במבט ראשון, לימון סורנטו נראה כמו לימון רגיל. נראה לכם מה באמת יש בפלא הארומה הזה.
לימון הסורנטו הוא לימון בינוני עד גדול, שפירותיו בעלי ניחוח עז ובשר מתוק ועסיסי. זה מגיע מהעיר סורנטו (איטלי. סורנטו) דרומית לנאפולי, בה גדלים פירות הדר כבר למעלה מ-2000 שנה וידועה ברחבי הארץ בזכות גני התפוזים והלימון ההיסטוריים שלה. ה-"Limone die Sorrento" זכה בחותמת האישור PGI על ידי הקהילה האירופית. חותם זה של האיכות והמקור של ה"ציון גיאוגרפי מוגן"(PGI) מקבלים רק לימוני סורנטו שמיוצרים באופן בלעדי בגבולות העיר של סורנטו בשיטות גידול מסורתיות. בשל הביקוש הרב וההיצע הנמוך, יש להזמין מראש את הלימונים הארומטיים לפני הקטיף.
גידול ותכונות של לימון סורנטו
הפירות גדלים במטעי לימון הנקראים pagliarelle. לשם כך מניחים מחצלות הצללה (העשויות בעיקר מקנה) על עמודי עץ. מתחת לבנייה המסורתית הזו, לימונים ותפוזים משגשגים בסורנטו. סוג זה של גידול לא רק מגן על עץ הלימון מפני תנודות טמפרטורה ומזג אוויר, אלא גם מאריך את זמן ההבשלה של לימוני הסורנטו. זה נותן לפירות יותר זמן לפתח את הארומה הבלתי ניתנת לטעות בהם. בתקופות קדומות יותר היה זה יתרון מעשי לחקלאים שהיה צריך לקצור את הפירות בזמן חריג. בשל היעדר אלטרנטיבות, ניתן היה לשווק טוב מאוד את לימוני הסורנטו.
הפירות עדיין נקצרים ביד. בטמפרטורות שבין 5 ל-8 מעלות צלזיוס ולחות יחסית גבוהה, ניתן לאחסן את לימון הסורנטו למשך חמישה שבועות בלבד, מה שהופך אותו לאוצר עונתי.
מרכיבים ושימושים של לימון סורנטו
עיסת הלימון הסורנטו עשירה בויטמין C ובכך מחזקת באופן טבעי את מערכת החיסון. בנוסף, למרכיביו יש אפקט ניקוי רעלים ומנקה. אומרים ללימון גם יש השפעה חיובית על לחץ דם גבוה.
הידוע ביותר הוא כנראה הלימונצ'לו העשוי מלימון סורנטו, ליקר לימון מתוק שהרבה אנשים בוודאי ניסו כבר בחופשה באיטליה. אפשר להכין את הלימון גם כקרפצ'יו. הקליפה שגדלה היטב נחתכת לפרוסות דקות ומזוקקת עם מעט מלח, קורט סוכר והרבה שמן זית כתית מעולה.
בדרום איטליה אוכלים פסטה מסוג פפרדלה במתכון עם ריקוטה וגרידת עדינה של קליפת לימון סורנטו. לרוב, סרטנים או שקדי חזיר בגריל מוגשים עם הפפרדלה על פחמים.
Conchiglie al Limone di Sorrento הוא השם שניתן לפסטה בצורת קליפה עם רוטב עשוי גבינת פקורינו בשלה היטב, ריקוטה ושמן זית. רגע לפני ההגשה מוסיפים בזיליקום טרי וגרידת לימון הסורנטו.
סוג אחר, די לא ידוע של לימון הוא זה לימון יד בודהה. אנחנו נספק לך פרי הדר מיוחד לפני.
תודה מיוחדת לצלם: גאטנו אסטריטה.