קציר תרד: תזמון, פרוצדורה ואחסון

מי שגידל בהצלחה תרד יכול לצפות לקציר עשיר. כאן תוכלו לגלות הכל על הזמן וההליך הנכונים לקטיף.

אם אתה מגדל תרד בגינה שלך, אתה לא צריך לחכות הרבה לירקות שלך. לאחר שישה עד שמונה שבועות בלבד, התרד מוכן לקציר. אנו מראים כיצד עובד הקציר ונותנים טיפים כיצד לאחסן את התרד לאחר מכן.

קציר תרד

הדבר הגדול ב תרד (Spinacia oleracea) הוא שהוא מוכן במהירות לקציר וניתן לקצור אותו מספר פעמים. לאחר שהעלים אורכים כארבעה סנטימטרים, ניתן לחתוך אותם. העלים הקטנים והעדינים טעמם עדין במיוחד והם מושלמים להנאה גולמית, למשל בסלטים. אם אתה רוצה לעבד את התרד שלך, עדיף לתת לו לשבת במשך שישה עד שמונה שבועות מלאים כדי לקבל את העלים הכי גדולים שאפשר.

מתי קוטפים תרד?

ניתן לגדל תרד כמעט כל השנה, כך שהקטיף מתרחש בתקופות שונות של השנה. לתרד לוקח בערך חודשיים עד שלושה חודשים להתבגר. לדוגמה, אם זרעת בין פברואר לאפריל, הקציר מתרחש בין מאי ליוני. אם נזרע באפריל עד יוני, הקציר יכול להתבצע מיוני עד אוגוסט. זרעות מיולי עד ספטמבר בשלות בספטמבר עד דצמבר ואם נזרעות בספטמבר עד אוקטובר, התרד יהיה מוכן באביב הבא. מידע נוסף על

גידול תרד ניתן למצוא גם כאן.

בעת קצירת תרד, חשוב להקפיד על מסגרת הזמן הנכונה. באופן כללי, קוטפים רק תרד שעדיין לא פרח, שכן לתרד פורח טעם מר. בנוסף, ההפריה האחרונה צריכה להיות לפחות שבועיים-שלושה לפני הקטיף, שכן התרד אוגר הרבה חנקה בעלים שלו. כמה גבוהה תכולת החנקות בצמח קשורה גם לשעה ביום. בתרד שנקטף בתחילת היום יש הרבה יותר חנקה מאשר בציר בשעות אחר הצהריים המאוחרות. זה קשור לחשיפה, שכן הוכח שפוטוסינתזה פעילה מפחיתה את תכולת החנקה בעלה.

איך קוטפים תרד?

ישנן שתי דרכים אפשריות לקציר תרד: אתה יכול להשתמש בסכין חדה כדי לקצור אותו גזרו עלים בודדים מסביב ללב או את צמח התרד המלא כולל השורשים שלף החוצה. הגרסה הראשונה היא מה שמכונה תרד עלים. כאן הלב נעצר במהלך הקטיף ושוב נובט, מה שאומר שניתן לקצור את הצמח עד ארבע פעמים בשנה. אם יש לכם מספיק צמחי תרד בגינה, אפשר כמובן גם לחתוך את כל הצמח. אם צמח התרד נקטף עם שורשים, זה נקרא תרד שורש. אפשרות נוספת היא קציר בשלבים. מכל צמח נקטפים רק עלים בודדים.

אחסן ושמור תרד

בקטיף טרי, מומלץ לאכול את התרד מיד, אך ניתן גם לשמור אותו במקרר למשך יומיים. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לעטוף אותו במטלית רטובה כדי שהעלים לא יתחילו לקמול כל כך מהר. אם אתם מתכננים לאחסן תרד לפרק זמן ממושך, כדאי לפנות לשיטות אחרות.

השיטה הקלה ביותר לאחסון ארוך יותר היא להקפיא את התרד. לשם כך, הוא מוקפא גולמי או מולבן תחילה. ההלבנה מורידה את תכולת החנקות ומבטיחה שהטעם והצבע נשמרים במידה רבה. אם רוצים להקפיא את התרד טרי, רצוי לשטוף את התרד היטב לפני כן כדי להסיר אדמה. להלבנה, גם התרד ממוין ושוטף תחילה. לאחר מכן, מניחים אותו במסננת ומחזיקים אותו מעל מים רותחים למשך מספר דקות. בינתיים, הכינו קערת מי קרח. לאחר ההלבנה, התרד נשמר במי הקרח כ-10 שניות כדי להפריע לתהליך הבישול. לפני אריזת התרד בשקיות הקפאה, כדאי לסחוט בזהירות את עודפי המים. זה אומר שהוא פחות עיסה כשהוא מופשר מאוחר יותר. לפני שהוא מגיע למקפיא, כדאי לתת לתרד להתקרר מעט במקרר. כך גם לגבי תרד שכבר מבושל: אפשר להקפיא גם את זה, אבל צריך גם להשאיר אותו להתקרר במקרר לפני כן.

כיצד נשמר תרד?

• הקפאה היא השיטה הקלה ביותר
• שוטפים תחילה את התרד ומלבינים אותו במידת הצורך
• לאחר ההלבנה, החזיקו במי קרח למשך 10 שניות
• סוחטים את התרד, מניחים לו להתקרר ומכניסים לשקית מקפיא
• תרד שכבר מבושל אפשר גם להקפיא לאחר הקירור

מרכיבים ושימושים בתרד

תרד עשיר בויטמינים B ו-C וכן פרוויטמין A. הוא מכיל גם מינרלים רבים כמו סידן, אשלגן וברזל. עם זאת, העובדה שתרד מכיל כמות גבוהה ביותר של ברזל היא סיפור של נשים זקנות. אגוזים וקטניות, למשל, מנצחים בהרבה את תכולת הברזל בתרד. אנשים הסובלים מבעיות כליות במיוחד צריכים לצרוך תרד בעיקר בסתיו ובחורף, כאשר תכולת החומצה האוקסלית נמוכה יותר מאשר בחודשי הקיץ. באופן כללי, אנשים מושפעים צריכים להימנע מצריכה מופרזת של תרד, שכן יש לכך השפעה שלילית על היווצרות אבנים בכליות.

תמיד יש לנקות את התרד ביסודיות במהלך ההכנה כדי להסיר את החול על הגבעולים. במטבח נוהגים לאדות את התרד במעט מים ולאחר מכן לעדן. כאן האפשרויות נעות בין שום ובצל מטוגנים לפרמזן, חמאה או שמן זית ועד פלפל ואגוז מוסקט. אפשר גם לטהר תרד עלים עם מעט שמנת להכנת תרד מוקרם.

אפשר לחמם תרד?

בעוד שתכולת הברזל האגדית של התרד היא אגדה, הכלל הישן של אי חימום תרד בשנית אינו מוכיח את עצמו כשגוי לחלוטין. עם זאת, זה עדיין מתוארך לתקופה שבה אפשרויות הקירור היו זמינות רק במידה מוגבלת. אם תשאירו את התרד המבושל במטבח החם ליום אחד, חיידקים ממירים את החנקה לניטריט לא בריא. כדי למנוע זאת, יש לשמור תרד מבושל רק במקרר, שכן הטמפרטורות הנמוכות מעכבות את ההמרה. המשמעות היא שעדיין ניתן לחמם את התרד יומיים לאחר מכן ללא היסוס.

אם תרצו לנסות סוג אחר של תרד בעונה הבאה, תוכלו לקרוא את המאמר שלנו גם כאן זני תרד לקבל סקירה כללית.