קציר, אחסן ושימור קישואים

קישואים הם ירקות מגוונים וניתן לשמר אותו היטב בשיטה הנכונה. אנו מספקים טיפים לקציר ואחסון קישואים וכן הצעות למתכונים לשימור וכבישה.

גידול קישואים (Cucurbita pepo subsp. פפו convar. giromontiina), הנקרא גם דלעת קיץ, כדאי בכל גן מטבח. כי עם כמה צמחים אתה יכול לקצור פירות טעימים רבים במהלך הקיץ. קרקעות עשירות בחומרי הזנה או אדמת עציצים, כמו שלנו אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה, קידום מערך הפרחים של משפחת הדלעות (Cucurbitaceae) בנוסף. במהלך המתמשך טיפול בקישואים כבר אפשר לקצור פירות צעירים רבים. באמצע הקיץ, אז יש שפע אמיתי של קישואים. עם אחסון נכון או שיטות שימור קישואים ניתן ליהנות מפירות הדלעת הקיצית לאורך זמן. אנו נותנים לך טיפים לקציר, אחסון ועיבוד נכון של קישואים.

קציר זוקיני

ניתן לקצור קישואים בתחילת הקיץ מיוני. אבל איך יודעים מתי הקישואים מוכנים לקציר? אנו נותנים טיפים לגבי זמן הקציר הנכון וכיצד להמשיך.

מתי אפשר לקצור קישואים?

ניתן לקצור קישואים בפעם הראשונה בסביבות 6 עד 8 שבועות לאחר השתילה. הצמחים מייצרים ללא הרף פירות חדשים במהלך הקיץ. זמן הקציר של הקישואים הוא אפוא בין יוני לכפור הראשון בסתיו. הקישואים נקטפים כפירות צעירים, בוסרים מבחינה פיזיולוגית, מכיוון שהם רכים ועדיין אין להם ביציות שניתן לזהות. בין אם זוקיני עגול, לבן או צהוב - ניתן לקטוף את הפירות רק מספר ימים לאחר הפריחה. בהתאם לזן, אורכם בין 15 ל-25 ס"מ ומשקלם בין 200 ל-400 גרם. קטיף קבוע מקדם יצירת פרחים נוספת ובכך גם את ערכת הפירות. אתה יכול לקצור בסביבות 20 פירות או 4 עד 6 ק"ג קישואים לצמח במהלך הקיץ. אי אפשר לקצור את הקישואים מוקדם מדי, כי ככל שהם צעירים יותר, טעמם עדין, פריך וארומטי יותר. הזמן האידיאלי ביום לקצור את הירקות הרכים הוא בשעות הבוקר המוקדמות לפני חום הקיץ. תכולת המים אז היא הגבוהה ביותר והפירות עסיסיים.

איך קוטפים קישואים נכון?

באופן אידיאלי, חותכים את הירקות באורך של 15 עד 20 ס"מ בעזרת סכין חדה על הגבעול. קצירת פירות צעירים מגבירה את ייצור הפרחים, אך ניתן לאחסן דגימות ישנות וגדולות יותר זמן רב יותר.

הערה חשובה לגבי קישואים רעילים: אם לקישואים טעם מר, בהחלט אסור לאכול אותם! הסיבה לטעם המר הוא החומר cucurbitacin, שהוא רעיל ועלול לגרום לתלונות קשות במערכת העיכול. אתה יכול לגלות עוד על זה במאמר שלנו קישואים רעילים.

קצירת פרחי קישואים

בנוסף לפרי, פרחי הקישואים הם מעדן מיוחד במטבח. מתאימים במיוחד לכך הפרחים הזכריים - הניתנים לזיהוי על ידי גבעולי הפרחים הארוכים והשחלה החסרה שלהם. עדיף לחתוך את הפרחים ממש לפני שפותחים אותם. לאחר מכן ניתן למלא אותם ולהשתמש בהם לאפייה או צלייה. הקפידו להשתמש בפרחי הקישואים ביום הקטיף, כי הם נבולים מהר ואינם מתאימים יותר לצריכה למחרת.

אחסן קישואים

קישואים הם ירקות עדינים הניתנים לאחסון לזמן מוגבל בלבד. אנו ניתן לכם טיפים לגבי תנאי האחסון האידיאליים עבור דלעות קיץ.

כמה זמן ניתן לשמור קישואים?

חיי המדף של הקישואים תלויים בגיל הפרי, בטמפרטורה ובלחות. פירות זוקיני צעירים יכולים להיות מאוחסנים רק לכמה ימים מכיוון שהם מאבדים במהירות מים דרך קליפתם הדקה. את הירקות הרגישים לקור ניתן לאחסן לכל היותר שבוע ב-10 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה של בין 90 ל-95%. ניתן לאחסן דגימות ישנות וגדולות יותר עם עור עבה עד שבועיים באותה טמפרטורה. קישואים שכבר נחתכו יש לצרוך במהירות תוך מספר ימים, כי גם הם סובלים מאיבוד נוזלים ומיקרואורגניזמים יכולים ליישב אותם במהירות.

שומרים קישואים במקרר

קישואים רגישים במיוחד לקור ולעולם אין לאחסן אותם במקרר. הם סובלים שם מהר מנזקי קור, מאבדים את רוב טעמם, הופכים רפויים ולעיתים עיסתיים כששולפים אותם שוב.

שימור קישואים

אם אתם רוצים ליהנות מעודפי קישואים גם בחורף, הקפאה או עיבוד היא אפשרות לטווח ארוך. אנו מציגים שלוש שיטות שונות לשימור קישואים.

מקפיאים קישואים

הקפאה היא דרך טובה לאחסן קישואים גולמיים ומבושלים במשך חודשים. לקבלת קישואים טריים, בצע את הפעולות הבאות:

1. ראשית, חותכים את הקישואים לחתיכות בינוניות.
2. מוסיפים מעט מלח כדי שרוב המים יוסרו מהפרי.
3. לאחר מספר דקות יש לשפוך את המים ולשפוך את החתיכות לפחית או לשקית הקפאה.
4. הקישוא יישמר מספר חודשים במקפיא.

עֵצָה: קישואים מבושל מראש ניתן להכניס ישירות למקפיא. גם תבשילי קישואים מוכנים כמו רטטוי ירקות אפשר לשמור במקפיא כחצי שנה.

מכניסים לקישואים

כבישה היא דרך טובה לשמר כמויות גדולות של קישואים לחורף. ניתן לכבוש קישואים בקלות במלח, חומץ או שמן.
לקישואים כבוש בחומץ צריך את המרכיבים בצל, מים, חומץ, מלח, סוכר וזרעי חרדל. בצע את הפעולות הבאות:

1. בשלב הראשון קוצצים את הקישואים והבצל.
2. אחר כך מרתיחים את שניהם עם שאר החומרים לכמה דקות בסיר.
3. אין גבולות להרכב המרכיבים. עם זאת, בעת רתיחה, יש להקפיד לא לחמם את הקישואים יותר מדי זמן מכיוון שהם הופכים מהר לדייסתיים.
4. למילוי הכוסות לוקחים חתיכות קישואים ובצל מהציר הרותח ומשכבים לסירוגין.
5. כשלב אחרון ממלאים את הצנצנת בתערובת התיבול החמה וסוגרים היטב.
6. לאחר מכן הכוסות מאוחסנות בצורה מיטבית במקום קריר וחשוך כמו במרתף. לאחר כשלושה חודשים נגמרת הכוס וניתן להנות ממנה.

שומרים ומצמצמים קישואים

מי שאוהב לתכנן לטווח ארוך צריך לחשוב על שימורים של קישואים. שימורים ושימורים כרוכים באותו תהליך: שימור ירקות או פירות על ידי חימום שלהם לטמפרטורה גבוהה. ההבדל לכבישה הוא שהירקות מבושלים בצנצנת הסגורה כשהם משומרים. טיפול זה מאפשר אחסון של התכולה לזמן ארוך יותר באופן משמעותי. אחת הדרכים לבשל קישואים חריפים היא כדלקמן:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות.
2. מערבבים את הקוביות יחד עם הבצל, השום, זרעי החרדל, המלח, הסוכר והחומץ ומניחים ללילה.
3. למחרת יש לנקות היטב את צנצנות השימור ולהרתיח אותן במים חמים למשך מספר דקות.
4. יוצקים את התערובת לתוך צנצנות מייסון וסוגרים היטב.
5. מרתיחים את צנצנות השימור ב-80 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. כחלופה לכיריים האוטומטיות, ניתן לחמם את הכוסות באמבט מים בתנור.

על ידי הרתחתם, ניתן לאחסן קישואים בקלות מספר חודשים עד שנים.

עֵצָה: דרך יוצאת דופן אך טעימה במיוחד לבשל קישואים היא להכין ריבה. מערבבים את הקישואים עם אותה כמות תפוחים, קוצצים אותם ומוסיפים את הסוכר המשמר, מיץ הלימון, כוכב אניס וקינמון. התערובת אמורה להשרות למשך הלילה וניתן להרתיח אותה למחרת ולמלא אותה בצנצנות סטריליות.

מגוון הצורות והצבעים השונים של דלעות הקיץ הוא עצום. שמנו צהוב, לבן ומפוספס וגם עגולים ומטפסים בסקירה שלנו זני קישואים לפני.