כוסברה: סוגים, טעם ושימושים

ניתן להשתמש בכוסברה בדרכים רבות והיא אחד מצמחי המרפא העתיקים בעולם. אנו נותנים טיפים לבחירת הזן ולשימוש בעשבי התיבול.

כוסברה היא עשב בשימוש נרחב המוכר בכל העולם. אנו נציג בפניכם את סוגי הכוסברה הטובים ביותר וניתן לכם טיפים כיצד להשתמש בהם.

כוסברה: מקור ותכונות

הכוסברה האמיתית (Coriandrum sativum) שייך למשפחת האומללים (Apiaceae) ולכן קרוב אליו אניס (Pimpinella anisum), פטרוזיליה (פטרוזלינום קריספום) ו זרעי קימל (קארום קארווי) קשור. זה ידוע גם בשם פטרוזיליה אסייתית. בשל הריח הלא נעים של הזרעים הטריים, שעדיין לא מיובשים, המזכירים הפרשת פשפשי המיטה, הכוסברה ידועה גם כצמח חרקים. הכוסברה משמשת כצמח מרפא וכצמח מרפא מזה אלפי שנים. עשב הנוצות מוזכר במסורות סנסקריט עתיקות וגם בטקסטים מוקדמים של התנ"ך. במהלך החפירות כבר נמצאו זרעי כוסברה בקברו של תותנקאמון. ניתן לשער שמקורו של העשב השנתי באזור הים התיכון.

כוסברה אמיתית היא צמח חד-שנתי, לא עמיד לכפור, בגובה של עד 70 ס"מ ומסועף חזק בעל עלים צדדים הדומים לפטרוזיליה שטוחה. הפרחים בעלי הצבע הלבן עד הוורוד החיוור של הכוסברה מופיעים מיוני עד אוגוסט - יש להם עלי כותרת גדולים בהרבה מבחוץ מאשר במרכז הקונוסים הקטנים. הפרחים מושכים חרקים רבים. לאחר האבקה נוצרים פירות חומים בהירים בגודל של גרגיר פלפל, חצי כדורי. מספטמבר ניתן לקצור ולייבש את פירות הכוסברה ולהשתמש בהם כתבלין.

מה ההבדל בין כוסברה לפטרוזיליה? פטרוזיליה וכוסברה קשורות קשר הדוק. ההבדל הגדול ביותר בין כוסברה לפטרוזיליה הוא בטעם, כאשר לכוסברה ניחוח חזק יותר, אדמתי, דמוי קימל עם ניואנסים דמויי תפוז.

המינים והזנים הכי ארומטיים של כוסברה

לסוג הכוסברה כוסברה שייכים בסך הכל לשלושה מינים בלבד, כאשר רק כוסברה אמיתית גדלה באופן מסחרי. כמה זנים של כוסברה גדלו במיוחד תוך התמקדות בטעם או בגודל של הזרעים:

• "כוסברה הודית": כוסברה שנתית עד 70 ס"מ עם זרעים מוארכים וארומה מתוקה יותר מזנים רבים אחרים. מרכיב חשוב לתערובת התבלינים גאראם-מסאלה.
• ‘ג'נטאר': כוסברה בטעם אגוזי עם עלים מבריקים וזרעים קטנים מאוד, ארומטיים במיוחד. ניתן להשתמש גם בעלווה וגם בזרעים טריים ומיובשים.
• ‘תורינגיאנית': זן גרמני ישן ומסורתי עם יצירת זרעים טובה. הצמחים מגיעים לגובה של כ-40 ס"מ.

בנוסף לפירות היבשים או הטחונים, ניתן להשתמש במטבח גם בירוק כוסברה, כידוע. בעוד שלזרעים טעם חריף ועצי, לעלי הכוסברה יש ארומה חזקה וחדה אדמה. כיום קיימים בשוק זנים שגודלו במיוחד בשל התאמתם ככוסברה עלים.

• ‘קאריבה': כוסברה עם יבול עלים גבוה במיוחד ובגובה של 40 עד 60 ס"מ.
• ‘פְּתִיתֵי נִיָר סַסגוֹנִיִם': כוסברה עם עלים מחולקים דק, דמויי שמיר וטעם מתוק יותר מזנים רבים אחרים.
• 'לימון ננסי': מגוון קומפקטי לגידול כוסברה עד 30 ס"מ עם ארומה דמוית לימון.
• ‘מרינו': כוסברה עם צמיחת עלים חזקה וטעם חריף.

הכוסברה המקסיקנית (ארינגיוםעובר) ידועה גם ככוסברה ארוכה ושייכת גם היא למשפחת הכוסברה, אך לסוג שונה מהכוסברה האמיתית. לעלים המוארכים והמשוננים על הצמחים בגובה של עד 30 ס"מ יש ארומה חזקה של כוסברה. הכוסברה הווייטנאמית (Persicaria odorata) דומה בריח ובטעם, אך שייך למשפחת הפרויג'ים (Polygonaceae) ולכן אינו קשור לכוסברה האמיתית. עם זאת, לכוסברה הווייטנאמית יש יתרון ברור על פני עשב החרקים: היא רב שנתית וחסונה יותר לטמפרטורות קרירות, אך אמורה לחורף בתוך הבית.

לאחר שהחלטתם על מגוון מתאים, תוכלו למצוא טיפים חשובים בכתבה המיוחדת שלנו צמחי כוסברה.

איך הטעם של כוסברה?

ככל שגרגרי הכוסברה מבשילים ומתייבשים לאחר הקטיף, מתפתחת הארומה הפיקנטית, האדמה, דמוית הקימל, עם רמז קל של קליפת תפוז. לעלי הכוסברה, שיכולים לשמש גם כתבלין, יש טעם חריף למדי, חריף, מפולפל עד מר. הדעות חלוקות בכל הנוגע לטעימות של עלי הכוסברה: אצל חלקם של ירוק הכוסברה יש טעם סבון ולא נעים, מה שכנראה נקבע גנטית.

האם כוסברה בריאה?

כוסברה היא עשב בריא שגם ממריץ את העיכול. לשמנים האתריים הרבים שהוא מכיל, כמו קוריאנדרול, גרניול ומירצן, יכולים להיות השפעה אנטיבקטריאלית. ירוק הכוסברה מכיל ויטמינים רבים כמו גם ברזל וכמויות גבוהות יותר של אשלגן.

שימוש בכוסברה

ניתן להשתמש בכוסברה במגוון דרכים, מכיוון שכל חלקי הצמח אכילים. בתאילנד משתמשים בשורשים אפילו בתבשילים שונים. זמן הקציר של הכוסברה מתחיל בקיץ, קודם כל עבור העלים והפרחים, ובסתיו עבור הזרעים. תוכלו למצוא הנחיות מפורטות כיצד לעשות זאת במאמר המיוחד שלנו קציר ושימור כוסברה.

השתמש בזרעי כוסברה

השמנים האתריים לטעם זרעי הכוסברה נוצרים לעיתים רק כאשר הזרעים מיובשים. זו הסיבה שהייבוש לאחר הקציר חשוב ביותר עבור ארומה מלאה. זרעי כוסברה טחונים משמשים, למשל, בנקניקיות פרנקפורט, גבינות או מאפים, וכן תערובות תבלינים לג'ינג'ר, קארי או משקאות חריפים כמו קרמליטרגייסט.

הכוסברה שימשה כצמח מרפא מאז ימי קדם לאובדן תיאבון, הצטננות, כאבי פרקים ומיגרנות. במקרה של גזים ותלונות אחרות במערכת העיכול, כותשים את הזרעים ומוזגים חם כמו תה כוסברה ניתנת, לפיה ההשפעה המיטיבה של הכוסברה בתלונות עיכול וכנוגד פרכוסים פחותה מאשר ב שׁוּמָר (פוניקולום וולגרי) וזרעי קימל. הכוסברה האמיתית ידועה גם כגרגר ורטיגו, מכיוון שהזרעים עלולים לגרום לשיכרון חושים אם צורכים אותם בכמות מוגזמת. כמו כן, השמן המופק מהזרעים משמש כבושם בתעשיית הבשמים.

השתמשו בירוק כוסברה

עלי הכוסברה משמשים טריים במנות רבות במטבח ההודי, האסייתי והדרום אמריקאי. ברוטב שום ספרדי מסורתי, המוז'ו ורדה, עלי הכוסברה מספקים את הצבע הירוק.

פרחי כוסברה

בנוסף לעלים ולפירות, גם פרחי הכוסברה אכילים ויש להם גם ארומה אופיינית של עשבי התיבול. הם יכולים לשמש גם כקישוט טעים.

תחליף לכוסברה

אפשר לערבב כוסברה עם פטרוזיליה עדינה, לַעֲנָה (ארטמיסיהדרקונקולוס) וזרעי קימל ניתן להחליף אם הטעם אינו נסבל היטב.

על מנת להשיג יבול טוב של ירקות כוסברה או של זרעים ארומטיים, כדאי להשתמש באופטימלי טיפול בכוסברה להיות מכובד.