גידול ארטישוק בגינה שלך אינו קשה. אבל מתי זמן הקציר הנכון לירקות ים תיכוניים וכיצד ניתן לאחסן אותם?
מקור ה אַרטִישׁוֹק (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) שוכנת במקור באזור אמצע הים. בגישה הנכונה, עדיין ניתן לגדל את הירקות הפורחים בקווי הרוחב שלנו ואף להעביר אותם את החורף. בסוף הקיץ יגיע הזמן לקציר. אבל איך בעצם יודעים שהארטישוק בשל לקציר ומהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אותם? אנו עונים על השאלות הללו כאן.
תוכן
-
קצירת ארטישוק: זמן הקטיף ונוהל
- זמן קציר ארטישוק
- איך לקצור ארטישוק
-
אחסן ארטישוק בצורה נכונה
- שומרים ארטישוק במקרר
- מקפיאים ארטישוק
- מלפפון חמוץ את הארטישוק
- שימור ארטישוק כפסטו
קצירת ארטישוק: זמן הקטיף ונוהל
מכיוון שהארטישוק הוא ירק שלא הפרי אלא התפרחת אוכלים בו, לא תמיד ברור זמן הקציר הנכון. הטיפים הבאים נועדו לעזור לכם לזהות מתי לקצור ולקטוף ארטישוק בצורה נכונה.
זמן קציר ארטישוק
עונת קציר הארטישוק תלויה בעצם בגיל הצמח. חלים הדברים הבאים: אם הצמח גדל בשנה הראשונה, ניתן לצפות לבציר מסוף אוגוסט עד ספטמבר. אם הארטישוק נמצא במיטה למעלה משנה, הניצנים הראשונים יהיו בשלים מסוף יולי. ניתן לזהות ארטישוק מוכן לקציר לפי העובדה שראשי הפרחים דחוסים ומוצקים ולפי קצוות הפרחים החומים. תמיד קוטפים את התפרחת לפני פתיחתה. אם מחכים יותר מדי, הוא יכול להיפתח מהר מאוד והארטישוק המוכן לקטיף הופך לפרח נאה. ברגע שהוא מתחיל לפרוח, זה מאוחר מדי לקצור. אנו ממליצים להשאיר את הפרח לעמוד בכל מקרה. מצד אחד כדאי מראה הפרחים הסגולים הגדולים, מצד שני מאביקים כמו דבורי בומבוס נהנים משפע הפרחים.
אתה יכול להשתמש בקריטריונים אלה כדי לזהות ארטישוק בשל:
- ראש פרח קומפקטי ומוצק
- פרח לא נפתח
- קצות פרחים בצבע חום
איך לקצור ארטישוק
הכלל החשוב ביותר בקצירת ארטישוק הוא: חותכים את ראש הפרח נמוך יחסית על הגבעול. זה מאפשר לספק לניצן הפרחים מים לזמן מה. אמצעי זה מאריך את חיי המדף של הארטישוק.
אחסן ארטישוק בצורה נכונה
עקרונית, ארטישוק לא צריך להישמר יותר מדי זמן. אם ראשי הפרחים הטריים מאוחסנים ללא קירור, הם מתייבשים במהירות והעיסה כבר לא אכילה. עם זאת, יש כמה אפשרויות לשמירה על טריות ארטישוק. זה מאפשר לך לצרוך את הירקות הים תיכוניים לאורך זמן ארוך יותר.
שומרים ארטישוק במקרר
למי שרוצה רק לאחסן ארטישוק טרי שנקטף לכמה ימים, המקרר הוא מקום מתאים. תא הירקות התחתון במקרר מתאים מאוד לאחסון. כדי להאריך את חיי המדף עוד יותר, אפשר לעטוף מטלית לחה סביב הארטישוק. אם יש מספיק מקום במקרר, הוכח שימושי גם להכניס את הראש והידית לכוס מים. כתוצאה מכך, הארטישוק, בדומה לפרח באגרטל, סופג עוד יותר מים ונשאר טרי זמן רב יותר.
מקפיאים ארטישוק
אם יש לשמור את הארטישוק יותר מכמה ימים, ניתן גם להקפיא. לשם כך, בצעו כך: חותכים את לב הארטישוק וחותכים אותו לחתיכות קטנות יותר. מטגנים את החתיכות קצרות במחבת. לאחר שהארטישוק המבושל התקרר, הוא מוקפא בשקית ההקפאה. אז אתה תמיד יכול לחזור על הירקות הים תיכוניים במידת הצורך. ארטישוק ניתן לשמור בהקפאה למשך מספר חודשים.
מלפפון חמוץ את הארטישוק
דרך מאוד פופולרית לשמר ארטישוק היא השרייתם – רצוי בשמן. לשם כך, בנוסף לארטישוק, תצטרכו מים, חומץ, שום, מלח ושמן זית. זה איך שזה עובד:
- סטריליז את צנצנת הבונים על ידי הרתחתו במים חמים למשך מספר דקות.
- שוטפים את הארטישוק וחותכים אותו לשמיניות. לשם כך, הסר את העלים החיצוניים ואת הגבעול.
- מרתיחים את חתיכות הארטישוק במים עם מעט חומץ לכמה דקות.
- לאחר מכן יש להרחיק את החתיכות, לתת להן להתייבש לזמן קצר ולהמליח אותן היטב.
- שכבו את חתיכות הארטישוק יחד עם השום בצנצנת הביון כך שלא יישאר בהן אוויר.
- לבסוף, אוטמים היטב את צנצנת הבונים ומאחסנים אותה במקרר.
אם מבשלים ארטישוק כך, אפשר לשמור אותם לפחות שבוע ולהגיש כאנטיפסטי טעים.
שימור ארטישוק כפסטו
אלטרנטיבה נפלאה למטבח הים תיכוני היא הכנת פסטו ארטישוק. לשם כך מרתיחים ארטישוק עם מעט מיץ לימון במים כחצי שעה. לאחר בישולו, ניתן להסיר את העלים החיצוניים ולמעוך את עיסת הארטישוק יחד עם צנוברים קלויים, שום, בזיליקום, מלח ושמן זית. בהתאם לטעמכם, ניתן להוסיף גם גבינת פרמזן. את הפסטו המוגמר בהחלט יש לשמור במקרר.
תרצו גם לגדל ארטישוק? המאמר שלנו אומר לך עם מה לעשות צמחי ארטישוק צריך לשים לב.