כזן פירות ותיק, החבוש אט אט צובר פופולריות שוב. ריכזנו עבורכם את מיטב זני החבושים הוותיקים והמוכחים והסברנו את ההבדל בין חבושים תפוחים ואגסים.
חבושים (Cydonia oblonga) נהנה מפופולריות רבה במשך מאות שנים. אבל בינתיים, סוגים ישנים רבים של חבושים הפכו לשם דבר וחלקם אינם יכולים לזהות חבוש ככזה. אבל הפירות הם לא רק חריפים וארומטיים, יש להם גם הרבה מה להציע מבחינה בריאותית.
זנים ישנים של חבוש
מגוון החבושים גדול. במבט מעמיק יותר, ניתן למצוא זנים אזוריים ישנים רבים. הקוויטנהוף MUSTEA בפרנקוניה, למשל, היא שמה לעצמה את המשימה למצוא, לשמר ולמכור סוגים ישנים של חבושים. זה לא רק מקדם את מגוון הזנים, אלא גם את בלוטות הטעם, כי זנים ישנים הם לרוב מתובלים וארומטיים יותר מזנים חדשים. בין הזנים המוצעים, תגלו אפוא גם כמה זנים ישנים, כמו 'חבוש הכותנה' וחבוש הבית הפרנקוני. לאזורים רבים יש זנים משלהם. תסתכל מסביב, אולי יש לך גם זן חבושים מקומי כזה או אחר באזור?
זני חבוש גולמי
בניגוד לשאר הפירות הביתיים, חבושים אינם מתאימים לצריכה גולמית. מוך של שיער לבן מכסה את העור וטעמו מר במיוחד. בנוסף, בשר הפרי קשה מדי לנגוס בו. אבל יוצאים מן הכלל מוכיחים את הכלל, ולכן עדיין יש זן כזה או אחר שניתן לצרוך ישירות מהעץ.
- 'חבוש מתוק טורקי': הזן מטורקיה מוכר גם בשם חבוש שירין וטעמו מתוק וארומטי במיוחד. בטורקיה משתמשים בו לרוב להכנת מגוון רחב של קינוחים.
- 'חבוש דבש': 'חבוש הדבש' הוא זן פרנקוני במקור. כפי שהשם מרמז, הוא מתוק במיוחד ובשרו רך נעים. למרבה הצער, לפיכך הפירות רגישים למדי ללחץ וניתן לשמור אותם רק למספר ימים.
חבוש תפוחים: הזנים הטובים ביותר
מספר סוגי החבושים הוא עצום ולכן הם מחולקים לרוב לחבושי תפוח ואגס. באופן עקרוני, החלוקה כבר אינה עמוקה, אלא מבוססת אך ורק על צורת הפרי. לחבושים תפוחים יש צורה מעוגלת שמזכירה תפוח. עם זאת, לא ניתן להסיק מסקנות לגבי הטעם.
- 'חבוש תפוחי קונסטנטינופול': חבוש התפוחים הגדל ביותר בגרמניה הוא "חבוש התפוחים של קונסטנטינופול". יש לו תשואה גבוהה ואינו רגיש לכפור. הפירות ארומטיים ומלובדים קלות בלבד עם פרווה מרירה.
- 'לסקובאץ': זן זה ידוע גם בשם 'החבוש הענק מלסקובאץ'. לא פלא, כי הפירות של הזן הסרבי הזה מהמאה הקודמת הם באמת ענקיים. הם עסיסיים במיוחד וארומטיים עדין, אבל למרבה הצער גם קצת רגישים ללחץ. חשוב עם זן זה שיגדל באזור עץ חבוש שני מזן אחר. הזן 'Leskovac' הוא סטרילי עצמי ונותן פרי רק כאשר הוא מופרי על ידי אבקה זרה.
- 'חבוש כותנה': כמו כל כך הרבה זני חבושים גרמניים ישנים, גם 'חבוש הכותנה' מגיע מפרנקוניה. הוא מאופיין בניחוח אגוזי של פירותיו. אלה מבשילים מאוחר, אבל ניתנים לאחסון מאוד.
חבוש אגסים: הזנים הטובים ביותר
בניגוד לחבושים תפוחים, נציגי זני האגסים מוארכים למדי וצורת אגסים. עם זאת, זהו קריטריון חיצוני גרידא. עוצמת הטעם וקשיות העיסה תלויים אך ורק בזן עצמו.
- 'חבוש אגסים פורטוגלי': 'חבוש האגס הפורטוגזי' ידוע ומטופח. הוא נמרץ ובעל תשואה עשירה. הפירות הגדולים רכים ועסיסיים, אך לכן גם רגישים למדי ללחץ.
- 'ברצקי':הזן של Bereczki הגיע פעם מהונגריה למדינות דוברות גרמנית. הפירות שלהם מתחילים להבשיל כבר בספטמבר והם מתוקים-חמצמצים וארומטיים.
- "חבוש בית פרנקוני": מי שאוהב במיוחד את ריח החבושים צריך ללכת על 'חבוש הבית הפרנקוני'. הריח שלהם חריף במיוחד וניתן לשמור את החבושים לאורך זמן. הטעם גם לא משאיר שום דבר לרצוי ולכן הפירות הקשים מפתחים ארומה של חבוש עז במיוחד.
גם הדבר הכי חשוב קטיף ואחסון החבושים ללמוד מהמאמר הזה.
