לינגונברי: צמחים, זנים ושימושים

חמוציות ידועות כחטיף בריא וכתוספת טעימה במטבח. כיצד לגדל חמוציות בעצמך, מה לחפש בעת הקטיף ולמה ניתן להשתמש בפירות, למד ממאמר זה.

לינגונברי הם אחד משיחי היער הלא מוכרים יחסית, אך הם משגשגים גם בגנים שלנו אם ייענו לדרישותיהם של שוכני היער. אנו נציג בפניכם את זני החמוציות החשובים ביותר וניתן לכם טיפים לגידול, קציר ושימוש בחמוציות.

לינגונברי: מאפיינים ומקור 

הלינגונברי (Vaccinium vitis-idaea) קשור קשר הדוק ל אוכמניות (Vaccinium myrtillus & V.corymbosum) ו חמוציות קשור והוא חלק ממשפחת האברשים (Ericaceae). זה ידוע גם בשם חמוציות, חמוציות, חמוציות או אוכמניות אדומות. בשל תפוצתם הרחבה - מהאזור הממוזג ועד לאזור האקלים הארקטי-המעגלי - יש מספר רב של שמות, כמו גם אינספור שמות אזוריים.

ציפורן הבר נמצא בבורות, מחוזות ויערות מצפון אירופה ועד סיביר ויפן. דרומה יותר באיטליה ובצרפת, השיחים הקטנים גדלים עד לגובה של 2500 מ' באזורי האלפים, אך גם בקווקז ובבלקן. בגידול מסחרי, לעומת זאת, לא ציפורי הבר, אלא ה-Auslese בעלי התנובה הגבוהה יותר, מגדלים לתעשיית המזון במרכז וצפון אירופה בפרט.

שיחי החמוציות מגיעים לגבהים של כ-10 עד 30 ס"מ ויוצרים נבטים עם מעט ענפים. העלים המבריקים והירוקים כהים של הלינגונברי הם ירוקי עד והופכים אדמדמים מהסתיו ואילך. צורת העלים מזכירה את זה עֵץ תְאַשׁוּר (בוקסוס), מה שנתן ללינגונברי את הכינויים תאשור פראי או וינטגראואן. הוא מתפשט מתחת לאדמה דרך קני שורש דקים כדי לכסות את הקרקע. הצמיחה של צמח באורך היא עד 15 ס"מ בשנה. ממאי עד יוני הפרחים העדינים, בצבע לבן עד ורוד, דמויי פעמון, מופיעים באשכולות בסוף היורה. עד 20 פרחים יושבים יחד ומתפתחים לפירות אדומים עזים בגודל 0.5 עד 1 ס"מ עד למועד קצירת הציפורניים מאוגוסט עד ספטמבר. פירות יער אלה הם בעלי עקביות קמחית ועסיסית ועיסה לבנה עם הרבה זרעים. ניתן לאכול את הלינגונברי גולמיים ובעלי טעם חמצמץ וארומטי.

הבדלים בין לינגונברי, דומדמניות וחמוציות

כמה פירות יער נראים מאוד דומים - כמו חמוציות, לינגונברי ודומדמניות. אנו מסבירים האם חמוציות הן גם חמוציות וכיצד ניתן להבחין בקלות בין שלושת הגרגרים.

דומדמניות אדומות (Ribes rubrum) דומות בערך לחמוציות בלבד מכיוון שבניגוד לאחרות, הן שקופות ויש להן שאריות גביע שהתייבשו כמו ידית שחורה בקצה התחתון של הדומדמניות. כפי שהשם מרמז, הם מבשילים בסביבות יום אמצע הקיץ, כלומר בסוף יוני - בשלב זה הציפורניים עדיין פורחות. רק בסתיו זוהרים הגרגרים של צמחי החמוציות ירוקי עד על השיח עד לאביב הבא. שיח הדומדמניות, לעומת זאת, הוא הרבה יותר גדול ועצי, וחשוף בחורף.

כך ניתן להבחין בין דומדמניות לבין חמוציות:

• פירות שקופים עם ידיות שחורות בתחתית
• זמן הבשלה: סוף יוני
• שיח גדול ועצי יותר שאין לו עלים בחורף

חמוציות (Vaccinium macrocarpon) אינן חמוציות, למרות שהן נראות מאוד דומות כלפי חוץ, אלא יוצרות מין נפרד בתוך הסוג חיסון. המונח "לינגונברי תרבותי" לחמוציות אינו נכון, אך למען הפשטות הוא נמצא לעתים קרובות בחנויות מכולת. בניגוד ללינגונברי, שיח החמוציות יוצר זרעים ארוכים וזוחלים שיכולים להתפשט במהירות מעל פני האדמה. מצד אחד, פירות הלינגונברי קטנים משמעותית מהחמוציות הגדולות בגודל 2 ס"מ וצבעם בהיר יותר. לעומת זאת, החמוציות יושבות יחד בסוף היורה, בעוד שהחמוציות נוצרות בנפרד ולאורך כל היצר. אם ראית פעם את הצמחים ואת הפירות, זה האחד ההבדל בין חמוציות ללינגונברי אבל קל לראות ולזכור.

כך תוכלו להבחין בין חמוציות ללינגונברי:

• יורה ארוכים ומזדחלים
• פירות קטנים יותר עם צבע בהיר יותר
• פירות מתקבצים בסוף היורה

סקירה כללית של זני הלינגונברי

זנים שונים נבחרו מבין ציפורי הבר: חלקם כצמחי נוי, הנוטים להיות מספקים יבול קטן ונוטים לייצר פירות יער בעלי טעם חמוץ, לפעמים כזנים למסחריים טיפוח. אם אתה רוצה לקטוף חמוציות מהגינה שלך, עליך לבחור באחרון. אנו מציגים בפניכם את זני החמוציות החשובים ביותר:

חמוציות כצמחי נוי

• "אלמוגים": לינגונברי משנת 1969 מהולנד, שגודל במקור כשיח נוי כי טעמו חמוץ וחמצמץ במיוחד. פירות היער בגודל בינוני מבשילים על זרעים זקופים ויוצרים רצים.
• 'לירום' / 'כדורי אש': חמוציות עם צמיחה איטית וגובה של 20 - 30 ס"מ. תקופת הפריחה נמשכת מיולי עד ספטמבר. הפירות העגולים והאדומים מבשילים בין אוגוסט לאוקטובר. בשל טעמם המתקתק-חמוץ, הם מתאימים לצריכה טרייה.
• Vaccinium vitis–אידאה subsp. מִינוּס: תת-מין ארקטי ברובו של הלינגונברי שמקורו באיסלנד, גרינלנד, צפון אמריקה וצפון סקנדינביה. הנבטים הקצרים משמעותית באורך 8 ס"מ בלבד ויש עליהם משמעותית פחות פרחים בצבע ורוד.

חמוציות לעיבוד

• "חג ההודיה": זן מניב מאוד מגרמניה משנת 1978. פירות החמוציות המבשילים באמצע המוקדמות הם קטנים למדי עד בינוניים, אדומים כהים וחמצמצים קלות. לכן הם מתאימים גם לצריכה טרייה.
• 'ברכת הקציר': לינגון גרמני בגודל של עד 1 ס"מ, פירות אדומים בהירים עם יבול טוב והבשלה מאוחרת יותר בספטמבר. העלים של מגוון זה גדולים בצורה יוצאת דופן.
• 'פנינה אדומה': זן חמוציות מהולנד משנת 1982 עם פירות אדומים בהירים בגודל 1 ס"מ שמביאים כבר באוגוסט יבול עשיר. הזן גדל לגובה של כ-20-30 ס"מ ומתאים גם לצריכה טרייה.

שתילת חמוציות

כאשר מגדלים חמוציות בגינה שלך, המיקום מעל הכל צריך להיות נכון. אנו מסבירים את הדרישות ונותנים טיפים על זמן השתילה, המרווחים והפרוצדורה.

המיקום הנכון של חמוציות 

המיקום האידיאלי עבור ציפורי יער הוא שטוף שמש עד מוצל חלקית על קרקעות חוליות-חומיות או כבולות, טריות עד רטובות, די דלות בחומרים מזינים. לינגונברי מותאמים למשטחים לחים במיוחד. הם יכולים לעמוד די טוב גם בספיגת מים וגם בבצורת ויגדלו גם על הקרקעות העניות ביותר. ערך ה-pH האידיאלי של המצע הוא בין 4 ל-5 בסביבה חומצית. בערכי pH ניטרליים או אפילו בסיסיים, גבוהים יותר, מתרחש שינוי צבע צהוב (כלורוזה) וצמח הציפורן מת מאוחר יותר.
ניתן לשתול את הלינגונברי באדניות או בערוגות, אך שימו לב קרקעות גירניות טבעיות עם חומר חומצי לא מתאימות אפילו עם שיפור קרקע אינטנסיבי הם. על קרקעות מעט חומציות או ניטרליות, ניתן לגדל את החמוציות בצורה הטובה ביותר בערוגת ביצה יחד עם צמחי ביצה אחרים כגון הידראנגאה (הידראנגאה), רודודנדרונים (רודודנדרון), גרגרי דמה (Gaultheria procumbens) או פרחי אלפים (אפימדיום) ניתן להגדיר. יצירת ערוגה עם אדמה חומצית כדאית בכמה אופנים, כי ככל שהשטח המומר גדול יותר, כך נשמר ערך ה-pH הנמוך טוב יותר. בגנים רבים יש להסיר את הקרקע העליונה הגירנית בגובה של 15 עד 20 ס"מ לפני שתילת הערוגות. לאחר מכן היא מוחלפת בשכבה של אדמת רודודנדרון חומצית מעורבת בחול ובחומרים חומציים כגון פסולת מחטים, ריפוד קליפות או שאריות ענבים. אתה יכול להשתמש באדמה שהוסרה עבור ערוגות גבעות או ערוגות מוגבהות, למשל.
אם אין לכם מקום לעיצוב מחדש רחב היקף של מיטה, תוכלו פשוט לטפח חמוציות בעציצים ובגיגיות. טיפים נוספים להכנת מיטות וההרכב האידיאלי של ה אדמה לאוכמניות, חמוציות ושות' ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו. הלינגונברי עמיד עד ל-22 מעלות צלזיוס לפחות ואינו זקוק למקום מוגן או להגנה נוספת בחורף.

עֵצָה: קידום חיי קרקע עם דשן אדמה - כמו שלנו מפעיל אדמה אורגנית Plantura - יכול גם לשפר את המיקום של החמוציות הלא תובעניות מבלי לסכן את הצמיחה הבריאה של צמח האברש עם יותר מדי חומרים מזינים. דשני קרקע מכילים בעיקר פחמן אורגני מחומרי גלם צמחיים, המזין את הקרקע וזמין להצטברות חומוס.

כך פועלת השתילה 

הזמן הטוב ביותר לשתול חמוציות הוא בסוף הסתיו, מאוקטובר עד סוף נובמבר. בתחילת העונה הקרה יורדים בחדות הצורך במים ובצמיחה, הצמחים נמצאים בשלב רדום. לאחר השתילה מתפתחים רק שורשים; השיח אינו נובט עלים טריים עד האביב. לחלופין, ניתן לשתול אותו בתחילת האביב לפני שהזרעים שוב נבטו. בשתילה באביב, בעיקר בקיץ, נדרשת השקיה סדירה, שכן השיחים שטרם צמחו במהירות סובלים ממחסור במים.
עֵצָה: ישנם הבדלים בבחירת הצמחים, בהתאם למצב, כיצד צמח החמוציות הופץ. צמחים המופצים בצמחייה, כמו ייחורים, יוצרים פחות רצים, מה שמקל על הישארות הדוכן "מסודרת". לצמחים שמופצים באופן ייצור וגדלים מזרעים יש נטייה גדולה יותר לזחול ולפרוח וגם להניב פרי הרבה יותר מאוחר מאשר לצמחים המופצים בצמחייה.
ניתן לשתול לינגונברי יחד בשורות או לכיסוי האדמה. צריך להיות מרחק של 25 עד 40 ס"מ בין הצמחים. ישנם שישה עד שמונה צמחים למ"ר שיכסו לחלוטין את הקרקע לאחר מספר שנים. הנח את צמחי החמוציות שלך באדמה החומצית המוכנה, לחץ קלות מסביב ולאחר מכן השקה כדי לשטוף את המצע לשורשים.

עֵצָה: יש למרוח שכבת חיפוי הגנה של קליפת עץ קצוצה דק או נסורת סביב הצמחים. מצד אחד זה מונע גידול עשבים שוטים, מצד שני זה מפחית את האידוי ועוזר לשמור על חומציות הקרקע. כאן יש צורך בדישון פיצוי על מנת לחדש את החנקן הנקשר בפירוק החיפוי - למשל עם מעט מפעיל אדמה. הוא נמרח ישירות מתחת לספוג ולא משולבים.

תקציר: שתילת חמוציות

• מיקום: שמש עד צל חלקי
• אדמה: חולית-חומית או כבולית, טריה עד רטובה, דלה למדי בחומרי הזנה
• גידול בערוגות או בעציצים
• זמן השתילה: אוקטובר - סוף נובמבר
• מרווח צמחי: 25 - 40 ס"מ

טיפול בלינגונברי: יש להקפיד על כך

הדברת עשבים חשובה במיוחד עם חמוציות מכיוון שהן חלשות ומצומחות במהירות. לכן הדברת עשבים היא אחד מאמצעי התחזוקה החשובים ביותר.

לעתים רחוקות יש צורך בהפריה עבור חמוציות, הן גם מסתדרות היטב על קרקעות עניות. במקומות עניים מאוד, הלינגונברי אולי לא יראו תסמינים של מחסור, אבל גדלים לאט מאוד וכמעט לא מייצרים פרי. דישון אורגני אמור לעזור כאן, למשל עם דשן נוזלי אורגני כמו שלנו דשן אורגני לפרחים ומרפסת Plantura או עם גרגיר דשן אורגני בעל השפעה ארוכת טווח. את הראשון פשוט מוסיפים למי ההשקיה ושוטפים ישירות לשורשי הצמחים בעת ההשקיה. יש לבצע פעולות גיזום של עצי העץ הקטן בזהירות, רק יורה פגום או ישן מדללים.

ריבוי חמוציות: כך זה עובד

ניתן להרבות חמוציות בקלות ובמהירות באמצעות ייחורים, רצים או זרעים. להפצת ייחורים, חותכים בתחילת הקיץ יריות שנתיים באורך של כ-5 ס"מ, מסירים את העלים עד הקצה ומדביקים אותם בתערובת מצע של חול וחומצה אדמת עציצים. עד שההשתרשות תתבצע לאחר מספר שבועות, יש לשמור תמיד את הייחורים לחים לפני העברתם למיקומם הסופי.
רוב זני הלינגונברי יוצרים רצים דרך קני השורש שלהם, אותם ניתן לחתוך ולהזיז בקלות.
ריבוי באמצעות זרעי חמוציות אפשרי גם כן, אך לשתילים נדרשות מספר שנים לפני שהם פורחים ומניבים פרי. בנוסף, תכונותיהם שונות מאלו של צמח האם.

קציר ושימוש

עונת קציר הלנגונברי מתחילה באוגוסט ויכולה להימשך עד אוקטובר כשהגרגרים מבשילים בזה אחר זה.
אם הפירות האדומים לא ייקטפו, הם יישארו על השיח לאורך החורף. ציפורים, יונקים וחרקים רבים נהנים מהמעדן העשיר בוויטמינים. מסרק לינגונברי מקל בהרבה על קצירת הפירות הקטנים - כך נאספות במהירות כמויות שמישות. ניתן לאחסן היטב את פירות היער גם לאחר הקטיף וניתן לשמור אותם טריים מספר חודשים בטמפרטורות נמוכות. ניתן לאכול חמוציות גולמיות, אבל לרובן יש להן טעם חמוץ מדי. לכן, פירות יער אדומים נהנים בעיקר מעובדים.
אנשים רבים מכירים חמוציות בצורת קומפוט כמלווה למנות ציד או קממבר. ריבת לינגונברי פועלת ללא כל חומר ג'ל בסוכר, שכן הפירות עצמם מכילים כל כך הרבה פקטין עד שהחמוציות מתעבות כשהן מתבשלות. הם מעובדים גם למיץ חמוציות, עיסה, ברנדי או במוצרי מאפה. ניתן לאחסן פירות יער מיובשים במשך שנים במקום קריר וחשוך. המרכיבים הבריאים של חמוציות מורכבים מויטמין C (10 עד 20 מ"ג ל-100 גרם), ויטמין B, פרוויטמין A, טאנינים, חומצות אורגניות וכמה מינרלים כמו סידן ומגנזיום בשילוב.
תה עלי חמוציות נרקח גם מהעלים כדי להקל על תסמיני הצטננות, שיגרון ומחלות בדרכי השתן.

גינת חטיפי פירות יער מגוונת עם דומדמניות, אוכמניות ושות' נמצאת ברשימת המשאלות של בעלי גינות רבים. אנו מספקים פירות היער הטובים ביותר לגינה שלך לפני.