באפריל שוב הגיע הזמן: עונת האספרגוס מתחילה. הנה חמש סיבות מדוע הירק המלכותי הוא כל כך ייחודי.
עם בוא האביב והימים שהולכים ומתחממים, הוא מעז לצאת החוצה אספרגוס סוף סוף לאור היום. לצמח הטעים הזה יש את העונה העיקרית שלו אצלנו מאפריל עד יוני וניתן גם לרכוש אותו בזול בהתאם לזמן. ברגע שהוא מוצא את דרכו לסל הקניות שלנו, ישנם אינספור שימושים עבור שנהב אכיל. בין אם כמרק או כתוספת לתפוחי אדמה וחזיר: אין גבול לאספרגוס.
תוכן
- 1. ירקות מלכותיים
- 2. מאיפה מגיע האספרגוס שלנו
- 3. מבחן הטריות
- 4. יצרנית כושר הדק
- 5. אספרגוס: כל-רוכב אמיתי
1. ירקות מלכותיים
במיוחד כשזה מגיע למחיר. מה שרבים לא יודעים הוא שלמרות המודרניזציה המתקדמת במגזר החקלאי, קציר האספרגוס עדיין כרוך בקשיים מסוימים. במידה רבה, ירקות המוט עדיין צריכים בעמל ביד בָּצוּר רָצוֹן. השיטה המורכבת הזו עולה זמן ובעיקר כסף. אז האספרגוס יקר אחרת בהתאם למועד הקטיף. במקרה זה, ההצעה קובעת את המחיר.
2. מאיפה מגיע האספרגוס שלנו
המדינות הפדרליות של סקסוניה התחתונה, בוואריה ונורדריין-וסטפאליה הן הספקיות העיקריות בכל הנוגע לאספרגוס גרמני. בעוד שכאן ניתן לקצור את האספרגוס רק מאפריל עד יוני, יש מדינות ויצרנים שנהנים מהאקלים המתון שלהם. בספרד או יוון שטופות השמש, למשל, ניתן לגדל את צמח האספרגוס כבר בפברואר נעקץ בעוד שבמדינות כמו סין או פרו ניתן אפילו לקצור אותו כל השנה. אז אם אתם רוצים ליהנות מהאספרגוס שלכם כמה שיותר מוקדם, עליכם לפנות לייצוא זר. עם זאת, צריך גם לזכור שהאספרגוס המיובא עבר חצי מסביב לעולם ולכן יש לו CO גבוה2-פליטה מחוברת.
3. מבחן הטריות
אפשר לזהות אספרגוס טרי לפי הקצוות שעדיין סגורים ולפי המוצקות של המקל. המרקם של אספרגוס ישן הוא חום בהיר וחלול למדי. אם אתה עדיין לא בטוח, אתה יכול לשפשף שני מוטות זה לזה. אם הם חורקים ומתכופפים מעט, אתה מחזיק סחורה טרייה בידיך.
4. יצרנית כושר הדק
עם 18 קק"ל בלבד ל-100 גרם הוא אספרגוס בהחלט לא משמין. הצמח מכיל גם ויטמינים מקבוצת B חשובים רבים שבאמת מגבירים את חילוף החומרים בגופנו. אספרגוס ירוק לפעמים אפילו עשיר יותר בחומרים מזינים מעמיתו. בהשוואה למקלונים הלבנים, ריכוז הוויטמינים A ו-C בו גבוה במידה ניכרת.
דרך אגב: בעוד האספרגוס הלבן נדקר ברגע שראשו רואה אור שמש, אחיו הירוק מבלה זמן מסוים מעל פני האדמה. פוטוסינתזה המופעלת על ידי השמש הופכת את האספרגוס לירוק. בתיאוריה, אפשר גם להכין אספרגוס ירוק מאספרגוס לבן.
5. אספרגוס: כל-רוכב אמיתי
אספרגוס לבן תמיד צריך לקלף לפני ההכנה. אספרגוס ירוק, לעומת זאת, פחות מסובך וצריך לקלף אותו רק בתחתיתו. אחת מוריאציות המתכונים הידועות ביותר היא כנראה אספרגוס עם תפוחי אדמה ורוטב ההולנדייז הטעים. את המקלות הטעימים אפשר להכין גם בצורה יותר לא שגרתית, למשל לחם, בתבשיל או על טארט פלמבה. האספרגוס הוא גם שחקן קבוצתי אמיתי, במיוחד בסלטים. בין אם זה יותר קלאסי עם עשבי תיבול ובצל אביבי או קצת יותר קיצי, למשל בשילוב עם תותים: הטעם המשובח של הירקות משתלב כמעט עם הכל. עם זאת, מומלץ להיזהר: בשל הפורינים שהוא מכיל, יש לאכול אספרגוס במתינות רק אם יש לך בעיות בכליות.
אם אתם מעוניינים כעת לגדל את האספרגוס הטעים בעצמכם, תוכלו למצוא כאן עצות מועילות גידול אספרגוס.