הקפאה והרתחה של ריבס: כך תוכלו להפוך אותו לעמיד

ריבס ניתן לשמר בקלות, למשל בהקפאה או הרתחה. אספנו עבורכם את הטיפים שלנו.

רִבָּס (Rheum rhabarum) טעים פשוט טעים בהרבה וריאציות וניתן גם להפוך אותו לטווח ארוך עם כמה טיפים. ניתן לשמור את גבעולי הריבס שזה עתה נקטפו עד שבוע, אך קשה יותר לקלף עם העלייה בגיל. עטופים במגבות מטבח לחות ומונחים במקרר, ניתן לשמור את גבעולי הריבס אפילו עד שבועיים. עם זאת, מומלץ לקצור רק כמה שאתה צריך כרגע. זה חוסך את החוזק של צמח הריבס שלך.

טיפ מקצוען: הקפידו להסיר את העלים הרעילים ממילא של הריבס. אם לא מסירים את העלים, גבעולי הריבס מאבדים מים שלא לצורך והופכים מהר לרפויים.

שימור ריבס

אם אי פעם תאבד את התיאבון לריבס טרי בעונת הריבס, יש גם דרכים לשמר אותו. ריכזנו עבורכם את כל מה שצריך לדעת על הקפאה והרתחה של ריבס כדי שתוכלו ליהנות מקציר הריבס הטעים שלכם כמה שיותר זמן. בסוף המאמר נשתף אתכם גם במידע לגבי החומצה האוקסלית הכלול בריבס.

מקפיאים את הריבס

ניתן להקפיא ריבס בכמה צעדים בלבד. שוטפים היטב את המקלות במים ומקלפים את הריבס. לאחר מכן רצוי לחתוך את המקלות לחתיכות קטנות יותר ולמלא אותם בכלי מתאים למקפיא. אז אתה עדיין יכול ליצור קשר עם שלך

קציר ריבס תַעֲנוּג. החתיכות הקפואות מתאימות במיוחד להכנת מאוחר יותר לקומפוט או עוגות. עם זאת, אם יש להשתמש בריבס קפוא לעוגה, תחילה יש להפשיר את הריבס לחלוטין ולנקז אותו.

סיכום ריבס להקפיא:

• שוטפים היטב את הריבס
• קולפים את הריבס וחותכים לחתיכות
• בחר מיכל מתאים למקפיא

מצמצמים את הריבס

אם אינכם יכולים לעבד את הריבס שלכם בזמן או רוצים לשמר אותו להנאה מאוחרת יותר, תוכלו גם להרתיח אותו. לפתן ריבס או ריבה טוב במיוחד בשילוב עם תותים אוֹ פטל מְעוּלֶה.

שוטפים ומקלפים את הריבס לפני הרתיחה וחותכים אותו לפרוסות ברוחב של כסנטימטר. לפני הבישול בפועל יש להלבין את הריבס. לשם כך, הכניסו אותו - בהתאם לגודל החתיכה - במים רותחים למשך 30 שניות לכל היותר כדי להפחית את תכולת החומצה האוקסלית. אתה לא צריך להשתמש במים אלה בפעם הבאה שאתה מרתיח אותם. בעיקרון, ניתן להרתיח ריבס בשתי דרכים: רק במים או כחלופה מתוקה עם סוכר וללא מים. עבור הגרסה הראשונה, אתה צריך שלושה עד ארבעה חלקים של ריבס ביחס לחלק אחד של מים. אם אתם מעדיפים את האלטרנטיבה המתוקה יותר, פזרו על הריבס מעט סוכר והניחו לו לתפוח חצי שעה. זה יגרום למיץ לדלוף החוצה ולשמש כנוזל בישול.

בשתי הגרסאות, תוכלו לעדן את הריבס תוך כדי בישול עם ג'ינג'ר, מיץ לימון, וניל או, למשל, קינמון, בהתאם לטעם שלכם. כעת הריבס מבושל רק לעקביות הרצויה, שלעתים קרובות לוקח עשר דקות. לאחר הרתיחה ממלאים אותו בצנצנות מעוקרות בעודן חמות ואלו סגורות היטב. מניחים את הצנצנות על המכסים עד שהן מתקררות לחלוטין. את הריבס המבושל אפשר לשמור בקלות מספר חודשים במקום חשוך. בעת פתיחת הצנצנות, ודא שאתה שומע את צליל הפיצוח האופייני.

סיכום של ריבס רותח:

• שוטפים את הריבס וחותכים לפרוסות ברוחב סנטימטר
• חולטים את חתיכות הריבס במים רותחים לכל היותר 30 שניות
• אפשר להרתיח את הריבס במים או בסוכר
• אם אתה רוצה רק להרתיח אותו במים, אתה צריך שלושה עד ארבעה חלקים של ריבס ביחס לחלק אחד של מים
• כדי לצמצם את הריבס בסוכר, מפזרים את החתיכות המולבנות במעט סוכר ומניחים להן לתפיחה חצי שעה כדי שהנוזל יצא.
• מבשלים את הריבס לסמיכות הרצויה וממלאים אותו בצנצנות מעוקרות, אותן שמים על המכסה ומשאירים להתקרר
• את הריבס המבושל בצנצנת אפשר לשמור בקלות מספר חודשים במקום חשוך

חָשׁוּב: בכל פעם שמעבדים ריבס, יש להקפיד שהריבס לא מונח במיכלי אלומיניום, לא מבושל ולא מכוסה בנייר אלומיניום. החומצה שמכילה הריבס תוקפת את האלומיניום וממיסה חומרים מסוכנים!

תהנו מהריבס כמו שצריך

מקלות הריבס מכילים הרבה ויטמין C וטעמם נהדר בקינוחים, עוגות, מיצים וריבות. עלי ריבס, לעומת זאת, הם רעילים ואסור לצרוך אותם.

הרובד האופייני שמורגש לאחר צריכת ריבס הוא עדות לחומצה האוקסלית הכלולה בריבס. זה גם ב תרד ו מנגולד שוויצרי החומצה שהוא מכיל מחמירה את ספיגת הברזל בגוף. אנשים הסובלים ממחסור בברזל לא צריכים לאכול מזונות המכילים ריבס עם או מיד לאחר ארוחות אחרות. אנשים עם גאוט, שיגרון, דלקת פרקים או מחלת כליות צריכים בדרך כלל להסס מצריכת מזונות המכילים חומצה אוקסלית. החומצה האוקסלית בריבס היא חצי פראית כשלוקחים בחשבון כמה טיפים:

• אנשים עם אבנים בכליות או אבנים בשלפוחית ​​השתן צריכים בדרך כלל להימנע מריבס
• חומצה אוקסלית מופיעה יותר ויותר בעלים ובשכבות השוליות של הריבס; לכן יש להסיר עלים בנדיבות; גם את גבעולי הריבס צריך תמיד לקלף
• זני ריבס כמו אלמסבליץ או אלמסיובל יוצרים רק כמות קטנה של חומצה אוקסלית, ולכן הם פופולריים מאוד בגינות פרטיות
• ריבס משתלב היטב עם מוצרי חלב. שיאכלו; הסידן שהוא מכיל נקשר עם החומצה האוקסלית ליצירת סידן אוקסלט ומופרש מאוחר יותר על ידי הגוף

עוד על ה זני ריבס עם פחות חומצה אוקסלית ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו.