אחסון פלפלים: חיי מדף ואחסון נכון

קציר הפלפלים יכול להתרחש בשפע, אך גם תוך זמן קצר מאוד. הנה איך לאחסן פלפלים לאחר שנקטפו.

הפפריקה (פלפלת) הוא נס ויטמין אמיתי. הוא מכיל יותר ויטמין C מאשר, למשל, לימונים ויש לו מרכיבים בריאים נוספים כמו קרוטנואידים וקפסאיצין להציע. עם זאת, עם הגדלת זמן האחסון, התרמיל הצבעוני מאבד חלק מהפוטנציאל הבריא שלו. נספר לכם כיצד תוכלו לאחסן נכון את הפלפלים שלכם, אילו אפשרויות עיבוד קיימות ולמה עליכם להיות מודעים בעת קצירת הפלפלים.

קציר פלפלים

הפלפל הוא ירק אוהב חום שמקורו באזורים טרופיים. זמן הגידול והקטיף באקלים המרכז אירופי המתון מוגבל אפוא לחודשי הקיץ. נטועים בסוף מאי, ניתן לקצור את הפלפלים בין סוף אוגוסט ועד לסוף אוקטובר. תקופת הקציר הארוכה יחסית נובעת מכך שאין זמן קציר מושלם. בהתאם להעדפה שלך, אתה יכול לקצור את הפלפלים בעודם ירוקים או לחכות עד שהם יבשילו אדום בשמש.

הערה: כפי שכבר צוין, ניתן לאתר את הצבעים השונים של הפלפלים לדרגת הבשלות. של ירוק (טעם מר, מר; מעט סוכר), לצהוב (מתוק ועדין), לפלפלים אדומים ובשלים (הרבה סוכר, ויטמין C, קרוטנואידים וקפסאיצין). כל אחד יכול לבחור את זמן הקציר לפי טעמו.

אין לאחסן פלפלים במקרר

הפלפלים מגיעים במקור מאזורים חמים יותר בעולם. זה בא לידי ביטוי גם בדרישות האחסון. בניגוד לירקות אחרים, אסור לאחסן את הפלפלים במקרר, אחרת הם יתקמטו מהר ויאבדו הרבה מהמרכיבים הבריאים שלהם. הדרך הטובה ביותר לאחסן את הפלפלים היא בחדר מרתף חשוך בטמפרטורה של 8 עד 10 מעלות צלזיוס. לחילופין, תוכלו גם לאחסן את הפלפלים שלכם בחדר אחסון לא מחומם. לשם כך, פשוט מכסים את הפלפלים במגבת או משהו דומה.

עֵצָה: התנאים הטובים ביותר לאחסון נקבעים בזמן הקציר. ודא שאתה קוצר את הפלפלים שלך עם חתך חלק בנקודה הדקה ביותר מעל התרמיל. ככל שלפלפל יש פחות פציעות, כך הוא יישמר זמן רב יותר!

אחסן ושמור פלפלים

מקפיאים פלפלים

בניגוד לאחסון במקרר, הקפאת פלפלים היא אלטרנטיבה טובה לשימור התרמילים לאורך זמן. כדי לעשות זאת, שטפו וחתכו תחילה את הפלפלים. ניתן לוותר על הלבנת הפפריקה - כמו על הרבה ירקות אחרים. כל שעליך לעשות הוא לחלק את הפלפלים לגודל הרצוי ולהניח אותם בשקית מקפיא.

הערה: מבנה התאים של פלפלים נהרס כשהם קופאים, וזו הסיבה שהם מאבדים את עקביותם הפריכה. קוביות הפפריקה הקפואה עדיין מתאימה מאוד לבישול. פשוט שמים את חתיכות הפלפל הקפוא על פיצה או במרק. זה חוסך זמן וטעים לא פחות!

לשים פלפלים

פלפלים כבושים ניתן לכבוש בתערובת של שמן, חומץ ותבלינים. בהתאם להעדפה שלך, אתה יכול להלבין או לטגן את הפלפלים לפני כן.

חָשׁוּב: לאחר הטיגון או ההלבנה, הניחו לפלפלים להתקרר היטב לפני שאתם מכניסים את התרמילים המוכנים לכלי סגור. את המרינדה העשויה משמן ו/או חומץ ניתן לתבל לפי הטעם. הספקטרום נע בין קלאסי (רק שמן/חומץ) לתיבול במלח ופלפל ועד לתערובות תיבול מעודנות עם שום, רוזמרין ותבלינים נוספים. לבסוף, הכניסו את הפלפלים המוכנים שלכם לכלי סגור, מלאו אותו במרינדה עד שהכל מכוסה ואז אוטמים אותו. ניתן לאחסן את הפלפלים במקום חשוך וקריר למשך שנה לפחות.

שימורים / הרתחת פלפלים

פלפלים ניתן להרתיח היטב (כמו כמעט כל ירק אחר). לפני שמרתיחים את הפלפלים, כדאי לשטוף את התרמילים, להסיר את הגרעינים ולחתוך אותם לקוביות. שים את הקוביות המוכנות בצנצנת מייסון. ניתן לעצב את הבירה כרצונכם. באופן מסורתי משתמשים בחליטה חד-פעמית העשויה ממים, (יין לבן) חומץ, מלח ומעט סוכר. מחממים אותו ויוצקים אותו חם על קוביות הפלפל. בחלק העליון של הכוס צריך להיות כ. השאירו 1 ס"מ מרווח עד המכסה. לאחר האיטום יש להרתיח את הצנצנות באמבט מים רותחים למשך 30 דקות לפחות, וסיימת!

עֵצָה: מבשלים פלפלים יחד עם שום ובצל. ירקות הבצל החריפים האלה נותנים לפלפלים תו טעם משובח ומעגלים את טעם הבישול.

פלפלים יבשים

דרך נוספת לשמר פלפלים היא על ידי ייבושם. לשם כך, חתכו את הפלפלים לרצועות שטוחות ופזרו אותם בנדיבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים את תבנית האפייה בתנור במצב בינוני בטמפרטורה קבועה של 50 עד 60 מעלות צלזיוס למשך 6 עד 8 שעות לפחות. כאן, סבלנות היא המרכיב העיקרי: בהתאם למידת הסמיכות של זן הפפריקה, הזמן המושלם לייבוש יכול להשתנות.

עֵצָה: פלפלים דקים, כמו צ'ילי, אפשר גם לייבש באוויר! לשם כך, פשוט משחילים את התרמילים הבודדים על הגישה ותולים אותם במקום יבש. אם יש לכם אח או תנור, תוכלו להאיץ מעט את תהליך הייבוש על ידי תליית התרמילים מעל האח. כאשר מייבשים פלפלים, שימו עין על הלחות: לחות יתר עלולה להוביל לקלקול מוקדם של התרמילים.

מידע נוסף על הנושא פפריקה ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו. שם תוכלו לגלות את כל מה שצריך לדעת על ירקות - מגידול וטיפול ועד לקטיף.