כרוב אדום: טיפול, קציר ושימוש

כרוב אדום, המכונה גם כרוב אדום או כרוב אדום, הוא ירק חורף פופולרי. אנו אגיד לך כיצד לטפל בו כראוי וממה להיזהר בעת קצירת כרוב אדום.

כרוב אדום (Brassica oleracea var. capitata ו. רוברה) היא כנראה אחת התוספות הגרמניות האופייניות ביותר למנות דשנות, במיוחד בתקופת החורף וחג המולד. אין צורך לסמוך על הכרוב מהסופר או מהצנצנת, כי גם בגינה הביתית משגשג סוג הכרוב האדום-כחלחל. נסביר לכם כיצד לטפח את העשב הבריא בעצמכם ולטפל בו כמו שצריך.

כרוב אדום: מקור, תכונות וטעם

הצורה המקורית של כרוב אדום (Brassica oleracea var. capitata ו. רוברה) ניתן למצוא עד היום בחופי האוקיינוס ​​האטלנטי של צרפת, אירלנד ואנגליה, כלומר כרוב בר, שהוא מקורם של סוגים מודרניים רבים של כרוב. כבר ב-12 במאה ה-19, הילדגרד פון בינגן הזכירה לראשונה כרוב אדום עם השם "רובה כולים", שפירושו משהו כמו "גבעול אדמדם". כרוב אדום הוא צורה תרבותית של כרוב הירקות (

Brassica oleracea) ולכן שייך לסוג של כרוב ראש (בראסיקה), בן למשפחת המצליבים (Brassicaceae). לכרוב האדום יש הרבה שמות שונים מבחינה אזורית והוא נקרא בין היתר כרוב אדום, כרוב כחול, כרוב כחול, כרוב אדום או כרוב כחול.

ראשי הכרוב העגולים יוצרים עלים מרווחים, שיכולים לקבל צבע שונה בהתאם לערך ה-pH והרכב הקרקע, מה שהופך את הכרוב האדום למדד אדמה ידוע. כאשר הוא גדל על קרקע חומצית, הוא מפתח גוון אדמדם, בעוד שבקרקעות אלקליות הוא נוטה להיראות כחלחל. לראות את הכרוב האדום פורח הוא די לא טיפוסי, שכן הוא צמח דו שנתי ובדרך כלל נקטף בשנה הראשונה, לפני התפתחות התפרחת בשנה השנייה. על מנת ליצור את הפרח, הכרוב זקוק לשלב מנוחה של ארבעה שבועות במהלך החורף, במהלכו הטמפרטורות נעות סביב 0 מעלות צלזיוס. התפרחת יכולה בסופו של דבר להגיע לגובה של עד 90 ס"מ ובין מאי ליוני יוצרת פרחי כרוב אדומים צהובים בגודל ציפורן, כל אחד עם ארבעה עלי כותרת. הפרחים מואבקים על ידי חרקים, אך יכולים גם להאביק את עצמם. הכרוב האדום יוצר זרעים מהפרחים המופרים, המופצים באופן טבעי ברוח.

ניתן להשפיע על צבע הכרוב האדום גם מאופן הבישול. כתוצאה מהוספת חומץ או תפוחים חמצמצים, למשל, הכרוב הופך מעט יותר חומצי והופך לאדום. כרוב אדום טעמו מתוק, עדין ובעל נימה מעט מתוקה, שניתן לשלב היטב עם פירות, אך גם משתלבת מאוד עם מנות דשנות.

שמירה על כרוב אדום: דישון והשקיה נכונה

קל לטפל בכרוב אדום בגידול אם תנאי הקרקע והאתר טובים. עם תנאים אידיאליים ולחץ מזיקים נמוך, הוא מעניק לגנן התחביב ראשים ארומטיים וגדולים הניתנים לשימור בקלות. מצד שני, אם התנאים גרועים או שהכרוב נתקף על ידי מזיקים, זה יכול גם לגרום לכעס ותסכול.

פרטים על גידול, כגון מרחק שתילה נכון או שמירה על מחזור יבול, ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו בנושא שתילת כרוב אדום.

כצמח הצורך מאוד, דישון חשוב מאוד לכרוב אדום, כאשר חנקן ואשלגן בפרט מקדמים את הצמיחה. עם רמת דישון אורגנית גבוהה ניתן להגדיל את היבולים בצורה משמעותית. עם זאת, מומלץ להיזהר, מכיוון שהפריית יתר הופכת את הכרוב לרגיש למחלות, הוא עלול לקבל טעם גופרתי לא נעים והארומה נעלמת. דשן בריכוז גבוה של אשלגן מקדם אספקה ​​נכונה של הצמח, מונע שינוי בטעם ומבטיח צמיחה בריאה של הכרובים. למשל שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura בשל היחס התזונתי המודגש באשלגן, הוא מתאים באופן אידיאלי לספק זני עגבניות וכרוב ככל האפשר. בייצור, איננו משתמשים במוצרים מן החי ומסתמכים על פרופורציה מקסימלית רכיבים אורגניים, המקדמים חיי קרקע ותנאי צמיחה אידיאליים לצמחים יוצר. עדיף לדשן את הכרוב האדום פעמיים נוספות תוך כדי השתילה ועם גדילתו. בדרך זו, ראשי הכרוב מסופקים באופן שווה בחומרי הזנה. אין להפרות זנים מאוחרים יותר מספטמבר ואילך, כיוון שהחומרים התזונתיים אינם יכולים להיספג בעונה הקרה. עם זאת, עם זנים מוקדמים יותר, רצוי שהם לא יקבלו עוד דשן שלושה שבועות לפני הקטיף.

הכרוב האדום צריך מספיק מים לצמיחה בריאה ולכן יש להשקותו באופן קבוע ואינטנסיבי, במיוחד בחודשי הקיץ היבשים. למרות שהצמח שורד תקופות בצורת, איכות וגודל הראשים סובלים כתוצאה מכך.

מזיקים ומחלות נפוצות של כרוב אדום

כרוב אדום נאבק במזיקים ובמחלות האופייניות לכרוב. המזיקים כוללים זבוב כרוב קטן (דליה רדיקום), שהוא המזיק החשוב ביותר עבור כרוב ראש. אבל גם כנימת הכרוב הקמחית (Brevicoryne brassicae), ינשוף הפחם (Mamestra brassicae), הזחל של ה Whitelings כרוב (פיריס רפה) וה זבוב לבן (זבובים לבנים ממשפחת Aleyrodidae) עלולים לגרום לבעיות. בנוסף לחרקים ונגיעות בציסטות כרוב (Heterodera cruciferae) או גזענמטודות (Ditylenchus dipsaci) פוגעים בצמח בצורה משמעותית. צמחים צעירים צריכים להיות בחוץ לאחר השתילה נזק לחילזון להיות מוגן. אחת המחלות המסוכנות ביותר לכרוב אדום היא בקע פחמני (Plasmodiophora brassicae) - מחלה פטרייתית המשפיעה לרעה על הצמיחה וגורמת לקמלת העלים. כמו בכל סוגי הכרוב, יש להקפיד על הפסקה של שלוש עד חמש שנים בגידול לאותה ערוגה על מנת למנוע התפשטות מחלות.

לאסוף ולאחסן כרוב אדום

זמן הקציר של הכרוב האדום מתחיל ביולי, תלוי בזן. זני כרוב אדום מאוחרים יותר בדרך כלל סובלים כפור ללא בעיות, כל עוד הטמפרטורות לא יורדות מתחת ל-4 מעלות צלזיוס. הכרוב יכול להישאר במיטה עד לשימוש ו"לאחסן" כך. כדי לקצור את הכרוב האדום חותכים את הגבעול שמתחת לכרוב בסכין חדה ומוציאים עלים עודפים. זנים מאוחרים ניתן לתלות הפוך על הגבעול לאחר הקטיף ולאחסן בבטחה במרתף קריר או במוסך עד פברואר. יש להסיר את עלי הכרוב האדום החיצוניים לפני העיבוד. ניתן לאחסן כרוב אדום גם בחוץ בערימות אדמה.

עֵצָה: באזורים מתונים, ניתן לזרוע כרוב אדום גם בסתיו ולאחר מכן לקצור במאי.

שימוש ומרכיבים

כרוב אדום אפשר לאכול חי וגם מבושל. השימוש המוכר ביותר הוא כנראה הכרוב האדום המשומר, שהוא תוספת טעימה במיוחד עם תבשילים דשנים. אסור לבשל כרוב אדום יותר מדי זמן, אחרת הוא יאבד מרכיבים יקרי ערך וטעמו. עדיף לחמם לאט את הכרוב. אבל איך כרוב אדום נשאר אדום בבישול? בהוספת מעט חומצה - כמו חומץ או תפוחים חמצמצים - נשמר צבע הכרוב האדום. כרוב אדום אידיאלי גם כירק נא - או כתוספת צבעונית לסלטים מסורתיים או בתור סלט כרוב אדום.

אם רוצים לשמר את הכרוב האדום ובמקביל אוהבים תוספות מוכנות במהירות, אפשר להרתיח את הכרוב האדום ולחמם במהירות במידת הצורך. קצת פחות מייגע להקפיא את הכרוב האדום החתוך. ניתן לשמור במקרר כשישה שבועות.

מה הופך כרוב אדום לכל כך בריא? בגלל מרכיביו, כרוב אדום הוא לא רק ארומטי וטעים, אלא גם בריא ביותר: ברזל ומינרלים אחרים, צבעים נוגדי חמצון (אנטוציאנינים), סיבים וויטמין C. לְהַכִיל. בגלל האנתוציאנינים במיוחד, אסור לבשל כרוב אדום זמן רב מדי או לצרוך אותו כאוכל נא.

השם כבר מעיד שזני הכרוב קשורים זה לזה. אנחנו אגיד לך איך כרוב מקורי לסוגי כרוב מוכרים גדל.