גידול זעתר לא רק כדאי לשימוש כתבלין במטבח. הודות לריח העז שלו, הוא גם מרחיק מזיקים.
עם פרחי הפיליגרן שלו, הזעתר מושך אליו גם פרפרים רבים [צילום: בריאן פלנקט – CC BY 2.0]
זעתר (זעתראופיסינליס) פופולרי בתור תבלין ברטבים, רטבים או להכנת מנות בשר שונות. בשל עוצמת הטעם המודגשת שלו, יש להשתמש בזעתר בכמויות קטנות למדי. התת-שיח החריף שימש פעם כצמח מרפא. אולם היות וזעתר עלול לגרום להתכווצויות בכמויות גבוהות יותר בשל מרכיביו, השימוש בזעתר כצמח מרפא הוא נחלת העבר. בנוסף לעלים החריפים, ניתן לאכילה גם פרחי הנוי, המופיעים בצבע כחול-סגול חזק מיוני עד ספטמבר. הריח העז של תת השיח שומר על כמה מזיקים כגון כנימות, כמה זחלים או חלזונות משם. אז אם יש לכם בעיות עם אורחים לא רצויים כאלה, תוכלו לנסות לתקן את הבעיה בצורה עדינה ואקולוגית על ידי שתילת זעתר באזור הבעייתי. בהמשך תגלו אילו דברים קטנים יש לקחת בחשבון בגידול הזעתר הרב-תכליתי אך קל במיוחד לטיפול.
גידול זעתר - צעד אחר צעד
1. מקום:
אם אתה יכול להציע לזעתר מיקום שטוף שמש במקום מוגן ככל האפשר מהרוח, אז זו אבן יסוד טובה. האדמה צריכה להיות גם חדירה ככל האפשר ולא להיות מועדת לשטף מים. אחרת, פטריות שורש עלולות לאיים במהירות על זעתר. אם יש רק קרקעות כבדות ורטובות בגינה, אפשר לשחרר אותן על ידי עבודה בחול או לעבור לגידולן בעציצים. זה אפשרי גם בלי בעיות, אבל יש לבחור את האדנית בגודל מספיק כדי להציע לזעתר מספיק מקום להתפתח. עדיף להשתמש באדמה צמחית חדירה כמו שלנו לגידול בעציצים
2. רְבִיָה:
ישנן אפשרויות שונות להרבות את הזעתר לגידול בגינה משלך. כמובן שאפשר פשוט לקנות ולזרוע זרעי זעתר. מכיוון שהשתילים רגישים לכפור, אין לזרוע אותם בחוץ לפני תחילת מאי. בבית ניתן ליישם את הזרעים מוקדם יותר ממרץ, כך שניתן יהיה להשתמש בצמחים צעירים לשתילה מאוחרת יותר בגינה. אם רוצים להרבות זעתר באמצעות ייחורים, ניתן להסיר באביב או בתחילת הקיץ ניצנים טריים ולא מיוערים באורך של כ-5 ס"מ. יתרון אם לייחורים עדיין אין פרח או ניצן פרחים. פרח פירושו הוצאה גבוהה של אנרגיה לרעת השתרשות הנבטים המונחים במצע החדיר. ניתן להפיץ בקלות את הזעתר גם על ידי הורדת זרעים בודדים ובכך להביא אותם למגע עם האדמה. לאחר מכן נוצרים שורשים על היורה וניתן להסיר את הענף המורד של הזעתר מצמח האם ולהשתלה.
3. השקיה ודישון:
הזעתר יכול להסתגל גם למקום יבש במיוחד ולהתמודד עם בצורת ממושכת. בגידול בערוגות, לכן לרוב אין צורך להשקות את הזעתר. אם תת השיח הרב שנתי גדל בעציץ, ייתכן שיהיה צורך בהשקיה מדי פעם. עם זאת, פחות זה יותר כאן, כי זעתר לא אוהב רטוב מדי או אפילו רטוב במים בכלל.
באביב משתמשים במעט חומר אורגני כמו קומפוסט או לחילופין דשן אורגני לטווח ארוך כמו שלנו. דשן אוניברסלי אורגני Plantura מחובר לאדמה, אספקת החומרים המזינים של הזעתר מובטחת. בגידול בעציצים, די בדישון מחדש בדשן מזין מלא פעם או פעמיים בשלב הגידול העיקרי עד תחילת הפריחה. לעציץ מדי פעם במצע טרי יש גם אפקט ממריץ ומרענן את מאזן התזונה באדנית הזעתר. רצוי לכפות מחדש כל שנתיים-שלוש באביב עם ניצני הזעתר.
4. גזירה:
אם הזעתר לא נחתך, הוא יאבד בהדרגה את צורתו. הנבטים נעשים ארוכים, הופכים ליותר ויותר ליגניים מלמטה ונעשים חשופים. הסתעפות תוססת של תת-השיח לא מתרחשת יותר. עם זאת, אסור לקצץ את חלקו של הזעתר שכבר מכור. לזעתר אין מספיק כוח לנבוט שוב מחלק זה של הצמח. חתך רגיל הוא חלופה. על מנת למנוע נזקי כפור כתוצאה מחיתוך בסתיו, עדיף לחתוך באביב לפני שהזעתר שוב נובט. לאחר מכן מתקצרים את הנבטים ממש מעל החלק העצי של הצמח.
5. חורף:
למעשה, החורף אינו בעיה עבור זעתר. אף על פי כן - ובמיוחד אם נעשתה חתך סתווי מעצב - יש לכסות את הזעתר באופן מגן. מגביהות, שכבה עבה של עלים או פליס לגינה הם אידיאליים עבור זה. כאשר טמפרטורות היום עולות, יש לכסות את שכבת המגן בתחילת האביב כדי למנוע היווצרות של עובש מתחת.
6. לקצור:
ניתן לקצור זעתר כל הזמן כאשר העלים מלאי הטעם נמצאים על הצמח. ניתן לקטוף את אלה בנפרד או לחתוך כזרעים שלמים. הקציר הוא עז ביותר בארומה, בתנאי שהוא נעשה לפני הפריחה. אבל גם פרחי הזעתר בצבעים עזים אכילים. הם יוצרים מזנון נהדר לכל מיני מנות.
7. לאחסן:
הזעתר עדיף להשתמש טרי מהקציר. עם זאת, כדי שניתן יהיה לצרוך את הקציר זמן רב יותר, קיימות שיטות אחסון שונות. את העלים החריפים ניתן לייבש או בנפרד או בישיבה על הנצרים. אפשר גם להקפיא אותו טוב מאוד. היתרון כאן הוא שאיבוד הארומה לא כל כך גדול בהשוואה לייבוש. בהתאם לצרכים שלכם, ניתן גם להוציא את הזעתר מתא ההקפאה במנות. אפשרות נוספת לשימור היא להשרות את הנבטים בשמן או בחומץ. לאחר מכן השמן או החומץ סופגים את הארומה של הזעתר וניתן להשתמש בהם לתיבול ולבישול. עם זאת, אם היורה אינם שקועים לחלוטין בנוזל, חלקי הצמח מתחילים במהירות להתעצב.
אם אתה יותר על הנושא לקצור, לאחסן ולהשתמש בזעתר אם אתה רוצה ללמוד, תמצא עצות מועילות במאמר זה.