חומוס: שתילה, טיפול וקציר

חומוס פופולרי כיום יותר מתמיד. כאן תוכלו לגלות הכל על חומוס בריא וכיצד תוכלו לגדל אותם בעצמכם בגינה.

גרגירי חומוס (Cicer arietinum) חשובים במיוחד בתזונה הצמחונית והטבעונית, מכיוון שהם מספקים חלבון צמחי יקר ערך. אבל גם לכל השאר, הקטניות מציעות שינוי טעים ומבורך במטבח. אז למה שלא תגדל את הפירות האגוזים בעצמך בגינה? זה לא כזה קשה בכלל! אנו נספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על המקור, זנים שונים, שתילה, טיפול, קציר ושימוש בחומוס.

חומוס הוא סוג של צמח השייך לסוג החומוס (סיסר), שייכים למשפחת הקטניות (Fabacaeae) ולתת-המשפחה של פרפרים (Faboideae). הם נקראים גם צחקוקים אמיתיים, צחקוקים רומיים, צחקוקים ונוס או אפונת שדה. השם לא קשור לעובדה שגרגרי חומוס מצחיקים במיוחד. במקום זאת, זה בא מלטינית. הרומאים הקדמונים כינו את הקטניות "ציסר", אשר מבוטא כמו "קיקר" ופירושו אינו אלא אפונה. "קיקר" הפך ל"צחקוק" בגרמנית. אז היום אנחנו קוראים לחומוס "אפונה-אפונה".

עם ה אֲפוּנָה (Pisum sativum) לחומוס אין מה לעשות. פשוט שניהם מגיעים מאותה משפחת קטניות. את החומוס אנחנו מכירים ממאכלים אקזוטיים מהמזרח או מהודו. חומוס (מחית חומוס מחית) או פלאפל (כדורי חומוס מטוגנים) הם תכשירי חומוס ידועים, למשל. קארי לוהט ומתובל עם הקטניות החריפות והאגוזיות פופולריים מאוד.

חומוס: מקור ותכונות

חומוס כבר תורבת באסיה הקטנה לפני כ-8000 שנה. זה הופך אותם לאחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. משם החלו את צעדת הניצחון שלהם לכל האזורים הסובטרופיים בעולם – להודו ולאזור הים התיכון. ה"אפונה" המיוחדת הגיעה אלינו עם ספינות סוחר בתחילת ימי הביניים. אם אנחנו עדיין מחשיבים אותה כקטניה אקזוטית, היא מהווה מזון בסיסי באזורים רבים בעולם. יחד עם קטניות אחרות, חומוס מוערך במיוחד בהודו או במקסיקו על מרכיביו המצוינים. אזורי הגידול הגדולים בעולם לחומוס נמצאים בהודו, צפון אפריקה ומקסיקו.

החומוס הוא צמח חד-שנתי, עשבוני, זקוף עם שורש חזק. הוא יכול להגיע לגובה של 40 עד 60 סנטימטרים. העלים מצומצמים ללא זוג, מתחלפים ואורכם חמישה עד עשרה מילימטרים. כל חלקי צמח החומוס מכוסים בשערות קטנות ודביקות. הפרחים - בהתאם לזן - לבנים, אדומים או סגולים. כתוצאה מכך נוצרים תרמילי עור דק שמזכירים תרמילי אפונה שעירים. כל תרמיל מכיל אחד עד שלושה זרעים לא סדירים ומקומטים עם קליפות בצבע בז', חום או שחור.

זני חומוס

בהתאם לתנאי האקלים באזור שלך, סוגים שונים של חומוס זמינים לגידול. בחירת הזן קובעת גם את גודל וצבע הזרעים.

הסוגים הבאים של חומוס מוכרים ביותר:

• ˈKabuliˈ: זן זה נפוץ במיוחד באזור הים התיכון ובאמריקה הלטינית; הזרעים בינוניים עד גדולים בגודלם ובז'
• אַחלָמָה: זן פופולרי באוסטרליה, סובל היטב בצורת; הזרעים די קטנים
• ˈDesiˈ: זן זה, המוערך במיוחד בהודו, מייצר זרעים קטנים, כהים עד שחורים
• ˈגולביˈ: סוג זה של חומוס מספק זרעים קטנים עד בינוניים עם עור חלק ובז'
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: זן זה יליד המזרח התיכון, לזרעים יש קליפה שחורה
• ˈשרהˈ: זן זה מארה"ב מאופיין בסבילות הבצורת המיוחדת שלו

קנה צמחי חומוס

מכיוון שחומוס הוא עדיין חדש יחסית בנוף הגינה שלנו, קשה מאוד למצוא צמחים צעירים מוקדמים המוצעים למכירה. אפילו באינטרנט אין כמעט צמחי חומוס זמינים. למרבה המזל, קל יותר לגדל צמחי חומוס בעצמך. בשביל זה צריך רק זרעים מתאימים. הדרך הקלה ביותר להשתמש בחומוס לא צלוי מהסופר ולגדל אותם מהצמחים הללו. נסביר כיצד לעשות זאת בחלק הבא.

שתילת חומוס

הזמן הטוב ביותר לשתול חומוס מתחיל באביב. אם תרצו להעדיף צמחים צעירים בתוך הבית, תוכלו להתחיל לעשות זאת מאמצע אפריל. לאחר מכן ניתן לשתול את הקטניות בחוץ מאמצע מאי או לזרוע ישירות. חומוס צריך את זה חם וקליל במיוחד. הטמפרטורה האידיאלית לגידול היא 25 מעלות צלזיוס, אך היא צריכה להיות תמיד מעל 5 מעלות צלזיוס. האפונה הלא נכונה אינה יכולה לסבול כפור ולכן אינה עמידה. הצמח סובל היטב בצורת, אך לא בתנאים לחים מדי. בנוסף, האדמה לעיבוד צריכה להיות רופפת, חדירה ודלה בחומרי הזנה.

איך לשתול חומוס:

• זרעים במידת הצורך להנביט מראש
• רצוי בעציצים מאמצע אפריל בבית
• זריעה ישירה בחוץ מאמצע מאי
• שחררו היטב את המיטה והסר עשבים שוטים
• צור חריצי זרעים עם מרווח שורות של 30 ס"מ
• עומק זריעה: 5 - 8 ס"מ
• מרווח צמחים: 20 ס"מ
• באר מים

מדריך מפורט ל צמחי חומוס ניתן לקרוא כאן.

לשמור על חומוס

מכיוון שהוא חסכוני וחזק, החומוס דורש מעט טיפול לאחר השתילה. עם זאת, חשוב לנכש את המיטה באופן קבוע ולשמור עליה נקייה מעשבים שוטים כדי שהקטניה תוכל לצמוח ללא הפרעה. בסעיף הבא תגלו ממה עוד כדאי לשים לב כשמטפלים בחומוס שלכם.

יוצקים את החומוס

הקטניה המיוחדת ידועה בסבילות לבצורת ולכן יש להשקות אותה מעט מדי ולא יותר מדי. לאחר הזריעה יש כמובן לשמור על המיטה לחה לכל אורכה. אם החומוס גדול יותר, אפשר להפחית את ההשקייה. לאחר מכן השקה רק אם הוא יבש וחם לאורך זמן.

סיכום יציקת חומוס:

• לשמור על לחות היטב לאחר הזריעה
• אל תשקה יותר מדי צמחים גדולים
• השקיה רק ​​בתקופות ארוכות של בצורת וחום

לדשן חומוס

מכיוון שחומוס הוא קטניות, הוא יכול לספק לעצמו חנקן. זה עובד באמצעות סימביוזה עם חיידקי גושים בשורשי הצמח. אלו מקבעים חנקן מהאוויר ומעמידים אותו לרשות החומוס. לכן הקטניה לרוב אינה זקוקה לדישון נוסף. אבל מכיוון שתכולה גבוהה של זרחן חשובה לחיידקי הגושים, אפשר לוודא שיש מספיק ממנו עם דשן. זה עובד הכי טוב עם שלנו דשן אוניברסלי אורגני Planturaשיכול לספק לאדמה מספיק זרחן או דשן זרחן מינרלי. חשובה לא פחות מהזרחן היא רמת ה-pH הנכונה לחומוס. אם האדמה חומצית מדי, היא בכלל לא מרגישה בבית - הדבר היחיד שעוזר הוא סיד. הוספת ליים באביב יוצרת תנאים אופטימליים עבור החומוס שלך.

סיכום דישון חומוס:

• אין צורך בדישון חנקן
• דישון זרחן באביב דשן בעל השפעות אורגניות ארוכות טווח
• אבנית באביב בקרקעות חומציות

להפיץ חומוס

חומוס ניתן להרבות בקלות מזרעים. לאחר הקציר, פשוט שמור מספיק זרעים לשנה הבאה. אז אתה יכול להתחיל לזרוע עם זרעי החומוס שלך באביב.

קציר חומוס

ישנן שתי דרכים לקצור חומוס: או שאתה יכול להשתמש בזרעים או בתרמילים השלמים, עדיין ירוקים. שמונה עד שנים עשר שבועות לאחר הזריעה, החומוס מתחיל להיות מוכן לקציר. עבור הזרעים, תנו לתרמילים להצהיב. אז אתה יכול לקצור את כל הצמח ולתלות אותו הפוך לייבוש. חלק מהזרעים ייפלו מהתרמילים שלהם בזמן הייבוש, אחרים יצטרכו להישלף ביד מאוחר יותר. עם זאת, ניתן גם לקצור חומוס ולהשתמש בו בוסר וירוק - בדומה ליורשים.

סיכום קטיף חומוס:

• בשלות: 8-12 שבועות לאחר הזריעה
• תן לתרמילים להצהיב
• קצור את כל הצמח והניח לו להתייבש
• או שעדיין קוטפים תרמילים ירוקים

שימור ואחסון חומוס

חומוס נשמר יבש במשך ארבע עד חמש שנים. אבל יש דרכים אחרות לשמר חומוס. כדי לייבש את האפונה המזויפת, תלו את הצמחים הקצוצים במהופך במקום יבש וחמים. אם התרמילים מתחילים להיפתח מעצמם והזרעים נושרים, הם יהיו יבשים מספיק לאחסון במקום יבש וקריר.

דרך נוספת לשמר את הקטניות היא להקפיא אותן. זה חוסך לכם הרבה זמן, שכן את החומוס היבש עצמו יש להשרות למשך הלילה לפני שניתן להשתמש בהם במטבח. כדי לעקוף את זה, אתה יכול להשרות, לבשל מראש ולאחר מכן להקפיא כמויות גדולות של חומוס. לאחר מכן ניתן להשתמש בחומוס הקפוא לבישול מיד. חומוס מבושל ולאחר מכן קפוא יכול להישמר במקפיא עד שישה חודשים.

צלייה היא גם דרך לשמר את החומוס שלך. זה עובד באותה מידה בתנור כמו בתבנית. את גרגירי החומוס המבושלים מראש אופים ב-180 מעלות צלזיוס בתנור או עם מעט שמן בתבנית עד שהם פריכים ולאחר מכן מתבלים לפי הרצון. זה נותן לך חטיף טעים שניתן לשמור במשך מספר שבועות.

סיכום חיי מדף של חומוס:

• מיובש: 5 - 6 שנים
• קפוא: עד 6 שבועות
• צלוי: מספר שבועות

חומוס: מרכיבים ושימושים

חומוס הוא ניסים תזונתיים אמיתיים. הם מספקים חלבון צמחי יקר ערך והם גם מלאים במינרלים. צמחונים וטבעונים בפרט יכולים להחליף חלבונים מהחי בחומוס. אפילו הילדגרד פון בינגן כתבה על החומוס והמליצה לאכול אותו באופן קבוע כי הוא היה חם ונעים ואף אמור לעזור עם חום.

עם 100 גרם חומוס אתה מכסה את הדרישות התזונתיות היומיות הבאות:

• 70% חומצה פולית
• 25% ברזל
• 20% אבץ
• 50% מגנזיום
• 50% סידן
• 50% סיבים

חומוס מיובש תמיד צריך זמן הכנה לפני שניתן לבשל אותו במטבח. יש להשרות אותם במים למשך שתים עשרה שעות ולאחר מכן להרתיח אותם כ-30 דקות. אז אפשר להעלות הרבה מנות נהדרות מהקטניות האגוזיות. חומוס המטבל המזרחי מרוכך במחית שומשום, שמן זית, לימון, שום ופטרוזיליה. עם בצל, עגבניות, ג'ינג'ר והרבה תבלינים קארי אפשר להעלות באוב את צ'אנה מסאלה ההודית עם חומוס. חומוס מבושל טעים גם במגוון רחב של סלטים.

המיתוס של החומוס הרעיל

האם זה עלול להיות מסוכן לאכול חומוס כי הוא רעיל? לא אל תדאג. בכל זאת, יש מה לקחת בחשבון כשצורכים חומוס כדי שהקטניות לא יזיקו לך. הסיבה לכך הם המרכיבים פאזין, שהוא למעשה רעיל, והחומר המר ספונין. שניהם נמצאים בחומוס גולמי ולא מבושל. זו הסיבה שגרגרי חומוס נא בעצם מזיק לבריאות בכמויות גדולות. עם זאת, אם הקטניות מבושלות או מונבטות, הפאזין מתפרק והצריכה אינה מזיקה.

סיכום הרעילות של החומוס:

• גלם: Phasin מכיל, רעיל
• מבושל: פאסין מתכלה, אינו רעיל
• מונבט: פאסין מתכלה, אינו רעיל

עכשיו אם יש לך גם את גדל חומוס בעצמך תמצא את כל המידע החשוב כאן.