שמיר: קציר, אחסן ושימוש

השמיר (Anethum graveolens) יש היסטוריה ארוכה כתבלין. אנו מראים כיצד ניתן לאחסן ולהשתמש בו לאחר הקציר.

שמיר: קציר כמו שצריך

העניין הגדול ביותר ב שָׁמִיר קיים בקצות הירי הצעיר שלו. ניתן לקצור אותם ברציפות בכל התרבות עד לפריחה (מאי-אוקטובר). בשל הפריחה, המופיעה בהתאם לתאריך הזריעה, עשב המלפפון מאבד באופן ניכר מעוצמת הארומה שלו.

את קצות היורה פשוט חותכים באורך של כ-15 ס"מ. מגובה של כ-30 ס"מ, ניתן לשקול לקצור את כל הצמח לפני שהוא מציב פרחים. מכיוון שלפריחה לשמיר צריך לתשעה שבועות לכל היותר, יש לזרוע אותו מספר פעמים במרווחים של כארבעה שבועות. זה מבטיח אספקה ​​מתמדת של שמיר טרי וטעים. אפשר גם פשוט לתת לעשב המלפפון לפרוח ולהשתמש בתפרחות או בזרעים.

שמיר: אחסן כמו שצריך

השימוש הטרי שנקטף כמובן תמיד מספק את חווית הטעם הטובה והאינטנסיבית ביותר. אבל יש גם דרכים לשמור על שמיר עמיד יחסית ושמיש למשך זמן רב יותר מבלי לאבד הרבה מאוד ארומה. אם מאוחסנים סביב נקודת הקפאה עם לחות גבוהה יחסית, ניתן להשתמש בעשב המלפפון שלושה שבועות נוספים לאחר הקטיף. ניתן גם להקפיא את קצות היורה הטריים מיד לאחר הקטיף ולחזור אליהם לפי הצורך. כמו כמעט כל עשבי תיבול, ניתן לייבש גם את הנבטים שנקטפו. מיובש באוויר בחשיפה נמוכה לאור, העשב מאבד מעט מהארומה שלו וניתן להשתמש בו לתיבול באותה עוצמה עד שנה.

שימוש בשמיר

שמיר אידיאלי לעידון כל תבשיל דגים. הוא מתאים למנות בשריות בדיוק כמו לרטבים ורטבים שונים. נראה שהשמיר הוא כל-הכל במטבח. ומלפפונים כבושים אמיתיים ללא שמיר יהיו פשוט חיקוי רע של המקור המסורתי. אגב, ניתן להשתמש בתפרחות גם לתיבול המלפפונים הכבושים. תה העשוי מקצות נבטי השמיר מספק הקלה בבעיות קיבה ועיכול. ניתן להשיג שמן מזרעי המאכל בזיקוק. אפשר גם להשרות את הזרעים במים - אז הייתם מכינים מי שמיר. גם שמן שמיר וגם מים הם שתי תרופות ביתיות ישנות למחלות שונות שפארצלסוס, בין היתר, נשבע בהן בסוף ימי הביניים.

הידעתם שלא כל צמחי המרפא מסתדרים זה עם זה? בסקירה הכללית שלנו תגלו אילו עשבי תיבול הולכים יחד - ואיזה לא.