קצירת שום בר: מתי זמן הקציר הטוב ביותר? איך לאסוף נכון

כשהיערות מתעוררים מתרדמתם באביב, הגיע הזמן לקציר שום הבר. לאחר שהשלג התפזר, יש שטיחים אמיתיים של עשב הקולינריה הפופולרי, שארומה השום האופיינית שלו משמשת לרוב לחמאת עשבים ופסטו. זמן הקציר השנתי של חַסִית ursinum מושך אל היערות משפחות וחובבי עשבי תיבול רבים, הקוצרים בשקידה את עלי הצמח. מתי ואיך לאסוף הם קריטיים להצלחה.

זמן קציר

מתי זמן הקציר?

לגבי זמן הקציר, הוא מתחיל די מוקדם באזורים הדרום-מערביים של גרמניה, בסביבות תחילת מרץ. ככל שהחורף מתון יותר, כך הצמחים מציגים את עצמם מוקדם יותר ומאפשרים בציר מוקדם. ככל שמתגוררים צפונה יותר, כך זה מתחיל מאוחר יותר, בדרך כלל באמצע עד סוף מרץ, ולכן יש להמתין זמן רב יותר עד שתוכלו ליהנות מהשום הבר. הקטיף אפשרי במשך שישה עד שמונה שבועות בעוד הפרחים הלבנים עדיין צצים. למרות שתוכלו לאסוף את העלים בעצמכם בתקופת הפריחה, הם ישתנו במרקם באופן הבא.

• להפוך לסיבי
• כבר לא כל כך חתיך
• הארומה מופחתת משמעותית

תיאורטית, ניתן לקטוף את שום היער עד מאי, אך עוצמת הארומה יורדת בחדות רבה עם הפריחה הגוברת. לכן, בעת הקטיף, שימו לב לצמחים כשהצמחים עדיין ניצנים או עדיין לא פורחים על מנת להשיג את פוטנציאל הטעם הגדול ביותר. כמובן שקל ליישם זאת בעת גידול בגינה, שכן יש לך שליטה מלאה על הצמחים ותקופת גדילתם. אז כדאי למהר עד חודש מרץ לקצור את מנת השום הבר שלך לפני שאחרים ינצחו אותך. אל תשכח שאפילו הפרחים מלאי הטעם אכילים.

הערה: זה לא נכון ששום בר אינו אכיל לאחר הפריחה. הארומה חלשה יותר באופן ניכר, אך לא נוצרים רעלים בעלים שיגרמו לתופעות לוואי או לתסמינים של הרעלה.

אספו שום בר

איפה אוספים שום בר?

הזמן הטוב ביותר לאסוף את שום היער אינו הגורם המכריע היחיד לבציר מוצלח. חשוב גם היכן למצוא את היבול, שכן לא כל יער הוא אידיאלי לגידול היבול. רק לעתים רחוקות תמצאו שום בר ביערות מחטניים הממוקמים הרחק מנהרות ונחלים. המיקום האידיאלי עבור שום הבר הוא כדלקמן.

• יערות נשירים
• יערות סחף מועדפים במיוחד
• מוצל חלקית
• אדמה לחה ורופפת עם חלקי חומוס, כל כך עשירה בחומרים מזינים
• קרקעות גירניות נסבלות כל עוד הן אינן חוליות או יבשות

צמח התבלין מרגיש בבית במיוחד בדרום גרמניה ובאזור האלפים וגדל שם בכמויות גדולות. ככל שאתה גר צפונה יותר, זה נדיר יותר, אבל הוא עדיין שם. אם המיקום אידיאלי לשום הבר, הוא יגדל שם במתינות ויכול לכסות חלקים שלמים מקרקעית היער, כך שגם קבוצות איסוף גדולות יותר לא יצמצמו את האוכלוסייה. התנאי המקדים לכך הוא כמובן מספיק מקום. הקפידו לאסוף רק במקומות מגודלים בצפיפות. ברגע שיש לך מקום עם רגל אחת בין הצמחים, לא כדאי לקצור כאן בזמן הקציר.

שימו לב: שום בר אינו נמצא תחת הגנת הטבע בגרמניה, אך נמצא ברשימה האדומה של מינים בסכנת הכחדה בשל התרחשותו הטבעית במדינות הפדרליות ברנדנבורג ושלזוויג-הולשטיין. לעולם אל תבחר Allium ursinum בשמורת טבע, מכיוון שהדגימות שם מוגנות.

קְצִיר

איך לקצור

בנוסף למתי ואיפה, ה-איך חשוב גם כדי לא לפגוע במלאי שום הבר לאורך זמן הקציר ועדיין לאסוף מספיק מהעלים לשימוש אישי. בשל הפופולריות של העשב, הוא נאסף לרוב בכמויות גדולות, אך רבים מהאספנים אינם שמים לב לכמות שהוא חותך. זה יכול להפוך לבעיה מכיוון שצמח הנורה לא יכול פשוט להרחיב את אוכלוסיותיו. כמו כן, לא כל מיקום ביערות מתאימים מומלץ, מכיוון שפוקדים אותם לעתים קרובות מדי.

בעת הקטיף ביער, שימו לב לנקודות הבאות:

• גודל מלאי
• כמות עלים שנקטפו
• שיטת הקטיף

יש להקפיד על כל הנקודות הללו כדי שלא תקצור יותר מדי או לא נכון ובסופו של דבר תפגע בדגימות שום הבר ובכך תשפיע לרעה על האוכלוסייה הטבעית. כמובן שכדאי להשתמש בכמות ובשיטת הקציר על הצמחים שלכם בגינה כדי שיוכלו להמשיך ולגדול בצורה רגועה.

מֶשֶׁך

גודל מלאי

כפי שהוסבר לעיל, את ההצטברויות הגדולות ביותר של שום היער ניתן למצוא ביערות הגדות הרבים בגרמניה, שכן כאן ניתן למצוא את התנאים הטובים ביותר לצמיחה. אם אתם מחפשים את הצמחים בחודש מרץ, כדאי במיוחד להסתכל הרחק מהשבילים, שכן כאן נמצאים האוספים הגדולים והבלתי מופרעים. למרות שאתה יכול להביא את הקציר שלך ישירות בדרך, זה לא מומלץ בגלל הנקודות הבאות.

• מניות קטנות שכן אלה נקצרים בתדירות גבוהה יותר
• מסומנים על ידי כלבים ושועלים, במיוחד בצומת דרכים
• מעבר צבאים אפשרי
• לעתים קרובות ניתן לרמוס שום בר אם אנשים רשלניים משתמשים בשבילים

בגלל התדירות שבה מטרידים את הצמחים ליד השבילים, כדאי להעמיק קצת יותר ביער. יש להימנע במיוחד ממעברי הצבאים, שכן שועלים מסמנים את המעברים הקיימים בתדירות גבוהה יותר ובכך לרוב תופסים את שום הבר. כמו כן, רוב קקי הכלבים שניתן למצוא ביער נמצא בסמיכות לשבילים. ככל שתרחיקו אל היער, כך היבולים צפופים יותר והיבול שלכם יהיה גבוה יותר.

נפח קציר

בכל הנוגע לכמות הקטיף, חשוב לא להעמיס יותר מדי על הצמחים במהלך הקטיף, כלומר לא לקצור אותם לחלוטין. אם כל האנשים שמחפשים שום בר היו קוטפים את הצמח כולו, הם היו בפנים למשך מספר ימים רוב הצמחים נותרים ללא עלים, דבר המפריע לאיזון האקולוגי היה. הגבילו את עצמכם למקסימום של שני עלים לצמח בעת הקטיף, כי רק כך הם יכולים לעבור את השנה בצורה בריאה ואז להתרבות. שימו לב שצמח מתייחס לקבוצות הצמחים הקטנות, שכן שום בר עומד יחד בקבוצות.

שיטת הקטיף

לפני שקוטפים את שום הבר, כדאי להכין את הכלים הבאים ולקחת אותם איתך אל היער.

• סכין חדה ונקייה או מספריים קטנות
• שקית פלסטיק

מומלץ לא להסיר את העלים הבודדים באצבעות, אלא להשתמש בכלי כדי שהצמח והפקעה לא ייקרעו מהאדמה. לשם כך, מניחים את המספריים או הסכין מעט מעל הגבעול הראשי ופשוט חותכים את העלה. כמו כן, אם אתה יכול להימנע מכך, אתה לא צריך לדרוך על הצמחים. זה לא חשוב רק בזמן הקציר. לאחר מכן השתמשו בשקית הניילון לאחסון העלים באופן הבא.

• לטפטף כמה טיפות מים לתוך השקית
• לשים את העלים פנימה
• המשיכו לעשות זאת עד שתאספו מספיק
• לנשוף אוויר לתוך השקית
• סגור את זה

סל נצרים מלא מלא בשום בר הוא לוכד עין רומנטי בזמן הקציר, אבל מבחינת הארומה כדאי יותר לשמור את העלים בשקית ניילון. האוויר גם מגן על העלים מפני ריסוק במהלך ההובלה.

עֵצָה: לחילופין, אפשר להשתמש באצבעות כדי לנתק את העלים, אבל צריך להיזהר לא לקרוע אותם. עם זאת, אם הצמח נתלש בטעות יחד עם הנורה, כדאי לקבור אותו בחזרה ובאופן אידיאלי הוא יכול לגדול שוב.