סלק: קציר, הקפאה, שימור ושות'.

מה קורה לאחר קציר הסלק? בעזרת הטיפים האלה תוכלו לאחסן ולשמר בהצלחה את הסלק שלכם.

מי לא שמח כשהוא יכול לקצור ירקות, חסה או פירות בגינה שלו? אולי השנה יהיה לכם לראשונה ירק שורש מיוחד בגינה שלכם, למשל הסלק, שמכונה גם סלק או סלק. להלן טיפים לגבי מתי לקטוף סלק וכיצד לקטוף. אנו מציגים גם את אפשרויות העיבוד השונות.

אם אתה עדיין חושב אם הסלק צריך למצוא את דרכו לגינה שלך, אז ההערות שלנו בנושא יעזרו לך גידול סלק. היו אמיצים: גידול הסלק דורש טיפול מועט ומתאים גם למצטרפים חדשים לגינת הירק ולערוגה מוגבהת.

קצירת סלק בצורה נכונה: תזמון ונוהל

לוקח שלושה עד ארבעה חודשים מזריעת זרעי הסלק ועד לקציר. סלק הוא בדיוק כזה גזרים אוֹ צְנוֹן, אכיל כמעט בכל שלב של גידול, ללא קשר לזמן הקציר הרגיל.

מכיוון שניתן לזרוע את הסלק בחוץ מהימים הראשונים ללא הכפור בסוף מרץ ואפריל, ניתן לקטוף את הסלק גם מסוף יולי. פקעת בשלה לחלוטין יכולה להיות יותר מגודל כדור טניס. אם תרצו ירקות סלק עדינים וארומטיים במיוחד, תוכלו לשלוף את מה שמכונה "בייבי סלק" מהאדמה ארבעה שבועות קודם לכן.

זמן קציר סלק

ניתן לזרוע סלק מאפריל עד סוף יוני. הקציר של הפקעות הבשלות עובר בהתאם לסוף הקיץ או הסתיו. אז מתי אפשר לקצור סלק? אם רוצים לאחסן פקעות לחורף, יש לזרוע אותן ביוני כדי שניתן יהיה לקצור אותן באוקטובר. הפקעת נשמרת בצורה הטובה ביותר במיטה. הוא יכול להישאר שם יותר מתקופת ההתבגרות של שלושה עד ארבעה חודשים. בעיקרון, הסלק יכול להישאר באדמה עד לטמפרטורה של -3 מעלות צלזיוס. עם זאת, יש לזכור כי הפקעת צוברת יותר מים ומאבדת את הארומה שלה עם העלייה בגיל ובגודל.

עֵצָה: הפקעת לרוב בולטת מעט מהאדמה. אז אתה יכול להחליט אם אתה רוצה לקטוף את גודל הפרי המתאים. אם זה לא נראה בבירור, אתה יכול להרים בזהירות צמח מהאדמה כדי לבדוק אותו ואז להחליט אם אתה רוצה להמשיך לקצור. בשל יכולת העיכול של הסלק בכל שלב של גידול, הליך זה מתאפשר בקלות ולא מתבזבז ירקות.

אם רוצים לתת לסלק להבשיל, כדאי לשים לב מתי העלים מתחילים להצהיב: מעכשיו אפשר לקצור. לסיכום, ניתן לומר שזמן קציר הסלק נמשך מהקיץ ועד עד סוף הסתיו.

עֵצָה: אם אתה רוצה להפיץ סלק ולקצור זרעים למטרה זו, אתה יכול להשתמש בטריק: זנים ישנים במיוחד יכולים לפרוח וליצור זרעים בשנה הראשונה לגידול אם נזרעים מוקדם מאוד (מרץ - אפריל) הפכתי. זנים אחרים צריכים לעמוד בתרדמה למשך שנה כדי לפרוח.

קציר סלק: איך להמשיך

חשוב להרים את הפקעת ללא פגיעה מהאדמה. לשם כך, אתה משתמש בזהירות במזלג חפירה כדי לשחרר את האדמה מסביב לסלק ולאחר מכן לשלוף אותם החוצה. שעות הערב המוקדמות הן הזמן האידיאלי ביום. יש לעקם את הגבעולים ולא לחתוך כדי למנוע דימום. אם משאירים כ-3 ס"מ מהגבעול על הסלק, אפשר לאחסן אותו טוב יותר. לאחסון, אסור לשטוף את האדמה, אלא רק לטפוח קלות ביד.

קציר עלי סלק

אפשר לאכול עלי סלק? ייתכן ששאלת את עצמך את השאלה הזו לפני במהלך הקציר. התשובה היא כן: אפשר לאכול לא רק את הפקעות, אלא גם את עלי הסלק הצעירים. אלה מכילים הרבה פעמים יותר חומרים חיוניים מהפקעות. הם רכים ביותר בגודל של 10 עד 12 ס"מ. כמובן שלא ניתן לחתוך את כל העלים, אחרת הפקעת לא יכולה להמשיך לגדול. עלי הלב ועוד כמה אחרים צריכים להישאר על הצמח. העלים יכולים להיות כמו תרד או מנגולד שוויצרי עיבוד נוסף.

אחסן סלק: במרתף, במקום שכור או במקרר

מי שלא רוצה לעבד אותם מיד או לשמר אותם בדרך אחרת יכול לאחסן סלק. הדרך הקלה ביותר לאחסן סלק היא במקרר. עטופות במטלית לחה, ניתן לאחסן את הפקעות במגירת הירקות למספר שבועות.

במקום זאת, ניתן לצקת כ-10 ס"מ של חול לח לתוך קופסת עץ מרופדת בניילון. לאחר מכן מגיעה שכבה של פקעות סלק לא פגומות. אבל אלה לא צריכים לגעת. ואז עוד שכבה של חול. אם הקופסה גבוהה מספיק, אפשר לאחסן בה גם כמה שכבות של סלק. עדיף לאחסן את הקופסה במרתף חשוך וקריר עם לחות גבוהה.

אפשרות נוספת היא "להשכיר" את הגינה. לשם כך מניחים את הסלק בקופסה מלאה בחול, בדומה לאחסון במרתף, ואז מניחים אותו בחור מתאים בגינה. יש להגן על קירות הקופסה מפני מכרסמים באמצעות חוט מרושת. לפני כיסוי "תיבת האוצר" באדמה, יש לשכב עליה שכבה עבה של קש כדי להגן עליה מפני קור קיצוני. אם מזג האוויר נטול כפור, יש לפתוח את השכירות ולאוורר מדי פעם.

שימור סלק: מכינים אותם מוכנים לאכילה

מי לא אוהב להשתמש באספקה ​​מהגינה שלו מחוץ לזמן הקציר? סלק ירקות השורש העסיסי והארומטי מתאים במיוחד לשימור. אבל מומלץ להיזהר: הבטנין הכלול בפקעות הסלק הוא בעל צבע עז מאוד. באופן עקרוני, לכן אסור ללבוש את מיטב הבגדים שלך במהלך עיבוד נוסף, אלא ללבוש כפפות ביתיות. עם קלים יותר זני סלק אתה לא צריך להיות כל כך זהיר.

מלפפון חמוץ או להרתיח סלק

כדי לחמוץ סלק, תחילה יש לשטוף אותו בזהירות. את הפקעת שמים בסיר וממלאים אותה במים עד לכיסוי מלא. כעת מביאים את המים לרתיחה ומבשלים כ-30 עד 40 דקות. לאחר מכן מוציאים את הפקעת מהסיר ומקלפים אותה מתחת למים זורמים או מרווים אותה לזמן קצר, מניחים לה להתקרר ואז מקלפים אותה.

כעת ניתן להניח את הסלק בגודל שלם או לחתוך לפרוסות או לרצועות. לצורך כך, החלקים המוכנים מונחים בשכבות בכוס עם מרכיבים נוספים, כמו בצל או ג'ינג'ר, ומוזגים חם עם כל חליטת חומץ. יש לסגור מיד את הצנצנת. ניתן לשמור את הסלק מספר חודשים אם מאחסנים אותו במקום קריר.

אם רוצים להרתיח סלק, ממשיכים כמו לכבישה. עם זאת, הצנצנות האטומות מבושלות בסיר במשך כ-30 דקות ב-100 מעלות צלזיוס. אם סלק נשמר בצורה כזו, הוא יישמר יותר מהירקות הכבושים.

להקפיא סלק

אפשר להקפיא סלק? כן: בדיוק כמו בכבישה או הרתחה, מנקים את הסלק בקפידה ומכסים אותו במים קרים. מביאים את המים לרתיחה ומרתיחים את הפקעת במשך 30 עד 40 דקות, תלוי בגודלה. לאחר מכן הוא מוסר, מרווה ומקלף. כשהוא קר לגמרי חותכים אותו לרצועות, קוביות או פרוסות או ממלאים אותו בשלמותו בשקיות או קופסאות שימורים ומקפיאים. כך ניתן לשמור את הירקות לאורך זמן. בהתאם לצרכים שלך, תוכל לעבד אותו בהמשך בנקודת זמן מאוחרת יותר.

השתמש בסלק טרי

ניתן להשתמש בסלק במגוון דרכים במטבח. את ירקות השורש העסיסיים והארומטיים אפשר לאדות, לטגן או להכין מרק. אפשר גם להעלות מהם צ'יפס או צ'יפס פריך באוב. אפילו סלק נא הופך פופולרי יותר ויותר כסלט.

רעיונות למתכון של סלק

ישנם מתכונים רבים לסלק והשימושים מגוונים ביותר. להלן ברצוננו לשתף אתכם בכמה רעיונות.

מיץ סלק

מיץ סלק מעורבב עם תפוחים, גזר ולימון הוא מעדן מאוד מרענן ובריא. אם יש לכם מסחטה, העיזו לנסות את המשקה המיוחד הזה ולהכין מיץ סלק בעצמכם.

מרק סלק

תפוחים, גזר וג'ינג'ר הם גם שותפים הרמוניים מאוד במרק סלק. אתה יכול לעדן את החומרים המבושלים והמחית עם מרק, שמנת וגבינת שמנת.

צ'יפס סלק

כאן שוטפים את הסלק הגולמי, מקלפים אותו ואז חותכים לפרוסות דקות או פורסים. את הפרוסות מניחים על תבנית אפייה, מזלפים בשמן ומפזרים מלח. ב-160 מעלות לוקח חצי שעה טובה עד שהצ'יפס מוכן להנאה.

סלט סלק

לא משנה אם הוא מגורר נא (מקולף מראש) או מבושל וקצוץ, כל סלק הופך לסלט טעים עם הרוטב הנכון. חתיכות תפוחים ואגוזי מלך ורוטב בלסמי נחמד טעימים במיוחד.

צ'יפס סלק

ממש כמו בצ'יפס קלאסי, את הפקעת המקולפת חותכים למקלות דמויי צ'יפס ומבשלים אותם בשמן טיגון חם. לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל.

קרפצ'יו סלק

מבשלים את הסלק במים חמים כ-40 דקות. לאחר מכן מצננים ומקלפים את הסלק. פורסים לפרוסות דקות ומגישים עם חסה טלה, אגסים ורוטב קל למשל.

בתרבות מעורבת, ניתן לגדל סלק היטב יחד עם שום, מלוח, שמיר וחסה. אם תרצו לדעת עוד על שותפי שתילה טובים במיטה, עיין במאמר המיוחד שלנו בנושא תרבות מעורבת הרבה טיעונים טובים לחלק ירקות מעורב בצבע.