לא כל בירה נוצרת שווה. זאת בשל מגוון הטעמים הרב של זני הכשות השונים, להם מוקדש קהל מעריצים עצום.
יש מספר רב של סוגים שונים של כשות אמיתיות (Humulus lupulus) זמין. נראה שכל טעם אפשרי מכוסה. ספקטרום הניחוחות נע בין "פרחוני" ל"פירותי-מתוק" ל"מנטול", תו הטעם יכול להיות חריף, עצי או אדמתי. הקבוצה הגדולה של זני הכשות מחולקת לשתי קבוצות עיקריות. השיוך נקבע לפי תכולת חומצות אלפא. לזני כשות מרה יש תכולת חומצות אלפא של למעלה מ-10%. זני כשות ארומטיים, לעומת זאת, מכילים פחות מ-10% חומצת אלפא. למרות שזה מפחית את המרירות של הכשות, זה גם מביא לריכוז גבוה יותר של שמנים אתריים. בהתאם להרכב הארומה, השמנים האתריים של זני הכשות הארומה תורמים לתווי הטעם המיוחדים שלהם. סצנה שלמה מוקדשת לגיוון הארומטי של הכשות. מבשלות תחביבים ומבשלות קטנות יוצרות התמחויות בירה עם ארומה פירותית גורפת שגורמת לך לשכוח את מיץ הכשות המריר המסורתי. נראה שהמגוון והטעם גדלים לאין שיעור. זני הכשות המרירים והארומטיים החשובים ביותר בגידול מסחרי נקראים כעת בשם להלן:
זני כשות מרה:
- גוּשׁ זָהָב גָלמִי: קלאסיקה זו מאופיינת בצמיחה חזקה ותפוקת חרוט גבוהה. למרות הדרישות הנמוכות, זן זה רגיש מאוד למחלות ולכן מוחלף יותר ויותר בזנים חדשים.
- יַעַד: בנוסף להיותו מאוד לא תובעני מבחינת דרישות הקרקע, זן זה מרשים ברגישות הנמוכה שלו לטחב אבקתי. המטריות היפות והסגורות בולטות.
- האלרטאו מגנום: זן זה בעל תכולת מריר גבוהה מאופיין בצמיחה נמרצת. הגגונים והעלים הגדולים מאוד דקורטיביים.
- בירה צפונית: למרות שזן קדם זה פחות פרודוקטיבי, הוא מכיל הרבה חומרים מרירים חשובים.
זני כשות ארומטיים:
- הרסברוקר: זן מסורתי המרשים בניחוח החריף שלו עם ארומה טובה מאוד בסך הכל.
- Hallertauer בינוני מוקדם: הזן הישן הזה עדיין פופולרי בגידול הודות לארומתו. בנוסף, הוא בולט בזכות העלים הגדולים והירוקים הכהים והגידול האסתטי ביותר שלו.
- סנטניאל: זן זה פופולרי מאוד בארה"ב ויש לו ארומה המזכירה פירות סלק ופירות יער. השילוב עם תו עץ הוא אופייני.
- סיטרה: זן ארומטי זה בעל ערך הכרה גבוה מרשים בארומה הפירותית המגוונת שלו. האוהבים יזהו אותם בבירה גם לאחר תהליך הבישול.
- אמריליו: זן עדין למדי עם ארומה מתונה, אך תו פרי מתוק ובו בזמן מתובל.
מטרת רבייה נוספת לזני ארומה וכשות מרה המשמשים בגידול מסחרי היא יצירת זנים קטנים יותר אך בעלי תשואה גבוהה. עיבוד התרבות יכול להיות קל מאוד.
עבור מגדלי תחביבים פרטיים, זנים מיוחדים מעניינים במיוחד לגידול בגינה שלהם. המוזרות שלהם היא בעיקר לא תובענית מבחינת תכונות הקרקע כמו גם יורה קצר יותר.
זנים מיוחדים:
- בילבו: בשל התכולה הנמוכה ביותר של חומרים מרים, זן זה אינו מעורר עניין באמנות הבישול, אך הוא אידיאלי להכנת תה.
- כוכב שביט: זן מאוד ראוותני ונוי עם עלווה ירוקה בהירה עד צהובה ושמשיות גדולות.
- גימלי: הנצרים של זן "גמד" זה מגיעים לאורך של 4 מ' בלבד כשהם מחוברים. זה הופך אותו למתאים יותר לגידול בעציצים או במיכלים מאשר קרוביו החזקים. בנוסף, העמידות לטחב אבקתי הופכת את הגידול בגינה הביתית לנעים יותר.
הודות למספר הרב של סוגי כשות, תוכלו ליצור חווית טעם אמיתית בגינה שלכם. עם זאת, אם אתה רוצה לנסות את כוחך בבישול בירה עם כשות משלך, עליך לוודא שאתה מגדל רק צמחים נקבים. לכן, עליך לשחק בזהירות ולקנות צמחים צעירים נקבות מקמעונאים מומחים או להפיץ את הצמחים שלך באמצעות ייחורים בהתאם למגוון שלהם. בעת הזריעה, אתה אף פעם לא יכול להיות בטוח אם זו תהיה אישה או גבר לא רצוי.
כמוך בגינה שלך גידול כשות ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו.
