ארטישוק ירושלמי: טיפול, קציר ושימוש

ארטישוק ירושלמי כבר היה ב-17 מאכל חשוב באירופה במאה ה-19 ושוב נמצא במגמת עלייה כבר זמן מה. מה שרבים לא יודעים: את הפקעת הטעימה ודלת הקלוריות ניתן לגדל בגינה ללא בעיות.

ארטישוק ירושלמי הוא ירק היסטורי רב שנתי שהתגלה מחדש לפני מספר שנים ומאז גדל יותר ויותר. אבל מה זה ארטישוק ירושלמי? ומאיפה הוא? אנו מציגים את החמנייה היוצרות פקעת ונותנים טיפים לגידולה בגינה שלך.

ארטישוק ירושלמי: מקור ומאפיינים

ארטישוק ירושלמי (Helianthus tuberosus), המכונה גם אגס אדמה או ארטישוק אדמה, הגיע לאירופה מצפון אמריקה בסביבות שנת 1600 וסיפק לאוכלוסיית אותה תקופה פחמימות. ב-18 במאה ה-19 החליף תפוח האדמה את פקעות הארטישוק הירושלמי כמזון, ועדיין גידלו אותן כמספוא לבהמות וחיות בר. עד לפני כמה שנים, הירקות נשכחו במידה רבה. רק החזרה לירקות בדוקים שגדלו באזור החזירה את הפקעת הטעימה אל הגנים ואל הצלחות שלנו. אבל איך נראה ארטישוק ירושלמי בעצם?

ארטישוק ירושלמי יוצר מעל פני האדמה נצרים ארוכים עם ענפי צד רבים המכוסים בעלים מחוספסים דמויי חמניות. הענפים מגושמים ומתנתקים בקלות ברוח. הארטישוק הירושלמי יכול לפרוח מאוגוסט, אבל הוא לא תמיד ורק בזנים מסוימים. הצמח מגיע לגובה של 2.5 עד 3 מטרים. אם מסתכלים על פרחי הארטישוק הירושלמי, אין זה מפתיע שהצמח קשור מאוד לחמנייה (Helianthus annuus) קשור. לשני הצמחים הילה צהובה שמש סביב הפרחים הצינוריים בצורת כפתור, חום-צהוב באמצע. הצמח יפרח רק כשהימים יתקצרו. בגרמניה זה כבר מאוגוסט, בחלק ממדינות הים התיכון רק באוקטובר.

מה שמרגש, לעומת זאת, הוא מה שנוצר מתחת לאדמה בשורשי הארטישוק הירושלמי. במהלך הקיץ נוצרות פקעות קנה שורש סגלגל עד חרוטי, שיכולות להיות לבנות מבפנים וחום עד אדום עמוק מבחוץ. בקצות פקעות קנה השורש בעלות צורה לא סדירה, יש ניצנים ליורה של השנה הבאה. ארטישוק ירושלמי מתרבה בצמחייה דרך קני שורש. טעמן של פקעות אלו הוא ארומטי, אדמתי ומעט אגוזי, אך לרוב מתואר גם כדמוי ארטישוק. זה זיכה את הפקעת בכינוי ארטישוק אדמה. יש מגוון רחב של אפשרויות זני ארטישוק ירושלמי, הנבדלים ביכולת פריחה, גובה, יציבות, יבול וצבע של פקעות קנה השורש.

כיום, ארטישוק ירושלמי משמש גם לייצור פרוקטוז, כמפעל אנרגיה לייצור דלק ביולוגי וכמפעל מספוא. רק מסלק הסוכר ניתן לקבל יותר ביומסה להקטר לייצור ביואתנול. כחומר גלם מתחדש, ניתן לעבד את הארטישוק הירושלמי גם לשבבי עץ ולבער אותו במערכת חימום גלולה. תכולת האנרגיה בתפוקה של דונם אחד של ארטישוק ירושלמי מתאימה ליותר מ-6000 ליטר שמן להסקה. ארטישוק ירושלמי הוא אפוא צמח בעל ביצועים גבוהים בכל התחומים, מתזונה ועד ייצור אנרגיה.

הערה לגבי רעילות: ארטישוק ירושלמי אינו רעיל, העלים נאכלים על ידי בעלי חיים כמו ארנבות. את פקעות קנה השורש אפשר לאכול גם גולמיות.

סכנת בלבול: צמחים דמויי ארטישוק ירושלמי

כלפי חוץ אפשר לבלבל את הארטישוק הירושלמי עם כמה מקרוביו. עם זאת, אם תעיפו מבט לאדמה, רק בארטישוק ירושלמי יש את הפקעות הרצויות והטעימות. ערבוב הוא למעשה בלתי אפשרי. צמחים הדומים לארטישוק ירושלמי הם עין השמש (הליאופסיס sp.) או Silphie המפוספס (Silphium perfoliatum), שגדל כיום בשדות רבים לייצור ביוגז.

טיפול בארטישוק ירושלמי: חיתוך, דישון ושות'.

ארטישוק ירושלמי גדל כמעט על כל סוגי הקרקע, אך מעדיף קרקעות חימר חוליות וחומוסיות. דרישת המים של הארטישוק הירושלמי גבוהה מאוד, פשוט בגלל הביומסה הגדולה שנוצרת. הקרקעות צריכות להיות מסוגלות לאגור היטב לחות ולשחרר אותה במידת הצורך, אך יש להימנע בכל מחיר משק מים. ארטישוק ירושלמי סובל היטב שמש מלאה וימים חמים בתנאי שיש מספיק מים.

לאחר שתילת הפקעות באדמה בין סוף מרץ לאמצע מאי, מתחילים לירות במהירות את היצרים הראשונים. בשנים יבשות יש להשקות אותו באופן קבוע בהתחלה, כך הארטישוק הירושלמי בונה במהירות את מסת השורשים הדרושה. ניתן להגדיל את היבול באמצעות דישון קבוע, במיוחד על קרקעות עניות. שֶׁלָנוּ דשן עגבניות אורגני Plantura עם תכולת האשלגן המוגברת שלו, יש לו הרכב אופטימלי לגידול הפקעת של הארטישוק הירושלמי. כמויות מופרזות של חנקן, למשל באמצעות זבל טרי, במקום זאת מעודדות צמיחת יריות, הפקעות נשארות קטנות יותר וחיי האחסון פוחתים. במהלך השתילה וחודשיים לאחר מכן מוסיפים את הדשן המגורען לצמחי הארטישוק הירושלמי ועובדים על פני השטח.

אם הארטישוק הירושלמי אמור לשמש כמזון, ניתן לחתוך את הנבטים ולהאכיל פעם אחת בקיץ ופעם בסתיו. אם אתה רוצה לקצור את הפקעות, אתה פשוט נותן לצמח לגדול בשלום. במקומות סוערים, יש לקשור את הרב-שנתי הגבוה אך לא יציב במיוחד על יתד יציב.

מזיקים ומחלות נפוצות של ארטישוק ירושלמי

אתה יכול להסתדר בלי הדברת מזיקים ומחלות כאשר אתה מגדל בגינה שלך. ארטישוק ירושלמי חזק מאוד ועמיד. בשנים רטובות וקרירות, ה טחב אבקתי לְהוֹפִיעַ. המזיק המוכר היחיד הוא השרקן, שמוצא מעדן בגובה העיניים בפקעות ויכול לבלוע את כל הקציר. אם מגדלים ארטישוק ירושלמי על אותו שטח במשך שנים, בסיס הנבטים עלול להירקב סקלרוטיניה תבואו. מכיוון שפטרייה זו נמשכת באדמה, יש להיפטר מצמחים נגועים ולהחליף את השטח בדחיפות בשנה הבאה.

ארטישוק ירושלמי חורף

ארטישוק ירושלמי יכול להישאר באדמה מספר שנים, בטיפול טוב אפילו עד 20 שנה ולנבוט רענן בכל אביב וליצור פקעות חדשות. כדי לעשות זאת, אתה רק חופר חלק מפקעות קנה השורש בסתיו ומשאיר את השאר באדמה. פקעות הארטישוק הירושלמי נחות במהלך החורף, חורפות שוב ושוב נובטות באופן אמין באביב הבא.

ריבוי ארטישוק ירושלמי

ארטישוק ירושלמי, כמו תפוח האדמה, ניתן להרבות מהפקעות. סוג זה של ריבוי הוא לא רק קל מאוד, זן שנקנה פעם אחת ניתן להרבות ולתחזק בעצמך. הפקעות שנקטפו בסתיו מאוחסנות לחורף ומועברות למקום חדש באביב הבא. רק בגידול זנים חדשים מייצרים וזרעים זרעים. באופן טבעי, בקווי הרוחב שלנו, הזרעים בדרך כלל לא מבשילים מלכתחילה - לא חם כאן מספיק זמן. ריבוי ארטישוק ירושלמי דרך הפקעות הוא אפוא בדרך כלל הדרך המעשית היחידה.

הערה על הסרת ארטישוק ירושלמי: ארטישוק ירושלמי יכול להפוך למטרד של ממש שכן הוא גדל לרוב ברחבה ויוצר זרעים חזקים מכל הפקעות שנותרו באדמה. כאן אתה צריך לחפור עמוק ולהסיר את כל פקעות קנה השורש במידת האפשר כדי למנוע את התפשטותו. הוצאת ארטישוק ירושלמי לחלוטין מהגינה אפשרית רק במאמץ רב ובחפירה וחפירה קבועה של הפקעות.

קציר ואחסן ארטישוק ירושלמי

הצמחים הענקיים מרמזים על יבול עשיר בקיץ, אבל מתי קוטפים ואיך מאחסנים נכון ארטישוק ירושלמי? יש כמה נקודות שיש לקחת בחשבון כאן. ריכזנו עבורכם את השלבים החיוניים.

קציר ארטישוק ירושלמי

ברגע שעלים של צמח הארטישוק הירושלמי נושרים והגבעולים מתייבשים, מתחיל זמן הקטיף. זה המצב אצלנו בעיקר מסוף אוקטובר עד נובמבר. עכשיו העונה של פקעות הארטישוק הירושלמי, שזמינות רק לזמן קצר בשוק הירקות. כמו בקציר תפוחי האדמה, חותכים את האדמה מסביב לצמח בנדיבות בעזרת כף וחופרים אותה יחד עם הפקעות. בנוסף לכלים הקלאסיים, יש גם מה שנקרא אתי תפוחי אדמה או מזלגות חפירה, בעזרתם ניתן לנער את האדמה מהפקעות בקלות במיוחד. אם הפקעות הבודדות כבר מנותקות מהשורשים, הן באמת מוכנות לקטיף וניתן לאחסן אותן לאורך זמן. באופן עקרוני, ניתן לקצור את כל החורף עד מרץ לפני שהפקעות שוב נבטו.

אחסון ארטישוק ירושלמי

קליפתו של ארטישוק ירושלמי דק למדי, ולכן ניתן לשמור את הפקעות במקרר רק שבוע עד שבועיים. האחסון הטוב ביותר מתבצע בחול לח במרתף קריר. אז גם הפקעות ינצחו בשנה הבאה אם ​​הן לא יישארו באדמה בכל מקרה. בניגוד לתפוחי אדמה, הארטישוק הירושלמי עמיד מאוד וניתן לקצור אותו כירק חורפי עד לנביטה בחודש מרץ. רק את האדמה אסור להקפיא, כי זה מקשה מאוד על הקטיף והפקעות נפגעות במהירות. לחילופין, ניתן להקפיא את פקעות הארטישוק הירושלמי שנקטפו, שישמרו עליהן כשנה.

האם ארטישוק ירושלמי בריא?

ארטישוק ירושלמי הוא ירק בריא במיוחד, אשר מלבד מילוי הפחמימות מכיל גם הרבה ויטמינים ומינרלים. חולי סוכרת נהנים במיוחד מהאינולין שהוא מכיל, סוג של פחמימה המונעת את עליית רמות הסוכר בדם.

מרכיבים ושימושים של ארטישוק ירושלמי במטבח

פקעות הארטישוק הירושלמי מורכבות מכ. 3% מחלבונים וכ-16% מפחמימות, מחציתם אינולין. הקיבה שלנו מתייחסת לאינולין כמו סיבים, אשר משפיעים לטובה על העיכול, אך אינם מעלים את רמות הסוכר בדם. עם ערך קלורי של 30 קק"ל ל-100 גרם, בארטישוק ירושלמי יש פחות ממחצית הקלוריות בהשוואה לתפוחי אדמה. בנוסף לוויטמינים A, B1 ו-B2, פקעת הארטישוק הירושלמית הבריאה מציעה חומרים מזינים רבים, כמו אשלגן וברזל, בריכוז גבוה.

ארטישוק ירושלמי ניתן לאכילה נא ובעל טעם אגוזי נעים. עם זאת, הפקעת לרוב מבושלת או מבושלת ומשמשת בתבשילים שונים. קלאסיקה של המטבח הישן הוא מרק ארטישוק ירושלמי. בתור ירקות בתנור אפשר להכין את ירקות הפקעת עם מעט שמן, חרדל, אבקת קארי, מלח ופלפל. אגב, ארטישוק ירושלמי לא צריך לקלף, את הפקעות מנקים רק עם מעט מים ומברשת פטריות. את הארטישוק הירושלמי מייבשים בפרוסות דקות ואוכלים כצ'יפס. בחנויות המתמחות יש גם סירופ ארטישוק ירושלמי עם תכולת פרוקטוז גבוהה. כמה מומחים אפילו מחלצים מהפקעות שנאפס או ברנדי, מה שנקרא "ארטישוק ירושלמי" או "רוסלר".

גידול ירקות הפקעת מתחיל במאי עם ה צמחי ארטישוק ירושלמי. במאמר המיוחד שלנו תמצאו עצות מועילות לגידול בגינה שלכם.