רדיקיו: עצות מגידול ועד קציר

הסלט האיטלקי עם התו המר פופולרי מאוד ובריא במיוחד. אנו מראים מה עליך לשקול בעת גידול רדיקיו.

רדיקיו (Cichorium intybus var. foliosum) הוא ירק פופולרי מאיטליה, שבו אנו משתמשים בעיקר בתור סלט נהנה. עם זאת, גידול ירקות עלים אדומים שונה מחסה רגילה משום שהוא רגיש לטמפרטורות נמוכות מדי בשלב הנביטה. בכל זאת אפשר לגדל אצלנו את המעדן האיטלקי. אנו אגיד לך מה שאתה צריך לדעת כדי שרדיקיו יוכל לשגשג גם בגינה שלך. במאמר זה תלמדו הכל על המקור, זנים מתאימים, גידול, טיפול וכן קציר ושימוש בסלט האדום.

סלטי גן שייכים לסוג החסה (לקטוקה) או העולש או העולש (Cichorium) בשעה. הרדיקיו סופר יחד עם עולש (Cichorium intybus

var. foliosum), אנדיב (Cichorium endivia) ו כיכר סוכר (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) לסוג הווגוורטן. יחד עם העולש, הרדיקיו יוצר את תת-המין המיוחד Cichorium intybus var. foliosum. אופייני לכך הוא הטעם המר, שנגרם על ידי החומר המר לקטוקופיקרין. הרדיצ'יו נקרא בין היתר גם עולש אדום או עולש אדום.

במשך תקופה ארוכה הוא גודל רק באיטליה ויובא למדינות שמצפון לאלפים. בינתיים, הרבייה הצליחה לייצר זנים חדשים שיכולים לצמוח גם באקלים קריר יותר. העלים האדומים לא רק מביאים צבע לצלחות שלנו, אלא גם מייפים את חלקי הירקות שלנו בגינה עם ראשי החסה האדומים והבוהקים שלהם. למרות שהרדיקיו משמש בעיקר בגרמניה כדי לתבל סלטי עלים אחרים, אפשר גם לטגן או לאדות. הודות לחומרים המרים ולמרכיבים אחרים שלו, הוא בעל ערך רב לתזונה.

רדיקיו: מקור ומאפיינים

רוב זני הרדיצ'יו מגיעים מצפון איטליה, שם הצמחים המגוונים ביותר של הסוג משגשגים היטב. במשך זמן רב, רדיקיו גדל רק שם. עם זאת, מאז 1985 בערך, אפשר גם גידול מצפון לאיטליה. עם זאת, אזור הגידול הגדול ביותר של רדיקיו עדיין נמצא בבלה איטליה, במיוחד בסביבה העיירות צ'יוגיה וטרוויזו, שאפילו העניקו את שמם לשניים מזני הרדיצ'יו החשובים ביותר הם. אבל כיום מגדלים רדיקיו בקנה מידה גדול בספרד ובצרפת.

בעבר גידלו את הרדיצ'יו בעיקר כצמח דו שנתי – אולם כיום מגדלים אותו לרוב רק כשנתי. הוא יוצר שורש חזק ובהתאם לזן מפתחת שושנת עלים עבה פחות או יותר עם ראש חסה יציב או רופף. זה גם תלוי בזן אם הרדיקיו גדל עגול או מוארך. עלי הסלט יכולים להיות אדומים קלאסיים עם שיש לבן, אדום לחלוטין, ירוק או צהבהב. בחלק שלנו של העולם, רדיקיו מועדף בדרך כלל ולא נזרע ישירות באדמה הפתוחה, שכן הדבר מפחית את הסיכון לפריחה ללא היווצרות ראש.

זני רדיקיו

ישנם זנים רבים של רדיקיו בצפון איטליה. חלקם מוגנים ממקורם וניתן למכור אותם בשם הזן רק אם גודלו באזור הרלוונטי. באיטליה מבחינים בין שני סוגים: סוג A נזרע מהאביב עד הקיץ ונקצר בסתיו. סוג B נזרע מסוף הקיץ ועד הסתיו והוא עמיד במידה מוגבלת. סוג זה יכול להיות חורף בגרמניה באזורי גידול יין, במנהרות נייר כסף או מתחת לגיזה. הזנים הרבים של רדיקיו נבדלים בעיקר בצבעם, בצורתם ובזמן הקציר שלהם. רשימה של כמה זנים ידועים עבורך למטה.

רדיקיו עגול

• "רוסו די צ'יוגיה": זן זה יוצר את הראשים האדומים הכהים והעגולים עם עלים מצולעים לבנים האופייניים לרדיקיו. הוא גם מתאים לגידול בצפון גרמניה.
• 'אִינדִיגוֹ': זן זה מרשים גם בצורת ראשו המעוגל ובעלווה המצולעת הלבנה בצבע אדום כהה.
• "פאלה רוסה": זן זה יוצר ראשים עגולים וקטנים המבריקים באדום מעורר תיאבון עם עורקי עלים לבנים.
• 'אורכידאה רוסה': לזן זה של רדיקיו יש עלים אדומים בהירים. הראש פתוח בצורה רופפת.

רדיקיו מוארך

• "די טרוויזיו": הגידול של זן זה הוא די יוצא דופן כי הוא גבוה במיוחד. יש לו גם עמידות טובה לקור ויש לו עלים אדומים כהים עם צלעות לבנות.
• 'גרנטו': לזן זה צורת ראש מוארכת ועלים אדומים עמוקים עם ורידים לבנים. הוא אידיאלי לטבילת רטבים, קרמים וגם לציפוי ולקישוט לחם.

רדיקיו צבעוני

• 'גלילאו': רדיקיו צהוב עד ירוק בהיר; לזן הזה יש כתמים ורודים-אדומים מיוחדים להציע. הוא מאופיין גם בטעמו העדין והעדין ומומלץ ביותר לסלטים.
• 'Variegata di Lusia': ראשים קבועים בירוק בהיר; הטעם עדין ומתון.
• 'רוזלבה': לזן זה יש עלים בצבע ורוד בהיר והוא נדיר למדי.
• 'הצהוב של טריאסטה': זן זה מרשים בעלים צהובים-ירוקים, עגולים-סגלגלים, בעלי טעם עדין.
• "ציקורינו ורדה": לזן הזה של רדיקיו יש עלים ירוקים.

Radicchio Variegata di Castelfranco: מעדן מיוחד

זן Variegata di Castelfranco עם צורתו המיוחדת מגיע מעיריית Castelfranco Veneto בצפון מזרח איטליה. האיטלקים מעריכים את המומחיות בגלל הארומה העדינה והטעם הטוב שלה. הזן נבדל מהרדיצ'יו הקלאסי גם מבחינת המראה, כי צורתו דומה יותר לחסה האופיינית. העלים של 'Variegata di Castelfranco' צהובים בהירים עם כתמים אדומים - זה כנראה מה שנתן לזן את הכינוי שלו "סלט סחלבים".

אבל לא רק המראה שלהם מושך: 'Variegata di Castelfranco' עשיר בויטמינים ולפי מומחי תזונה, אומרים שיש לו השפעה חיובית על העיכול ויצירת הדם. מכיוון שהביקוש כיום גבוה מאוד, זה גם מסביר את המחיר המופקע של עד 15 יורו לראש חסה. גם באיטליה גובים לפעמים סוחרים מקומיים סכום עתק של 12 יורו עבור הסלט.

קניית צמחי רדיקיו: מה לזכור

כשאתה קונה רדיקיו לגינה שלך, אתה צריך לשקול אם אתה מעדיף את הצמחים הצעירים בעצמך מזרעים או לקנות אותם בחנויות. גידול רדיקיו בעצמך אינו כל כך קל ודורש מעט זריזות על מנת למצוא מאוחר יותר לא רק ראשי חסה פורחים במיטה. עם זאת, צמחים צעירים שכבר גודלו מראש יקרים יותר לקנייה מזרעי רדיקיו.

לא משנה אם תחליט לקנות זרעים או צמחים, אתה תמיד צריך לשים לב לבחירת הזן הנכון. כי לא כל זן מתאים לגידול באזור האקלים שלנו. המגוון קובע גם את הצבע והצורה של העלים. קריטריונים נוספים בעת רכישת צמחים צעירים צריכים להיות מצב בריאותי אופטימלי ורושם חיוני של תהיו צמחים: לא צריך להיות צמחים צעירים רכים מאוד, רופפים, צהבהבים או גדלים מאוד ("vergeilte"). לקנות. בקניית זרעים, כדאי לשים לב לתאריך האחרון לשימוש או לשנת ייצור הזרעים. ניתן לשמור את הזרעים של רדיקיו במשך 5 - 6 שנים, אך יכולת הנבטה יורדת מדי שנה.

ממה כדאי לשים לב בקניית רדיקיו?

• בחירת זנים: בחרו רק זנים המתאימים למיקום.
• צמחים צעירים: קנו רק צמחי רדיקיו צעירים מוצקים, צבעוניים ובעלי גידול קצר.
• זרעים: חיי מדף או שימו לב לשנת הביקבוק.

ניתן למצוא זרעי רדיקיו וצמחים צעירים במרכזי גנים, במשתלות ובשוק השבועי. אתה גם תמצא את מה שאתה מחפש באינטרנט. סוחר הזרעים המקוון מציע מבחר גדול של זנים שונים Italian-samen.de. שתילי רדיקיו שכבר גודלו ניתן למצוא באינטרנט, למשל דרך Dehner.deניתן לרוכשו.

גידול ושתילת רדיקיו

רדיקיו רגיש במיוחד בשלב הנעורים שלו וזקוק לתנאים אופטימליים על מנת להצליח לצמוח. בסעיף הבא נספר לכם על מה להסתכל כשמגדלים רדיקיו, מתי עדיף לזרוע ולשתול את החסה וכיצד לעשות זאת נכון. אתה יכול למצוא עוד דברים שכדאי לדעת במאמר הסקירה שלנו בנושא גידול חסה לקרוא.

מתי אפשר לגדל רדיקיו?

גידול הרדיקיו מתרחש מהזריעה ועד הקציר האחרון בין אמצע מרץ לתחילת החורף. גדל את הצמחים בתוך הבית או במקום מוגן מתחת לזכוכית בין אמצע מרץ לסוף מאי. הזנים המוקדמים שנזרעו באמצע מרץ נשתלים בצורה מוגנת מתחילת יוני. בסוף יוני מוציאים החוצה את הצמחים הצעירים שנזרעים באפריל. ניתן לשתול את הזנים המאוחרים של רדיקיו שנזרעו לאחר סוף מאי מיולי עד תחילת אוגוסט.

עֵצָה: הירי, כלומר ניתוק תצורת הראש והופעת התפרחת, מקודמים באותה מידה על ידי טמפרטורות קרירות ואורך היום. המשמעות היא שרדיקיו שנשתלים מוקדם בשנים הקרירות יותר נמצאים תמיד בסיכון גדול ליריות ויש לכסות אותם כדי לשמור על חום הצמחים וכדי להגן עליהם מפני האור. רדיקיו שנשתלו מאוחר נוטים פחות לירות, מכיוון שבדרך כלל הוא חם בעקביות בסוף הקיץ ואורך היום פוחת שוב.

תקציר: מתי מגדלים רדיקיו?

• זנים מוקדמים בין מרץ ליולי, זנים מאוחרים בין מאי לספטמבר / נובמבר עד החורף.
• זנים מוקדמים: מעדיפים מאמצע מרץ, לשתול מסוף יוני, מתחת לזכוכית או בנייר כסף מתחילת יוני.
• זנים מאוחרים: מועדפים מסוף מאי, נטיעה מיולי עד תחילת אוגוסט.

איפה אפשר לשתול רדיקיו?

רדיקיו עדיף לגדל במיקום שטוף שמש עד מוצל חלקית. אבל יש להימנע משמש צהריים יוקדת. כרגיל מארץ הולדתו איטליה, הוא גם אוהב את זה הכי חם שאפשר. אדמה רופפת ועמוקה היא אידיאלית עבור הרדיקיו. זה מאפשר לשורש העמוק של הצמח להתפשט היטב. הרדיקיו אינו סובל היטב ריבוי מים, הוא נוטה להירקב באדמה רטובה מדי. בנוסף, האדמה צריכה להיות עשירה בחומרים מזינים, חומוס ומעט חומצית. הרדיקיו הוא אכלן גרוע, ולכן אינו סובל הפריה כבדה. ניתן לטפל בקרקעות דלות מאוד עם דשן אורגני בעיקר לטווח ארוך, כמו שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura, מועשרים - אלו משחררים חומרים מזינים רק לאט כך שאין עודף.

המיקום והאדמה האידיאליים לגידול רדיקיו:

• שטוף שמש עד מוצל חלקית
• הכי חם שאפשר
• אדמה רופפת, עמוקה, חומוסית ללא ריבוי מים
• שפר קרקעות עניות מאוד עם דשנים בעלי השפעה אורגנית לטווח ארוך

עֵצָה: שכנים טובים במיטה עבור רדיקיו הם שעועית (Phaseolus vulgaris), שָׁמִיר (Anethum graveolens), שׁוּמָר (פוניקולום וולגרי) או בצלים (Allium cepa). מצד שני, הם פחות מתאימים פטרוזיליה (פטרוזליום קריספום ssp. פריך), צְנוֹן (Raphanus sativus var. sativus) או סלרי (Apium graveolens).

איך רדיקיו גדל?

כאשר מגדלים רדיקיו, הזריעה היא שלב קריטי מכיוון שהרדיקו הצעיר רגיש במיוחד לקור. לכן אנו ממליצים לזרוע בחממה או על אדן החלון בבית. בשביל זה אתם מכינים עציצים עם אדמת עציצים דלה בחומרים מזינים, שלנו נטולת כבול קומפוסט עשב וזרעים אורגני Plantura היא בחירה טובה, למשל. לאחר מכן מניחים בזה שניים עד שלושה זרעים בעומק של סנטימטר עד שניים ומפזרים רק מעט באדמה והכל נרטב היטב. כעת ודא שהטמפרטורה בחדר לעולם לא תרד מתחת ל-17 מעלות צלזיוס - טמפרטורות סביב 22 מעלות צלזיוס טובות יותר. בנקודה בהירה ללא אור שמש ישיר, הזרעים צריכים להופיע בתוך עשרה עד ארבעה עשר ימים. לאחר שהשתילים יצרו את העלים האמיתיים הראשונים לאחר הקוטילונים, הצמחים הקטנים נדקרים לתוך עציצים גדולים יותר. בחרו רק את הצמחים הבריאים והחזקים ביותר בשביל זה.

תקציר: איך להעדיף רדיקיו?

• הכן סירים עם אדמת עציצים
• מיקום זרעים בעומק של 1 - 2 ס"מ
• מכסים רק קלות באדמה
• לְהַרְטִיב
• שים שקית ניילון מעל או מניחים בחממה מינית
• מניחים במיקום מואר
• טמפרטורת נביטה: 20 - 25 מעלות צלזיוס
• זמן נביטה: 10-14 ימים
• דקור החוצה כאשר העלים האמיתיים הראשונים מופיעים

ברגע שהטמפרטורות בחוץ נשארות קבועות מעל 17 מעלות צלזיוס, ניתן לשתול בערוגה את הצמחים הצעירים שגדלו. שחרר את אדמת הגינה הרגילה בצורה שטחית. רק קרקעות כבדות יש לחפור עמוק יותר. יש להסיר עשבים שוטים ואבנים מהאדמה. שֶׁלָנוּ דשן עגבניות אורגני Plantura מבטיח אספקה ​​טובה של חומרי הזנה באדמה על קרקעות דלות מאוד בתזונה ותורם ליצירת חומוס הודות למרכיביו האורגניים ברובם.

כדי לשתול, צייר כעת שורות עם מרחק של 30 סנטימטרים. הכן חורי שתילה כל 25 עד 30 סנטימטרים בשורות. אלה צריכים להיות עמוקים רק כמו שצמחי הרדיצ'יו היו בעציצים. כעת ניתן לשים את הצמחים בחורי השתילה ולמלא את החורים באדמה. בסוף הכל יצוק היטב.

עֵצָה: מה דעתך על שילוב של גידול רדיקיו עם שתילה בין השורות? כך תוכלו לנצל את החלל בצורה מיטבית והרצפה מוגנת. למשל, מדביקים בצל או זורעים שמיר. שניהם גדלים זקופים ולא יפריעו לרדיקו שלך.

שתילת רדיקיו בחוץ:

• שחררו את המיטה בצורה רדודה, חפרו קרקעות כבדות עמוק יותר
• הסר אבנים ועשבים שוטים
• שפר קרקעות דלות מאוד בחומרים מזינים עם דשנים אורגניים בעיקר
• מרווח בין שורות: 30 ס"מ
• מרווח צמחי: 25 - 30 ס"מ
• הכנס צמחים לעומק כמו שהיו בעציץ
• באר מים
• אופציונלי: לשתול או לזרוע שכנים טובים כמו שמיר או בצל בין השורות

עֵצָה: היזהר במיוחד בעת הוצאת הצמחים מהעציצים. רדיקיו יוצר שורשי ברז ארוכים שאסור להינזק.

שמירה על רדיקיו: השקיה ודישון נכונים

במהלך שלב הצמיחה, רדיקיו אינו סובל בצורת ולכן יש להשקות אותו כראוי באמצע הקיץ. האם הרדיצ'יו שלך כבר נטוע עם דשן אורגני לטווח ארוך כמו שלנו? דשן עגבניות אורגני Plantura מופרות, דשנים נוספים אינם נחוצים עוד במהלך תקופת הטיפוח.

כיצד ניתן לדשן ולהשקות את רדיקיו בצורה הטובה ביותר?

• הפריה בסיסית עם דשן עגבניות אורגני Plantura בעת השתילה
• השקה מספיק ובאופן קבוע

עֵצָה: דישון יתר של החסה האדומה עלול להוביל לראשים רקובים. קצוות עלים שרופים על חסה יכולים להיות סימן לדישון יתר בחנקן. לכן עדיף לא להשתמש בדשנים מינרליים, אלא בדשן אורגני בעיקרו.

להפיץ רדיקיו

אם אתה רוצה לגדל זרעים משלך מצמחי רדיקיו, אתה צריך להיות סבלני עד השנה הבאה. רק אז הצמחים יוצרים תפרחות בגובה מטר עד שניים עם פרחים יפים ותכלים. על מנת להפיק תועלת מהפאר הזה של הפרחים ומהזרעים שמתפתחים מהם מאוחר יותר, עליכם לנצח היטב את צמח הרדיקיו שלכם. עדיף להגן עליהם מהקור עם צמר או קש.
כשהפרחים נבלו, מסירים את התפרחות לחלוטין ומייבשים אותן הפוך במקום חמים. לאחר הייבוש ניתן פשוט להסיר את הזרעים ולאחסן אותם במקום קריר, חשוך ויבש. לאחר מכן תוכל להשתמש בזרעים לשנה הבאה.

כיצד ניתן להפיץ רדיקיו?

• צמחי חסה שינה: הגן מפני כפור עם צמר או קש
• בשנה השנייה פורח הרדיקיו
• תנו לפרחים לקמול, חתכו לגמרי את התפרחות ותן להם להתייבש הפוך
• הסר זרעים
• אחסן במקום קריר, חשוך ויבש

קציר ואחסן רדיקיו

רדיקיו הוא סלט סתיו וחורף טיפוסי. הדבר נובע, בין היתר, מהעובדה שהצבע האדמדם האופייני של רדיקיו מתפתח רק כאשר יש תנודות טמפרטורה חזקות בין היום ללילה. לכן אנו ממליצים לקצור את ראשי החסה רק מאוקטובר ונובמבר. אז באמת תוכלו ליהנות מעלי חסה אדומים ועשירים.

עֵצָה: אם כבר מצפים לכפור מוקדם, אפשר לכסות זני רדיקיו שאינם עמידים לחורף בנייר כסף או צמר כדי שלא ייפגעו אם קר מדי לפני הקטיף.

גידול רדיקיו אורך זמן רב יחסית, ולכן ניתן לקצור את ראשי החסה רק כעשרה עד שנים עשר שבועות לאחר הנביטה. כדי לקצור, השתמש בסכין חדה וחתוך את הראש מעל האדמה. לחילופין, אפשר גם פשוט לקטוף עלים בודדים כדי שהסלט כולו יישאר טרי יותר על המיטה. אבל גם כאשר נקטפים, רדיקיו ניתן לאחסן במשך זמן רב. אפשר לשמור את החסה הטרייה והאדומה במקרר עד ארבעה שבועות. אם רוצים לאחסן את החסה זמן רב יותר, אנו ממליצים לקצור עם השורשים. במקום קריר ויבש, כמו במרתף, החסה תישמר למספר חודשים.

כיצד קוטפים ומאחסנים רדיקיו?

• קציר מאוקטובר לקבלת צבע אדום עשיר
• קציר ראשון 10-12 שבועות לאחר הנביטה
• השתמש בסכין חדה לקציר
• חותכים את ראש החסה ממש מעל האדמה
• לחלופין, פשוט קוטפים כמה עלים וקוטפים שוב ושוב
• רדיקיו שנקטף נשאר טרי במקרר עד 4 שבועות
• נקצר עם השורשים, החסה תישמר מספר חודשים

רדיקיו: מרכיבים ושימוש

רדיקיו מוערך לא רק בגלל טעמו המר, אלא גם דל מאוד בקלוריות ומלא בחומרים טובים.

100 גרם רדיקיו גולמי מכילים:

• 10 קק"ל
• 0.2 גרם שומן
• 1.5 גרם פחמימות
• 1.5 גרם סיבים
• 240 מ"ג אשלגן
• 1.5 מ"ג ברזל
• 28 מ"ג ויטמין C.

החומרים המרים בעליים ממריצים את העיכול ומעוררים את התיאבון. העלים מכילים שפע אינולין, שמתעכל בגוף כמו סיבים וממריץ את העיכול. רדיקיו לא רק מתבל את מנות הסלט, אלא יכול לשמש גם בדרכים אחרות במטבח. במדינות דוברות גרמנית, רדיקיו מעובד בעיקר לסלטים. האיטלקים מעריכים את הצמח גם כתוספת בגריל לבשר ובפסטה או ריזוטו. בימי מלחמה יוצר מעין תחליף קפה גם מרדיקיו ושאר צמחי עולש. הטעם המר צריך להזכיר את התווים הטארט של פולי הקפה הקלויים.

היום רדיקיו נחשב למעדן. אם אתם לא מעריכים את התו המר שלו, שלבו אותו בסלט עם פירות מתוקים, כמו תפוזים או אגסים, או השרו אותו לזמן קצר במים פושרים. אם לאחר מכן מסירים את עורקי העלים, הטעם הרבה פחות מר. זנים מוארכים של רדיקיו הם הטובים ביותר לבישול.

רדיקיו: מחלות ומזיקים

באופן כללי, רדיקיו נחשב לחזק וקל לטיפוח. עם זאת, מדי פעם אתה יכול כנימות (Sternorrhyncha) לתקוף את הצמח. בהחלט יש להשתמש כאן בהגנת צמחים ביולוגית. שריפת שולי עלים יכולה להתרחש גם בקרקעות עשירות בחנקן או בדישון יתר. סימן נוסף להפריית יתר הוא ריקבון ראשי העלים. צמחים צעירים במיוחד צריכים להיות לפני ענפי עירום (אריון לוסיטניקוס) להיות מוגן.

מי שאוהב לגדל ירקות בדרך כלל מעריך גינון עדין ובר קיימא. במאמר המיוחד המתאים שלנו אנו מסבירים איזה תרופות ביתיות לכנימות באמת לעזור לך.