כרוב סבוי: סוג הכרוב היקר והנשכח לעתים קרובות

כרוב סאבוי: הודות לתכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה שלו, הוא יכול לתרום תרומה חשובה לתזונה בריאה ומודעת.

כרוב הסבוי (Brassica oleracea convar. capitata var. סבאודה) שייך למשפחת הכרוב וקשור במיוחד לכרוב לבן. פרט מיוחד של ה-Wirsing הוא כנראה המרקם המתולתל-גלי של העלים שלו, שגם מגליו תמהו כנראה. לכן אין זה מפתיע מדוע קיימים כל כך הרבה שמות לסוג הכרוב ומשמשים שם נרדף, כגון: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, כרוב חמאה וכרוב סאבוי, כרוב מילאנו, כבלים קבועים, Wirz (CH), צ'ו דה מילאנו (FR) וכרוב סבוי (אנגלית). כרוב סבוי זמין כל השנה. באביב הראשים בצבע ירוק בהיר (מה שנקרא. עם זאת, זנים מאוחרים יותר של Frühwirsing, הם בעיקר בצבע ירוק כהה. בשל יכולת האחסון הטובה של הזנים המאוחרים, התבסס עבורם המונח "מלוח קבוע" משהו לא אטרקטיבי.

הגלגול האופייני של העלים שהוזכר כבר נובע משלבי צמיחה מהירים. רקמת העלים גדלה בעוד ורידי העלים מפגרים בצמיחה. התלתל מסביר גם את האריזה הרופפת של ראש הכרוב בכרוב סבוי.

כרוב סבוי: בן לוויה אסיר תודה לגנן התחביב

כרוב סבוי ניתן לגדל בגינה משלכם והוא ירק טעים בסוף הסתיו ובחורף, כאשר כבר נקטפו עגבניות, פלפלים וכדומה. כרוב סבוי בדרך כלל גדל מעט יותר מהר מסוגי כרוב אחרים וניתן לשתול מאוחר יותר או לקצור מוקדם יותר. גם בתרבות הוא מתגלה כקצת יותר חסון כלפי קרוביו. זה הופך אותו למבוא אידיאלי לגנן התחביב בכל הנוגע לגידול כרוב. למידע מפורט, עיין בהוראות המפורטות שלנו: גידול כרוב סבוי: זמן זריעה, טיפול וקציר.

כרוב סבוי מחולק לזני הבשלה מוקדמת, בינונית ומאוחרת

תוכל למצוא סקירה נרחבת של זנים כאן: כרוב סבוי: בחירת הזנים הנכונים לגידול.

• אלסקה (F1): זן מלוח מאוחר עם ראשי כרוב מסולסלים ודחוסים היטב; אידיאלי לאחסון וחורף בחוץ.
• זהב חיוני: זן הבשלה בינוני; עלים ירוקים מסולסלים ורעננים עם עקביות עדינה וטעם עז. Syn: כרוב חמאה.
• מרנר גרופיווי: זן מלוח חזק עם עלים ירוקים כהים וראשי כרוב מסולסלים דק; קל במיוחד לאחסון; שורד את החורף בחוץ אפילו באזורים קשים.
• סמנתה (F1): גידול חדש של כרוב סבוי וכרוב מחודד; Savoy Samantha פופולרי במיוחד בגלל טעמה העדין והעדין; ניתן לקצור את הראשים המחודדים בין סוף אוגוסט לסוף נובמבר.
• בַּרֶקֶת: זן נמרץ ובינוני-קצר גזע עם עלים ירוקים עמוקים ומסולסלים חזק; קל לאחסון, אבל לא מתאים לחורף בחוץ בקווי רוחב מקומיים.
• ורטוס: זן מאוחר עם עלים ירוקים כהים ומסולסלים דק וראשים מוצקים.
• מבשר 3: זן מוקדם מאוד עם סבילות גבוהה לקור; צמחים שצמחו קדימה ניתן לשתול מוקדם. למרות הראשים המוצקים, זן זה אינו מתאים לאחסון.

מחלות ומזיקים

כרוב סבוי נגוע במזיקים הנפוצים הפוקדים כמעט את כל סוגי הכרוב. אלה כוללים את זבוב כרוב, ה פרפר לבן כרוב כמו גם האיום בקע פחמני. גם צמחים צעירים יכולים ענפי עירום להוסיף.

קציר ואחסון

כרוב סאבוי אינו נשמר זמן רב כמו כרוב אדום ולבן, אך ניתן לאחסן סוגי אחסון מאוחרים גם למספר שבועות. זנים מסוימים עמידים במיוחד לכפור ויכולים לבלות את החורף בחוץ. ניתן לאסוף ולצרוך את הראשים בהדרגה. אולם לאחר תקופת אחסון ממושכת, עדיף להסיר את הקלסרים החיצוניים, מכיוון שהם בדרך כלל מעט מתקלפים ולכן אינם שמישים יותר.

מרכיבים ושימוש

אם אתם קונים כרוב סאבוי כדאי לוודא שעדיין קיימים כמה שיותר מעלי הקלסר הירוקים הכהים. אתה יכול לזהות כרוב סאבוי טרי על ידי העובדה שהוא משמיע רעשים דמויי רעשן כשהוא מנענע אותו בקטטות. הוא מוערך במיוחד בזכות תכולת ויטמין C, ויטמין B6 ומינרלים גבוהים מאוד. עם כ-30 קילוקלוריות לכל 100 גרם משקל טרי, הוא גם דל מאוד בקלוריות. גם לגליקוזידים של שמן החרדל שהוא מכיל יש השפעה מעודדת בריאות. אומרים שיש להם השפעה מעכבת על חיידקים, וירוסים ופטריות בגוף.

אבל כרוב סאבוי לא משכנע רק מבחינה בריאותית: העלים המתולתלים עדינים במיוחד בטעמם בהשוואה לשאר סוגי הכרוב. ניתן לצרוב קצר כתוספת לתבשילים דשנים או לתבשילים. העלים פופולריים גם כבסיס לקומפרסים של כרוב.

תודה מיוחדת לצלמים: קווין דומברובסקי, פול ג'וזף, אדסל ליטל, ר בארט הופר, זואי ניילור, ו נינה פופ