קסאווה: תפוח האדמה של הטרופיים

הפקעת היא מזון בסיסי חשוב במדינות טרופיות רבות. Plantura נותן תובנה מרגשת על עולם הקסאווה.

צמח הקסאווה - המכונה גם מנדיוקה, קסאווה או יוקה - גדל כיום בחגורה הטרופית הלחה ברחבי העולם - באמריקה הלטינית, אסיה ואפריקה. המובילים המוחלטים בגידול מניוק הם החקלאים של ניגריה. הקסאווה מגיעה למעשה מהאזורים הטרופיים של דרום אמריקה ובסופו של דבר מצאה את דרכה ליבשות אחרות כצמח תרבותי. הצמח מעובד כ-4,000 שנה.

עובדות מעניינות על קסאווה

מניוק, בן למשפחת עשב החלב (Euphorbiaceae), הוא שיח רב שנתי בגובה שניים עד חמישה מטרים. כמו צמחי חלב אחרים, לקסאווה יש צינורות חלב שעוברים דרכה. אלה מוציאים מיץ לבנבן כאשר נפצעים. ענפיו האפורים-כסופים עד החומים מסודרים בספירלה. מניוק יוצר בתחילה סוג של שורש מתחת לאדמה, ששורשי הצד הסיביים שלו מתעבים ויוצרים פקעות גדולות בצורת ציר. דווקא את פקעות השורשים העשירות בעמילן אלה קוטפים. אלה באורך של 30 עד 100 ס"מ, עובי של 5 עד 10 ס"מ ויכולים לשקול עד 15 ק"ג. הפקעות הלא בולטות למראה הן עץ וחומות כהות מבחוץ, בהירות עד אדמדמות מבפנים.

מה שתפוח האדמה איתנו, הקסאווה נמצאת באזורים הטרופיים. כאחד ממזונות הבסיס החשובים והעתיקים ביותר, הקסאווה מאכילה עד 500 מיליון אנשים ברחבי העולם. יש זנים בטעם מתוק, אחרים מרירים יותר. הסיבה לכך היא המימן ציאניד הרעיל ביותר הכלול בכל סוגי הקסאווה, אשר עם זאת ניתן לנטרל על ידי הרתחה או ייבוש. בהתאם לתכולת מימן ציאניד, הפקעות מחולקות לזנים מתוקים ומרירים. בנוסף, הפקעת יכולה להראות מרכיבים יקרי ערך רבים. אלה כוללים ברזל, סידן, זרחן, אשלגן וויטמין C. פקעת הקסאווה מאופיינת גם בתכולת עמילן גבוהה מאוד ומהווה מקור טוב לפחמימות.

לקסווה יתרון גדול שניתן לקצור ולייצא אותה כל השנה ולא רק גבוה מאוד מביא תנובה עם מעט מאמץ, אבל שהפקעות יכולות להישאר באדמה גם שנתיים עד שלוש בלי יותר מדי לְקַלְקֵל. עם זאת, כאשר הפקעת נקטפת, יש לעבד אותה במהירות. השורשים שנקטפו מתקלקלים לאחר 48 עד 72 שעות. בנוסף לקירור, ציפוי בשעווה משמש כשיטת שימור לייצוא.

מתנגד לשינויי האקלים

למרבה המזל, צמח הקסאווה אינו תובעני וגדל גם על קרקעות עקרים וחומציות ובתנאי אקלים יבשים יחסית. זה יכול לעמוד בחום ובצורת ודורש דשן מועט או בכלל לא כדי לגדול. בנוסף, הקסאווה מעשירה את האדמה בחומרי הזנה יקרי ערך. זה חשוב במיוחד כשמדובר בהשלכות של שינויי אקלים. מכיוון שחקלאים רבים באפריקה, למשל, נאלצים לעתים קרובות לחיות עם יבול גרוע עקב בצורת, קרקעות דלות בחומרים מזינים ועונות גשם לא סדירות. בעוד שגידולים רבים אינם יכולים להתמודד עם תנודות האקלים הללו, מניוק הפקעת הנס התריס עד כה היטב מול הקיצוניות.

שימוש בקסאווה

קסאווה או יוקה הם עדיין דבר נדיר קולינרי אצלנו. עם זאת, בחלקים רבים של העולם הפקעת היא חלק בלתי נפרד מהתזונה. שיטות ההכנה ומספר מוצרי הקסאווה משתנים מיבשת ליבשת וממדינה למדינה. בדרום אמריקה, למשל, מקלפים, מגוררים ומשרים את הפקעות. לאחר מספר ימים סוחטים את המסה החוצה וצולים בתנור. את מה שנשאר בעיתונות מספק קמח קסאווה, הידוע גם בשם פארינהה. זה משמש להכנת לחם שטוח, רטבים, מרקים ואפילו משקאות אלכוהוליים. צלוי ומטוגן בחמאה, Farinha הופך למלווה אידיאלי לבשר בשם Farofa. קמח קסאווה יכול לשמש גם באופן דומה לקמח חיטה ומשמש כתחליף מזון לאנשים שאלרגיים לדגנים. תוצר לוואי של ייצור קמח קסאווה הוא עמילן, שכאשר הוא נצלה מכונה גם טפיוקה. גרוס, זה גם הופך להאכיל פופולרי לבעלי חיים.

זה למעשה מדהים שלפקעות קסאווה אין יותר ביקוש כאן. במקומות מסוימים הירקות נמצאים על מדפי הירקות, אבל כמעט רק אניני טעם קולינריים קונים אותם. זה תמיד הכי טעים, כמובן, מוכן בדרך המסורתית באתר. אז בטיול הבא שלכם לדרום אמריקה, אסיה או אפריקה בהחלט כדאי לכם לפקוח עיניים לקשאסה.

ב ארטישוק ירושלמי זוהי גם פקעת אכילה שצוברת פופולריות בגינות ביתיות כבר זמן מה. נכיר לכם את הארטישוק הירושלמי ותכונותיו המיוחדות בכל הנוגע לגידול וטיפוח.