רקטה: גידול, מקור וסוגי רקטה

רוקט: טעם נהדר ובריא! בעזרת הטיפים שלנו, ניתן לגדל את ירקות הסלט הקלים לטיפול בגינה ללא בעיות.

השם האיטלקי רוקולה הפך לנפוץ גם בארצנו. עם זאת, שני סוגים של צמחים קרובים מסתתרים מאחורי השם. בדרך כלל אפשר למצוא סלט רוקט במדפי הירקות המקומיים (ארוקה סאטיבה) למצוא. לפעמים הרקטה הפרועה (Diplotaxis tenuifolia), שעליו, לעומת זאת, קטנים יותר ומצומצמים יותר מאלה של הרקטה המצוי. בעוד שהטיל בדרך כלל גדל רק כשנתי, ניתן לגדל את הרקטה הבר במשך מספר שנים.

השבטים הגרמאניים כבר ידעו להעריך את צמח הבר ועל פי המסורת הקימו אותו לחיים במהלך הפשיטות שלהם בצפון איטליה. בעוד הרקטה נשכחה בגרמניה, אוסטריה ושוויץ, היא התפשטה במהירות באיטליה ובחלקים מצרפת. רק ב-20 ו-21. במאה ה-19, כשהמטבח האיטלקי הפך לטרנד בגרמניה, הרוקט חזר לתפריט הביתי שלנו.

סינונימה: ראוקה, רוקולה, גארטן-סנפראוקה, רוקה, רקטה (אנגלית), ארוגולה (אנגלית)

טיפוח טילים: מושלם למתחילים!

ניתן לגדל בגינה גם רקטה וגם רקטה פראית ללא בעיות. זהו צמח אסיר תודה וקל לטפל בו. מכיוון שהראשון נפוץ מעט יותר וצומח במהירות בקרב גננים ביתיים, נתמקד בכך בהמשך.

רוקט מעדיף אדמה מזינה ורפויה, עשירה בחומוס. יש להוסיף קומפוסט לאדמה רזה ויבשה. זה מגדיל גם את התוכן התזונתי וגם את היכולת לשמור על לחות. לחילופין, ניתן להשתמש באדמה מופרית מראש כמו שלנו אדמה אוניברסלית אורגנית Plantura להשתמש. מקומות שטופי שמש עד מוצלים חלקית מתאימים היטב.

ניתן לשתול רוקט באביב. אם עדיין יש לכם אדן חלון קל פנוי, תוכלו לזרוע כאן מאמצע מרץ. את הצמחים הצעירים ניתן לשים בחוץ מאמצע אפריל. על אדן החלון ניתן לקצור ולעבד את השתילים הצעירים בצורה דומה לגרגיר הגינה. בשדה הפתוח, באזורים חמים יותר, הזריעה מתבצעת מסוף מרץ, אחרת מתחילת אפריל. המרחק בין הצמחים הוא כ-5 ס"מ עבור רוקט סלט ו-15 ס"מ עבור רוקט בר. מרווח השורות צריך להיות כ-15-20 ס"מ. אם האדמה נשמרת תמיד לחה, הזרעים ינבטו לאחר 10 עד 16 ימים אם מזג האוויר חם מספיק. גם אם רקטה נובטת שוב לאחר קציר קפדני וכך ניתן לקצור אותה מספר פעמים, יש לזרוע אותה מחדש מדי חודש.

גם אם הרקטה גדלה לאט בהתחלה, אסור להפרות אותה יתר על המידה. לאחר מספר שבועות, הרקטה צומחת מהר מאוד ובקרוב ניתן לקצור אותה לראשונה. כדי למנוע רמות חנקתיות מוגזמות, השתמשו בדשן דל חנקן כמו שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura לעבוד. למרות שרקטה אינה זקוקה להרבה מים, היא עלולה לסבול במהירות מלחץ ממחסור במים אם מדובר בבצורת לאורך זמן. עם ארוגולה, לחץ מבצורת גורם לצמח להתחיל לפרוח. למרבה הצער, הקציר מסתיים בזמן הפריחה.
חשוב לנכש עשבים שוטים באופן קבוע כדי שלא יצמחו יתר על המידה את צמחי הרקטה הקטנים.

תוכל למצוא הוראות מפורטות שלב אחר שלב כאן: גידול ארוגולה: זמן זריעה, טיפול וקציר.

גיוונים: מפונקים לבחירה בין רוקט בר לסלט רוקט

תוכל למצוא סקירה נרחבת של זנים כאן: זני רוקט: סקירה של רוקט בר וסלט רוקט.

רקטה פראית

• לשון דרקונים: רבייה מאנגליה, שהוכיחה את עצמה כחזקה מאוד ביחס לתנאי גידול שונים; סביב עורקי העלים ירוק העלה בצבע אדמדם בחלקו; ארומה טובה ומתובלת מאוד.
• ונציה: מבחר גדל במהירות של רקטות בר עם זמן פריחה מאוחר; זה מאפשר יבול ארוך ויבול גבוה; טעם אגוזי וחריף טיפוסי.
• נאפולי: מבחר רקטה פראית; גדל מהר יותר מהצורה הבר ומייצר עלים רחבים יותר (יכול להיות גם להיות הכלאה עם הרקטה); תשואה גבוהה.

סלט רוקט

• מָהִיר: כפי שהשם מרמז, ככל הנראה הכלאה צומחת במהירות של סלט בר ורוקט; ארומה מתובלת ופיקנטית; מתאים גם לגידול בחוץ וגם על אדן החלון.
• קולטיבטה: גידול מהיר, חזק ורחב עלים של סלט רוקט; פופולרי באיטליה בשל הארומה הטובה מאוד.
• פרונטו: צורה מעובדת מודרנית של רוקט הסלט עם צמיחה מהירה מאוד; טעם טוב.
• באזי: זן המשמש בעיקר להכנת נבטי רוקט.
• אש בשדה קוצים: זן חדש עם עלים רחבים, ירוקים בהירים; מבחינת הטעם, Wildfire אמור להיות די חם ולהזכיר מעט את הוואסאבי היפני.
• סילבטה: זן שגדל במהירות עם עלים עדינים ונקודת פריחה מוקדמת; ארומה טובה, מעט אגוזית.

הערה: המגוון "אגנו"למרות שהוא נמכר לעתים קרובות כגרסה של עלים אדומים של רוקט הבר, הוא שייך לחרדל החום (Brassica juncea).

קציר ואחסון ארוגולה

בהתאם למיקום ולזמן של השנה, הקציר יכול להתחיל לאחר ארבעה עד לכל היותר שבעה שבועות. בשלב זה, העלים הם בדרך כלל באורך של חמישה עד שמונה סנטימטרים. אם רוצים לשמר את האוכלוסייה, יש לקצור רק את העלים החיצוניים כדי שהצמח יוכל להמשיך ולגדול. אם זה לוקח זמן רב מדי, ניתן לגזור את הצמחים בגובה של שלושה עד ארבעה סנטימטרים בעזרת מספריים חדות. הצמח מתאושש במהירות ונסחף.

יש לקצור רק כמה שמשמשים ישירות. ארוגולה מחזיקה רק עד יומיים במקרר. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לעטוף את העלים במגבת מטבח לחה. לחילופין, אפשר לעבד רוקט לפסטו ולהפוך אותו לעמיד יותר. למרבה הצער, ייבוש והקפאה אינם מתאימים לשימור, שכן הם מאבדים את הארומה והמרקם.

מחלות ומזיקים

מדי פעם ה בקע פחמני להפוך לבעיה. לא צריך לשתול ערוגות עם רקטה או כרוב מספיק זמן לפני הגידול. אם האדמה יבשה מאוד, יש גם בעיות בעיבוד בפולי מנהרות או חממות פרעושים אדמה.

מרכיבים ושימושים במטבח

בנוסף לכמה ויטמינים ומינרלים, לרקט יש תכולת שמן חרדל גבוהה מאוד. לאלה, הנקראים גם גליקוזידים בשמן חרדל, יש השפעה חיובית על מערכת החיסון האנושית. ארוגולה זה בריא, אבל במיוחד אסור לצרוך ארוגולה מהסופר בכמויות מופרזות. כי במיוחד בגידול חממה ודישון אינטנסיבי, רקטה צוברת הרבה חנקה. לכן, ברור שזה יתרון לגדל ארוגולה בעצמך. כדאי להימנע משימוש בדישון על בסיס חנקן ועדיף לקטוף את העלים בשעות אחר הצהריים, כאשר תכולת החנקה נמוכה ביותר.

לרוב עלי ארוגולה מוצאים את דרכם לסלטים. אפשר גם לבשל רוקט ולהוסיף לפסטה. או שאפשר לטגן את העלים קצרות ולאכול אותם כמלווה לבשר צלוי. בדומה לפסטו אלה ג'נובזה, ניתן להכין את המתכון גם עם רוקט. כאן פשוט מחליפים את הבזיליקום ברקטה וזהו!

עוד טיפ קטן: אם שוכחים לקצור, אפשר להסיר את הזרעים המצויים בתרמילים ולהשתמש בהם גם לבישול. הטעם מזכיר את זה של זרעי חרדל.

לרוקולה יש - בין היתר - תכולה גבוהה של ויטמין C. אתה יכול לגלות לאילו ירקות נוספים זה חל גם במאמר המיוחד שלנו ירקות עשירים בוויטמין C..