לאסוף, להקפיא ולאחסן ברוקולי

כמה זמן ברוקולי נשמר לאחר הבציר? האם אתה יכול להקפיא ברוקולי וכך לגרום לו להחזיק מעמד זמן רב יותר? כאן תוכלו לגלות הכל על הנושא.

ברוקולי (Brassica oleracea var. נטוי) נחשב לירק בריא בעל ערך תזונתי גבוה - בדיוק בגלל זה וכמובן בגלל הטעם שלו הוא מאוד פופולרי במטבח. של ה גידול ברוקולי לכן תמיד כדאי לקחת בחשבון, כי הצמחים קלים לטיפול ובעלי תשואה גבוהה. ברגע שיש לך צמח בגינה שלך, הטיפוח הוא די פשוט. עם זאת, בעת הקטיף והאחסון של התפרחות, עליך לעקוב אחר מספר הנחיות כדי שהירקות הטריים יגיעו לצלחת שלך.

קציר ברוקולי

יש כמה נקודות שכדאי לזכור בעת קצירת ברוקולי. בהמשך תמצאו טיפים חשובים לקטיף מוצלח של התפרחות.

מתי קוטפים ברוקולי?

על מנת לקטוף ברוקולי טרי שיחזיק זמן רב ככל האפשר, יש חשיבות מכרעת לזמן הנכון. הטעם גם מאבד ריחות אם קוטפים את התפרחת מאוחר מדי. עיתוי הקציר תלוי ב

מגוון ברוקולי, מהלך מזג האוויר וזמן השתילה. ברוקולי קיץ יהיה מוכן לקטיף בעוד כשבעה שבועות מיום השתילה בשדה. הזנים הנובטים, הידועים גם בשם ברוקולי חורף, זקוקים למספר חודשים בשל הקור.

הברוקולי נקטף לפני שניצני הפרחים המרכיבים את הראש התפתחו רחוק מדי או אפילו נפתחו. מכיוון שהפיתוח מתרחש מהר מאוד כשחם, יש לבדוק את הצמחים באופן קבוע זמן קצר לפני שהם מוכנים לקטיף.
מכיוון שניצנים שהתפתחו רחוק מדי יכולים להיפתח לאחר הקטיף בגלל החמימות, יש לקצור אותם תמיד מוקדם בבוקר. כדי לשמור על טריות ראשי הפרחים ולא לקמול, כדאי לקרר אותם במים קרים כקרח.

קצור ברוקולי בדרך הנכונה

ברוקולי ניתן לקטוף מספר פעמים, פעם אחת היורה העיקרית של התפרחת ובהמשך ראשי הצד הקטנים משמעותית. ברגע שהיורה הראשי באמצע מוכן לקציר, כלומר, תפרחות גדולות של בסביבות 200 עד 300 גרם עם דומם ניצנים סגורים, חותכים אותם בסכין חדה כמה סנטימטרים מתחת לניצנים רָחוֹק. לאחר 16 עד 20 ימים, ניצני צד נוספים במשקל של כ-20 עד 50 גרם יבשילו ויפיקו מספר ניצני ברוקולי קטנים יותר שבהם תוכל להשתמש גם כן. כדי שלצמח הברוקולי יהיה מספיק מקום להתפתחות ניצני הצד, יש לוודא שיש מספיק מקום בעת השתילה.

דרך אגב: למרות שרוב האנשים זורקים את גבעול הברוקולי, אפשר לאכול אותו בדיוק כמו הניצנים ויש לו טעם של קולרבי. יש לקלף את העור החיצוני הקשה יותר לפני הבישול.

טיפ ברוקולי חורף: כחלופה לברוקולי הקיץ, כדאי לגדל זן חורפי. אם תשתלו את הברוקולי בקיץ, לצמח הכרוב יש מספיק זמן לפתח את התפרחות הטעימות. ככלל, אתה יכול לקצור ממרץ עד אפריל וכך לקבל את הירקות הטריים הראשונים של השנה. הברוקולי החורפי עמיד יחסית לקור, אך צמר עדיין מגן עליו בטמפרטורות קרות מאוד בחורף.

אחסן ושמור ברוקולי

כולם כנראה חוו את החוויה הזאת בעבר: קונים ברוקולי טרי בסופר, אבל אחרי כמה ימים הפרחים מצהיבים והגבעול הופך לגומי. יכול לקרות גם שהניצנים מתחילים לפרוח והטעם סובל. ברוקולי הוא לא אחד מהירקות עם חיי המדף הארוכים ביותר, אבל עדיין יש כמה טריקים ושיטות להארכת חיי המדף.

כמה זמן ברוקולי יכול להחזיק?

ניתן לשמור ברוקולי עד שבועיים אם מאחסנים אותו כראוי. הטמפרטורה חייבת להיות נמוכה מאוד, סביב 0 מעלות צלזיוס, והלחות חייבת להיות מעל 97%. הברוקולי פולט מים בקלות רבה והופך לנבול כתוצאה מכך, עם לחות גבוהה השפעה זו מצטמצמת משמעותית.

שומרים ברוקולי במקרר

המקרר אידיאלי לאחסון ברוקולי במקום קריר. אפשר להגדיל שם את חיי המדף על ידי עטיפת הירקות במטלית נקייה ולחה. ודא, עם זאת, שהבד אינו רטוב מטפטף. לחלופין, עטפו את ראש הברוקולי בניילון נצמד כדי למזער את איבוד המים.

מקפיאים ברוקולי

הדרך הטובה ביותר לשמור על ברוקולי לא רק עמיד אלא גם פריך היא להקפיא אותו. כדי להקפיא כמו שצריך ברוקולי, פעלו באופן הבא: ראשית חתכו את הירקות לחתיכות קטנות יותר והלבינו את הברוקולי במים רותחים למשך מספר דקות. מיד עם בישול הירקות יש לקרר אותם במהירות במים קרים ולייבש קצרות. ניתן גם להקפיא ברוקולי גולמי, אך לאחר מכן יש להרתיח או להלבין לאחר ההפשרה. לבסוף, ממלאים את החתיכות בשקיות או קופסאות מקפיא ומניחים אותן בתא ההקפאה. בדרך זו, הברוקולי ישמר טרי עד שנה.

שימור ברוקולי: משרים בחומץ

שיטה מנוסה היטב לשימור ירקות כמו ברוקולי למשך מספר שבועות היא להשרות אותם בחומץ. כל מטרת ההשריה היא לעכב את הצמיחה של חיידקים ופטריות. כדי לעשות זאת, חתכו את הראש עם הגבעול לחתיכות קטנות ושכבו אותן יחד עם תבלינים כמו זרעי חרדל בצנצנת מייסון מבושל. יוצקים תערובת 1:1 של חומץ ומים לברוקולי שבכוס. אם טעם החומץ חזק מדי עבורך, ניתן להפחית את הפרופורציה ל-1:2.

האם אתם כבר יודעים מהי אולי הגרסה היפה ביותר של הכרובית, שקשורה בקשר הדוק לברוקולי? של ה רומנסקו מרתק עם צריחים מתפתלים כתפרחת. אנו מציגים לך את ירקות הפרחים יוצאי הדופן.