עץ שירות: שתילה וטיפול בעץ הנדיר

בעבר השירות היה נטוע בעיקר במטעים ושימש להכנת תירוש. בפרופיל זה תלמדו הכל על המאפיינים, הדרישות והשימוש בשירות.

עץ השירות, שהפך לנדיר, מספק פרי יקר ערך לאניני הפירות. הודות לסובלנותו לחום ובצורת, הוא נחשב לעץ לשינויי אקלים. אנו מציגים את עץ השירות ונותנים טיפים לשתילה וטיפול.

עץ שירות: מקור ומאפיינים

עץ שירות (סורבוס דומסקה), עץ שירות (סורבוס טורמינליס) ורונברי (סורבוס אוקופריה) קשורים זה לזה באופן הדוק. כל המינים הללו שייכים לסוג סורבוס והם חלק ממשפחת הוורדים הגדולים (Rosaceae). עץ השירות ידוע גם בשמות Spierling, Sperberbaum, Butzelbeer, Schneebirne או Aeschrösle. במקור הוא היה נפוץ בדרום אירופה, אסיה הקטנה והקווקז עד צפון אפריקה והגיע מוקדם למרכז אירופה. כבר ב-4 המאה לפני הספירה Chr. עץ הפרי הנדיר הוזכר בכתב על ידי היוונים. בנוסף, עץ השירות היה עץ נטוע היטב בגני מנזרים מימי הביניים. בגלל אהבתו לחום, ניתן למצוא את עץ השירות בגרמניה בעיקר באזורים דרומיים וחמים יותר ובכרמים, בצפון עד לקדמת הרץ.

עץ השירות הגדל לאט הוא עץ בינוני וגובהו 10 עד 20 מטר, במקרים חריגים אף ל-30 מטר. כלפי חוץ, הוא דומה ל-Roanberry במונחים של צמיחה ועלווה. הגזע בדרך כלל קצר, הכתר עגול ומתפרש, עם הגיל הופך העץ לרוחב של 10 עד 15 מטרים. הקליפה חומה-אפורה, קשקשת ונראית כמו האגס (Pyrus communis) מאוד דומה. מכאן מגיעה המילה הנרדפת עץ האגס השוויצרי. עץ השירות הוא הכבד ביותר מבין כל עצי הנשירים האירופיים, קשיח ומוצק, עדין וגמיש בו זמנית. בשל נדירותו, יש לו ערך גבוה והוא משמש בעיקר לייצור פורנירים, אך גם לרהיטים קטנים, עבודות חריטה ויצירות אמנות.

עלה עץ השירות מורכב ממספר עלונים, אורכו עד 23 סנטימטרים והוא מצודד ללא זוג. העלווה הופכת צהובה לכתום בסתיו. הפרחים הלבנים של השירות יושבים בפאניקות מוארכות ומספקים שפע מזון להאבקה של חרקים ממאי עד יוני.

מהפרחים מתפתחים פירות בצורת תפוח עד אגס, בגודל של 2 עד 4 סנטימטרים, שהם ירוקים-צהובים ואדומים בוהקים בצד שטוף השמש. כמו חבושים, יש להם תאי אבן קשים רבים שמתפרקים כשהם בשלים לחלוטין. לעיבוד קוטפים את הפירות מספטמבר, כאשר הם מרים וקשים. ברגע שפירות השירות בשלים יתר על המידה, רכים ובצקיים, ניתן לאכול אותם גם חיים. טעמו של פרי השירות הוא חמוץ, חמוץ ומתוק כמו רסק תפוחים. עץ שירות מבוגר בודד יכול להביא יותר מ-1000 ק"ג פרי בשנים טובות, ולעתים קרובות רק 15 עד 20 ק"ג בשנים רעות. פירות עצי שירות בשלים לחלוטין הם טעימים מאוד, אבל מאוד מכוערים, חומים ורכים. מכאן מגיע השם הנפוץ "ממזר".

מיני שירות מקומי במבט חטוף 

למהדרין, אין זנים מוגנים ורשומים של מיני השירות, אלא רק נבחרים מתוך הבדלים המתרחשים באקראי בצורת הפרי, צבעו ותכונות אחרות. מבחר אלה, הנפוצים לרוב באזורים, מכונים "זנים אזוריים" או "זנים אזוריים". ישנם, למשל, זנים מקומיים עם פירות חומים צהובים גרידא או חלודים מאוד. לחלופין, נוצרת הבחנה על סמך צורת הפרי, שכן לרבים מהאוסלסנים אין אפילו שם משלהם: סורבוס דומסקה ו. פומיפרה צורות בצורת תפוח, סורבוס דומסקה ו. pyriformis פירות בצורת אגס, אבל יש גם עצים עם שתי צורות הפרי. לכן ברצוננו להציג רק קריאות בשמות.

• 'בונדר זוהר צפוני': עץ שירות קטן יחסית עם פרי מוקדם וגבוה באופן קבוע. הפירות בצורת אגס הם בצבע אדום-צהוב עז.
• 'תפוח של כריסטוף': מבחר קטן בצורת תפוח המתאים לפירות מסחריים שגדלים עד לגובה של כחמישה מטרים.
• 'Sossenheimer Riese': שירות גידול רגיל, בעל תשואה גבוהה עם פירות אדומים בצורת תפוח עד אגס. לפי בדיקות שטח של המכון הממלכתי לגידול גפנים וגננות (LWG), הוא מתאים מאוד לייצור פירות.

עץ שירות צמח: מיקום, זמן ונוהל 

עצי שירות הם צמחים קלים וחמים במיוחד. הם מתמודדים היטב עם עליית הטמפרטורה והבצורת הנגרמת משינויי האקלים ולכן נטועים גם כ"עצי העתיד". המיקום האידיאלי לדרורי שירות הוא שטוף שמש על אדמה יבשה עד טריה בינונית, מנוקזת היטב, עשירה בחומרי מזון וגירנית.

עצי שירות זמינים בכל קוטרי הגזע הנפוצים כגזעים למחצה וגבוה, וכן צמחים צעירים בני כמה שנים בלבד ברוב משתלות העצים. עם זאת, כשהם צעירים הם נמצאים בסיכון לכפור בטמפרטורות מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, הם חלשים בתחרות וגדלים לאט למדי.

עֵצָה: עצי שירות אינם סובלים השתלה היטב, ולכן תמיד יש לבחור עבורם מוצרי מיכל. חומר בייל או צמחים חשופים עדיף לשתול רק מצמחים בני שנה, מכיוון שצמחים מבוגרים אינם גדלים היטב. מומלץ להיזהר עם עצי שירות מעודנים (על אפר הרים, עוּזרָד, מדלר, חבוש או אגס), ההידבקויות לרוב אינן יציבות ולכן הצמח הוא בדרך כלל קצר מועד.

עצי שירות מתפתחים בצורה הטובה ביותר במצב בודד עם מרחק שתילה של חמישה מטרים בכל צד.
הזמן הטוב ביותר לשתול הוא בסוף הסתיו בתחילת תרדמת החורף, מאוקטובר עד סוף נובמבר. לחלופין, ניתן לשתול אותו לפני ניצני מרץ. מכיוון שהעץ מאבד במהירות יותר לחות דרך העלים שלו מאשר אלה שגדלו בצורה גרועה כדי להיות מסוגל לקבל שורשים, שתילים נטועים באביב צריך קודם להשקות באופן קבוע.

שתילת עץ השירות: כך זה עובדזה

• חפרו בור שתילה גדול, בערך פי 1.5 מגודל כדור הצמח.
• אדמה שנחפרה עם דשנים אורגניים בשחרור איטי בעיקר, כגון דשן אוניברסלי אורגני Plantura, לשפר ולערבב.
• מניחים את כדור השורש בבור השתילה, ממלאים אותו באדמה ודוחסים אותו מעט.
• חברו את חיבור העץ: דופקים פנימה שתי יתדות לרוחב וקושרים את עץ השירות.

טיפול בשירות: חיתוך, מזיגה ושות'.

השירות אינו חייב לחתוך באופן קבוע, מכיוון שהוא אינו סובל זאת היטב. יש לדלל ענפים ישנים, מתים ופגומים.

מחלות ומזיקים מתרחשים בעיקר על העצים הרגישים, הצעירים ועדיין לא מבוססים היטב. בצמחים מוחלשים, נגיעות חמורות של כנימות עלולה לגרום לניוון של קצות היורה והעלים. כמו פטריות גלד Fusicladium orbiculatum וגלדת תפוחים (Venturia inaequalis) מופיעים. הסיכון הגדול ביותר עבור דרורי שירות צעירים, לעומת זאת, הוא גלישה במשחק על ידי חצילים וצבאים, שנראה שהם אוהבים את הטעם של העלים והזרעים.

צמחים צעירים בסיכון לכפור מקבלים הגנה טובה בחורף עם ענפי יוטה, אשוח או אשוח או צמר בשנים הראשונות.

גידול שירות להתרבות

עצים מבוגרים יוצרים מספר רב של שורשי שורש שניתן לכרות, לחפור ולהזיז. זרעי שירות חייבים לעבור טיפול קר (שכבתי) לצורך רבייה יצירתית או לזרוע בחוץ במהלך החורף הטבעי בדצמבר, כך שתרדמתם תישבר. ה נבט קר זקוק לשלושה חודשים של חשיפה לקור ולאחר מכן יש למקם אותו בחממה או על אדן חלון חם ב-20 מעלות צלזיוס לצורך נביטה ולח היטב. עם זאת, דרורי שירות המופצים בזרעים זקוקים לכ-12 שנים לפני שהם פורחים ומניבים פרי בפעם הראשונה. לחלופין, אורז אצילי של עצים בוגרים יכול להיות מושתל על השתילים, ואז היבול מתחיל מיד.

עֵצָה: זרעים הנובעים מאיחוד הגנום של שני עצים שונים נובטים בצורה משמעותית יותר מאלה הנובעים מהפריה עצמית. אם ברצונכם לקצור זרעים, כדאי לשתול שני עצי שירות שונים או לאסוף אבקה במקום אחר ולהעבירם ביד.

קציר ושימוש בפרי השירות 

זמן הקציר של עץ השירות מתחיל בספטמבר עם הפירות הבשלים והקשים לעיבוד. אלה מנערים מהעץ או נאספים עם קוטף פירות. פירות קשים ובשלים ניתנים לאחסן יבש, קריר ואוורירי למשך 15 עד 20 ימים, במקרים בודדים אפילו עד חודשיים. במהלך הזמן הזה, הבשלות מתפתחת. מכינים ממנו את שנאפס השירות שאין לטעות בו "סורבט". להבהרת מיץ תפוחים ושימור, אבל גם בשביל הטעם, אפשר להוסיף את הפרי בלחיצת המיץ. ניתן להכין בעזרת השירות יין תפוחים, סיידר או יין השירות המוכר באזור המרכזי. מעורבב עם חבוש, תפוח או אגס, התוצאה היא ריבת שירות טעימה שאינה חמוצה מדי. אם רוצים לאכול את הפירות הגולמיים של עץ השירות, כדאי להמתין עד שהם יהיו שחומים ובשלים יתר על המידה, וירגישו רכים ובצקיים. זה קורה בדרך כלל בין אוקטובר לנובמבר.

פירות בר נמצאים מאוד במגמה לתזונה אזורית ומודעת. וגם ה דובדבן קורנלי (קורנוס מאס) מציגה לנו פירות טעימים רבים. אנו מציגים את עץ הפרי בפרופיל.