סלרי: שתילה, קציר והכנת ירקות בריאים

גרסת הסלרי הפריך נחשבת לבריאה במיוחד. אנו מראים לכם כיצד לשתול ולקטוף סלרי נכון וכיצד להכין אותו בצורה הטובה ביותר.

מקלות ירוקים טריים וטעם חזק ומתובל מאפיינים את הירקות הבריאים מהים התיכון. עם זאת, אתה לא מוצא אותו לעתים קרובות כמו בני משפחתך גזר (דאוקוס קרוטה), גֶזֶר לָבָן (פסטינקה סאטיבה) או שׁוּמָר (פוניקולום וולגרי). זה צריך להשתנות כי סלרי (Apium graveolensדלץ) הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם מלא במרכיבים בריאים כמו ויטמין E, פרוויטמין A, אשלגן, מגנזיום וסידן. יחד עם זאת, בירקות הירוקים אין כמעט קלוריות וניתן להשתמש בהם בדרכים רבות במטבח. עם מעט סבלנות וטיפול נכון, ניתן לגדל את הגבעול הבריא בגינה ללא בעיות. מאמר זה מסביר כיצד זה עובד וממה כדאי לשים לב.

סלרי: מאפיינים ומקור

רובם מכירים את הסלרי האופייני (אפיוםgraveolensרפסאום) מירקות מרק. יחד עם האחים שלו חתכו סלרי (אפיוםgraveolenssecalinum) וסלרי, שלושת הזנים הללו שייכים לסוג הסלרי האמיתי (Apium graveolens). ישנם בסך הכל כ-30 מינים השייכים לסוג סלרי (אפיום), שבתורם הם חלק ממשפחת האומללים (Apiaceae) הם. אפילו במצרים העתיקה, צורת הבר, שמגיעה מאזור הים התיכון, הייתה בשימוש בין 1200 ל-600 לפני הספירה בערך. Chr. שימש כצמח מרפא ושימש גם כדברי קבר. ביוון העתיקה נשזרו עלי צמח הסלרי לזר עבור הזוכה במשחקי נמי, וגם הרומאים השתמשו בצמח העשבוני בעל הארומה העזה שלו. זני הסלרי והסלרי מולבן המוכרים לנו זמינים רק מהמאה ה-17. ידוע במאה. ישנם כעת תשעה זנים שונים. סלרי הוא עדיין הפופולרי ביותר בגרמניה.

סלרי, הידוע גם כסלרי גזע, מולבן או סטיק, יוצר פקעת קטנה בהשוואה לסלרי ויש לו גבעולי עלים חזקים ומעבים. אלה יכולים להיות גבעולים קצרים, בינוניים או ארוכים ובעלי צבעים שונים. הצמח העשבוני יכול להגיע לגובה של עד מטר ויוצר תפרחת זהב כפול. העלים ירוקים כהים וסובבים בודדים או כפולים.

זני הסלרי הטובים ביותר

אתה יכול להשתמש בקריטריונים שונים כדי למצוא את זן הסלרי המתאים לגינה שלך החליטו: האם תרצו, למשל, גבעולים ירוקים או צבע יוצא דופן יותר לִהיוֹת? האם הזן המתאים עמיד למחלות וכמה יבול הוא מביא גם משחק תפקיד. אחרון חביב, ניתן להחליט גם לאחר מכן האם הזן מלבין עצמי או שיש להערם זמן קצר לפני הקטיף או אטום לאור עם שקית נייר, למשל.

הזנים הבאים כבר הוכיחו את עצמם בגידול ועומדים במגוון רחב של קריטריונים, כך שבהחלט יש משהו שמתאים לגינה שלכם:

• 'יוטה הגבוהה': סלרי ירוק כהה, נמרץ עם צלעות באורך 25 - 30 ס"מ, ירוקות, בשרניות. טעם מעולה, הבשלה בינונית-מאוחרת, אך לא הלבנה עצמית.
• 'מקל מנטה': מגוון ראוותני עם גבעולים לבנים עם פסים ורודים. הצבע נמשך בעת בישול, טעם חזק.
• 'קונגה': זן שגדל במהירות וטוב לגידול באביב ובקיץ. ירוק בינוני, גבעולים ארוכים.
• 'טַנגוֹ': זן מתחיל שניתן לגדל כל העונה. עמיד בפני כדורים וריקבון לב.
• 'ג'אנטה דוראטו': צמח גדול עם צלעות מוצקות ורחבות שהופכות לצהוב זהוב כאשר הצמח מרופד. ארומה חזקה המזכירה לוביה.

קנה סלרי: מה לקחת בחשבון

אתה יכול לקנות סלרי כצמח צעיר וגם זרע ולגדל אותו בעצמך. את הצמחים הצעירים תוכלו לקנות במשתלות, מרכזי גינון או חנויות לחומרי בניין. עם זאת, מכיוון שסלרי אינו אחד מהירקות הפופולריים ביותר בגרמניה, המבחר שם עשוי להיות קטן יותר. חברת הזמנת זרעים באינטרנט, למשל, יכולה להיות כתובת טובה למבחר גדול של זנים. אם אתם מעדיפים לעשות זאת בעצמכם, נדרשת מעט סבלנות, שכן לוקח שמונה שבועות מהזריעה ועד השתילה בחוץ. תוכל לגלות כיצד גדלים הצמחים הצעירים בסעיפים הבאים.

עֵצָה: מאז גבעול סלרי ממחלת כתמי עלים (Septoria apiicola), שמועבר דרך הזרעים, חשוב לקנות רק צמחים צעירים חזקים ובריאים ולשתול אותם בחוץ. בקניית זרעים כדאי לבחור גם בזנים עמידים.

לשתול סלרי

ברגע שחלפה סכנת הכפור באביב, אתה יכול לשתול את גבעולי הסלרי שלך בגינה. אך גם ללא גינה גדולה, גידול סלרי אינו מהווה בעיה, כי את הירקות הירוקים ניתן לגדל בעציצים או בערוגות מוגבהות ללא בעיות.

מתי לשתול סלרי

אם אתה מעדיף צמחים צעירים בעצמך, העבודה מתחילה כבר בסוף פברואר, בתנאי שיש מספיק אור ו חום זמין, מכיוון שמקלות סלרי הם נבט קל, הטמפרטורות בין 18 - 20 מעלות צלזיוס להנבטה אופטימלית נָחוּץ. הזריעה יכולה להתבצע על אדן החלון או בחממה. ניתן להשתמש לשם כך במגש זרעים, בו הזרעים מכוסים קלות מאוד בחול או באדמה לאחר הזריעה. אז הגיע הזמן לחכות. הקוטילונים הראשונים יופיעו לאחר שבועיים עד שלושה. כעת יש למקם את הצמחים הצעירים מעט יותר קריר. כמו כן יש לוודא שהמצע אינו לח מדי כדי למנוע צמיחה פטרייתית. כאשר השתיל פיתח את זוג העלים האמיתי השני, ניתן לדקור אותו ולהפריד אותו לעציצים. מסביבות חודש מאי, כאשר חלפה סכנת הכפור, ניתן לשתול את הסלרי הצעיר בחוץ.

עֵצָה: אם אתם משתילים בעציצים לאחר דקירה, כדאי להוסיף מעט סיד גינה למצע, כי כמו אביו הפראי, הסלרי התרבותי אוהב קרקעות גירניות.

המיקום המושלם לסלרי

סלרי הוא צמח בעל צריכה כבדה שמעדיף להיות במקומות שטופי שמש, מוגנים ועשירים בחומרים מזינים. אלה צריכים להיות חרסתיים ולחים מספיק מבלי לגרום לריבוי מים. קרקעות חוליות עם כמות מספקת של חומוס מתאימות גם עם השקיה רגילה. יתרה מזאת, בשל מיקומו הטבעי בקרבת החוף, יש לאטריות העדפה לקרקעות מלוחות וגירניות. ניתן לדמות את תנאי האתר הטבעיים הללו על ידי השקיה חודשית במי מלח. כדי לעשות זאת, פשוט ממיסים 5 - 10 גרם מלח שולחן ללא יוד במים חמים, שפכו אותו לתוך מזלף 10 ליטר ומלאו אותו במים.

אם האדמה אינה גירנית, ניתן לטחון אותה היטב לפני השתילה קליפות ביצים כדשן להיות מעורב. לחילופין, ניתן לעבוד עם אפר עץ טהור או סיד חצוי. עם זאת, אל תשכח שלמרות העדפת הסלרי לקרקעות גירניות, ערך ה-pH לא יעלה על מקסימום 7.5.
עם זאת, שימו לב שסלרי רגיש למחסור בורון. היסוד התזונתי הקורט אינו יעיל יותר, במיוחד כשהוא יבש ומיד לאחר סיד להיספג - לכן אין לבנות סלרי על מקומות יבשים מדי או על סיד טרי משטחים.

עֵצָה: אם אתם מחפשים שכנים מתאימים לסלרי, מתאימים במיוחד סוגי הכרישה והכרוב. הכרוב (בראסיקה) שמח במיוחד להיות ליד גבעול הסלרי, כי ריחו החזק מונע ממנו להיות מזיק ירק פרפר לבן כרוב (פיריס רפה) מהצוואר.

נוהל לגידול סלרי

לפני שהסלרי יוצא החוצה לאחר גידול הצמחים הצעירים, אפשר לתת לצמחים הצעירים לקבל אוויר צח מראש. אז ההלם הצמחי לא כל כך גדול. לאחר שחרור האדמה היטב, ניתן לשתול את הסלרי בגובה פני הקרקע במרחק שתילה של 15-20 סנטימטר. למקלוני סלרי יש צורך גבוה באשלגן. מכיוון שיש לו גם צורך כללי גבוה בחומרים מזינים, השתילה באדמה עשירה בחומרים מזינים ומסופקת היטב עם אשלגן היא כמו שלנו. אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה אנחנו ממליצים.

מרווח השורות בין הצמחים הוא 50 סנטימטרים שלמים, וזאת בשל העובדה שניתן למנוע את מחלת כתמי עלי הספטוריה. כי נוצרת יותר לחות בין צמחים הממוקמים קרוב ובכך סביבה שבה הפטרייה יכולה להתפשט בצורה טובה מאוד.

עֵצָה: על מנת לנצל טוב יותר את המרחק הרחב בין השורות, בין גבעולי הסלרי סלט להיות נטוע. אפשר לקצור את זה לפני שהסלרי מתחיל לגדול באמת.

טיפול בסלרי: כל מה שצריך להשקות ולדשן

על מנת לשמור על גבעולים יפים וחזקים, חשוב לנקוט במספר אמצעי תחזוקה. מעל לכל, דישון והשקיה נאותים הם העיקר עבור המשתמש הכבד. לאספקה ​​מתאימה של חומרי הזנה רצוי לדשן את הצמח פעמיים בזמן העמידה שלו. פעם אחת לשתילה ושוב בקיץ. דשנים על בסיס אשלגן כגון דשן עגבניות אורגני Plantura להיות בשימוש, אשר באופן בר קיימא וללא מרכיבים מן החי מספק לצמח אספקה ​​מאוזנת ולטווח ארוך.

השקיה צריכה להיעשות באופן קבוע, מכיוון שהסלרי אוהב את זה מספיק לח ויש לו שורשים רדודים. חשוב להקפיד שהמים שאינם קרים מדי יישפכו ישירות על הקרקע ולא על כל הצמח. אמצעים אלה יכולים לנטרל את ההדבקה במחלת כתמי עלים. ניתן לכסות את המיטה גם בספוג, כמו גזרי דשא, כדי לספק לחות מספקת. אז האדמה מאבדת פחות לחות באמצעות אידוי והחומר האורגני מספק מזון למיקרואורגניזמים. אם אתה אוהב במיוחד את הסלרי שלך, אתה יכול גם לשתות אותו פעם בחודש עם מים מלוחים, אשר מכיל 5 - 10 גרם מלח לכל 10 ליטר מים, יוצקים עליו, זה מרגיש כמו על החוף וכך טוב מאוד.

אמצעי תחזוקה חשוב נוסף הוא פריצה. יש לשחרר את האדמה באופן קבוע בעזרת מעדר כדי להסיר עשבים שוטים מהסלרי.

סלרי: מחלות ומזיקים

גם אם הסלרי נחשב פחות רגיש, הוא לא נחסך ממחלות ומזיקים. מעל לכל, מחלת כתמי העלים הנישאים בזרעים Septoria (Septoria apiicola) עלול להוביל לבעיות בשנים גשומות. הוא מופיע עם כתמים חומים, אפורים או צהובים-ירקרקים גדולים שבהם ניתן לראות את מיכלי הנבגים השחורים. מכיוון שהפטרייה מועברת עם הזרע, חשוב לשתול רק צמחים צעירים חזקים ובריאים בחוץ. כאמצעי מניעה, ניתן לטפל גם בזרעים ממקורות לא בטוחים במים חמים. לשם כך, הזרעים מטופלים במים חמים של 53 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

זבוב הסלרי (Acidia heraclei), אבל גם שרקנים וחלזונות לירקות. זבוב הסלרי הגדול בגודל של כ-5 מ"מ, שאוהב להישאר על עטיפת, מטיל את ביציו על החלק התחתון של העלים. לאחר מכן בוקעות הרימות הרעבות מאלו ואוכלות מעברים רחבים בעלים. רשת להגנת צמחים מרושתת או כאמצעי מניעה, גידול מעורב עם צמחי כרוב עוזרים נגד הזבוב. עם זאת, רשת מובילה גם ללחות גבוהה על הצמח, שבתורה ספטוריה מקודם. באופן כללי, חשוב לשקול: אם יש לך בעיות עם מחלת כתמי עלים, אז העדיפות היא שהצמח וסביבתו תמיד יתייבשו כמה שיותר מהר. זה מתאים כמו חומר מאלץ' במקום גזירי דשא לחים, למשל, יש להימנע מיריעות שחורות ושתילות ביניים או רשתות במידת האפשר. עם זאת, אם מיקומכם פתוח לרוח והייבוש אינו גורם לבעיות, כדאי להשתמש ברשתות, בחומרי חיפוי טבעיים ובשתילות ביניים.

קציר סלרי: מתי הזמן?

החל מיוני ואילך ניתן לכרות גבעולים רכים לפי הצורך וכל עוד הצמח לא ניזוק מתחת לאדמה, תמיד יבצבצו גבעולים חדשים. עם זאת, הכל צריך להיעשות עד הכפור הראשון, כי הסלרי, בניגוד לסלרי, רגיש מאוד לכפור. כדי לקצור, אתה יכול פשוט למשוך את הצמח כולו, כולל השורשים, מהאדמה. אם שתלתם את הצמח שלכם באמבטיה, תוכלו גם להכניס אותו לבית ולחורר את הסלרי בטמפרטורות של 10 עד 20 מעלות צלזיוס.

עֵצָה: חלק מהזנים החדשים כבר מלבינים את עצמם. עם זאת, אם אין לך זן להלבנה עצמית, אתה יכול לערום את הצמח עם אדמה או לעטוף אותו בשקית נייר שלושה שבועות לפני הקטיף. המחסור באור קוטע את היווצרות הכלורופיל והמקלות טועמים מאוחר יותר עדין יותר.

מאחסנים ומקפיאים סלרי

סלרי נובע בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות סביב 0 מעלות צלזיוס, וזו הסיבה שהמקרר הוא אפשרות האחסון הטובה ביותר. זה נשאר שם עד ארבעה שבועות אם מטפלים בזה בזהירות. הקפידו להימנע מנקודות לחיצה, אחרת המקלות יהפכו מהר לרכים ולא יהיו יותר טעימים טריים ופריכים. אם יש לך יותר סלרי ממה שאתה יכול להשתמש בו, ניתן לעטוף את הצמח כולו באדמה לחה או חול ולאחסן במרתף.

עֵצָה: כשכני המחנה הם במיוחד כרישה ו חֲזֶרֶת (Armoracia rusticana) מתאים. ליד תפוחים, אגסים או אבוקדו לא צריכים לשכב על הגבעולים, שכן הסלרי רגיש לגז ההבשלה אתילן.

אפשר גם להקפיא סלרי בלי בעיות. ניתן להכניס למקפיא גולמי או מולבן. בשתי השיטות רצוי להסיר עלים ושורשים מראש. ניתן לשמור את הסלרי גולמי למשך מספר חודשים. אם הוא מולבן מראש, הוא יכול להישאר במקפיא עד שנה.

מכינים סלרי

ניתן לעבד סלרי תוך זמן קצר. חותכים את השורשים ומנקים את הגבעולים מתחת למים. אם הגבעולים החיצוניים מעט סיביים, אפשר להשתמש בחוטים כמו ב רִבָּס (Rheum rhabarum) עם סכין.

האם ירקות הסלרי אכילים?

הטעם העדין של מקלות הסלרי יכול לעדן מנות במטבח שלך במגוון דרכים. העלים, קצוצים דק, משתלבים נהדר במרקים, רטבים או מעל מנות פסטה, למשל. ניתן לחתוך את הגבעולים לפרוסות או לקוביות ולהשתמש במגוון רחב של מתכונים. אבל הצמח הארומטי גם חותך דמות נאה. עם מטבל טעים, המקלות יכולים לשמש כנשנוש קטן בין הארוחות, למשל, או שהם נכנסים למסחטה, שם הם מכינים את משקה הפלא הירוק מיץ סלרי כשהוא סחוט טרי. המיץ בעל הטעם האינטנסיבי נמצא כרגע מאוד באופנה, שכן אומרים שיש לו השפעה מרגיעה על הקיבה ומנקז מים.

מרכיבים וקלוריות של סלרי

סלרי דל מאוד בקלוריות. מכיוון שהוא מורכב מיותר מ-90% מים, 100 גרם מייצרים רק 15 קלוריות. בנוסף, סלרי זוהר עם מרכיבים בריאים במיוחד. בגבעולים ובעלים ניתן למצוא פרוויטמין A, E, B1 ו-C וכן מינרלים כמו ברזל וסידן. הטעם האופייני מגיע מהשמנים האתריים כגון Apiin, אשר אומרים כי יש להם השפעה אנטיבקטריאלית.

רוצים לדעת עוד על סלרי? במאמר שלנו על סלרי אמיתי יש עוד מה לקרוא על הצמח.