ברוקולי: מיקום, זנים וזמן הקציר

הברוקולי עשיר בויטמינים ומינרלים. כאן תוכלו לגלות את כל מה שצריך לדעת על גידול מוצלח ויבול גבוה.

ברוקולי (Brassica oleracea var. נטוי) גם ברוקולי כוסמין קשור קשר הדוק לזה כרובית (Brassica oleracea var. בוטריטיס) קשור. בהתאם לאזור, סוג הכרוב מוכר גם במילים הנרדפות הבאות: כרוב נבטים, כרוב מפורר, כרוב אספרגוס, אספרגוס איטלקי.
מקור הברוקולי הוא מאמינים באסיה הקטנה. זרעים הובאו לאיטליה באמצעות סוחרים, שם תורבת הכרוב במשך מאות שנים. רק ב-16 במאה ה-19 הוא הגיע לצרפת דרך מדיצ'י ומשם הוא התפשט בכל העולם. גם היום, איטליה היא עדיין אחת ממדינות גידול הברוקולי העיקריות.

בניגוד להכנה המקובלת באיטליה, מכינים את העלים והגבעולים הצעירים באופן דומה לאספרגוס. אז זה לא מפתיע מדוע ברוקולי נקרא גם אספרגוס איטלקי. אולם בגרמניה, הכנה זו בקושי יכלה לנצח. כמו בעבר, רק התפרחות עם הניצנים עדיין סגורים מוצעות ומעובדות.

כך ניתן לגדל ברוקולי בגינה משלך

בניגוד לקרוביו האחרים של הכרוב, הברוקולי מציב דרישות גבוהות יותר לאדמה. הוא אכלן כבד וזקוק לאדמה עשירה בחומרי מזון, חומוס ומנוקזת היטב. עדיף להשתמש באדמה עשירה בחומרים מזינים ומדוללת כמו הפלנטורה שלנו אדמה אורגנית של עגבניות וירקות. זה מגיע לחלוטין ללא כבול ומכיל את כל אבות המזון לברוקולי רעב. לחילופין, אדמת גינה מועשרת בהרבה קומפוסט לפני השתילה. עדיף מיקום שטוף שמש. על מנת לשגשג, ברוקולי צריך מספיק מים בחודשי הקיץ היבשים. שכבת מאלץ' תעזור להחזיק לחות באדמה זמן רב יותר.

יש פגישות מיון ומאוחר יותר, שבחלקנו של העולם קוטפים רק בסתיו. בהתאם לזן ולזמן הקציר הרצוי, ניתן לזרועו בין מרץ ליוני. אם אתם זורעים ברוקולי למספר שבועות, תוכלו ליהנות מברוקולי טרי וטעים מהגינה שלכם כמעט כל הקיץ והסתיו. יש לכסות את הזרעים בכ-2 ס"מ של אדמה. לאחר שגובה צמחי הברוקולי בסביבות 10 עד 15 ס"מ, ניתן לדקור אותם ולשתול אותם במרחק של 30 עד 60 ס"מ. שתילה צמודה במרחק של כ-30 ס"מ מתאימה רק לזנים קומפקטיים כמו קבוקי או סזארשניתן לגדל גם במרפסת או במרפסת.

במידה והברוקולי נשתל באדמה עשירה בחומרי הזנה, יש צורך לספק לו דשן אורגני בעיקרו עם חנקן ואשלגן רק לאחר כשלושה חודשים. הפלנטורה שלנו אידיאלית דשן עגבניות אורגני עם השפעה ארוכת טווח. עם זאת, כדאי להפסיק לדשן כמה שבועות לפני הקציר הראשון. זה הופך את הברוקולי לארומטי במיוחד.

תוכל למצוא הוראות מפורטות שלב אחר שלב כאן: גידול ברוקולי: זמן זריעה, טיפול וקציר.

זני ברוקולי

כאשר קונים זרעים, יש לשים לב למאפיינים המתאימים. ישנם זנים מוקדמים ומאוחרים יותר. ישנם גם זני הנבטה כביכול החורפים בחוץ. בתחילת האביב אלה יוצרים הרבה פרחים קטנים יותר: ירק אביבי נפלא!
תוכל למצוא סקירה נרחבת של זנים כאן: זני ברוקולי: בחירת הזן הנכון לגידול.

• Calabrese: זן ותיק ומוכר מאיטליה; גדולים וכמה פרחים קטנים; הזן נוטה להרבה נביעות צד ומאפשר יבול קבוע וטובה.
• קלינרו: מגוון קומפקטי יותר עם ראשים גדולים וטעם טוב מאוד; פופולרי בגידול תחביבים ובחברות קטנות יותר, שיווק ישיר.
• סזאר: זן קומפקטי הבולט בשל צבעו הכחול-ירקרק; היורה הראשי יוצר ראשים גדולים יחסית.
• קאבוקי (F1): זן קטן ומאוד קדום שמתאים אפילו למרפסת; יוצר הרבה ראשים קטנים יותר על צלעות הצד.
• פרתנון (F1): זן נמרץ ויצרני עשיר המפיק יבול טוב גם באקלים קריר יותר; ראשים קומפקטיים וארוזים היטב; פופולרי בגידול מסחרי.
• רוזלינד: זן ישן עם ראשים אדומים-סגולים; הזן מסתעף חזק ובכך מביא תמיד יבול טוב לשבועות.
• סגול קיץ: מגוון די לא תובעני של ברוקולי נבטים שאפילו מתחילים יכולים לגדל בהצלחה; מגוון ענפי חזק; ראשים סגולים.

קציר ברוקולי: בדקו תפרחות וקציר בזמן טוב

לאחר הקטיף הראשון, הברוקולי יוצר ניצנים חדשים על צלעות הצד, אותם ניתן לקצור גם כמה שבועות לאחר מכן. אתה תמיד צריך לחתוך את הגבעול בעת הקטיף, שכן זה מקדם היווצרות של יריות צד. יש לקצור את התפרחות ממש לפני שהניצנים נשברים. הברוקולי גדל מהר מאוד בחודשי הקיץ החמים, ולכן יש לבדוק את הצמחים ולקטוף אותם באופן קבוע.

אם אתה מגדל ברוקולי בעצמך, אתה יכול להבטיח שאין ריסוס כימי. ניתן גם לקצור ולהכין חלקי צמחים צעירים בנוסף לראשי הברוקולי. אתה לא מאמין? זה בהחלט שווה לנסות. גבעולים צעירים ניתן לקלף ולאחר מכן להרתיח או להלבין במים, כידוע מאספרגוס. הטעם והמרקם בעצם מזכירים אספרגוס ירוק עם ארומה של כרוב. אם כבר מתנסים, כדאי לנסות גם את העלים הצעירים. את אלה אפשר להכין כמו תרד. לחילופין, אפשר לטגן קצרות את העלים במעט שמן זית או חמאה. מבחינת הטעם, העלים עדינים וארומטיים.

את התפרחות הסגורות ניתן לשמור במקרר למספר ימים. אם אתם רוצים להפיק תועלת מהוויטמינים הרבים, יש לצרוך ברוקולי בהקדם האפשרי לאחר הקציר. אם קטפתם יותר ממה שאפשר להשתמש בו, כדאי לחתוך את הברוקולי לחתיכות קטנות ואז להקפיא.

מחלות ומזיקים בברוקולי

צמחים צעירים סובלים לעתים קרובות מנזק עלים על ידי ענפי עירום. אֲפִילוּ פרעושים אדמה יכול לפגוע בעלים. יש גם את המחלות והמזיקים הנפוצים מהם סובלים כמעט כל סוגי הכרוב. אלה כוללים את זבוב כרוב, ה פרפר לבן כרוב והידוע לשמצה בקע פחמני.

באופן כללי, כמו בכל סוגי הכרוב, אין לגדל כל סוג של כרוב באותו מקום במשך שלוש עד ארבע שנים לפחות. אם אתה רוצה להיות בטוח במיוחד, ניתן לשלוף את חלקי הצמח הנותרים מהאדמה לאחר הקציר ולאחר מכן להשליך לשארית הפסולת. לאחר מכן ניתן לסייד את האדמה.

מרכיבים ושימושים בבישול ברוקולי

הברוקולי עשיר בויטמינים A, B1, B2, B6 ו-C וכן במינרלים, בעיקר אשלגן, ברזל, אבץ וסידן. הערך הקלורי הנמוך של כ-30 קק"ל ל-100 גרם גם הופך אותו למעניין לדיאטות.

בעוד שברוקולי ניתן לבשל בדרכים רבות, השיטה העדינה ביותר היא בישול בקיטור, המשמר את רוב הויטמינים והמינרלים. ברוקולי שמתבשל במים משחרר לרוב חומרים חשובים רבים למים ובכך מאבד מערכו התזונתי.

על מנת לשמר כמה שיותר ויטמינים ומינרלים, יש לאדות ברוקולי רק לזמן קצר (כ-8 עד 10 דקות). זה לא רק שומר על המרכיבים היקרים, אלא גם מבטיח יציבות מסוימת. לחילופין אפשר להקפיץ ברוקולי במעט חמאה כמה דקות ולתבל בשום, מלח ואגוז מוסקט.