חרדל שום: מיקום, אכילה וזריעה

חרדל שום שימש כצמח מרפא וקולינרי כבר אלפי שנים. עם זאת, העשב הארומטי אינו צמח בצל ולכן אינו משאיר טעם וריח אופייניים בפה.

עשב שום (Alliaria petiolata) ניתן למצוא לעתים קרובות. ניתן להשתמש בו בדרכים רבות במטבח, כי לעלים יש טעם קל של פלפל ושום. ניתן לקצור אותם כבר במרץ. כאן תוכלו לגלות כיצד ניתן לגדל אותו בגינה ועל מה להקפיד בטיפול בחרדל השום.

חרדל שום: פרח, מקור ותכונות

חרדל השום (Alliaria petiolata) הוא צמח עשבוני דו-שנתי עד רב-שנתי ממשפחת המצליבים (Brassicaceae). העשב הקולינרי והמרפא מוכר גם בשמות עשב שום, עשב כרישה או שום הדריך. הצמחים מקורם בכל אירופה, מרכז אסיה וצפון אפריקה ונמצאים גם כמין פולש בצפון ודרום אמריקה. חרדל השום גדל פעמים רבות ביער הנשיר המוצל, על אדמה עשירה בחנקן. עשב השום גדל לגודל של 20 עד 100 ס"מ ובעל שורש ברז עמוק. העלים המסודרים לסירוגין יכולים להיות בקוטר 10 ס"מ והם מחורצים בקצה. העלים הנמוכים כמעט עגולים עם חריץ מובחן, עלים שגדלים גבוהים מחודדים. בשפשוף נוצר ריח אופייני שמזכיר שום ונותן לעשב את שמו. הרבה פרחים קטנים, לבנים, פי ארבעה מופיעים באשכולות בין אפריל ליולי. באביב ובקיץ הם משמשים מקור לצוף עבור חרקים רבים ופרפרים מקומיים. בקיץ הפרחים מתפתחים לתרמילים מוארכים המכילים מספר זרעים קטנים ושחורים.

סכנת בלבול עם חרדל שום: קשה לבלבל את חרדל השום. העלים של חרדל השום מריחים מעט שום, חרדל ופלפל בעת שפשוף. גונדרמן (Glechoma hederacea) יש רק צורת עלים דומה, אבל העלים הרבה יותר קטנים.

שתילת חרדל שום: מיקום ונוהל

עשב השום מעדיף מיקום מוצל עד מוצל חלקית ומשגשג היטב לצד עצים, שיחים וגדר חיה. האדמה צריכה להיות מנוקזת היטב, חומוסית, עשירה בחומרים מזינים ובעלת ערך pH ניטרלי. יש לדשן אדמה חומצית בסיד כדי להעלות את ה-pH. אם האדמה שלכם מכילה הרבה חימר או חול, אנו ממליצים להשלים אותה באדמת עציצים איכותית. שֶׁלָנוּ אדמה אוניברסלית אורגנית Plantura לדוגמה, העשב מספק את כל אבות המזון הדרושים ואוגר מספיק מים - וללא כבול לחלוטין.

אתה יכול לזרוע את חרדל השום ישירות כזרעים או להשתמש בצמחים צעירים. הצמחים הם נבט קר וצריך חשיפה לקור כדי להצליח לנבוט. זו הסיבה שעשב השום אינו מתאים למשיכה על אדן החלון. יש לזרוע את הזרעים ישירות בחוץ בין אוקטובר לפברואר.

לזרוע חרדל שום:

• הכן את הערוגה או העציץ לזריעה: כל הצמחים מוסרים וקרקעות חוליות או חרסיתיות מאוד משופרות עם הרבה אדמת עציץ עשירה בחומרים מזינים או קומפוסט. יש לבחור מקום מוצל להנבטה.
• כדי שעדיין ניתן למצוא את המקום באביב, יש לסמן את המקום.
• כעת מפזרים את הזרעים במרחק של כ-15 על 15 ס"מ. הזרעים צריכים להיות בעומק של כ-1 ס"מ ומכוסים לחלוטין.
• אין צורך להשקות את הזרעים ולנבוט באביב הבא.

עֵצָה: עשב השום מתאים גם לגידול בגיגית. לשם כך ממלאים את העציץ באדמת עציצים רופפת ועשירה בחומרים מזינים, כמו שלנו. אדמה אוניברסלית אורגנית Plantura, מילא. ואז הזרעים נזרעים. פשוט צריך להשאיר את הסיר בחוץ בחורף. ממרץ ואילך רצוי לשמור על לחות המצע.

טיפול הולם

בסתיו ובאביב יש לשחרר את האזור מעשבים שוטים שמתחרים בחרדל השום. שמור על האדמה לחה לצמיתות ממרץ ואילך. צמחים צריכים השקיה בתקופות ארוכות של בצורת. בשנה השנייה ובשנים שלאחר מכן כדאי לתת דשן אורגני שכן חרדל שום צריך הרבה חנקן. שֶׁלָנוּ דשן אוניברסלי אורגני Plantura לחוץ חנקן ומשחרר את אפקט הדישון לאורך תקופה של שלושה חודשים לפחות. עבדו מעט את הדשן באדמה באביב.

ריבוי חרדל השום

ברגע שחרדל השום יגדל בגינה, הוא יתרבה שם מעצמו. לאחר השנה השנייה נוצרים זרעים. אלה מופצים לאחר מכן באזור ומתחילים לצמוח בשנים הבאות. בהתחלה יש בדרך כלל עוד כמה צמחים, אבל לאחר כמה שנים השטח תפוס במלואו על ידי גדר השום. על מנת לקצור את הזרעים בצורה ממוקדת, יש להסיר את התרמילים על מנת להגיע לאחר מכן אל הזרעים שבפנים. כאשר הם משנים את צבעם מירוק לחום, ניתן לגזור אותם בעזרת מספריים. לאחר מכן פותחים את התרמילים מעל קערה ואוספים. לאחר מספר ימים של ייבוש באוויר הפתוח, ניתן לאחסן את הזרעים במיכל חשוך במקום קריר.

האם חרדל השום ראוי לאכיל?

כל חלקי חרדל השום אכילים. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בעלים, אותם ניתן לקצור ממרץ. צעירים יותר ארומטיים כאן מאשר זקנים. ניתן גם לצרוך את השורשים. הזרעים הטעם הכי עז. טעמו של חרדל השום מזכיר שום, חרדל ופלפל.

שימושים ותופעות לוואי של חרדל שום

העלים, הזרעים והשורשים של עשב השום שימשו זה מכבר ברפואה הטבעית בתור תה או משחה. הצמחים מכילים בין היתר גליקוזידים משמן חרדל, ספונינים ושמנים אתריים, מכיחים ואנטי בקטריאליים. העלים משמשים בדרכים רבות במטבח. רוקט השום מעדן סלטים, מטבלים, פסטו ועוד הרבה מנות. עם זאת, אין לייבש את העלים והשורשים, כי זה יאבד את הטעם. בזמנים שבהם לא יסולא בפז לתבלינים, עשב הבר היה חלופה פופולרית לתיבול. ברפואה העממית, חרדל שום שימש כתה או משחה למגוון מחלות.

דרך אגב: צריכת חרדל השום אינה משאירה שום ריח רע מהפה לא נעים כמו שום או בצל.

אם אתה מעדיף טעם שום עז יותר, אתה יכול לשתול שום בר. זהו קרוב משפחה של שום אמיתי עם עלים פיקנטיים וטעימים המשגשגים במיקום מוצל ולח חלקית.