקית, כך יכולים להיווצר פחות גבישי קרח על הירקות.