קימל: הזרע החם בגינה שלך

קימל תורבת במשך זמן רב בשל סגולותיו המרפאות. אבל גידול בגינה משלך לא כדאי רק עבור הזרעים החריפים.

הקימל האמיתי (קארום קארווי) שייך למשפחת האומללים (Apiaceae) - אחד מקרוביו הוא, למשל, השמיר (Anethum graveolens) או השומר (Foeniculum vulgare). כבר לפני כ-2000 שנה הצמח שימש באופן מוכח להכנת מזון. הידועים ביותר הם כנראה הזרעים החריפים והחמים שלו – אבל גם העלווה והשורש המפותח יכולים לתרום תרומה קולינרית. הקימל האמיתי גם חותך דמות יפה כצמח מרפא. זה היה ידוע כבר בתקופת קרל הגדול. גידול הצמח האפרפר אפשרי בקלות באזורים הגיאוגרפיים שלנו. מקורו של קימל בים התיכון ובמזרח התיכון, אך התפוצה הטבעית שלו משתרעת על פני אירופה עד סיביר, מרכז אסיה ואפילו סין. כאן תוכלו לגלות ממה להיזהר בגידול ומה הכי כדאי לעשות עם הקימל לאחר הקטיף.
מילים נרדפות: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

גדל זרעי קימל בגינה שלך

מקום
רוב עשבי התיבול מעדיפים קרקעות יבשות ומנוקזות היטב, אך יוצאים מן הכלל מוכיחים את הכלל, כפי שקורה לעתים קרובות כל כך בחיים. קימל לוקח על עצמו את התפקיד הזה. זה מרגיש הכי נוח בקרקעות לחות וחצניות. אף על פי כן, הצמחים הטבוריים שמחים גם על מיקום שטוף שמש עד מוצל חלקית. בנוסף לרמת הלחות של הקרקע, יש לשים לב גם לערך ה-pH שלה. אם זה חומצי מדי, יש לסייד את הרצפה. ערך pH בין 6.0 ל-7.5 אידיאלי עבור זרעי קימל.

יש לקחת בחשבון גם את השכנים בבחירת המיקום. מעל לכל, אם המרחק לשומר עמיתו הטבור קרוב מדי, יש להימנע ממנו במהלך הגידול. זה גם מומלץ, כמו אצל רבים Apiaceae מקובל לקחת הפסקה של חמש שנים מגידול זרעי קימל באותו מקום במיטה. באופן עקרוני, ניתן כמובן לגדל את הקימל גם במיכלים במרפסת ובמרפסת. עם זאת, בבחירת עציץ או ארגז מרפסת, יש לקחת בחשבון שזרעי קימל מפתחים שורש באורך של כ-15 ס"מ.

כֶּפֶל
הקימל האמיתי מופץ באופן מסורתי על ידי זריעה. מכיוון שהתבלין הוא נבט קל, רצוי לא לכסות את הזרעים במצע עבה מדי. אם הזרעים מופצים ישירות בחוץ, הזמן הטוב ביותר לכך הוא מאפריל. עם טיפוח קדם בבית, ניתן לבצע זריעה כבר בפברואר. הנביטה של ​​זרע הקימל איטית יחסית. רק לאחר כשלושה שבועות השתילים הראשונים פורצים את שכבת המצע הדקה המגנה מפני התייבשות בטמפרטורה אופטימלית של 20 מעלות צלזיוס. קימל הוא צמח דו שנתי. בשנה שלאחר הזריעה, הצמח יוצר פרחים, המבטיחים רבייה עצמאית וצאצאים בשנה הבאה. אם התחדשות אוטומטית זו אינה רצויה, במיוחד לאור ההפסקה המומלצת בגידול, יש להסיר את הפרחים בטרם עת.

טיפוח משולב
ניתן לייצר זרעי קימל גם לאחר קציר גידולי הדגנים ביולי או אוגוסט. יש לכך יתרון שבשנה הראשונה, כשהקימל עדיין לא מפתח פרחים, עדיין ניתן לקצור אותו מהשטח הבנוי. הליך זה נפוץ למדי בגידול מסחרי של זרעי קימל. ניתן להעלות על הדעת גם גידול משולב עם מה שנקרא יבול כיסוי. הקימל נזרע עם תרבות גידול חזקה יותר כמו תירס. גידול הכיסוי מצמיח את הקימל בשנה הראשונה. זו לא בעיה, כי יבול הכיסוי נקטף בשנה הראשונה. החיסרון היחיד: בשנה השנייה, בשל התחרות עם גידול הכיסוי בשנה הראשונה לגידול, ניתן לקצור פחות זרעי קימל מאשר אילו מגדלים את הקימל לבד.
מדריך מפורט צעד אחר צעד ל גידול זרעי קימל תמצא כאן.

השקיה ודישון
כפי שכבר ציינו, קימל נותן ערך רב לאספקת מים עשירה. כך, גם בתקופות יובש קצרות יותר, הידית צריכה להיות בכיוון המזלף על מנת לספק את התבלין בצורה מיטבית. לאספקת חומרים מזינים, מספיק לשלב דשן אורגני בעיקרו לטווח ארוך כמו הפלנטורה שלנו. דשן אוניברסלי אורגני או מקומפוסט. יש לחזור על כך בתחילת האביב של שנת חייו השנייה של הצמח הדו-שנתי. זה מבטיח התחלה מחוזקת היטב לשנה הבאה.

זרעי קימל: קטפו ואחסנו כראוי

מכיוון שהקימל לא פורח עד שנת חייו השנייה, את הזרע הנחשק והחריף ניתן רק לאחר מכן לקצור. כאשר הגיע זמן הקטיף ניתן לזהות לפי הצבע החום של התפרחת והפרי. זה בעיקר בחודשים יוני ויולי. בעוד הצמחים נדחסים בצורה מכנית בגידול מסחרי, ניתן פשוט לחתוך את הצמח כולו בנדיבות בגידול בגינה הביתית. הפריחה היא גזר דין המוות של הצמח הדו-שנתי בכל מקרה. על מנת שניתן יהיה לקצור את הזרעים, יש לייבש את הפרחים ולאחר מכן ניתן לאחסן את הזרעים יבשים בכלי אטום.

טעמה של העלווה של האוטנית בת השנתיים מזכירה פטרוזיליה ושמיר. תמיד אפשר לקצור אותו עד שהוא פורח. אך היזהרו: לא לקצור יותר מדי וכך להחליש את צמיחת הצמח. השורש יכול לשמש גם במטבח. באופן הגיוני, זמן הקציר של חלק זה של הצמח הגיע רק עם הפריחה וחיתוך הצמחים.

אתה יכול למצוא מידע מעניין עוד יותר ב קימל אמיתי: להשקות ולקצור כמו שצריך.

קימל: לשימוש במטבח וכצמח מרפא

כפי שכבר ציינו, טעמם של עלי הקימל מזכיר פטרוזיליה ושמיר. לכן הם אידיאליים לתיבול מרקים או סלטים. את השורש, שטעמו כמו זרעי קימל, אפשר לבשל כירק כמו גזר. עם זאת, השימוש הנפוץ ביותר בבישול הוא בזרעים. זרעי הקימל מתאפיינים בטעם אופייני פיקנטי ודי חריף. זרעי קימל פופולריים במיוחד במטבח הסקנדינבי והמזרחי. בפרט, הוא משמש לעתים קרובות כדי לחדד וריאציות לחם שונות. אבל תבשילי כרוב גם מעודנים לרוב עם זרעי קימל, מכיוון שהוא משאיר את תבשילי הכרוב הקשים לעיכול בקלות רבה יותר בקיבה. יש גם שנאפס קימל בשם Aquavit, שפופולרי מאוד לאחר ארוחה להמרצת העיכול. אבל היזהר: אם צורכים אותם לעתים קרובות מדי, משקאות אלכוהוליים המכילים קימל עלולים לגרום לנזק לכבד בשל השמנים האתריים שהם מכילים.

אבל לקימל יש גם צדדים טובים כצמח מרפא. תכולת השמנים האתריים החיוביים היא הגבוהה ביותר בזרעים, מהם ניתן להפיק גם את מה שנקרא שמן קימל. בנוסף לאפקט העיכול, לקימל האמיתי יכול להיות גם השפעה אנטי-עוויתית ואנטי-מיקרוביאלית. התבלין משמש בעיקר כצמח מרפא בתה. ב-2016 אף זכה ארל בתואר צמח המרפא של השנה. לגדל בעצמך את הצמחים הטבוריים פירושו להביא לגינה שלך כוכב עטור פרסים שלא רק טעים, אלא גם טוב לך.