צמצמו דומדמניות »ככה זה עובד

מצמצמים את הדומדמניות

הכל ניתן לרתיחה זני דומדמניות. יש לקחת בחשבון שלפירות הלבנים ניחוח עדין למדי, בעוד שלגרגרי היער האדומים טעמם מתוק יותר ורק מעט חמצמץ.

דומדמניות שחורות מאוד חמודות ומהוות את הבסיס לכל המתכונים עם קסיס. קסיס הוא השם הצרפתי של דומדמניות שחורות.

ניקיון הוא בראש סדר העדיפויות עבור שימורים של דומדמניות. זה חל על כלי הבישול, הכוסות ופירות היער.

השתמש רק בדומדמניות טריות. בחרו בקפידה את פירות היער והסר כל פירות מקומטים, רקובים או אפילו עובשים.

שוטפים את פירות היער לפני שמסירים אותם מהפאניקות.

עבור ג'לי, הפירות שניקו והשתחררו מהפאניקות מבושלים ולאחר מכן נלחצים דרך מטלית. זה מאפשר למיץ להתנקז. אם לא תסיר את הפאניקות, הג'לי יהפוך למריר.

את המיץ מערבבים ביחס של 750 מ"ל מיץ עם 500 גרם סוכר שומר, מבושל ומוזג לכוסות שטופות היטב עם מכסי ברגים ממתכת בעודו רותח.

את הצנצנות סוגרים ומניחים הפוך על בד כדי שהמסה תתקרר. הם עוזבים לשנה חנות.

לקומפוט ממלאים את הדומדמניות שנבחרו בצנצנות שימור ויוצקים במי סוכר.

אוטמים את צנצנות הבונים ומחממים אותן לפי הוראות יצרן מכשיר השימורים או התנור בחום של 150 עד 160 מעלות למשך כחצי שעה.

הדומדמניות נעשות רכות מאוד כשהן משומרות וטעימות מאוד כקומפוט לקינוח או חימום על קרח.

המילה "שימור" כבר שימשה סבתות לשימורים של דומדמניות ופירות אחרים. הוא נגזר משמה של היצרנית המפורסמת ביותר של צנצנות שימור באותה תקופה, חברת "ווק".