כך הם נשארים טריים וטעימים לאורך זמן

אחסן כמהין

את הכמהין יקר הערך תמיד יש לאחסן כראוי, קריר, ארוז על חול או בנייר מטבח. אולם כאן יש להבדיל בין הכמהין הלבן והשחור.

כמהין לבן

לכמהין לבנות יש ריח עז של דבש, חציר ואדמה רטובה. הם רגישים יותר מהשחורים ויש לצרוך אותם במהירות. אולם לזמן קצר ניתן לאחסן את הפטריות בצנצנת או בכוס הקטנה ביותר, עטופה בנייר מטבח, במקרר. הנייר סופג את הלחות שנוצרת ויש להחליף מדי יום, אחרת הכמהין עלול להיות רך. בחר את התא המגניב ביותר לאחסון. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא כ. + 2 מעלות צלזיוס. עם זאת, הכמהין הלבנות מאבדות ללא הרף את הארומה והמשקל שלהן במהלך האחסון.

כמהין שחור

לכמהין שחורות יש ריח חזק של פטריות וקצת מושק. הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר במקרר מאשר הכמהין הלבן. גם אם יש קצת עובש על הכמהין השחורה, אפשר להבריש אותה. אנו ממליצים גם לאחסן את הכמהין השחורה במקום יבש וקריר למדי בנייר מטבח. שמרו על הטראפלס שלכם והם יישארו טריים עד עשרה ימים במקרר.

להקפיא כמהין

אם אתה רוצה להיות על הצד הבטוח, הקפיא את הכמהין שלך. ניתן להקפיא את הפטריות יקרות הערך אטומות עד שנה, אך מאבדות חלק מהארומה והמשקל שלהן. בעת הקפאה, בצע את הפעולות הבאות:

• מנקים בעדינות את הכמהין בעזרת מברשת.
• פורסים דק את הפטריות. פורס כמהין מיוחד הוא אידיאלי עבור זה.
• כעת מקפיאים את פרוסות הפטריות במנות קטנות, כי רק כמה פרוסות מעניקות למנה מוגמרת ארומה נהדרת.

אפשר גם להקפיא כמהין שלמים. לשם כך, הפקעת המנוקת עטופה היטב בנייר אלומיניום ומכניסה למקפיא. אפשר לקצוץ שאריות כמהין, לערבב חמאה טרייה ולהקפיא במנות קטנות.