סקירה של סוגי הבצלים: זנים עדינים, מתוקים וחריפים

הבצל הוא אחד מהירקות החשובים ביותר למטבח הגרמני. זה זמין באינספור סוגים. ההבדלים נעוצים בצבע, בצורה, בחיי המדף ובעיקר בארומה ובחדות. כעת נוספו זני בצל חדשים לזני הבצל המנוסים. רשימה משמשת כמדריך כדי שתוכלו לבחור את המגוון המתאים לכם.

זני בצל

בצלים

הבצל הנפוץ והמוכר ביותר הוא בצל השולחן, המכונה גם בצל מטבח ובתי בית. מגדלים אותו הכי הרבה בגרמניה. כל הזנים בדרך כלל חמים מעט עד בינוני מבצל אדום, למשל. זה מבוסס על השמן האתרי "אליצין", שנמצא בשפע בבצל. זה אחראי גם אם העיניים דומעות בזמן הקילוף ו/או החיתוך. ניתן לזהות בצל מטבח לפי קליפתם, שמשתנה בין צהוב לחום. בדרך כלל הוא מגיע לגודל קטן עד בינוני. סוגים שונים זמינים.

בורטנה

• צורה שטוחה, מעוגלת
• טעם מתוק
• עדין בטעם
• אידיאלי עבור סלטים וצלייה

דוראטה די בולוניה

• שְׁמַנמַן
• עָמִיד
• זן חדש יחסית
• חדות עדינה

תמרה F 1

• מגוון חדש
• גודל שופע
• ארומטי מאוד
• חריפות עדינה

טקסס מוקדם

• גבוה בקומה
• זן הבשלה מאוחרת
• הרבה טעם
• חדות קלה
• מתיקות קטנה

שודליר

• מגוון אוסטרי
• עז מאוד בטעם עם דרגת חריפות בינונית

סטרון

• מעטפת עגולה ומוצקה
• מגוון קטן יותר
• חדות בולטת לאורך זמן

ענקיות שטוטגרט

• זן בצל גדול
• חיי מדף מצוינים
• חדות בינונית

זיטאואר

• צורה עגולה
• מגודל קטן ועד גדול
• עמידות טובה מאוד
• ארומה טובה
• חד בטעם

בצל ירקות

בצל ירקות יכול להיות כבד במיוחד. הם מיובאים בעיקר מספרד. כמה בצלי ירקות אנגליים מרשימים עם משקלם של עד 1.5 קילוגרם. ניתן לזהות את סוגי הבצל השונים לפי קליפתם החום הבהיר עד נחושת והבשר הלבן והעסיסי. בהשוואה לבצל, יש להם ארומה ומתיקות עדינה יותר. הוא מציע את הזנים הבאים.

איילה קרייג

• יכול לשקול עד 700 גרם
• ארומה עדינה
• אין חדות

תערוכה

• ניחוח טעם עז
• גדול מאוד
• עדין מאוד בחריפות

גלובו

• מגוון הונגרי
• מתוק
• חדות נמוכה
• ארומה עדינה

הקלסאה חַסִית Cepa L.

• צמיחה שופעת במיוחד
• מתאים לאחסון
• ארומה עדינה מאוד
• חריף במיוחד

בצלים אדומים

בצל אדום חיוני במיוחד בסלטים. הם מרשימים בחדות העדינה ובטעם מעט מתוק. רובם מגיעים מאיטליה לשוק הגרמני. אבל יש גם כמה זנים טעימים של בצל שגדלים כאן. להלן הסוגים העיקריים של בצל אדום.

ברונסוויק אדום כהה דם

• הזן הידוע ביותר
• מידה בינונית
• עקביות מוצקה
• צורה עגולה שטוחה
• חום קל מאוד

די ג'נובה

• מגוון מוקדם
• מעוגל שטוח
• עקביות עדינה
• ארומה רכה וחריפות עדינה
• עמידות נמוכה

קארמן

• בצל איכותי
• צורה שטוחה ועגולה
• ארומה חזקה
• חדות קלה
• חיי מדף קצרים

Redspark F1

• גידול היברידי
• צורה עגולה
• ארומה חזקה
• חדות קלה

רוסה לונגה די פירנצה

• צורה מוארכת
• חדות בהתאם לבשלות: צעיר - חד עדין, בינוני - חדות בינונית, בשל - חד

רוסה די טוסקנה

• הזן האיטלקי המפורסם ביותר
• טעם עז
• עמידות טובה
• חד בעדינות
• מעט מתוק

טרופה רוסה לונגה

• צורה אליפסה, מוארכת
• טקסטו עדין
• טעם עדין
• חדות עדינה

וונטה

• זן מזרח אירופאי
• קליפה אדומה-סגולה
• חם בינוני
• מעט מתוק

שכבת בצל (Allium cepa var.proliferum)

הבצל המדורג או האוויר אינו ידוע יחסית. מאיפה זה בדיוק לא ברור. היא עשתה את דרכה לגרמניה דרך צרפת. הוא קטן יחסית ובעל צבע אדמדם. שלא כמו רוב סוגי הבצל האחרים, הם גדלים על היורה. הם נמצאים בעיקר במטבחי גורמה בגלל הארומה העדינה והחום החריף שלהם.

זני בצל לבן

זני בצל לבן משמשים בעיקר בדרום אירופה. זה פחות נפוץ בגרמניה. לזנים השונים יש טעם עדין ומתון. החריפות העדינה עדינה יותר מאשר עם זני בצל צהוב. כמה דוגמאות ניתן למצוא בכיתות הבאות.

Albion F1

• גידול מיוחד
• צורה עגולה
• מבנה מוצק
• בטוב טעם
• חדות עדינה
• חיי מדף טובים

כַּדוּר שֶׁלֶג

• מגוון מוקדם
• עדין-חריף ומתוק מאוד בטעם
• חדות קלה

ג'מבו ספרדי מתוק או ג'מבו יוטה לבן

• טעם מתקתק חזק יותר
• אין חדות שראוי להזכיר

טונדה מוסונה

• לבן כסוף
• כדורי-עגול
• מעט מתוק עם חריפות עדינה

בצל שאלוט (Allium cepa var. אגרגטום)

בצל שאלוט נקרא גם בצל אצילי. הם חלק בלתי נפרד מהמטבח היוקרתי. הם מאופיינים בניחוח עדין שלהם. בצלצלי השאלוט הקטנים מאוד הם בדרך כלל פחות חמים מהגדולים יותר. הם משמשים בעיקר כתבלין.

ביזטרו

• חום אדמדם
• ארומטי מאוד
• פחות חום מזן אליסטה

אליסטה

• ארומה עזה
• טעם מעט מתוק
• חום בינוני

לונגור

• מגוון צרפתי
• ניחוח עדין מאוד
• חדות נעימה

זברון

• טעם עדין
• ארומה עזה של בצל
• חדות קלה
• מתיקות קלה

בצל אביבי

אמנם הבצל האביבי או האביבי מזכיר במראהו כרישה, אבל הוא קשור לבצל השולחן. בשל הארומה העדינה והחדות הכמעט בלתי מורגשת, הם משמשים לעתים קרובות במצבם הגולמי. בגרמניה נפוצים סוגים שונים של בצל אביבי, שכמעט ולא נבדלים זה מזה מבחינת הארומה ומידת החריפות והמתיקות, כמו אלו המפורטים להלן.

• Allium fistulosum (בצל חורף)
• בלנקה דה ליסבואה
• דה וג'ירארד (קשוחה)
• פרדי (בצל גב חורפי (Allium fistulosum))
• נגרו (בצל אביבי קלאסי)
• טוגה אדומה (טעים מאוד)

בצל כסף

בצל כסף ידוע בעיקר כתבליני טעם משומר מלפפון, שם הם מוחמצים בצורה עגולה. ניתן לזהות אותם לפי צבעם הלבן, לפעמים מנצנץ כסוף. הם מיובאים בעיקר טריים מהולנד וישראל. יש כמה אפשרויות לגידול עצמי, אבל בגלל היעדר שכבת הגנה, זה הרבה יותר קשה מגידול בצל קונבנציונלי. הסוגים הבאים של בצל כסף נמצאים בשימוש הנפוץ ביותר.

שם ברלטה

• מגוון מוקדם
• טעם חריף
• אידיאלי להחדרה
• חריפות עדינה
• מתיקות בינונית

פומפיי

• מגוון קטן
• ארומה עדינה מאוד
• דומה לבצל האביבי מבחינת החום

לה ריין "מלכה לבנה"

• בטוב טעם
• ארומה מתובלת עדינה
• חדות קטנה

בצל פנינה

בצל פנינה נראה דומה לבצל כסף ומשמש כמעט באותו אופן. בניגוד לאלה, הם קשורים יותר לכרישה במקום לבצל. בצל פנינה הופך ליותר ויותר נדיר מכיוון שכמעט ולא מגדלים אותם. מסיבה זו, סוגי בצל אלה מוחלפים יותר ויותר בבצל כסף.