להקפיא ירקות ופירות ולשמור אותם

עם יבול עשיר, לעתים קרובות נשאר משהו שלא ניתן להשתמש בו מיד. אנו מראים לך כיצד להקפיא נכון פירות וירקות.

אותו משחק מתקיים בגן מדי שנה: ראשית ממתינים בקוצר רוח לקצירת הפירות הראשונים וכמעט בן לילה כמעט כל הגינה מוכנה לקציר. בקרוב לא תוכלו לאכול כמו שקוטפים במיטה - אבל איפה שמים את כל הפירות והירקות? הדרך הקלה ביותר שימור ירקות ופירות ולהציל אותם מפח האשפה זה כנראה קפוא.

מהיר, פשוט וחוסך מקום, הוא לא רק פרקטי במיוחד, אלא גם נחשב לסוג השימור העדין ביותר ששומר על מרכיבים בריאים רבים. כאן תוכלו לברר מה עליכם לקחת בחשבון בהקפאה ואילו סוגי פירות וירקות מתאימים בעצם.

הקפאת ירקות ופירות: סוגים אלו מתאימים

למרבה הצער, לא כל סוגי הירקות והפירות ניתנים להקפאה ללא בעיות – יש סוגים שאפילו לא מתאימים להקפאה. מצד שני, פירות יער כגון פטל (רובוס אידאוס) או תותים (פרגריה) בהקפאה - ניתן להקפיא בקלות ולשמור אותם קפואים לאורך זמן. פירות וירקות המכילים מים, לעומת זאת, אינם מתאימים במיוחד להקפאה, שכן הם מאבדים את הארומה בהקפאתם ונעשים עיסתיים בהפשרתם: בננות (מוסא) ו תפוחים (מאלוס), אבל גם עגבניות (Solanum lycopersicum), תפוחי אדמה (Solanum tuberosum) או מלפפון (Cucumis sativus) לכן אינם מתאימים לאחסון במקפיא במצבם הלא מעובד. את רוב הירקות יש להלבין קצרות לפני ההקפאה - גזרים (דאוקוס קרוטה subsp. sativus), פפריקה (פלפלת) או גם פטריות (פטריות) ניתן להקפיא גולמי ללא בעיות.

אילו סוגי פירות ניתן להקפיא?

• פירות יער כמו פטל, אוכמניות (Vaccinium myrtillus) או תותים
• פירות אבן כמו אפרסקים (Prunus persica), שזיפים (Prunus domestica) ומשמשים (פרונוס ארמניאקה) (הליבה מראש)
• תפוחים ואגסים (פירוס) (חתוך לחתיכות קטנות או מעובד כמחית)
• רִבָּס (Rheum rhabarum) (לחתוך לחתיכות קטנות)
• בננה (רק כשהיא בשלה וללא קליפה)

אילו ירקות ניתן להקפיא?

• פפריקה, חֲזֶרֶת (Armoracia rusticana) ופטריות (גולמיות)
• גזר ו קישוא (Cucurbita pepo var. giromontiina) (מולבן או גולמי)
• אפונה (Pisum sativum) ו שעועית (Phaseolus vulgaris) (מולבן)
• סוגי כרוב כמו כרובית (Brassica oleracea var. בוטריטיס), ברוקולי (Brassica oleracea var. נטוי), קוֹלרַבִּי (Brassica oleracea var. גונגילודים) או כרוב סיני (בראסיקה רפה subsp. פקיננסיס) (מולבן)
• מנגולד שוויצרי (Beta vulgaris subsp. וולגריס), כרישה (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), תרד (Spinacia oleracea) ו לפת (Brassica napobrassica) (מולבן)
• חציל ו קייל (מבושל מוכן)

אילו פירות וירקות אסור להקפיא ללא עיבוד?

• ענבים (ויטיס)
• מלפפון
• צְנוֹן (Raphanus sativus var. sativus)
• עגבניות
• חסה עלים (לקטוקה סאטיבה var. capitata)
• שום (Allium sativum) ו בצלים (Allium cepa)

להקפיא ירקות ופירות באריזה הנכונה

בכל הנוגע לאריזות להקפאת מזון, הדעות חלוקות: חלקם נשבעים בשקיות ההקפאה המנוסות, בעוד אחרים נשבעים בקופסאות שימורים יציבות קרות. היתרון העיקרי של שקיות הקפאה הוא שניתן להסיר עודפי אוויר ביד (או יותר טוב: עם סילר ואקום), אשר מאריך את חיי המדף של המזון ויוצר צריבה מכוערת במקפיא לִמְנוֹעַ. לעומת זאת, קופסאות שימורים עמידות לקור הרבה יותר קלות לערום ולכן תופסות פחות מקום. בנוסף, ניתן לעשות שימוש חוזר בפחיות לאחר הפשרה, מה שהופך אותן להרבה יותר ידידותיות לסביבה מאשר שקיות הקפאה רגילות.

אבל לא משנה אם מדובר בשקית הקפאה או קופסת שימורים – מילוי וחלוקה נכונים חשובים לשני סוגי האריזות. זה חוסך מקום ויעיל לחתוך סוגים גדולים של פירות וירקות לחתיכות או לחלק אותם לפרחים שלהם לפני הקפאתם. בנוסף, תמיד מומלץ לחשוב במונחים של מנות: את רוב המאכלים אפשר לבשל לפי ניתן להקפיא את ההפשרה פעם שנייה ללא בעיות, אבל בכל תהליך הקפאה איכות. לכן רצוי להקפיא מספר שקיות קטנות ולא אחת גדולה. במקרה של מזון מימי מאוד, כדאי להקפיד במיוחד על האריזה – כי המים מתרחבים בעת הקפאה עלולים להוביל לקופסאות עמוסות ריבות ופחיות בעת הקפאה מהירה הִתפָּרְצוּת. כאן רצוי לא למלא את האריזה עד למעלה.

כיצד להקפיא ירקות ופירות נכון: הוראות

הקפאת פירות וירקות היא לא כל כך קשה. לאחר הקטיף יש לנקות תחילה היטב את כל מה שעומד אחר כך להקפיא מאדמה, לכלוך ושאר חלקי הצמח כמו גבעולים ועלים. כיצד תמשיך עם הקציר שלך, סיכמנו עבורך להלן.

להקפיא פירות יער

פירות יער הם אחד מסוגי הפירות הקלים ביותר לשימוש כשמדובר בהקפאה. שטופים ומשוחררים מהגבעולים שלהם, הם יכולים גם להיכנס למקפיא. כדי שהגרגרים הבודדים לא יידבקו זה לזה בצורה מכוערת בזמן ההקפאה, רצוי להניח תחילה את הפירות בנפרד על מגש או על נייר אפייה ואז מכניסים למקפיא לכמה שעות - כדי שלא יקפאו אחד על השני וישמרו את שלהם צוּרָה. לאחר שהגרגרים מוקפאים, ניתן פשוט לארוז אותם מחדש בשקיות הקפאה או קופסאות שימורים.

עֵצָה: ככל שהגרגרים יקפאו מהר יותר, כך קטן הסיכוי שהם יהיו עיסתיים לאחר ההפשרה.

להקפיא פירות אבן

הקפאת פירות אבן היא אחת הדרכים הקלות ביותר לשמר את הפירות הללו. עם זאת, תמיד כדאי להסיר את הזרעים לפני ההקפאה, אחרת הם ישאירו טעם מר בעיסה. רק עם דובדבנים (Prunus avium) האבנים יכולות להישאר בקלות בפרי גם כשהוא קפוא. לפירות גדולים יותר כמו משמש או אפרסק, כדאי לחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר מטעמי מקום. על מנת למנוע שינוי צבע חום מכוער כאשר הוא בא במגע עם אוויר, ניתן גם לטפטף מעט מיץ לימון על הפרי. לאחר מכן ניתן לארוז ולהקפיא את הפירות.

מקפיאים תפוחים ואגסים

בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם, לא ניתן להקפיא גם תפוחים וגם אגסים כפרי שלם. אם אתה בכל זאת רוצה לאחסן את הקציר שלך קפוא, אתה יכול לעבד אותו לפירה או לפתן ולאחסן אותו בצורה זו. עם זאת, רצוי להוסיף כאן גם מעט מיץ לימון - אחרת הפירה והלפתן ישחמו במהירות ויראו לא יפה.

מקפיאים ירקות חיים

כמה סוגי ירקות, כולל פלפלים וחזרת, אבל גם פטריות אפשר להקפיא גולמיות ללא בעיות. לשם כך, תחילה יש לשטוף את הצמחים ולהוציא אותם בזהירות מהגבעול (בהתאם לזן). ניתן להקפיא פטריות וחזרת בשלמותם, לפלפלים, קישואים או גזר רצוי לחתוך את הירקות לחתיכות קטנות לפני ההקפאה. ניתן גם להלבין גזר וקישואים (כמתואר להלן), מה שיאריך את חיי המדף שלהם. יש להמליח את הקישואים לפני ההקפאה כדי שיברחו מים - זה ישמור על פריכות הירקות גם לאחר הפשרה.

מטגנים ירקות לפני ההקפאה

את רוב הירקות, כמו כרובית, אבל גם אפונה ושעועית, יש להלבין לפני ההקפאה. קודם כל, כדאי לחתוך ירקות גדולים יותר לחתיכות קטנות יותר כדי שתוכלו לאחסן אותם במנות. לאחר מכן הירקות מולבנים קצרות במים רותחים ולאחר מכן מרווים במי קרח. ההלבנה מאטה את תהליכי ההבשלה והריקבון ובכך מאריכה את חיי המדף של הירקות הבודדים בזמן ההקפאה. מי הקרח, לעומת זאת, עוצרים את תהליך הרתיחה וכך שומרים על צבעם הטרי והוויטמינים. לאחר ההלבנה יש לנקות היטב את הירקות מעודפי מים, למשל בטביעה בנייר מטבח. לאחר מכן, ניתן לארוז את הקציר לתוך המקפיא ארוז היטב.

כיצד מקפיאים פירות וירקות בצורה נכונה?

• לאחר הקטיף מסירים לכלוך וחלקי צמחים עודפים
• ניתן להקפיא פירות יער מיד לאחר הקטיף; פרושים אחד ליד השני, הם לא נדבקים זה לזה במקפיא
• במקרה של פרי אבן, מוציאים את הגרעינים לפני ההקפאה ומעט מיץ לימון מגן מפני שינוי צבע
• בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם, יש להקפיא תפוחים ואגסים כמחית או לפתן
• ירקות מסוימים כגון פלפלים, חזרת ופטריות ניתנים להקפאה חיים
• כרובית, אפונה ושעועית מולבנים ומרווים במי קרח לפני ההקפאה

הקפאת ירקות ופירות: שימו לב לחיי המדף

גם אם נרצה – לצערי אי אפשר לשמור פירות וירקות ללא הגבלת זמן, גם במקפיא. חיי המדף משתנים בין סוגי הפירות והירקות הבודדים, אך גם בין סוגי ההכנה. לדוגמא, לירקות מולבנים יש חיי מדף ארוכים יותר מאשר פירות טריים ולפירות מסוכרים יש חיי מדף ארוכים יותר מפירות לא מטופלים. ככלל, לפירות וירקות צפויים חיי מדף של 6 עד 12 חודשים. אוכל מבושל, לעומת זאת, יש להקפיא רק ל-3 חודשים לכל היותר. תיוג שם ותאריך ההקפאה עוזר למנוע בלבול במקפיא.

להפשיר ירקות ופירות כראוי לאחר ההקפאה

הקפאה היא לא הדבר היחיד שיש לו השפעה גדולה על איכות המזון – הפשרה יכולה להשפיע גם על הטעם והעקביות. לעתים קרובות חל הכלל "להקפיא מהר - להפשיר לאט". פירות נאים במיוחד יש להפשיר בצורה איטית ועדינה ככל האפשר, למשל במקרר, על מנת לשמור על המרכיבים והעקביות. ההפשרה מהירה יותר במיקרוגל, אבל כאן פירות יער ושות' נעשים עיסתיים ומאבדים את הארומה שלהם. החריג לכלל זה הם ירקות מולבנים: עדיף להנחית אותם ישר מהמקפיא בסיר כדי שלא יאבדו את עקביותם. זמן הבישול אז קצר יותר בשליש מאשר עם ירקות טריים.

איזה עוד שיטות יש שימור פירות וירקות, גלה כאן.