שום: גידול, זנים, קציר ושימוש

שום לא יכול להיות חסר בבישול. אנו מציגים טיפים וטריקים על גידול בגינה שלך, זנים מתאימים ועל קציר ואחסון.

אם אתה אוהב בישול, אתה בקושי יכול להימנע מהשום (Allium sativum). בעוד שמוצרי הסופר מרקט עוברים לפעמים מרחקים עצומים עד שהפקעת סוף סוף מגיעה למטבח שלנו, ניתן לגדל את הצמח בגינה ללא בעיות. גם השום נחשב בריא מאוד וכבר נבחר לצמח המרפא של השנה.
מקורו של השום במרכז אסיה ופרס, התפשט במהירות וכיום הוא גדל במדינות רבות ברחבי העולם. גדל במשך מאות שנים, צמחי שום שצמחו בר כבר קיימים במספר מדינות.
מילים נרדפות: קנופלוק,צ'נובלי (CH), שום (אנגלית)

גידול שום בגינה

ניתן לגדל שום בקלות בגינה משלך. אם אין מקום בערוגה, ניתן לטפח בעציצים גדולים יותר. שום משתלב היטב עם עגבניות וניתן לטפח איתן יחד בעציצים, רצוי מראש באמצעות תרביות שום מעורבות. שום מרגיש הכי נוח במקום שטוף שמש עם אדמה רופפת שהיא מעט לחה. יש להימנע משטף מים בכל מחיר.

עדיף לשים כמה שיני שום במרחק של 15-20 ס"מ בעומק של 3-4 ס"מ בסתיו, אחרת גם באביב. מרווח השורות צריך להיות כ-30 ס"מ. גם אם השום גדל לאט בהתחלה, יש לשקול אותו בעת הדישון: חנקן מגביר את היבול, אך מדלל את הטעם. מניסיוננו, דישון בסיסי טוב בקומפוסט הוכח כיעיל מאוד. אם אתה מדשן שום, קשה לאחסן אותו ומתחיל להירקב מוקדם. בימי הקיץ היבשים, השום צריך השקיה קטנה. אחרת, השקיה רגילה אינה נחוצה.

תוכל למצוא הנחיות מפורטות כאן: שתילה, טיפוח וקצירת שום.

זני שום: מבחר ניתן לניהול

למרות שיש אינספור סוגי שום לגידול מסחרי, הוא נמצא במדפים של ספקי הזרעים ו/או הזרעים. מעט מאוד בצלים הכינו את זה: ארנו, רוזה וויבלטו הם שלוש דוגמאות. בדרך כלל מבדילים בין רגיל לשום שום עירית. במקרה האחרון, הירוק נקצר ומעובד.
אם תרצו לדעת עוד על הזנים, צפו כאן: זני שום: 20 הטובים ביותר במבט חטוף.

• ארנו: מגוון גדל טוב של שום עם יבול טוב ועור חיצוני לבן.
• עלה שמן: עם הזן הזה לא קוטפים את הפקעות, אלא את הירוק העלים. לכן סוג זה של שום מכונה עירית.
• נקו: עירית נמרצת עם ארומה טובה; טעם שום עז פחות.
• וָרוֹד: זן בעל תשואה גבוהה עם מעטפת חיצונית בצבע עז.
• ויוואלטו: זן שום בעל תשואה גבוהה עם קליפה חיצונית מעט ורודה; קל וחזק לגידול.

קציר, ייבוש ואחסון שום

הקציר מתרחש בסתיו, כאשר בערך השליש העליון של הצמח מתחיל לקמול. בעת החפירה יש להיזהר שלא לפגוע בפקעות. זהו שער לפתוגנים שגורמים לרוב להירקב הפקעת. אם מזג האוויר יבש, השום הטרי שנקטף מורשה תחילה להתייבש על המיטה. לאחר מכן ניתן לקלוע את הצמחים או לתלות אותם בנפרד במקום מקורה ואוורירי. לשום מיובש היטב יש חיי מדף ארוכים.

עדיף לבחור חדר קריר, יבש וחשוך לאחסון. אין לשמור שום במקרר. כאן קריר מדי וגם מהפקעת שואבים לחות. לפיכך, הארומה אובדת לאחר מספר ימים. יש אנשים שחותכים את השום לקוביות קטנות ומייבשים אותן באיטיות בתנור. הטעם אובד כאן, אבל התוצאה הסופית עדיין מקובלת לייבוש. השרייה בשמן זית (אם צריך) עם מעט צ'ילי ורוזמרין) היא אחת הדרכים להשיג את ארומת השום הנהדרת.
אתה יכול למצוא עוד דברים שכדאי לדעת במאמר המיוחד שלנו בנושא קציר ואחסון שום.

מרכיבים ושימושים במטבח

החומרים הצמחיים המשניים המכילים גופרית כמו אליאין אחראים במיוחד לריח השום האופייני. עם זאת, דווקא לחומרים אלו נאמר גם שהם בעלי השפעה אנטיבקטריאלית. אשלגן ופוספטים הם שניים מהמינרלים שהוא מכיל. המחקר לא מסכים לגבי ההשפעות המיוחסות לשום. חלק מהמחקרים מראים השפעה חיובית על לחץ הדם, רמת הכולסטרול והשומן בדם, אך ישנם גם מחקרים הסותרים תוצאות אלו.

למרות זאת, שום טעים מאוד ואסור לפספס אותו, במיוחד במנות ים תיכוניות ואסיאתיות. עם זאת, בעת הטיגון יש להקפיד שהטמפרטורות לא יהיו גבוהות מדי ושהשום הופך כהה מדי. כי אז יש לזה טעם מר.

מחלות ומזיקים בגידול שום

שום הוא אחד הצמחים הבודדים שיכולים לגדול בקלות בגינה. לאחר השתילה, למעט השקיה באמצע הקיץ, אתה יכול להישען לאחור ולהירגע ולחכות לבציר. בשנים גשומות מאוד, הפקעות כבר יכולות להירקב בערוגה. אותו הדבר קורה במקומות עם שקיעת מים. בגידול מסחרי יש מדי פעם חלודה שום, ולכן החקלאים צריכים לשים לב היטב למחזור היבול.