שלושה מתכונים טעימים לבישול בבית

משרים פטריות בשמן

פטריות בשמן הן אנטיפסטי פופולרי שניתן לעדן בטעמים שונים. למשל שום, צ'ילי או פטרוזיליה הם תבלינים שמשתלבים היטב עם הפטריות במתכון הזה.

1. חותכים את גבעולי הפטריות בצורה חלקה ומסירים שאריות אדמה בעזרת מברשת.
2. חותכים פטריות גדולות יותר לחצאים או לרבעים.
3. מחממים הרבה מי חומץ מלוחים (חלק אחד חומץ, 2 חלקים מים) ומבשלים בהם את הפטריות במשך 10 דקות.
4. שופכים את מי הבישול ונותנים לפטריות להתקרר לחלוטין.
5. שכבו את הפטריות ובמידת הצורך תבלינים בצורה רופפת בצנצנות סטריליות וממלאים אותן בשמן זית טוב. מערבבים היטב את השמן והפטריות כדי שלא יישארו כיסי אוויר.
6. סוגרים את הצנצנות ומאחסנים את האנטיפסטי במקום קריר וחשוך למשך שישה חודשים לכל היותר.

משרים פטריות בחומץ

פטריות חמוצות חמוצות טעימות במנות פטריות רבות כמו גם בסלט מעורב, למשל. בגלל החום והחומץ, הפטריות יישמרו במשך שנה אם הן מאוחסנות במקום קריר וחשוך.

1. מברישים את הפטריות במברשת, חותכים את קצוות הגבעולים וקוצצים את הפטריות אם רוצים.
2. הכינו חליטה מ-2 חלקים חומץ יין לבן וחלק אחד מים. מוסיפים את הפטריות והתבלינים כמו גרגירי פלפל ועלי דפנה.
3. תחילה לחלוט את הפטריות במי מלח ולאחר מכן להוסיף אותן לחומץ הרותח למשך 10 דקות.
4. ממלאים את הפטריות בציר החם הרותח לצנצנות סטריליות וסוגרים אותן בזהירות.

מצמצמים את הפטריות במי מלח

שיטה פשוטה ומוכחת לשימור פטריות לאורך זמן וזמינותן במטבח בכל עת היא להרתיח אותן במלח. על ידי רתיחה של 90 דקות, כל החיידקים בצנצנות מושמדים וכך מובטח חיי המדף הארוכים.

1. מנקים את הפטריות בעזרת מברשת ומסירים את קצוות הגבעולים. לחלופין, אפשר לקצוץ את הפטריות.
2. מחממים מעט מים ומבשלים בהם את הפטריות במשך 15 דקות.
3. מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומשכבים אותן בצורה רופפת בצנצנות סטריליות.
4. מוסיפים מלח ואם רוצים, תבלינים למי הבישול ומרתיחים אותם שוב.
5. תנו למרק להתקרר ומלאו בו את הכוסות עד מתחת לשפה.
6. מרתיחים את הכוסות ב-100 מעלות צלזיוס במשך 90 דקות בסיר או בתנור.