סלק: מקור, פריחה, זנים וגידול

סלק הוא אחד הירקות הבריאים ביותר, טעים טעים וניתן להשתמש בו בדרכים רבות במטבח. אנו נותנים טיפים על טיפוח, קציר ואחסון.

שורש סלק (בטא וולגריס subsp. וולגריס) או סלק הוא צורה תרבותית של הסלק. אתה יכול לראות שזה קשור קשר הדוק לסלק סוכר, וזה ל- מנגולד שוויצרי אבל לא כל כך מהר. המקור הוא על פי ההערכות באזור הים התיכון. מאיטליה התפשט הסלק במהירות למרכז אירופה. שמות אזוריים הם רנדן (שוויץ), רחנר (אוסטריה ובוואריה) וסלק אדום או סלק (מדינות דוברות אנגלית).

הסלק הוא צמח דו שנתי. בשנה הראשונה נוצרים עלים וסלק. רק בשנה שלאחר מכן מתפתח גבעול פרח בגובה של מטר וחצי. אפשר לאכול גם סלק וגם עלים.

סלק: כך זה עובד בגינה שלך

הסלק יכול להיות ירק קל ואסיר תודה לגידול. עם מעט הכנה של האדמה, דישון קפדני והשקיה בימים יבשים, תוכלו לקצור טונות של סלק טעים ובריא בגינה הביתית.

יש להעדיף את הזרעים מאפריל ולהניח ישירות בשדה ממאי. כאן עדיף לקבוע את הזרעים במרחק של 5 - 7 ס"מ ובעומק של 2 - 3 ס"מ. הצמחים נדקרים בגובה של כ-10 ס"מ. במקרה של צמחים שנזרעים ישירות בשדה, החזקים ביותר נשארים לעמוד. זנים גדולים ונמרצים צריכים מרחק של 25 ס"מ; "מיטות תינוק" קטנות יותר.

סלק יכול להסתגל כמעט לכל אדמת גינה. הוא גם סובל היטב קרקעות חוליות וקרקעות עם ערך pH גבוה. מכיוון שהסלק נוצר על ידי עיבוי מתחת לקוטלידונים, זה נורמלי שרוב הסלק נמצא מעל פני האדמה.
לכל אוהבי המרפסת ובעלי המרפסת: גם כאן הטיפוח מצליח ללא קושי רב. יש להשתמש בעציץ גבוה, מה שנקרא מיטות תינוק ניתן לגדל גם בארגז פרחים על מעקה המרפסת. סלק מעדיף מקום שטוף שמש עד מוצל חלקית. תמיד יש לשמור על האדמה מעט לחה, וזה חשוב במיוחד כאשר מטפחים בעציץ.

צריך להיזהר בהפריה. הסלק זקוק להרבה אשלגן אך אינו סובל הפריית יתר בחנקן. בעת הדישון יש להשתמש בדשן עשיר באשלגן ודל בחנקן. המבוסס על אשלגן שלנו עונה על הדרישות הללו דשן עגבניות אורגני יוצא מן הכלל. בנוסף, הוא מבטיח חיי אדמה בריאים ובעל השפעה לטווח ארוך של שלושה חודשים.

אתה יכול למצוא הוראות שלב אחר שלב במאמר שלנו גידול סלק: זמן זריעה, טיפול וקטיף.

קציר ואחסון סלק

סלק תינוק מוכן לקטיף לאחר 8 - 12 שבועות; זנים גדולים יותר לוקחים בין 10 ל-13 שבועות. בהתאם לזן, משקל הסלק בין 40 למעל 500 גרם. יש לקצור את הסלק לפני הכפור הראשון. בהתאם לאופן השימוש בו, ניתן להשתמש בסלק גם מוקדם, מכיוון שהסלק בדרך כלל קצת יותר עדין ומתון בטעמו.

את הסלק כדאי לאחסן ישירות באדמה. לכן יש לקצור את הסלק שנותר רק זמן קצר לפני הכפור הראשון. לשם כך, האדמה משוחררת תחילה בזהירות והסלק נמשך לאט מהאדמה על ידי הגבעולים. חשוב שהקליפה והשורשים לא ייפגעו, שכן אזורים פגומים יכולים להוות שער לריקבון.

את הסלק הגדל ניתן לשמור במקרר למספר שבועות. הסלק מאוחסן באופן אידיאלי בחול מעט לח ובמרתף קריר.

זני סלק

בהשוואה למה שמוצע בסופר, מגוון הסלק הזה מפתיע: הוא שונה בצורה, גודל, צבע, דוגמה ושימוש.

הגוון האדום המתמשך והעמוק כמו גם זני הסלק בצבעים שונים נובעים מהמאמצים המתמידים של המגדלים. בנוסף לסלק, ישנם בשר לבן, צהוב, צהוב זהוב, כתום וורוד וזנים עם דוגמה טבעתית. ה סלק צהוב והמוזרויות שלהם בטיפוח ובטיפול מוצגות במאמר מיוחד זה.

תוכל למצוא סקירה מפורטת של זנים כאן: זני סלק: בחירת הזן הנכון לגידול.

• עגול שטוח מצרי: עיסת אדומה כהה; טבעות ניתנות לזיהוי חלקי. זן ותיק שקיים מאז ה-19 המאה מעובדת ומוערכת.
• מַפּוֹלֶת שְׁלָגִים: עור לבן ובשר לבן עם טבעות שניתן לזהות בקלות. Avalanche עדין במיוחד בטעמו ואין לו טעם לוואי אדמתי. מפולת שלגים מעובדת ונצרכת לעתים קרובות גולמית.
• בולדור (F1): סלק בעל תשואה גבוהה עם עיסת צהובה וקליפת תפוז. הטעם מתון ומתוק במיוחד מזנים בעלי בשר אדום.
• Chioggia: נקראת על שם העיר האיטלקית באותו שם. העור ורוד עד סגול בהיר, בדומה לצנון. אם מחלקים את הסלק לרוחב, הטבעות הלבנות-אדומות המתחלפות מתגלות. ממש לוכד עין בכל סלט. Syn.: Tonda di Chioggia.
• בורפי זהב: לפת קטנה עגולה עם בשר צהוב (מטבעת) וקליפת תפוז עזה. פרודוקטיבי מאוד, מתוק למדי ופופולרי במיוחד במטבח, שכן בורפי זהב לא "מדמם" בעת חיתוך.

• המונה ליזה: סלק קטן, בשל מוקדם ומתאים למרפסת ("מיטות תינוק"). פופולרי במיוחד בשל טעמו המעולה.
• מוניקה: סלק עגול עם בשר אדום שאין צורך להפריד. זו אחת הסיבות מדוע מוניקה היא זן "בייבי סלק" טוב.
• מולן רוז: זן נבט בודד שאין צורך להפרידו לאחר הזריעה; סלק אדום עגול ועמוק.
• פבלו: מגוון עם סלק קטן וכדורי יחסית; עיסת אדומה, ללא טבעות ועסיסית; פבלו פג ומתאים למרפסת.
• כדור אדום: סלק כדורי עם בשר אדום עמוק; מאוד פרודוקטיבי וקל לאחסון; עיסת רכה וטעם טוב.

מחלות ומזיקים

סלק הוא ירק אסיר תודה. הוא חזק ולעתים רחוקות מותקף על ידי מזיקים ומחלות. יש להכין שתילים קטנים בהתחלה ענפי עירום להיות מוגן. אם העלים נגועים במחלה, הם לא מגיעים לקומפוסט, אלא נפטרים לשארית הפסולת.

מרכיבים ומטבח

בטנין אחראי לצבע האדום העמוק של הסלק. נוגדי חמצון רבים, תכולה גבוהה של ויטמין B, ברזל ואשלגן ומינרלים אחרים הופכים את הסלק לאבן יסוד בתזונה בריאה. סלק עוזר לאנשים עם מחסור בברזל. נאמר גם שיש לו השפעות מועילות על הרחם. בשל תכולת החומצה האוקסלית הגבוהה שלהם, סלק (כגון ריבס) צריך להיות נצרך רק בכמויות קטנות מאוד על ידי אנשים עם בעיות בכליות.

טעמו של הסלק מתוק וארומטי. יש המייחסים תו ארצי לסלק. גננים תחביבים שמרגישים כך צריכים להשתמש במיטות תינוק בפעם הבאה וליהנות מהן טריות ולא מבושלות. כי הלפת הקטנה האלה עדינה ומתונה יותר בטעמן. באופן כללי, ניתן לאכול גם סלק צעיר וקטן.

בנוסף לעיבוד לסלטים או כתוספת מבושלת למאכלים לבביים, ניתן לכבוש את הסלק גם חמוץ מתוק. העלים הצעירים מזנים מסוימים מתווספים לסלטים מתובלים, בעוד שניתן להכין עלים גדולים ומבוגרים יותר כמו תרד או מנגולד.

שימושים אחרים

בעבר השתמשו באדום העז של הסלק לצביעת טקסטיל. לכן תמיד יש להיזהר בעת עיבוד הסלק ולהימנע מהתזת המיץ על לבן. מיץ הסלק משמש עד היום כחומר צבע טבעי למזון (E162). בנוסף לאנשים, גם בעלי חיים אוהבים את הסלק הטעים. ניתן להאכיל עיזים וחזירים, למשל, דגימות לא מאוד גדלות ומוטעות.