איזה אספרגוס (לבן, ירוק או סגול) בריא יותר? אנו מראים כיצד זני האספרגוס נבדלים במונחים של מרכיבים וחומרי תזונה.
באופן כללי, כל סוגי האספרגוס עשירים במינרלים (אשלגן, סידן, ברזל וזרחן) ודלים בקלוריות, דבר המוערך במיוחד על ידי חובבי תנועת דל הפחמימות. בנוסף, צריכת אספרגוס מקדמת את פעילות הכליות, אשר בולטת בהשפעתו המשתנת. זה נובע בעיקר מתכולת החנקן הגבוהה.
עם זאת, סוגי האספרגוס השונים נבדלים זה מזה מבחינת תכולת הוויטמינים והחומרים הצמחיים המשניים. בהמשך חיברנו עבורכם את ההבדלים בין אספרגוס חיוור, ירוק וסגול.
אספרגוס לבן: אספרגוס לבן (נקרא גם אספרגוס חיוור), הפופולרי כל כך בגרמניה, גדל מתחת לאדמה. סכרי אדמה ערומים מבטיחים שהגבעולים לא רואים אור יום עד הקציר ולא ישנו צבע. באופן כללי, ניתן לגדל את כל סוגי האספרגוס כאספרגוס חיוור. לגידול מסחרי, לעומת זאת, גידלו זנים מיוחדים ומניבים מאוד לייצור בלעדי של אספרגוס לבן. מכיוון שהזנים הללו אינם יוצרים את הכלורופיל הירוק בצמח בחשיפה לשמש, אלא גם אנתוציאנינים, שמבחינת אחד הוא די לא רצוי.
מספק טעם לבבי.
אספרגוס ירוק: כאן קוטפים את המוטות רק לאחר שהגיעו לגובה של 10-20 ס"מ מעל פני הקרקע. כאספרגוס ירוק, מתאימים במיוחד זנים דלי אנתוציאנין וטעמם עדין נעים. מי שלא מפחד מהטעם העז יותר יתוגמל על ידי ההשפעות הבריאותיות של האנתוציאנינים. בהשוואה לאספרגוס לבן, לירוק יש יתרון שהוא עשיר בויטמינים (C, בטא-קרוטן, E, K). לפיכך, אספרגוס ירוק נחשב בדרך כלל בריא יותר מהנציג הלבן שלו.
אספרגוס סגול: מדובר בזן אספרגוס מיוחד שנמצא במקור בעיקר באיטליה. כמו האספרגוס הירוק המוכר יותר, האספרגוס הסגול גדל מעל פני האדמה. אור השמש מבטיח את היווצרותם של פיגמנטים הצבע הסגולים. אספרגוס סגול לא רק בעל טעם עז יותר (פיקנטי חריף עד מעט אגוזי), הוא טעים יותר צבע אנתוציאנין הוא גם נוגד חמצון בעל ערך שפועל כסורק רדיקלי בגוף האדם עובד. בנוסף לחומרים צמחיים משניים אלו, נציג האספרגוס הסגול מכיל גם את כל המינרלים והוויטמינים שניתן למצוא גם באספרגוס ירוק.
מסקנה: באספרגוס סגול יש את המרכיבים היקרים ביותר
האספרגוס הסגול נחשב לנציג הבריא ביותר מכל זני האספרגוס, במיוחד שניתן לצרוך אותו גם נא. בדומה לאספרגוס סגול, לאספרגוס ירוק יש תכולת ויטמינים גבוהה משמעותית. לכן, אספרגוס ירוק וסגול יש לבשל רק כל עוד יש צורך בהחלט. חום מוגזם הורס רבים מהוויטמינים היקרים, וזו הסיבה שתמיד צריך לשים לב לבישול נכון. אם אתם רוצים לבשל אספרגוס בעדינות ככל האפשר, אידוי הוא רעיון טוב. בניגוד להרתחה במים, האדים לא משחררים מרכיבים מהאספרגוס.
באספרגוס ירוק וסגול יש יותר ויטמינים, אבל אספרגוס חיוור הוא גם ירק אביבי נפלא שהוא בריא למדי. אספרגוס לבן מכיל גם מינרלים רבים. בנוסף, הוא דל מאוד בקלוריות ומקדם את פעילות הכליות.
