לקצור, להקפיא ולהכין שומר

שומר גדל בגינה כצמח ירק ותבלין לעיכול. תוכלו לברר אצלנו מה כדאי לקחת בחשבון בעת ​​קציר, אחסון ועיבוד שומר.

שׁוּמָר (פוניקולום וולגרי) ידוע בשלוש צורות: כשומר ירקות, שומר מתובל או שומר בר. הקציר והשימוש בפקעת ובשומר תה שונים באופן משמעותי, שכן נקטפים פקעות הנבטים הרכות או זרעים בשלים. במאמר זה תלמדו הכל על זמן קציר, אחסון והכנה של שומר וסגולות רפואיות של ירקות ועשבי תיבול ים תיכוניים.

קציר שומר

שומר פקעת זקוק להרבה חום ושמש כדי לצמוח. כאן הצמח צריך יותר זמן לפתח את הפקעות הטעימות בהשוואה למדינות ים תיכוניות חמימות. לוקח בערך עשרה עד שנים עשר שבועות מהזריעה ועד לקצירת נבטים בגודל אגרוף. ניתן לאסוף את העלים הדקיקים לתוך הסתיו כצמח מרפא מתוק וארומטי ולייבש בתנור ב-40 מעלות צלזיוס. עם משפט אחר משפט זריעה ושתילה של שומר ניתן לקצור ברציפות בין סוף יוני לאוקטובר. הקציר חייב להיעשות עד סוף אוקטובר לכל המאוחר, לפני הכפור הראשון, כי גדל במלואו בניגוד לצמחים צעירים, שומר הפקעת אינו סובל עוד טמפרטורות מתחת לאפס ללא נזק מהקור לסבול. כדי לקצור שומר יש לחתוך את הפקעת כ-2 עד 3 ס"מ מתחת לשורש בעזרת סכין חדה או מגזרת. לחילופין, משוך את כל הצמח ופשוט חותך את השורשים.

האם אתה עדיין יכול לקצור שומר כשהוא פורח? אם השומר הבולבוס פרח, כנראה שהוא נטע מוקדם מדי וזה לא גרסה חסינת ברגים. סקירה כללית של חסין כדורים וארומטי זני שומר ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו. הפקעת מתבגרת כשהיא יוצרת תפרחת ולכן היא בקושי רכה מספיק למטבח. אפשר לקצור כאן את השומר מוקדם ברגע שמבחינים שהוא פורח, או לתת לזרעים להבשיל. כדי לקצור את זרעי השומר, חותכים את הגגונים השלמים עם זוג מזרזים מוקדם בבוקר ונותנים להם להתייבש כמה ימים בטמפרטורת החדר. זרעי השומר היבשים נושרים בדרך כלל מהתפרחת מעצמם וניתן לאחסן אותם בצנצנות במקום חשוך וקריר למשך מספר שנים. פרחי השומר מספקים מזון למספר רב של חרקים והזרעים יכולים לשמש כתבלין ותרופה, ממש כמו עם שומר תה ושומר בר.

אחסן והקפיא שומר

ניתן לשמור שומר טרי במקרר עד שבועיים במגבת מטבח לחה. חול לח בשילוב עם מיקום קריר בין 0 - 5 מעלות צלזיוס מתאים גם לאחסון שומר. עם זאת, ניקוי כאן גוזל הרבה יותר זמן מאשר אחסונו במקרר. לאחר הלבנה קצרה של חתיכות שומר קצוצות דק במים רותחים, ניתן להקפיא את השומר ולאחר מכן לשמור במקפיא למשך מספר חודשים. לאחר ההלבנה, הנמשכת 30 שניות עד 2 דקות בהתאם לגודל החתיכות, משאירים את השומר להתקרר ואז נארזים אותו אטום בשקיות או קופסאות מקפיא. הקפאה אפשרית בעצם גם ללא הלבנה מוקדמת. עם זאת, טיפול החום הקצר מאריך את חיי המדף והטעמים וחומרי ההזנה נשארים ארוכים יותר.

חיתוך שומר: הכנה ועיבוד

לפני הכנת השומר, יש לנקות אותו על ידי חיתוך והסרה של כל אזורים נבולים, מנוכרים או עמוסים. חיתוך שומר מוגבל בדרך כלל להסרת הגבעול הקשה. לשם כך חותכים את פקעת השומר לחצי וחותכים בזהירות את החלקים העציים של הגבעול. מנות עיקריות פופולריות הן חצאי שומר מגוררים מהתנור, מהגריל, מבושלים או מטוגנים במחבת ירקות. לעתים קרובות ניתן למצוא מתכונים לירקות שומר בספרי בישול כמלווה למאכלים ים תיכוניים.

ישנן מספר דרכים לשימור שומר. ניתן לייבש את העשב והזרעים ולהשתמש בהם כתבלין או מרכיב בתה שומר. אבסינת בעל הוכחה גבוהה והליקר הלאומי של צרפת פסטיס חייבים את טעמם יוצא הדופן לזרעי השומר. תבליני שומר העשויים מזרעים או עלים משתלבים היטב עם ירקות כבושים והם גם יוצרים תו חריף במיוחד באפיית לחם. את פקעות הנבטים הארומטיות, לעומת זאת, ניתן לכבוש, לתסוס או לשמר על מנת להפוך את השומר לעמיד. לשם כך, חותכים את השומר לרצועות או חתיכות דקות ומכינים את הבישול. את חתיכות השומר ממלאים בצנצנות מייסון, יוצקים במים חמים רותחים, מלח או ציר תבלינים ונאטמים במהירות.

אילו חלקים בצמח השומר אכילים? כל חלקי צמח השומר אכילים ואינם מזיקים לבני אדם ולבעלי חיים.

האם אתה יכול לאכול שומר נא?

שומר ניתן לאכול נא ולכן מוגש גם בסלטי ירקות חיים או לטבילה כחטיף ירקות, בדומה ל סלרי (Apium graveolens var. דלץ).

האם גבעול השומר רעיל?

צמח השומר כולו אכיל ואף חלק מהצמח אינו רעיל. המשמעות היא שגם גבעול השומר ניתן לאכיל ולכן אין צורך להסירו או לגזור אותו.

כמה בריא שומר?

שומר דל בקלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים. בפקעות יש את המינרלים ברזל ואשלגן בכמות משמעותית. מרכיבים יקרי ערך במיוחד בשומר הם הרמות הגבוהות של ויטמינים A, B, C ו-E, ששמים ירקות רבים אחרים בצל. השומר הבריא מכיל גם שמנים אתריים רבים כמו אנתול, המיועד ל אניס (Pimpinella anisum) הטעם המזכיר אחראי. יחד עם השמנים האתריים הללו הוא נחשב לירק מתעכל במיוחד ומתאים גם לדיאטות.

אילו תכונות ריפוי צריכות להיות לשומר?

ההשפעה המרפאת, מקדמת הבריאות, של השומר טמונה בעיקר בקידום העיכול. לגזים, כאבי בטן, התכווצויות ושלשולים, אך גם למחלות של דרכי הנשימה, כגון שומר כבר יכול לשמש בילדים לשיעול, ברונכיטיס וקטר, כמו גם להמסת ריר רָצוֹן. התכשיר כתה שומר מתאים במיוחד לתינוקות ופעוטות, שמתקבל בשמחה בזכות טעמו המתוק. המינון היומי להכנת תה הוא בסביבות 7.5 גרם של זרעי שומר. לחילופין, דבש שומר, תערובת של דבש ושמן שומר מריר, יכול לשמש גם לילדים קצת יותר גדולים.

בנוסף לתכונות החיוביות לתלונות במערכת העיכול, לשומר נאמר גם השפעה מרגיעה. בין היתר, אומרים שיש לו השפעה מרגיעה על תסמיני הריון, אבנים בכליות, גאוט ודלקות עיניים. כל ההשפעות המרפאות הללו הפכו את השומר לתואר צמח המרפא של השנה 2009.

קרוב משפחה של שומר ונמצא לעתים קרובות בשילוב איתו הוא זרעי קימל (קארום קארווי). אצלנו תגלו הכל על התכונות, הדרישות והגידול המוצלח של הצמח הארומטי והמרפא.