סלרי אמיתי: כל מה שצריך לדעת על גידול, קציר ואחסון

סלרי מגיע בווריאציות שונות. אנו מציגים אותם ומראים כיצד ניתן להתגבר על המכשולים בגידול העשב הארומטי.

הסלרי האמיתי (Apium graveolens) שייך למשפחת האומללים (Apiaceae). סוג הצמח של סלרי (אפיום), אולם שלוש וריאציות מסוג הסלרי האמיתי הן הנפוצות ביותר בגנים שלנו:

• שורש סלרי (אפיוםgraveolensרפסאום)
• סלרי (אפיוםgraveolensדלץ)
• סלרי (אפיוםgraveolenssecalinum)

לכל וריאציה של סלרי אמיתי מגידול ועד קציר לשימוש יש מאפיינים משלה. עם זאת, בסך הכל הוא מעורר השראה במטבח עם הטעם המיוחד שלו ולכן הוא אידיאלי לתבשילים או מרקים טריים ודשנים. צורת הבר המקורית של סלרי אמיתי נפוצה בכל רחבי העולם ובסופו של דבר תורבת באופן ממוקד בשלב מסוים. ככלל, הצמח העשבוני גדל רק כשנתי בקווי הרוחב שלנו. עם זאת, אם היא מוכנה היטב, היא יכולה לשרוד גם חורף. לשם הבוטני יש גם משמעות עמוקה יותר לסלרי. אז "graveolens" פירושו "ריח חזק". ובנוסף לניחוח האופייני שמפיץ סלרי, אומרים שהוא מועיל גם למערכת הלב וכלי הדם - סיבה נוספת להסתבך יותר בטיפוח הזנים השונים של אגן טבעות זה להתמודד עם.
מילים נרדפות: זלר, זלריך

סלרי אמיתי: שלוש וריאציות פופולריות בהשוואה

הסלרי האמיתי יכול להיות בפנים וריאציות שונות מפגש בגן. אם סלרי פקעת, עשבוני או חתוך קובע את החריפות של הסלרי. אבל מה הם המאפיינים של הווריאציות הבודדות ומה מבדיל אותן מהאחרות? להלן סקירה קצרה:

• שורש סלרי (אפיוםgraveolensרפסאום)
  סלרי ידוע גם כשורש סלרי. הוא יוצר איבר אחסון שיושב חצי מעל וחצי מתחת לאדמה. הוא מורכב גם מחלקים מעובים של השורש וגם מציר גזע מעובה. לפיכך, זוהי פקעת, אשר, עם זאת, אינה עמידה בפני כפור. הירוק יכול לשמש כירוק מרק במטבח. ניתן לעבד את הפקעת גולמית או מבושלת וכך לתבל את המנות או לצלות.
• סלרי (אפיוםgraveolensדלץ)
  הסלרי ידוע גם בשם סלרי גזע או מקל. בניגוד לסלרי, הוא יוצר רק פקעת קטנה. במקום זאת, גבעולי העלים חזקים יותר ומעבים. הארומה מעט עדינה יותר ומקשטת ירקות או סלטים. ניתן לעדן את הטעם על ידי הכהה של הגבעולים בסוף הקיץ. ואז אלה מתפוגגים - נוצר מה שנקרא סלרי מלבין. סלרי סלרי מתמודד מעט טוב יותר עם הקור ולכן ניתן לקצור טרי ברציפות בחורף מתון יותר.
• סלרי (אפיוםgraveolenssecalinum)
  הפקעת אפילו פחות בולטת בסלרי מאשר בסלרי. העלווה דומה לזו של פטרוזיליה וניתן גם לסלסל. בניגוד לפטרוזיליה, אפשר לייבש את הסלרי מבלי לאבד את הריחות שלו.

גידול סלרי: כך צומחים הווריאציות בגינה שלך

האחד הנכון מקום עבור סלרי

עבור הסלרי - ללא קשר לווריאציה - מיקום עשיר בחומרי מזון ולח במיקום שטוף שמש הוא אידיאלי. זה יכול להיות קצת יותר כבד כמו אדמה חרסיתית. עם זאת, זה לא צריך להיות דחוס מדי. אדמה רופפת חיונית במיוחד ליצירת פקעת הגיונית. לבציר עשיר, ניתן לצפות את האדמה גם במצע איכותי כמו הפלנטורה שלנו. אדמה אורגנית של עגבניות וירקות להשתפר. סלרי גדל גם בערוגות ולא בעציצים. זה תופס הרבה מקום ויהיה צורך לשפוך אותו לעתים קרובות מאוד בסיר.

סלרי-כֶּפֶל

הזריעה צריכה להיעשות במקום ביתי מוגן לכל המאוחר במרץ. מכיוון שסלרי הוא מנביט קל, אין לכסות את הזרעים באדמה כדי להגן עליהם מפני התייבשות. או שהזרעים מורטבים באופן קבוע ומונעים מהזרעים להתייבש בזמן הנביטה, או שנמתח נייר כסף על מגש הזרעים. זה מונע מהלחות לברוח. מסירים את נייר הכסף ברגע שהשתילים הראשונים פורצים מהזרעים.

אם אין עוד סיכון לכפור מאמצע מאי לאחר קדושי הקרח, ניתן לשתול את הצמחים הצעירים שגדלו. מרחק של 40 על 40 ס"מ הוא אידיאלי. במיוחד עם סלרי, יש להקפיד לא לקבע את הצמח עמוק מדי. זה יכול להשפיע על התפתחות הפקעת.

סלרי השקיה ודישון

יש להשקות סלרי באופן קבוע, במיוחד אם מדובר בבצורת מתמשכת. עם זאת, יש להימנע גם במקרה של סלרי, במיוחד כדי לא לסכן את הפקעת באמצעות ריקבון.
מומלצת גם הפריה מדי פעם. מומלץ בעיקר דשן בשחרור איטי כמו שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura. זה גם עובד לתוך האדמה שלושה חודשים לאחר מכן בעת ​​השתילה. לחילופין, ניתן להעשיר את האדמה גם בקומפוסט.

לְטַפֵּל של הסלרי

אם לפקעת הסלרי יש קוטר של כשלושה סנטימטרים, ניתן להסיר את האדמה גם באזור העליון של פקעת הסלרי. זה למעשה מקדם את הצמיחה שלהם. מכיוון שסלרי מאוד סובלני מעצמו, כדאי גם לשלב אותו עם קוֹלרַבִּי לשתול כדי לעודד צמיחה. לאחר השתילה בחוץ, יש להסיר גם עשבים שוטים באופן קבוע כדי שלא ייצרו תחרות רבה מדי על הסלרי.

אתה יכול למצוא אפילו יותר טיפים וטריקים אצלנו הוראות התקנה.

לאסוף ולאחסן סלרי כמו שצריך

לקצור של סלרי

על מנת שניתן יהיה לקצור סלרי, איבר האחסון המעובה צריך להיות בקוטר של לפחות 5 ס"מ. עם זאת, יש לקצור את הסלרי לא יאוחר מאוקטובר כדי שלא ייפול קורבן לכפור. את גבעולי הסלרי ניתן לקצור בהדרגה ברגע שגבעולים בודדים הגיעו לגודל מתאים. הגבעולים הגדולים והחזקים ביותר נקטפים מבחוץ פנימה. גרסה נוספת היא לחתוך את גבעולי הסלרי קרוב כל כך לפני השטח של האדמה שהגבעולים נשארים יחד וכולם נקצרים כמכלול. את הסלרי, כמו פטרוזיליה, חותכים בכל עת לפי הצורך.

באופן כללי, עם זאת, אפשר גם להשאיר את הסלרי לעמוד לאורך החורף. עם זאת, במקרה של סלרי, יש לערום את הפקעת בחול כדי שלא תושפע מכפור. בשנה השנייה מתרחשת ניצנים נמרצים והסלרי פורח. הזרעים יכולים לשמש גם כתבלין בלעדי במטבח. לשם כך, פשוט חותכים את התפרחות הבשלות בספטמבר של השנה השנייה ולאחר מכן מיובשים.

אחסן ושמור סלרי

כמובן שגם הסלרי צריך ללוות אתכם במהלך שנת המטבח כמה שיותר זמן. אבל כדי לעשות זאת, זה צריך להיות מאוחסן בדרך כלשהי. בהתאם לווריאציה, קיימות אפשרויות שונות לשימור והרחבת השימושיות שלו.

• שורש סלרי
  קודם כל, בדרך כלל אין לשטוף אותו לאחר הקציר. רק לזה יש השפעה מאריכה על חיי המדף של הפקעת. ניתן לאחסן אותם במקרר או במרתף למשך מספר שבועות עד שהעקביות לאט אבל בטוח משתנה ממוצקה לרכה. ניתן גם להקפיא את הפקעת של הסלרי כך שניתן יהיה להשתמש בה למספר חודשים. לשם כך הוא מקולף וקצוץ ומוכן להקפאה. את פקעת הסלרי הקצוצה דק או מגוררת אפשר גם לערבב עם מלח ולשמר כך. ביחס ערבוב של 1:1 סלרי עם מלח מקבלים מלח סלרי חריף.
• סלרי
  הקפאה של מקלות סלרי אפשרית בעצם גם, אבל היא הרבה יותר מורכבת מאשר במקרה של סלרי. חותכים לכמה סנטימטרים, זה מבושל תחילה במי מלח כשלוש דקות. לאחר צינון במים קרים וניקוז מספיק, ניתן להכניס את הסלרי גם לתא ההקפאה. עם זאת, בגלל העמידות היחסית לכפור של גבעול הסלרי, נעים יותר להשאירו תחילה ב להשאיר את המיטה עומדת ואולי להיות מסוגל להשתמש בסלרי טרי שנקטף כל החורף.
• סלרי
  סלרי חתוך דומה לפטרוזיליה. זה גם עדיף להשתמש טרי שנקטף. עם זאת, בניגוד למקבילו הצמחי המפורסם הרבה יותר, את הירוק החריף ניתן לייבש היטב. הסלרי אינו מאבד את ריחות הטעם שלו בתהליך הייבוש ולכן ניתן להשתמש בו עד שנתיים לאחר הייבוש.

אם הזרעים נקצרים בשנה השנייה של הסלרי, יש רק לייבש אותם וניתן להשתמש בהם כתבלין עד שנתיים ללא בעיות.

למידע נוסף על קציר ואחסון פה.

שימוש בסלרי האמיתי

סלרי שימש במודע אפילו בימי קדם. אמרו כי לצמח יש אפקט עיכול. יתרה מכך, כבר אז דובר על השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. אולם כיום, הסלרי - לא משנה באיזו צורה - משמש בעיקר כירק פקעת חריף או עשב תיבול בתבשילים ומרקים במטבח לבבי ובבישול ביתי. הארומה המעניינת מעשירה את חווית הטעם. והזרעים יכולים לשמש גם כתבלין במטבח.