זה קל עם ההוראות האלה

קציר רוזמרין

בעיקרון, אתה יכול להשתמש בכל זה ברוזמרין קציר כל השנה, לפיה או המחטים בודדות (וזה זמן רב מאוד אם אתה רוצה לייבש הרבה) או זרעים שלמים נלקחים. ניתן להשתמש ברוזמרין גם ללא בעיות במהלך תקופת הפריחה ולאחריה לקצור; כמה מומחים אפילו מאמינים כי זה הזמן שבו עשב הוא הכי טעים. עם זאת, עדיף להשתמש ברוזמרין המיועד לייבוש בשעות הבוקר המאוחרות או הבוקר המוקדמות. קציר בצהריים, כשלא ירד גשם במשך כיומיים-שלושה - אז העשב יבש מספיק כדי לא להיתקף על ידי עובש. רק חלקים בריאים ולא פגומים של הצמח נקטפים.

מייבשים את מחטי הרוזמרין

עדיף לא לשטוף את ענפי הרוזמרין או המחטים לפני הייבוש, שכן הלחות מעודדת עובש. רוזמרין מתייבש בצורה הטובה ביותר אם פורשים את המחטים האישיות בשכיבה על מגבת מטבח, מכסים אותן בגזה של זבובים ומאחסנים אותן בחדר חמים ומאוורר היטב. עם זאת, כדאי להימנע מאור שמש ישיר, מכיוון שהדבר ינדיד את השמנים האתריים. החל את המחטים מספר פעמים ביום. הם יבשים ברגע שהם מתפוררים בקלות ומתפצפצים תוך כדי. לאחר מכן ניתן לטחון כמויות קטנות יותר במכתש, בעוד כמויות גדולות יותר ניתן לטחון במעבד מזון (עם חיבור לטחינת אגוזים).

מייבשים או מקפיאים רוזמרין?

בעצם שום דבר לא מדבר נגד להקפיא מחטי רוזמרין טריות. בניגוד לבזיליקום, למשל, העשב אינו מאבד מהארומה שלו. אפשר להקפיא ענפים שלמים או רק את המחטים. אגב, אם לא טורחים לתלוש כל מחט בנפרד, מקפיאים את ענפי הרוזמרין. לאחר מכן ניתן להסיר את המחטים בקלות רבה יותר מהידית.

יבשו את הרוזמרין על ידי תלייתו

גם סניפים שלמים הם נהדרים יבש בתלייה. כדי לעשות זאת, קשרו כמה זרדים באופן רופף לתוך זר קטן ותלו אותם - פנימה מספיק מקום למחזור האוויר - הפוך במקום יבש וחמים עוגיות פתוחות. עם זאת, דאגו שגם כאן יהיה חשוך – אור השמש רק גורם לאידוי הארומה ולבסוף המחטים הופכות לבלתי שמישות כתבלין. חדר דוודים, מרתף חם או עליית גג הם אידיאליים. הזרדים יהיו יבשים לאחר כשבועיים-שלושה, ובכך לא ניתן להשתמש בגבעולים. לכן, כל שעליכם לעשות הוא למרוט את המחטים ולשמור אותן.

יבש רוזמרין בתנור או במיקרוגל

כמו עשבי תיבול רבים אחרים, רוזמרין ניתן לייבש בקלות בתנור. גישה זו מומלצת במיוחד אם השיטות הקונבנציונליות אינן פועלות עקב חוסר מקום או תנאים לא מספקים. המשך כך לייבוש התנור:

• מחממים את התנור למקסימום של 50 מעלות צלזיוס, אבל עדיף 30 עד 40 מעלות צלזיוס.
• קוטפים את ענפי הרוזמרין.
• הסר מחטים מתות או פגומות.
• רוזמרין שאמור להתייבש בתנור ניתן לשטוף לפני כן.
• לאחר מכן ייבשו את הרוזמרין השטוף עם מגבת מטבח.
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• מורחים את ענפי הרוזמרין בנדיבות על הנייר.
• השאירו מספיק מקום ביניהם כדי שהאוויר יזרום.
• דוחפים את המגש עם הרוזמרין למסילה העליונה של התנור.
• סגור את דלת התנור ותקע פקק יין או כף עץ בין הדלת לתנור.
• הפער שנוצר מבטיח שהלחות הבורחת יכולה לברוח.
• יש למרוח את הרוזמרין בערך פעם בשעה.
• הזרדים מוכנים לייבוש תוך כשעתיים עד ארבע שעות.

ברגע שלא ניתן עוד לכופף את הגבעולים והמחטים והם שבירים, הרוזמרין מוכן לייבוש. כעת ניתן לתלוש את המחטים מהגבעולים - לא ניתן להשתמש בגבעולים - ולאחסן אותם בכלי מתאים. אם רוצים, אפשר לטחון דק את המחטים לפני כן בעזרת מכתש, מטחנת דגנים או קפה או עם מעבד מזון. כמובן שאפשר לייבש רוזמרין גם במייבש.

אחסן רוזמרין מיובש

את הרוזמרין המיובש והמקורר (אם יובש בתנור) ניתן להעביר לכלים הניתנים לסגירה היטב - באופן אידיאלי עם מכסה הברגה. את התבלין המוגמר יש לאחסן במקום חשוך וקריר, כמו למשל בארון המטבח. אור השמש הורס את השמנים האתריים העדינים והנדיפים.

טיפים וטריקים

יש לכתוש ענפי רוזמרין רק לאחר ייבושם, אך רצוי ממש לפני השימוש. זוהי הדרך הטובה ביותר לשמר את השמנים האתריים הנדיפים מאוד. את המחטים ניתן לחתוך, לשפשף וגם לטחון.

IJA