עדשה: מאוכל של עניים לסופרפוד

העדשה היא אחד מצמחי התרבות העתיקים ביותר. אנו מדווחים על ההתקדמות המנצחת שלהם ועל הידע הכמעט נשכח מגידול ועד קציר בגינה שלהם.

העדשות (עדשה קולינארית חובש) פעם נסיעה שלהם לאירופה. כתרבות מזינה ובו זמנית אסירת תודה, היא זכתה להערכה ועוגנה במהירות למשל כתבשיל וסטפאלי או עדשים שוואביות עם מנת ספאצל במנות המסורתיות שלנו ספרי בישול.

אולם בתחילת שנות ה-50 העדשה נעלמה כמעט לחלוטין מהשדות והגנים שלנו. הם עקרו יבוא לא יקר מחו"ל. התוצאה: אובדן זנים מקומיים. כמו בתיק פלילי, בסביבות 2006 יצא בלש חובב עדשות לחפש את הזנים החסרים. הוא מצא את מבוקשו בבנק גנים בסנט פטרסבורג, רוסיה. מאז, לגידול העדשים בגרמניה יש שוב רוח גב והקטניה הקטנה והרב-תכליתית חזרה למקומה.

לגדל עדשים

ביום סנט יעקב ופיליפ (3 במאי), האיכר נושא את העדשים לשדה.
הודות לזנים עמידים יותר לקור, גננים כבר לא צריכים לדבוק בכלל החקלאי הישן הזה. ובכל זאת, העדשה אוהבת תנאים חמים ויבשים. מסוף מרץ ניתן לזרוע אותו בערוגת זרעים מפוררת דק. עומק המיקום צריך להיות מקסימום. 3 ס"מ, המרחק בשורה בערך. 8 ס"מ ובין השורות כ. 15 ס"מ. בבחירת מיקום, חשוב לא לבחור באדמה שנמצאת בסכנת ספיגה. עם זאת, הדרישות הנמוכות של החומרים התזונתיים שלהם מאפשרות לבחור במקומות שהם פחות פרודוקטיביים.

כצמח עשבוני חד-שנתי בעל צורה חיננית, העדשה גדלה (חצי) זקופה או מתרחבת וגובהה בין 15 ס"מ ל-75 ס"מ. בדומה לשעועית, העדשים אינה תרבות יציבה וזקוקה לתמיכה ותמיכה בקנוקנות. בגינה הביתית הוכיחה את עצמה מערכת גדר (גדר שרשרת 20X20 מ"מ) עליה יכולה העדשה למצוא תמיכה. ניתן להשיג יציבות נוספת בעזרת חוט מתוח בין שורות העדשות. העדשה עם הקנוקנות שלה יכולה לתמוך בכך. חלופה נוספת היא לגדל את העדשים בתערובת עם צמח אחר. אפשר תערובות של עדשים עם אפונה או כוסמת. עם זאת, נדרשת סבלנות בעת קציר והפרדת התערובת!

סוגי עדשים: הזן הצבעוני

העדשים עשירות בחלבונים, מינרלים וויטמינים, חשובות במיוחד לתזונה צמחונית או טבעונית. בין אם אדום, שחור, צהוב, ירוק, חום, שיש, גדול או קטן, שטוח או עגול, מגוון העדשות נראה בלתי ניתן למדידה. שניים מהזנים האבודים והתגלו מחדש מדרום גרמניה הם ה-Späths Alblinse הקטן והגדול. שני הזנים הירוקים הבהירים מותאמים לתנאי מזג האוויר במרכז אירופה ומבטיחים מאוד.

בעוד ה-Späths Ablinse הקטנה מתאימה לסלטי עדשים בשל טעמו הארומטי, האלבלינס הגדולה משכנעת בכל הנוגע להכנת מנות מרק. ניגוד צבע לשניהם הוא השחור הקטן, עדשה עם זרע קטן משוויץ. מנת דאל אדומה, למשל, אפשר להעלות באוב מזן הרוזנה הצרפתי במקור. גם עדשת ה-DuPuy הצרפתית, עדשת שיש ירוק-כחול, פופולרית מאוד. הטיפוח שלך אפשרי גם אצלנו.

מחלות ומזיקים

העדשה קלה לטיפול והיא גדלה בשיטת 3-G: זורעים, מסתכלים, נקצרים. טיפול במחלות ו/או הדברה של מזיקים אינו הכרחי.

אם מתרחש שינוי צבע אדום-סגול של העלים, שבמקרה הגרוע ביותר מוביל למוות של הצמח כולו, תיתכן הדבקה באנתרקנוזה (Colletotrichum truncatum) לפני. אמצעי מרפא נגד המחלה הפטרייתית אינם אפשריים. כאמצעי מניעה, יש לוודא שלא גדלו שעועית, אפונה או קטניות אחרות באותה ערוגה במשך 3 שנים לפחות. אלה מספקים לפטרייה מדיום להישרדות.

זהירות מומלצת בגנים ליד היער או עם ארנבים החיים בטבע. צמחי העדשים הקטנים הם פינוק לחיך לבעלי החיים! ה כינת שעועית שחורה (Aphis fabae) ואת כנימת האפונה הירוקה (Acyrthosiphon pisum) לגרום נזק לעלים.

לאסוף ולאחסן עדשים

העדשים מוכנות לקציר ברגע שהתרמילים "משקשקים או מקשקשים". ואז הזרעים יש את מידת הבשלות הדרושה או לחות דגנים של <20%. לצורך הקטיף חותכים את הצמחים קרוב לאדמה בעזרת מזרזים. לאחר מכן רצוי לשים את הצמחים בשק יוטה או שק נושם דומה ולדפוק בזהירות את התרמילים על ידי הקשה על השק. ניתן להפריד את היבול מהקש על ידי סינון וזרם אוויר (ייבוש במכה). בממוצע יש 2 זרעים בכל תרמיל.

על מנת להצליח לאחסן את העדשות לתקופה ארוכה יותר, רצוי לייבוש לאחר מכן. לצורך כך מורחים זרעי עדשים על פני שטח גדול ומייבשים במקום יבש וחמים.

שימוש בעדשה במטבח: