זהירות חם! אם אתה אוהב את זה לוהט, אתה לא יכול להימנע מגידול צ'ילי. אתה יכול לגלות כאן איך לחמם את הצ'ילי שלך באמת.
מנות חריפות זמינות לא רק בדרום אמריקה או בדרום מזרח אסיה, אלא גם הופכות יותר ויותר פופולריות בגרמניה. אז לא פלא שגם הם צ'ילי (פלפלת) כבר זמן רב בבית בגנים גרמניים. הסיבה לטעם הלוהט של הצ'ילי: קפסאיצין, אלקלואיד שעגן על קולטנים מסוימים ובכך מעורר גירוי חום או חריף. ככל שיותר קפסאיצין, טעם הצ'ילי חריף יותר. אם זה לא יכול להיות חריף מספיק, יש כמה טריקים שכדאי לזכור כשמגדלים את הצ'ילי שלך - ב-5 הטיפים הבאים נספר לך איך הצ'ילי שלך בגינה יכול להיות לוהט.
תוכן
- טיפ 1: בחרו צ'ילי חריף
- טיפ 2: זמן הקציר הנכון לצ'ילי חריף
- טיפ 3: קדם את החריפות על ידי הסרת מים
- טיפ 4: דשן לצ'ילי חם יותר
- טיפ 5: תחרות על צ'ילי לוהט יותר
טיפ 1: בחרו צ'ילי חריף
חלק מהצ'ילי חם יותר מהאחר. למרות שזה עשוי להיות הגיוני לכולם, יש הבדלים בין כל אחד זני צ'ילי מדהים עבור רבים. עבור רבים, ה-Jalapeno נמצא כבר בקצה העליון של סף הכאב עם ערך סקוביל של לא יותר מ-30,000.
עֵצָה: סולם סקוביל מעריך את החריפות של צמחי הפלפל על סמך תכולת הקפסאיצין שלהם ונע בין 0 ל-16,000,000. בערך 0 אין קפסאיצין, רוטב טבסקו מגיע לערכים של 2,500 עד 5,000. ערכים מעל 3,000,000 מושגים רק עם רטבי צ'ילי מרוכזים או גבישי קפסאיצין טהורים.
עם זאת, אם אתה אוהב את זה חם במיוחד, אתה יכול להשתמש בזני צ'ילי חריפים משמעותית: בשווי של מקסימום 2.2 מיליון סקוביל, הצ'ילי מזן 'קרולינה ריפר' נחשבים לצ'ילי החמים בעולם והם מיועדים רק לאוהבים מושבעים מַתְאִים. הזן החם ביותר הזה של צ'ילי הוא למעשה כל כך לוהט שהוא כבר במהלך הקציר והעיבוד מומלץ ללבוש מסכה, כפפות ומשקפי בטיחות כדי להגן על עצמך מפני החדות הֲגָנָה.
בין ה-"Jalapeno" ל-"Carolina Reaper" ישנם, כמובן, אינספור סוגים אחרים של צ'ילי שנעים בין מתון לחם במיוחד. אז אם תגיעו למגוון מתובל יותר בחנות, לא תצטרכו לדאוג לתרמילים עדינים מדי אחר כך.
עֵצָה: אצלנו תמצאו מבחר צ'ילי עם דרגות חום שונות ערכת גידול צ'ילי פלנטורה. בנוסף, ערכת הצ'ילי מכילה את כל החומרים הדרושים לגידול צ'ילי מוצלח וקל.
טיפ 2: זמן הקציר הנכון לצ'ילי חריף
בעוד צמח הצ'ילי גדל ומשגשג, הקפסאיצין מושקע בעיקר בתרמילים ליד הגרעינים ועל הצלעות הפנימיות. ככל שהתרמיל נשאר יותר זמן על הצמח, ככל שהוא בוגר יותר, כך הוא יהיה חם יותר. לכן התרמילים הירוקים מתונים משמעותית מהתרמילים הצהובים או האדומים הבוגרים מאותו זן. אך היזהרו: בשלב הבשלות הסופי, הצמח כמעט ולא אוגר קפסאיצין, אלא מים ופחמימות. כתוצאה מכך, תכולת הקפסאיצין יורדת ביחס - החריפות יכולה להיחלש משמעותית. זמן הקציר המושלם של פלפל צ'ילי חריף נובע אפוא ישירות מהבשלה מלאה, בעוד שיש להימנע מקציר מוקדם מדי או מאוחר מדי.
עֵצָה: קפסאיצין מיוצר רק בתאי בלוטות הממוקמים על השליה בפרי. השליה ממוקמת ממש מתחת לגזע וממנה יוצאות הצלעות עם זרעי גרגרי הפלפל. השליה והגרעינים מכילים לרוב 99% מהקפסאיצין בתרמיל פפריקה או צ'ילי, רק חלק קטן מופץ בשאר הרקמה. זו הסיבה שקצה הצ'ילי תמיד הרבה פחות חריף מהקצה.
טיפ 3: קדם את החריפות על ידי הסרת מים
קפסאיצין הוא הדוחה הטבעי של הצ'ילי, שהצמח משתמש בו כדי להגן על עצמו מפני טורפים ומזיקים, למשל. כדי שהצ'ילי יאחסן יותר קפסאיצין, צריך להפעיל את מנגנוני ההגנה שלהם. ויש אמצעי מאוד פשוט לעשות זאת: לחץ. אבל איך מלחיצים צמח?
התייבשות היא כנראה הקלה ביותר. בנוסף לקפסאיצין ששוחרר בנוסף, למחסור במים יש יתרון נוסף: גם זה ריכוז המים בתרמילים יורד כך שתכולת הקפסאיצין בתרמיל פחות מדוללת רָצוֹן. בשילוב, ייצור הקפסאיצין המוגבר ותכולת המים הנמוכה בתרמיל מבטיחים חווית טעם לוהטת.
אבל גם כאן מומלץ להיזהר: אם צמח הצ'ילי יקבל מעט מדי מים, הוא עלול להצר את התפתחות התרמילים והקטיף יהיה דליל. בנוסף, במקרה הגרוע ביותר, מחסור במים עלול להוביל לגסיסה של הצמח. מסיבה זו, מומלץ להשתמש בשיטה זו רק למשך מספר ימים מיד לפני הקטיף, כאשר התרמילים כבר הגיעו לגודלם המלא. ברגע שהצ'ילי נקצרו או כשהצמח מראה עלים קמלים בבירור, כדאי להגיע שוב למזלף.
טיפ 4: דשן לצ'ילי חם יותר
טיפול טוב הוא חיוני אם אתה רוצה לגדל תרמילי צ'ילי בריאים וחמים. בנוסף לאדמת ירקות איכותית כזו אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה, דשן הצ'ילי הנכון עוזר גם לצ'ילי לשגשג. כפי ש דשן צ'ילי כמו שצריך, תוכל לגלות במאמר המיוחד שלנו.
מגדלי צ'ילי אמריקאים נשבעים בדשן המורכב בעיקר מהפרשות של תולעים. דשן התולעים עם חומרים מזינים ומינרלים מרוכזים מאוד לא אמור רק להגביר את הצמיחה והתפוקה של הצ'ילי, אלא גם להשפיע לטובה על חריפות התרמילים. מדוע דשן התולעים משפר משמעותית את החריפות עדיין לא הוכח מדעית, אבל ההצלחה מוכיחה שמגדלי הצ'ילי האמריקאים צודקים.
טיפ 5: תחרות על צ'ילי לוהט יותר
אם אתה רוצה את הצ'ילי שלך חם ככל האפשר, אל תגביל את עצמך לזן אחד בלבד. חוקרים הוכיחו שאם צ'ילי הם לצד זנים תחרותיים במיוחד, הם יהיו לוהטים יותר. גם כאן, הלחץ הוא שוב טיעון מכריע: כי הצ'ילי מתחרים על חומרים מזינים ומים נכנסים ללחץ, הם מייצרים יותר קפסאיצין כהגנה ונעשים חמים משמעותית. כל העניין לא עובד רק עם זני צ'ילי אחרים: דשא הוא גם מקבילה מתאימה להגברת החריפות של התרמילים.
רוצים לדעת עוד על הצמחים החמים? כיצד להשיג בצורה הטובה ביותר את הטעם הלוהט של צ'ילי, אנו חושפים במאמר שלנו בנושא שימור צ'ילי.