בטטה: טיפים לגידול, קציר ואחסון

בטטה הם בין הירקות הבריאים ביותר, הם טעימים ורב שימושיים במטבח. אנו נותנים טיפים על טיפוח, קציר ואחסון.

האם אתם יכולים לדמיין פסטיבל פוד טראק או אירועים קולינריים אחרים ללא בטטה? הבטטה הפכה כעת לחלק בלתי נפרד מכל סופרמרקט ותפריטים רבים. הבטטה (Ipomea batata) מגיע במקור מהאזורים הטרופיים והסובטרופיים של דרום אמריקה וקיבל את השם Batat על ידי העמים הילידים שם. עד היום לא ידוע המקור המדויק. ב-16. מאה, לפני שתפוח האדמה הגיע לאנגליה, בטטות כבר נסחרו באירופה. בתקופה זו קיבלה הבטטה גם את השם "תפוח אדמה", שלימים שימש לתפוח האדמה המוכר לנו. גם היחס בין תפוח האדמה לבטטה אינו גדול במיוחד. קרוב משפחה מאוד של הבטטה הוא, למשל, תהילת הבוקר (syn.: funnel wind), המוכרת מאוד בארץ. בעצם, בטטה היא רק תפארת בוקר עם יכולת ליצור פקעת. ולפקעת הזו יש הכל. למשל, ירקות בריאים מכילים פי שניים ויטמין C מתפוח אדמה ובמקביל הפקעת מהווה מקור אנרגיה משמעותי ביותר.

גידול בטטות: כך זה עובד בגינה שלך

למרות שהבטטה היא צמח מאוד אוהב חום, גידול יכול לעבוד טוב מאוד גם בקווי הרוחב שלנו. מכיוון שהביקוש לבטטות ממשיך לגדול, אף נעשים ניסיונות לגדל בטטות בקנה מידה גדול בגרמניה. כדי שתוכלו באמת לקטוף את הבטטות שלכם בסוף עונת הגינון, ריכזנו עבורכם את כל המידע החשוב על טיפול, מיקום וריבוי:

כֶּפֶל

הבטטה לרוב אינה מופצת מזרעים. הרבה יותר קל לשרש את הפקעת או להשתמש בייחורים עם או בלי שורשים. אתה לא צריך לקחת את הנורות מהסופרמרקט אם אתה מחפש תשואה. הזנים המשמשים מותאמים בצורה גרועה למזג האוויר הקר למדי שלנו. עדיף לקנות צמחים צעירים מושרשים של זנים מוכחים. ברגע שיש לך את הצמחים הקטנים, יש לתת להם עציץ גדול יותר. לאחר מכן מניחים את הצמחים הצעירים על אדן החלון החם והשטוף ביותר עד שהטמפרטורה בגינה כבר לא יורדת מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. מכיוון שלא רק שכפור הוא קטלני לחלוטין עבור הבטטה, צמח העשב ניזוק גם בטמפרטורות חד ספרתיות.

עֵצָה: אפשר להמשיך לחתוך ייחורים מהצמחים על אדן החלון ולחסוך לא מעט כסף. את הייחורים החתוכים מומלץ למקם באדמת עציצים לחה ולעבד אותם בחממה מינית בטמפרטורה של לפחות 20 מעלות צלזיוס. לאחר שבועיים או שלושה, השורשים הראשונים צריכים להיווצר לכל המאוחר.

מקום

ברגע שקדושי הקרח נגמרו ומדחום לא יורד מתחת ל-10 מעלות צלזיוס אפילו בלילה, שתלו את צמחי הבטטה המועדפים בחוץ. מועדפים מיקומי שמש מלאה. מכיוון שהרב שנתי אוהב טמפרטורות סביב 28 מעלות צלזיוס, קיר דרומי אוגר חום או החממה הם המיקום הטוב ביותר. בחממה, למשל, ניתן להעלות על הדעת תרבות מעורבת עם עגבניות או מלפפונים נחש. הבטטה גדלה בזחילה ולכן יכולה לשמש ככיסוי קרקע וגם מרחיקה עשבים שוטים מטרידים. אבל גם התרבית בכר הירק או בסיר מביאה לתשואות טובות.

אם החלטתם על תרבית עציצים, אז הסיר צריך להכיל לפחות 20 ליטר ולהיות מלא במצע עשיר בחומרים מזינים ומנוקז היטב. העשיר שלנו בחומרים מזינים וללא כבול מתאים היטב אדמה אורגנית של עגבניות וירקות. האדמה צריכה להיות חדירה ככל האפשר גם בערוגות או בערוגות מוגבהות, כי הבטטה אינה סובלת ספיגה. אדמה חולית-חולית היא אפוא אופטימלית.

אגב, יש טריק שגורם לתפוח האדמה להרגיש אפילו יותר בנוח: לשם כך יש ליצור סוללות אדמה ברוחב של 60 ס"מ ובגובה של 20 ס"מ בשטח הירק. אם נוצרו מספר סכרים, יש להפריד ביניהם לפחות מטר אחד. לאחר מכן ניתן לשתול את הצמחים הקטנים על הסכרים במרחק של לפחות 30 ס"מ. הגידול על הסכרים מציע שני יתרונות מכריעים. ראשית, סכרי האדמה מתחממים מהר יותר מאשר כתם ירק רגיל. אז הפקעות תמיד קצת יותר חמות ויכולות לצמוח מהר יותר. כמו כן, בניית הסכר מאפשרת למי הגשמים להתנקז מהר יותר והסיכון לשטף מים מצטמצם. כאשר מגדלים בעציץ, ניתן להגיע לחמימות אדמה גבוהה יותר עם עציץ פלסטיק כהה.

טיפ מקצוען: על מנת שתיווצר פקעת יפה ואחידה, יש לשחרר בזהירות את כדור השורשים לפני ההשתלה.

השקיה ודישון

דרישות המים של הבטטה גבוהות יחסית. האדמה צריכה להיות תמיד לחה ולעולם לא תתייבש לתוך השכבות העמוקות יותר של האדמה. לכן, תמיד יש לשפוך מים ברגע ששכבת האדמה העליונה התייבשה; עדיף להשקות את הצמחים הצעירים לפני כן. הצמחים יוצרים הרבה מסת עלים בחודשי הקיץ וכך גם מאבדים כמויות גדולות של מים. מסיבה זו, אנו ממליצים להשקות רבות, במיוחד בתקופות יבשות חמות. הבטטה יכולה לעמוד בתקופות קצרות יותר של בצורת, אך איכות הפקעות ותפוקתן סובלים מכך. בסוף העונה (ספטמבר - אוקטובר) יש להפחית את ההשקיה. לאחר מכן יש לשמור על האדמה יבשה יותר באופן כללי, שכן הסיכון להירקב עולה.

הדרישות התזונתיות של הבטטה בינוניות. מסיבה זו אנו ממליצים לדשן ב-3 ליטר קומפוסט בשל ו-100 גרם קמח קרניים למ"ר לגידול מיטה.². אלטרנטיבה טובה היא דשן צמחי איכותי כמו הפלנטורה שלנו דשן עגבניות אורגני עם השפעה ארוכת טווח. עם זאת, אם הבטטה גדלה בעציצים, יש להפרות אותן באופן קבוע. לשם כך, המתן עד שהבטטה תתחיל לגדול במרץ. לאחר מכן הוא מופרי מחדש מדי שבוע עם דשן נוזלי. הפלנטורה שלנו מומלצת כאן דשן עגבניות וירקות אורגני, דשן נוזלי אורגני המכיל את כל אבות המזון החיוניים ומחזק את השורשים.

טיפים לטיפול

אם לבטטה יש מיקום טוב, היא מושקת באופן קבוע ומצויידת היטב בחומרי הזנה, אז היא תגדל מעצמה. טיפול מיוחד אינו הכרחי. כמו כן, אל תתייאשו אם הצמחים גדלים לאט מאוד בהתחלה. זה נורמלי לחלוטין. בשלב מסוים מגיע שלב שבו הצמחים יוצרים עלה אחד אחרי השני. המיטה הריקה הראשונה תהיה שטיח ירוק בעוד מספר שבועות ובשלב זה יתברר במהירות מדוע יש לשתול את הצמחים הקטנים כל כך רחוקים זה מזה..

אתה יכול למצוא עובדות מעניינות אפילו יותר במאמר שלנו בנושא לגדל בטטה.

בטטה: זנים חדשים, בדוקים וחזקים

יש מספר כמעט בלתי ניתן לניהול של זנים של בטטה. לרוב הזנים שונים בצבע ובצורת הפקעת. ישנם, למשל, זנים בעלי עור אדום, צהוב או לבן, לפיהם העיסה יכולה להיות כתומה, לבנה או סגולה. זנים מסוימים מתאימים גם כצמחי נוי בשל צבעי העלים המיוחדים שלהם. בנוסף, מאפיינים אחרים חשובים, במיוחד לאקלים שלנו: מעל הכל, זה כולל את זמן הטיפוח הקצר ביותר האפשרי וסובלנות למזג אוויר קריר.

מכיוון שבטטה לא פורחת בתנאים רגילים בארץ וזנים רבים אינם יכולים לפתח זרעים ניתנים להנבטה, זרעים כמעט ולא זמינים בחנויות. לכן, ניתן לרכוש בעיקר צמחים בלבד. מבחר המגוון יכול להיות גדול יותר גם בגרמניה. בשל ההתעניינות העזה בבטטות, אנו בטוחים שמגוון הזנים יגדל משנה לשנה (גם אם המבחר מצומצם עד היום). הזנים המוצגים כאן כבר נבדקו ומתאימים לגידול בגרמניה.

• ביורגארד: זן בשימוש נרחב עם תקופת גידול קצרה (90 - 95 ימים). לפקעת קליפה אדומה והבשר כתום. פרודוקטיבי מאוד בגרמניה.
• בוניטה: המגוון הוא אופטימיזציה אמיתית במטבח. העור בצבע ורוד והבשר לבן-צהוב.
• אוונג'לינה: מתאים גם כצמח נוי בשל קצות הנבט האדום-יין. צבע הפקעת אדום-סגול והבשר כתום. בשל תכולת הסוכר הגבוהה, המגוון מתאים במיוחד לקינוחים. זמן גידול: 100 - 110 ימים.
• מוראסאקי: זן בשר לבן עם קליפה ורודה. אומרים שהגידול היפני בעל טעם מתקתק ואגוזי והוא מתאים במיוחד לצ'יפס. התרבות אורכת זמן רב יחסית של 120 - 130 ימים.
• אוקלמקס אדום: למרבה הצער, מגוון זה אינו זמין עדיין בגרמניה. לפקעות קליפה אדומה כהה ובשר בצבע סלמון. המיוחד בזן זה הוא תכולת הסוכר הגבוהה.
• סומור: זן Sumor גדל כך שיש לו תכולת ויטמין C גבוהה. אבל למגוון יש גם הרבה מה להציע מבחינת צבע, כי לבשר יש צבע לבן עד צהוב מאוד יפה. לרוע המזל, הזן הזה עדיין לא זמין גם בגרמניה.
• האח השחור: עם הזן Black Hearth, הדגש היה על העלים. לכן זה יותר צמח נוי. לעלים צבע סגול עז ואסור לפספס בשום קופסת פרחים.

בטטה: קציר, אחסון ושימור

הבטטה מתחילה לפקעת עד ספטמבר. זמן הקציר הוא בסביבות אוקטובר, אם כי ניתן לדחות את התאריך בהתאם למזג האוויר. מכיוון שהפקעת אינה סובלת כפור, יש לקצור אותה תמיד לפני הכפור הראשון. ניתן לזהות את זמן הקציר האופטימלי לפי צבע העלים. כשהעלים מצהיבים, יש בפקעות את רוב המרכיבים. אבל גם אם לא מגיעים לזמן הקציר האופטימלי, הבטטות שנקטפו בעצמכם טעימות וטעימות. מכיוון שהשמש לא זורחת כאן בעוצמה כמו באזורי הבית של הבטטה, יש לצפות לקצת פחות מתיקות. עם זאת, אתה יכול למנוע את הבעיה על ידי בחירת המגוון הנכון.

היזהר בעת קצירת הצמח השנתי. אסור לפגוע בפקעות, אחרת ריקבון יתרחש במהירות במהלך האחסון. אגב, פקעת הבטטה היא פקעת אמיתית. בתפוח האדמה הרגיל, לעומת זאת, מדובר בפקעת שקוטפים. ניתן להשתמש בבטטות מיד לאחר הקטיף או לאחסן את הפקעות. בכל הנוגע לאחסון, עם זאת, יש כמה נקודות שיש לקחת בחשבון כדי שהטעם והמוצקות ישמרו במקביל לא מתרחש ריקבון: מותר לאחסן רק פקעות שורשים נקיות ללא נזק רָצוֹן. צרכו מיד פקעות שנפגעו במהלך הקטיף. האחסון צריך להתבצע בטמפרטורות שבין 12 ל-16 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורות נמוכות מדי נוצרים נזקים מהקור ובטמפרטורות גבוהות יותר מתקצר זמן האחסון שהוא 3 עד 4 שבועות בתנאים אופטימליים. גם הלחות צריכה להיות גבוהה ככל האפשר במהלך האחסון.

מה שנקרא "ריפוי" מתבצע כך שניתן לאחסן את הבטטות למשך זמן רב יותר ולהכיל יותר סוכר. התהליך הופך עמילן לסוכר וניתן לשמור את הפקעות עד 12 חודשים. זמן אחסון ארוך זה מושג רק אם האשפרה מתבצעת בחדרים ממוזגים מיוחדים. הבטטה מאוחסנת בחדרים אלה למשך 4 עד 10 ימים בסביבות 30 מעלות צלזיוס ולחות של 80 - 95%. אולם לרוב משקי הבית לא יהיו האמצעים לבצע ריפוי בדיוק בתנאים אלו. אבל יש גם שיטה פשוטה יותר: את הבטטות שנקטפו עוטפים בנייר כסף שחור ל-5 ימים ומניחים בשמש במהלך היום (ובחדר החם ביותר בלילה). כך לא משיגים ריפוי מושלם, אבל את הבטטות אפשר לשמור עוד כמה שבועות וגם להכיל יותר סוכר.

עֵצָה: לא כדאי להקפיא בטטה גולמית.

מחלות ומזיקים של בטטה

נראה שהבטטה אינה צמח פופולרי במיוחד בקרב המזיקים שלנו. בניסויי הגידול שנעשו במדינה זו נגרם נזק קטן או לא. רק בסוף העונה יש סיכון שעכברים יתקפו את הפקעות עתירות האנרגיה. אם יש לך גם בעיות עם עכברים, קציר מוקדם בדרך כלל יעזור. בנוסף, יש לקצוץ עשבים שוטים באופן קבוע בהתחלה. מאוחר יותר, כאשר האדמה מכוסה על ידי עלים זוחלים של הבטטה, עשבים שוטים בדרך כלל כבר לא יכולים לצמוח.

מרכיבים ושימושים במטבח

לאחר הקטיף, כמובן, נשאלת השאלה כיצד מכינים את הבטטה בצורה הטובה ביותר. בכל מקרה, יש לכלול את הירקות בתזונה שלך לעתים קרובות יותר כי הם בריאים ביותר! בראש ובראשונה, הבטטה היא מקור בריא לפחמימות עם כ-20 גרם עמילן ו-5 גרם סוכר ל-100 גרם. זה מביא לערך קלורי של כ. 100 קק"ל ל-100 גרם בטטה. תפוח האדמה הרגיל לא ממש יכול לעמוד בקצב הקלוריות. בניגוד לתפוח האדמה, בטטה בעלת בשר צהוב מכילה גם הרבה בטא קרוטן. יתר על כן, יש לשים דגש על תכולת ויטמין B2, ויטמין A, ויטמין C וברזל. בסך הכל, הבטטה היא ירק מאוד מזין ובריא.

תוכל למצוא עוד על זה כאן מרכיבי הבטטה.

למעשה, ניתן להשתמש בכל השיטות להכנה. את הבטטה אפשר להרתיח, לאפות ולטגן בשמן עמוק. באמריקה הלטינית ובהודו, משקה אלכוהולי בשם "מובי" או "מרמודה" אפילו עשוי מהבטטה. אין גבולות ליצירתיות בהכנת בטטה. בגלל טעמה המתוק, הבטטה פופולרית במיוחד בקרב פעוטות. פירה או דייסה מבטטות מהירים להכנה ויחד עם זאת בריאים מאוד. גם הגרסה המטוגנת טעימה במיוחד. צ'יפס או צ'יפס עשוי בטטה טעים לפחות כמו תפוחי אדמה רגילים. אם אתה אוהב את זה קצת יותר אקזוטי, אתה יכול להשתמש בבטטה בקארי. בכל שיטת הכנה שתבחרו, הבטטה משתלבת כמעט עם כל ירק ובשר אחר. עם התו המעט מתוק, ניתן לפרש מחדש אינספור מנות.

טיפ לבישול: בדיוק כמו תפוחי אדמה רגילים, בטטות תמיד צריך לבשל עם הקליפה. כתוצאה מכך, המרכיבים היקרים אינם נכנסים למי הבישול.

גם במאמר זה מתכוני בטטה תוכלו למצוא את המנות הפופולריות ביותר לבישול בבית.