קטיף אוכמניות / אוכמניות: זמן קציר ואחסון

אוכמניות כל כך טעימות שאתה רוצה ליהנות מהן כל השנה. גלה כיצד לקצור, לאחסן ולייבש אוכמניות כראוי כאן.

אולי אתה עדיין זוכר את האצבעות והפיות הכחולים האלה כשאתה קוטף את האצבעות העסיסיות אוכמניות (חיסון) ביערות דלילים? בהשוואה לפירות אוכמניות הבר (Vaccinium myrtillus) יש גזעים חדשים יותר של אוכמניות תרבותיות (Vaccinium corymbosum) עיסת בהיר ולכן כבר לא צובעת כל כך חזק. הקציר של זנים תרבותיים הוא גם פרודוקטיבי הרבה יותר בגלל הפירות הגדולים יותר. אם אתה רוצה לקטוף את האוכמניות המתוקות בעצמך, אתה בהחלט צריך לגדל אותם בגינה שלך. אנו מסבירים לכם מהי הדרך הטובה ביותר לקטוף את האוכמניות ואילו שיטות שימור הוכיחו את עצמן.

קטיף אוכמניות / אוכמניות: מתי הן בשלות?

ניתן לזהות אוכמניות בשלות לפי בסיס הגבעול הכחול כהה. התפתחות הפרי של האוכמניות אורכת כ-70 עד 100 ימים, תלוי בזן. בגלל הבשלות הרציפה של הפירות, יש לקטוף אותם מספר פעמים תוך מספר שבועות. הקציר הראשון מביא בדרך כלל את הגרגרים הגדולים ביותר. מי ששותל זנים מוקדמים ומאוחרים יכול אפילו להאריך את עונת האוכמניות. זה אומר שאתה יכול לקטוף אוכמניות טריות מתחילת יולי עד ספטמבר. בהתאם למגוון ולשלב ההתפתחות של הצמחים, אפשרי יבול כולל של כ-4 עד 5 ק"ג פירות יער לשיח.

קצור אוכמניות בצורה נכונה

יש לקטוף אוכמניות כשהן בשלות לחלוטין, כי רק אז הן מפתחות את הארומה המלאה שלהן. פירות בשלים צריכים להיות קלים לניתוק מהגבעול. גלגלו את הגרגרים האישיים מהענב עם האגודל ותפוס אותם ביד הפתוחה. לאחר מכן אתה יכול לאסוף את פירות היער בקערה. אלה רגישים מאוד ללחץ, לכן עדיף לחלק את הקציר למספר כלי איסוף כדי שלא יימעכו יותר מדי.

עֵצָה: למיץ של אוכמניות בר יש צבע חזק במיוחד. הצבע השחור על השפתיים והשיניים ניתן להסיר בקלות רבה עם מיץ לימון.

שימור ואחסון אוכמניות / אוכמניות

אוכמניות יחזיקו מעמד כשבוע בלבד במקרר. עדיף לשים את האוכמניות שזה עתה נקטפו בכלי סגור ולשטוף אותם רק מיד לפני הצריכה. בנוסף, כדאי בהחלט למיין פירות יער עם חבורות ועובש כדי למנוע קלקול של הפירות האחרים. בגלל העור העבה יותר, אוכמניות תרבותיות מהגינה נשמרות קצת יותר מאוכמניות יער בר. עם זאת, אם אתה רוצה שחלק מהקציר שלך יימשך זמן רב יותר, עליך לשקול כיצד תוכל לשמר את האוכמניות הבריאות. בנוסף לייצור מיץ, ייבוש והקפאה בפרט לשימור אוכמניות הוכיחו את ערכם.

ייבוש אוכמניות

בעיקרון, אפשר למרוח את האוכמניות כדי לייבש אותן באוויר, כל עוד הוא מספיק חם ויש מספיק חילופי אוויר. עם זאת, הייבוש מתבצע במהירות וביעילות במיוחד במייבש האוטומטי או בתנור. אתה יכול לייבש פירות בשלים בתנור ב-50 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, הגרגרים יתייבשו מהר יותר, אך גם ויטמינים רבים אבדו. כמו כן, ודא שהלחות יכולה להימלט על ידי תלת כף עץ בדלת התנור. תהליך הייבוש יכול להימשך מספר שעות עד מספר ימים, תלוי בשיטה. הדרך הטובה ביותר לאחסן את האוכמניות המיובשות לחלוטין היא בצנצנות אטומות.

מקפיאים אוכמניות

הקפאת אוכמניות צריכה להיעשות בהקדם האפשרי לאחר הקטיף. אם זה לא מתאפשר, אפשר לשמור את פירות היער גם כמה ימים במקרר, אבל הם עדיין צריכים להיות יציבים להקפאה. שוטפים את פירות היער הטריים קצרות, מסננים אותם היטב ומייבשים אותם על מגבת נייר. כדי להצליח לחלק את האוכמניות בצורה טובה יותר בהמשך, רצוי להקפיא מראש את פירות היער. לצורך כך פורסים אותם על נייר אפייה או צלחת ומכניסים למקפיא לכמה שעות כדי שלא יידבקו זה לזה. כדי לשמור עליהם כמה שיותר חסכוניים במקום, כדאי להעביר מאוחר יותר את האוכמניות הקפואות לשקיות הקפאה או לכלי פלסטיק. בהקפאה ניתן לשמור את האוכמניות עד שנה ולכן ניתן לעבד אותן בהדרגה.

אוכמניות: לשימוש במטבח

לא בכדי אוכמניות נקראות "מזון על" מקומי. האוכמניות הבריאות עשירות בויטמין C, ברזל, סידן ואשלגן. הם מכילים גם פוליפנולים נוגדי חמצון וסיבים עיכול. בנוסף ליהנות טרי, ניתן להשתמש בפירות היער הטריים גם במוצרי חלב (חלב, יוגורט, קווארק) להכנת שייקים וקינוחים.

ניתן להוסיף אוכמניות מיובשות למוזלי או לתערובת תה לארוחת הבוקר. אתה יכול להשתמש באוכמניות טריות כמו גם קפואות להכנת לפתן או מיץ. בשילוב עם פירות אחרים - כגון תותים (פרגריה) - אפשר להכין גם ריבות מתוקות. בניגוד ל פֶּטֶל (רובוס אידאוס) או אוכמניות (רובוס פרוטיקוסוס) לאוכמניות יש רק גרעינים קטנים מאוד, שלעיתים נתפסים כלא מעצבנים במיוחד בעת הלעיסה. לכן אין צורך בליבת הפרי לפני העיבוד.

החברים של מטבח הקינוחים המתוקים יכולים לאפות עוגות אוכמניות טעימות (פנקייקים קטנים), עוגות או פשטידות מהפירות הכחולים. מאפינס האוכמניות האמריקאים, המוצעים גם בבתי קפה רבים, פופולריים במיוחד. מי שמעדיף משהו קצת יותר חזק יכול כמובן להשתמש באוכמניות גם להכנת יין פירות, ליקר או ברנדי.

למקרה שיש לך כמה מיוחדים זני אוכמניות רוצה לגדל ולקצור, כדאי שתסתכל על פריט המגוון המיוחד שלנו.