זני תפוחי אדמה: 50 הזנים הטובים ביותר במבט חטוף

תפוחי האדמה של לינדה, אנאבל וגאלה הם זנים ידועים. ניתן למצוא את זני תפוחי האדמה הטובים ביותר בגרמניה, מקמח ועד שעווה.

מאז 2008 כשנתו הבינלאומית של תפוח האדמה (Solanum tuberosum) נקרא, תפוח האדמה מקבל שוב קצת יותר תשומת לב. אף על פי כן, תפוח האדמה עדיין מוציא קיום צללים. ברוב הסופרמרקטים הגרמניים יש רק מבחר ניהולי ביותר של סוגי תפוחי אדמה. 210 הזנים המטופחים בגרמניה אולי נראים כמו הרבה, אבל המראה מטעה. משווה את מבחר הזנים בגרמניה ליותר מ-4000 זני תפוחי אדמה המוכרים לנו מהר מאוד התברר שרק מאגר גנים קטן ומסוכן גדל בחקלאות המודרנית רָצוֹן.

סקירה של זני תפוחי אדמה: דונגי עד קמחי

ניתן לחלק את סוגי תפוחי האדמה השונים לפי קריטריונים שונים. בנוסף לסיווג לפי תכונות הבישול (שעווה עד קמח), זמן ההבשלה (מוקדם עד מאוחר) חשוב במיוחד בקרב גננים תחביבים.

תפוחי אדמה מחולקים לשלוש קטגוריות שונות בהתאם לתכולת העמילן שלהם: דונגי, שעווה בעיקר וקמחי. ככל שתפוח אדמה מכיל יותר עמילן, כך הוא הופך רופף יותר בעת בישולו. לכן תפוחי אדמה קמחיים יבשים ורכים יותר מהגרסה הדונגית. זה מוצק ועסיסי ובעל נגיסה חריפה ומבנה עדין. המאפיינים של תפוחי אדמה שעווה בעיקר נמצאים בין שתי הגרסאות.
איזה מאכל אפשר להכין מהם תלוי בתכונות הפקעת. הרי תפוחי אדמה מטוגנים לא אמורים להתפרק כל כך מהר, בעוד שזה כמובן רצוי יותר בהכנת פירה.

תפוחי אדמה דונגיים

תפוחי אדמה שעווה מכילים בדרך כלל קצת פחות עמילן מאשר תפוחי אדמה קמחיים. זנים שעותיים משמשים במיוחד לתפוחי אדמה מטוגנים, סלט תפוחי אדמה ותפוחי אדמה ז'קט, מכיוון שהם מוצקים יותר, "עסיסיים" יותר ובעלי מרקם עדין יותר.

• לינדה: זן מוקדם בינוני עם פקעות אובליות ארוכות, שעורן החלק בצבע צהוב. לבשר הצהוב העמוק טעם קרמי מעולה והוא פופולרי כסלט, מלח, גלולה או תפוח אדמה גראטן. יתר על כן, מגוון זה מאופיין ביכולת האחסון הטובה שלו.
• זיגלינדה: זן מוקדם עם פקעות אובליות ארוכות ועור ובשר צהובים בדרך כלל. בשל טעמו החזק והנעים, תפוח אדמה זה פופולרי מאוד למנות סלט או כתפוח אדמה מלוח או מלוח. ג'קט תפוח אדמה.
• כליה פגאנית: זן מוקדם בינוני עם פקעות מוארכות בצבע צהוב טיפוסי. טעמם הדק-חריף והשומני הופך את כליית האברש לכדורי, סלט או תפוח אדמה מבושל פופולרי.
• אנאבל: זן תפוחי אדמה מוקדם מאוד עם פקעות מוארכות, שהקליפה והבשר שלהן בדרך כלל בצבע צהוב. תפוחי האדמה מרשימים בטעמם הטוב והמשובח ומתאימים כסלט, ג'קט או תפוחי אדמה מבושלים.
• ניקולה: זן מוקדם בינוני עם פקעות אובליות ארוכות בצבע צהוב טיפוסי. הבשר הצהוב הבהיר והטעים מתאים כג'קט, מבושל או סלט. ניקולה הוא תפוח האדמה של השנה 2016!
• לה עכברוש: זן מוקדם בינוני עם פקעת מוארכת בצורת חרוט שצבעה צהוב קליפתו ובשרה. סוג זה של תפוחי אדמה מכונה גם "אספרז'" ומרשים בטעמו הטוב והשומני. זה מתאים כסלט או ג'קט תפוח אדמה.
• גולדמרי: זן מוקדם עם פקעות אובליות ארוכות ועור צהוב. לבשר הצהוב טעם משובח וארומטי והוא מתאים ככדור אדמה, מבושל או סלט.
• גלורייטה: זן מוקדם מאוד עם נורות אליפסות ארוכות וצהובות. לעיסה הצהובה העמוק יש טעם ארומטי מאוד והיא מתאימה כסלט, תפוח אדמה בגריל או אפוי.
• שרלוט: זן תפוחי אדמה מוקדם בינוני עם פקעות אובליות צהובות. לבשר הצהוב טעם טוב מאוד ארומטי ומתאים כסלט ותפוחי אדמה ז'קט.
• אליאנס: זן מוקדם בינוני עם נורות אליפסות ארוכות וצהובות. לבשר הצהוב העמוק ניחוח עדין מאוד והוא פופולרי כסלט, תפוחי אדמה מבושלים או ז'קט.

בעיקר תפוחי אדמה שעווה

לסוג זה של תפוחי אדמה יש כבר תכולת עמילן מעט יותר גבוהה ועם זה נטייה גבוהה יותר להתפורר בבישול. זני תפוחי אדמה שעווה בעיקרם מתאימים בעיקר להכנת תפוחי אדמה מבושלים וז'קט וכן צ'יפס.

• לה בונו: זן מוקדם בינוני עם פקעות צהובות ועגולות עם עיניים עמוקות. הבשר הצהוב קרמי במיוחד ובעל טעם משובח. תפוחי האדמה מתאימים לתפוחי אדמה, מבושלים או סלט.
• פינקה: זן מוקדם מאוד עם פקעות אובליות שצבען ובשרן צהובים בדרך כלל. הארומה החזקה שלו הופכת אותו לפירה פופולרי או תפוח אדמה מבושל.
• גרנולה: זן מוקדם בינוני עם פקעות אובליות עגולות בצבע צהוב טיפוסי. בשל טעמו המצוין, הוא פופולרי כתפוח אדמה מטוגן או לכופתאות ומנות תפוחי אדמה.
• Eersteling: זן מוקדם מאוד עם פקעות אובליות ארוכות עם קליפה ובשר צהובים טיפוסיים. בשל טעמם הטוב והשומני, הם פופולריים כמו מלח, תפוחי אדמה אפויים או פירה.
• Aeggeblomme: זן מוקדם בינוני עם נורות עגולות ועור צהוב. הבשר נצבע בצהוב עמוק ומרשים בטעמו הייחודי, העדין-חריף. הוא מתאים כגלולה, מלח, אפייה או פירה תפוח אדמה.
• ליידי בלפור: זן מוקדם בינוני עם פקעות אובליות עגולות שקליפתן הצהובה מפולפלת בנקודות אדומות. לבשר הצהוב הבהיר טעם ארומטי טוב והוא פופולרי כתפוחי אדמה מבושלים ואפויים.
• מרבל: זן מוקדם עם נורות אליפסות וצהובות. לבשר הצהוב טעם ארומטי טוב והוא מתאים כג'קט או תפוח אדמה מבושל.

בעיקר תפוחי אדמה שעווה עד קמח

ניתן להשתמש בזני תפוחי אדמה שעווה עד קמח בעיקר לאותן מנות כמו תפוחי אדמה שעווה בעיקר. לכן יש שפים שממזגים את שתי הקטגוריות הללו.

• הלה: זן מוקדם מאוד עם פקעות אובליות. גם הקליפה וגם הבשר הם בדרך כלל בצבע צהוב. לתפוחי האדמה ארומה עדינה ונעימה ומתאימים כמחית, תפוחי אדמה מבושלים או אפויים.
• Bintje: זן מוקדם בינוני עם פקעות אובליות ארוכות שצבען העור והבשר צהובים. תפוחי האדמה מאופיינים בטעמם העדין והקרמי והם פופולריים כתפוחי אדמה אפויים, פירה או מבושלים.
• תפוח אדמה שקדים: זן בינוני עד מאוחר עם פקעות קטנות דמויות שקדים בצבע צהוב טיפוסי. ידוע גם בשם "Puikula", זהו תפוח אדמה ז'קט פופולרי בשל טעמו הקרמי.

תפוחי אדמה קמחיים

לתפוחי אדמה קמחיים יש תכולת עמילן גבוהה יותר. תפוחי אדמה אלו מתפרקים ביתר קלות בבישול ומשמשים בעיקר בתבשילים כמו פירה, ניוקי, כופתאות ומרקי תפוחי אדמה.

• אוגוסטה: זן מוקדם עם פקעות סגלגלות עגולות, בדרך כלל בצבע צהוב. הטעם העדין והארומטי של תפוחי האדמה הופך אותם לאידיאליים למרקים, כופתאות או ניוקי.
• אדרטה: זן מוקדם בינוני עם פקעות צהובות ועגולות. לבשר הצהוב טעם חזק ומתובל ואידיאלי לכיפתאות ותבשילי תפוחי אדמה.
• ברכת שדה: זן תפוחי אדמה בינוני עד מאוחר עם פקעות עגולות בצבע צהוב טיפוסי. לתפוחי האדמה טעם חמאה מעולה ומתאימים כמחית או תפוחי אדמה אפויים.

תפוחי אדמה רותחים במהירות

• זהב המאיה: זן מוקדם בינוני עם פקעות מוארכות, שצבען בדרך כלל צהוב. עם המרקם הקרמי אך היבש והנעים והניחוח האגוזים-מתוק שלהם, תפוחי האדמה האלה אידיאליים כתפוחי אדמה אפויים, מרק תפוחי אדמה או פנקייקים.

אקזוטיות: סוגי תפוחי אדמה צבעוניים ומיוחדים

בשנים האחרונות גם זנים אקזוטיים יותר חזרו לאופנה. לאנליז הכחולה, למשל, יש בשר כחול כהה עד סגול. באופן כללי, תפוחי האדמה הצבעוניים האלה הם בדרך כלל קצת יותר עזים ואגוזיים בטעמם. זנים אלו מתאימים במיוחד למאכלים דקורטיביים ומושכים, כמו סלט תפוחי אדמה צבעוני עשוי צהוב, אדום ו תפוחי אדמה סגולים.

• אמליה אדומה: זן קדום עם פקעות מוארכות. הקליפה חלקה וצבעה אדום להפליא. תפוחי האדמה השעוותיים בעיקרם מתאימים במיוחד כסלט, פירה, תפוחי אדמה ז'קט או כניוקי ורוד-אדום בזכות טעמם החריף.
• הת'ר אדום: זן מאוחר בינוני עם פקעות אובליות ארוכות. גם העור וגם הבשר נצבעים באדום. לתפוחי האדמה השעווה יש טעם מעט חמאתי, ארומטי והם טובים כסלט, תפוחי אדמה מטוגנים וז'קט.
• ויולטה: זן מוקדם בינוני עם פקעות אובליות ארוכות. העור כחול עמוק והבשר בצבע סגול יוצא דופן. תפוחי האדמה הדונגיים בעלי טעם חזק נעים פופולריים במיוחד כתפוחי אדמה מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים, תפוחי אדמה מטוגנים או כסלט תפוחי אדמה צבעוני.
• אנליזה הכחולה: זן מאוחר בינוני עם פקעות אובליות. תפוחי האדמה השעווה בולטים במיוחד בגלל קליפתם הכחול היפה ובשרם הכחול. הארומה החזקה והנעימה שלו הופכת אותו למתאים כסלט, מלח או פירה תפוח אדמה כחול.
• אצטרובלים אנג'ליטר: זן בינוני-מאוחר עם פקעות ארוכות ומצומחות (דמוי אצטרובלים). לפקעות השעווה בעלות קליפה ורודה ובשר צהוב ניחוח חריף עדין ומתאימות כגלולה, סלט ותפוחי אדמה מטוגנים.

עֵצָה: הצמח צריך מספיק חומרים מזינים לקציר תפוחי אדמה עשיר. הפלנטורה שלנו מתאימה מצוין דשן עגבניות אורגני עם השפעה ארוכת טווח. זה מספק לתפוח האדמה חומרים מזינים אידיאליים והוא אדיב לסביבה.

• לורה: זן מוקדם בינוני עם פקעות אובליות ארוכות, שעורן אדום בולט וצבע הבשר צהוב עמוק. לתפוחי האדמה השעווה בעיקרם יש טעם חזק ונעים והם מתאימים כצ'יפס, תפוחי אדמה מלוחים, אפויים או פירה.
• חמובית במברג: זן בינוני-מאוחר עם פקעות בצורת קרואסון, שצבען צהוב-ורוד. לבשר השעוותי והצהוב יש טעם חריף טוב מאוד והוא אידיאלי כסלט, מטוגן או תפוח אדמה ז'קט.
• דזירה: זן מוקדם בינוני עם פקעות אובליות. הקליפה האדומה והבשר הצהוב הבהיר, המתאפיין בארומה העסיסית והפירותית שלו, בולטים. תפוחי האדמה מתאימים כתפוחי אדמה אפויים, תפוחי אדמה מבושלים, ג'קט תפוחי אדמה או חשיש.
• הונגרי שחור: זן מוקדם בינוני עם פקעות מוארכות, שצבען בצבע כחול-סגול עמוק. לעומת זאת הבשר הצהוב הבהיר, כמעט לבן, בעל טעם קרמי נהדר. תפוחי האדמה הקמחיים מתאימים ככדורי כדורי ופירה.
• אודנוולד כחול: זן בינוני-מאוחר עם פקעות עגולות, שצבען עורם כחול כהה ועומד בניגוד לבשר הצהוב הבהיר. לתפוחי האדמה הקמחיים טעם חריף טוב ומתאימים כמחית, תפוחי אדמה אפויים או מבושלים.
• אצטרובלים ורודים: זן בינוני עד מאוחר עם פקעות בצורת קרואסון, שקליפתן ורודה. הבשר הדונגי הוא בצבע צהוב ובעל ארומה טובה מאוד ומתובלת. תפוחי האדמה נקראים גם "תפוח אשוח ורוד" ומתאימים כתפוחי אדמה לסלט או ז'קט.
• רכב על פרי ראשון: זן מוקדם עם פקעות סגלגלות אדומות בולטות. לבשר הצהוב טעם קרמי נפלא. תפוחי האדמה הדונגיים ברובם ידועים בשם "הדוכס האדום מיורק" ומתאימים כמחית או תפוחי אדמה מבושלים.
• שוודי כחול: זן מוקדם בינוני עם פקעות סגלגלות עגולות, שעורן ובשרן בצבע כחול-סגול להפליא. תפוח האדמה השעוותי ברובו מכונה גם "קונגו הכחולה" ועם טעמו החזק הוא מתאים כסלט, תפוחי אדמה אפויים, מבושלים או מבושלים.
• צועני ורוד: זן מוקדם עד בינוני עם פקעות אובליות ארוכות, שצבען בולט לעור צהוב-אדום. הבשר השעוותי והצהוב ברובו מתאפיין בטעם טוב ומשובח ומתאים כתפוחי אדמה מבושלים ואפויים.
• סוניה אדומה: זן תפוחי אדמה מוקדם מאוד עם פקעות אובליות וקליפה אדומה בולטת. הבשר הצהוב הבהיר מרשים בטעמו הטוב והחריף. תפוח האדמה השעוותי בעיקרו מתאים כתפוח אדמה אפוי ופירה.
• סרפו מירה: זן בינוני עד מאוחר עם נורות ארוכות, סגלגלות, אדומות בהירות. הבשר הצהוב הבהיר מתאפיין בטעמו הפירותי. תפוח האדמה השעוותי בעיקרו פופולרי כמו תפוחי אדמה מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים ותפוחי אדמה סלט. ל-Sarpo Mira עמידות גבוהה בפני דלקת מאוחרת!

זני תפוחי אדמה: סיווג לפי זמן הבשלה

לגנן התחביב בנוסף לאיכות הבישול יש חשיבות רבה גם למועד ההבשלה. ללא הגנה או חומרי הדברה מיוחדים, זני תפוחי אדמה המבשילים באמצע ומאוחר מושפעים מהדבקה מאוחרת. ניתן לקצור זנים המבשילים מוקדם לפני שהפטרייה המעצבנת הזו מתרחשת.

זנים מוקדמים מאוד:

• אקפלה
• ארוסה
• בלפרימה
• פינקה
• אוסירה

זני הבשלה מוקדמת:

• נכסים
• סילנה
• חֲגִיגָה
• מרבל
• נסיכה

זני הבשלה מוקדמת בינונית:

• אגריה
• שוודי כחול
• כחול סנט גלר
• פילה
• קוורטה

זני הבשלה בינונית-מאוחרת עד מאוחרת:

• ברכת שדה
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• שחור וכחול מיער פרנקוני
• ויטלוט

פנייה למגוון הזנים: לקחים מהרעב הגדול

נכון שלא צריך להתמקד יותר מדי במבחר, שהוא מצומצם מבחינה כלכלית (כי גם אוכל חייב להיות זול). עם זאת, נראה הגיוני להניח שפרק בהיסטוריה האירופית כמעט ואינו נוכח במוחם של אנשים. כי באנגלית as רעב תפוחי אדמה אירי ידוע לרעב הגדול היה לפחות חלק ממקורו בגידול של כמה זנים של תפוחי אדמה. למאגר הזנים המוגבל מאוד מבחינה גנטית לא הייתה עמידות בפני ריקבון תפוחי אדמה (Phytophthora infestans). המחלה הפטרייתית הפכה במהרה למגיפה והובילה לכשלי יבול אדירים. בקשר לתלות החזקה בתפוח האדמה כמזון יסוד, אחד הרעבים הגדולים בהיסטוריה האנושית התרחש בין השנים 1845-1852. על פי הידע הנוכחי, כמיליון בני אדם מתו כתוצאה מכך וכשני מיליון בני אדם היגרו מאירלנד. יש לראות את הרעב בעבר כאזהרה גם היום. נכון שהתזונה הפכה מגוונת משמעותית והחקלאות חמושה נגד כשלים ביבולים בזכות חומרי הדברה מודרניים. עם זאת, למאגר הגנטי חשיבות רבה לגידול זנים חדשים. גם בהרי האנדים, ביתו של תפוח האדמה, בו מגדלים את הפקעות כבר אלפי שנים, מגוון הזנים הולך ומצטמצם. זנים רבים נפלו קורבן למחלות, תהפוכות מבניות ויציאה כפרית בעשורים האחרונים.

אבל יש תקווה למגוון הביולוגי של תפוחי אדמה: ב-1971 נוסד בפרו מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי (IPC), במימון משותף של הקרן העולמית למגוון גידולים. ה-IPC תומך, בין היתר, בפארק דה לה פאפא, פארק בשטח של 15,000 דונם שמטרתו להפוך לתיבת תפוח האדמה של נח. מינים וזנים מקומיים ואזוריים של תפוחי אדמה מעובדים ומוגנים בפארק. עד כה, יש בפארק כ-1300 זנים שונים. בטווח הארוך, יש להתיישב שם כמה שיותר מבין 4000 הזנים המוכרים לנו. בנוסף לתפוח האדמה התרבותי (Solanum tuberosum), המוכר בעיקר באירופה, גדלים כתריסר מיני תפוחי אדמה נוספים בהרי האנדים. מומחים גם מניחים שיש למעלה מ-200 מיני בר. בנוסף לאינספור זנים של תפוחי אדמה, כ-3000 סוגים שונים של תפוחי אדמה הם ילידי האנדים.

זני תפוחי אדמה בגרמניה: Sieglinde, Ackersegen ו-Reichskanzler

כ-210 זני תפוחי אדמה מאושרים כיום לגידול בגרמניה. כפי שכבר צוין לעיל, בגרמניה הזנים מסווגים לפי מאפיינים שונים. בנוסף לסוג הבישול (בישול שעווה, בעיקר שעווה וקמחי), טעם (עדין, חריף דק, חריף חזק, אגוזי, מתוק, ארומה מרציפן), מרקם (קמחי, חמאתי, קרמי), צבע העור והבשר (לבן, צהוב, ורוד, אדום, סגול) וזמן הקציר (מוקדם מאוד, מוקדם, בינוני, בינוני עד מאוחר) מַשְׁמָעוּת.

עדיין לא מספיק מתפוח האדמה? יש עוד 8 במאמר זה זני תפוחי אדמה בשלים מוקדמים לגידול בגינה.