זני שומר: חדשים, בדוקים ועמידים

ניתן לגדל שומר כשומר פקעת, שומר בר ושומר מתובל לפרחים וזרעים. אנו מציגים את הזנים ונותנים סקירה של זני השומר הטובים ביותר.

של ה שומר גן (פוניקולום וולגרי ssp. ווּלגָרִי) קיים בשלושה זנים שונים: שומר בר או שומר מר (פוניקום וולגרי var. ווּלגָרִי), שומר מתוק, הנקרא גם שומר רומאי או שומר מתובל (פוניקולום וולגרי var. דלץ) ידוע, ו שומר ירקות (פוניקולום וולגרי var. azoricum). במטבח משתמשים בדרך כלל בשומר הירקות, המכונה גם שומר בצל או שומר פקעת בשל המבנה שלו. שומר בר ושומר מתובל משמשים כתבלין לחם, בקינוחים, תה וכתרופה, למשל לבעיות עיכול. במאמר זה ריכזנו עבורכם את מיטב סוגי השומר ותכונותיהם.

השוואה בין שומר ירקות, שומר בר ושומר מתובל

שומר ירקות	שומר מתובל	שומר פראי
פוניקולום וולגרי var. azoricum	פוניקולום וולגרי var. דלץ	פוניקולום וולגרי var. ווּלגָרִי
שימוש בפקעת	שימוש בזרעים	שימוש במפעל כולו
כירק, מבושל או נא	תבלינים, תה, תרופות	תבלינים, תה, תרופות

זני שומר: שומר בר

שומר הבר הרב שנתי הוא לא רק קרוב משפחה של אניס (Pimpinella anisum), זרעי קימל (קארום קארווי) ו שָׁמִיר (Anethum graveolens), אלא גם הצורה המקורית של זני שומר הגן של היום. הוא מגיע מאזור הים התיכון למזרח התיכון והיה מוערך כתבלין ותרופה עוד מימי קדם. באותה תקופה שימש בעיקר לטעם לחם ויין ולבעיות עיכול. הוא ידוע גם כשומר מר ויוצר רק פקעת קטנה מאוד. הצמחים, בגובה של עד 150 ס"מ, הם רב שנתיים ונובטים שוב בכל אביב. כיום מטפחים את שומר הבר עבור הזרעים, שהם ארומטיים יותר וטעמם כמעט חריף בהשוואה לשומר התרבותי, בדומה לליקריץ. שמו של השומר המר הוא הפנטון דמוי הקמפור ובעל הטעם המר הכלול בזרעים, בעל השפעה אנטיבקטריאלית וממריץ. פרחי השומר היבשים, הצהובים, המתוקים והחריפים יכולים לשמש גם כעשבי תיבול ארומטיים. הם ידועים בשם "אבקת שומר".

שומר מתובל

ב שומר מתובל זוהי צורה מעובדת עם התמקדות בייצור של זרעים רבים, גדולים וארומטיים-מתוקים. שומר מתובל הוא שומר ללא היווצרות פקעת, שכן הצמח נכנס ישר לתוך הפרח. בשל טעמם של הזרעים והעלים, השומר המתובל נקרא גם שומר מתוק. הוא משמש בתה, כתבלין לבשר, דגים וסלטים וכתרופה, למשל לבעיות קיבה. כיום מגדלים אותו בעיקר בצרפת, שכן יש צורך בקיץ ארוך וחמים להבשלת הזרעים. גידול שומר מתובל אטרקטיבי במיוחד עבור גננים תחביבים מכיוון שהצמח חזק וקל לטיפול. בגלל עמידותו לכפור, הוא שורד היטב את החורף אצלנו. התפרחות גם מדיפות ריח עז ומושכות חרקים רבים להאבקה. אנו מציגים את זני השומר המתובלים הטובים ביותר לגידול בגינה שלך:

• 'דולס': שומר מתוק בעל גבעולים ופיליגרן חזקים, עלווה מנומרת, ירוקה. הצמחים הדו-שנתיים בגובה של עד 200 ס"מ מייצרים זרעי שומר ארומטיים רבים בנוסף לעלים בעלי הטעם המתוק.
• "פינוקיו": דו-שנתי, שומר תבלין ירוק עם עלים וזרעים ארומטיים ומתוקים. הזן אוהב להרבות את עצמו בזריעה במיטה.
• 'מגנפנה': זן שומר חזק עם עלים מבריקים, ירוקים-טורקיז וזרעים גדולים מאוד. הצמחים מגיעים לגובה של 80 ס"מ וכך נשארים קטנים וקומפקטיים למדי.

• 'פורפוראום': שומר ברונזה עם עלים בצבע ברונזה עד חום נחושת. שומר דו שנתי זה יכול להגיע לגובה של עד 200 ס"מ ומתפשט בזריעה עצמית אם הזרעים הרבים לא נקצרים.
• 'רובם': שומר ברונזה בגובה 150 - 200 ס"מ ועלים ירוקים בעלי גוון ברונזה עדין. הזן יוצר עטיפות פרחים גדולות וריחניות, שלעתים קרובות יוצרות רק כמה זרעים.
• 'סמוקי': שומר חום עם עלים בטעם מתוק במיוחד. שומר הנחושת, בגובה של עד 150 ס"מ, עמיד בצורה מהימנה ורב שנתי.
• 'סופר אבן': שומר מתוק, שאם נזרע מוקדם באביב, מייצר זרעים הניתנים לקציר בשנה הראשונה. הצמחים, שגובהם עד 200 ס"מ, משמשים כמרעה דבורים עשיר במשך שבועות.

זני שומר ירקות

הידוע ביותר הוא כנראה שומר הירקות. זה מאופיין על ידי פקעות נבטים בצבע לבן-ירוק המעובה מאוד. מבחינה היסטורית, שומר הירקות הוא הצעיר ביותר. הוא נוצר על ידי חציית זני שומר בר שונים. כיום הוא גדל בחלקים נרחבים בעולם וניתן לאכול אותו נא בסלטים, אך גם לאדות, אפוי או מבושל.

סוגי השומר הרבים נבדלים בעיקר בזמן הקציר שלהם ובקטגוריות "חסין כדורים" או "לא חסין כדורים". עבור האקלים בגרמניה, אנו ממליצים להשתמש רק בזנים חסיני כדורים. אלו אינם נוטים לפרוח בשנה הראשונה במקום הפקעת העבה. זנים רבים של שומר ירקות עמידים בפני כדורים זמינים כעת לגידול:

• 'די פירנצה': הזן האיטלקי הותיק הזה יוצר נבטים גדולים וארומטיים, אך למרבה הצער הוא פחות עמיד בפני ברגים מהזנים של היום. לכן הוא מתאים רק לגידול סתיו.
• 'סופי': הזן חסין הכדורים מתאים היטב לגידול מוקדם. הפקעות המעוגלות, המוצקות והצפופות בגודל טוב, יבול גבוה וטעם ארומטי.
• ‘פינו‘: זן זה עמיד במיוחד לבריחים מרשים עם פקעות לבנות שופעות ובהירות. ניתן לגדל אותו בתחילת השנה ויש לו טעם טוב.
• "מונטביאנקו": זה זן שומר מוקדם עד בינוני בשל, מעוגל רחב לקציר הסתיו. בין הזריעה לקציר עוברים 90-110 ימים.

• 'אורציו F1': זן היברידי עם פקעות גדולות, עבות ומעוגלות באופן אחיד. הם כמעט ואינם מתכלים וניתן לקצור אותם כשומר מיני או שומר ירק מלא.
• 'שְׁלֵמוּת': פקעות לבנות ועגולות בצורת יפהפיה הן התוצאה של זן השומר העמיד למדי הזה. מומלץ לגידול מוקדם וקציר סתיו.
• 'Preludio F1': זן היברידי מאיטליה עם פקעות בגודל בינוני, עגולות ולבנות. הזן חסין כדורים מתאים לשתילה ממאי עד אוגוסט.

• 'רומנסקו': זן שומר מבשיל מוקדם מאזור רומא עם פקעות גדולות ועבות במשקל של עד 400 גרם. הצמחים מגיעים לגובה של כ-60 ס"מ.
• 'רונדו F1': הזן ההיברידי עמיד בריח לבציר הקיץ והסתיו מאופיין ביבול גבוה ובטעם עז של הפקעות.
• ‘סלמה‘: הזן העמיד לבריחים גדל במהירות עם פקעות גדולות. בנוסף, הוא מאופיין בתפוקה גבוהה לאורך כל הקיץ ובטעמו המשובח.

לאחר בחירת זני השומר הנכונים, הגיע הזמן לזרוע ולשתול. עוד על ה גידול שומר בגינה שלך קרא את המאמר המיוחד שלנו.