כוסברה: לקצור ולאחסן כראוי

ניתן להשתמש בזרעי ועלים של כוסברה במטבח. אבל איך קוטפים את הכוסברה בצורה נכונה וכיצד ניתן להאריך את חיי המדף?

של ה כוסברה אמיתית (Coriandrum sativum), הנקרא גם עשב חרקים או פטרוזיליה אסייתית, הוא אחד מעשבי התיבול החשובים ביותר במטבח האסייתי. לאחר גידול מוצלח של מטקות, ניתן להשתמש הן בעלים והן בזרעים בדרכים רבות במטבח. הגיוני להכיר כמה טריקים לשימור כדי שתוכלו לאחסן את הכוסברה ללא בעיות ולהשתמש בה כדי לעדן כלים זמן רב ככל האפשר.

קציר כוסברה

את העלים של צמחי הכוסברה ניתן לקצור ברציפות במהלך עונת הגידול. על ידי חיתוך עשב החרקים באופן קבוע, היווצרות הפרחים, הקשורה בדרך כלל לשינוי שלילי בטעם, מתעכבת. עם זאת, אם רוצים לקצור את הזרעים החריפים של הכוסברה האמיתית, מותר לקצור אותה אין לחתוך יותר ביולי כדי שעדיין תהיה לצמחים מספיק אנרגיה לפריחה והפריה יש. לעתים קרובות ניתן לקצור כוסברה גם בספטמבר.

עֵצָה: אם רוצים לקטוף מעל הכל את עלי הכוסברה, יש טריק לדכא את הפריחה: לזרוע את הכוסברה מאוחר למדי, בין אמצע אפריל לאמצע יוני. מי שרוצה לקצור זרעים, לעומת זאת, זורע מוקדם, כלומר מסוף מרץ. עוד על ה גידול כוסברה נספר לכם בכתבה המיוחדת המצורפת.

קצור זרעי כוסברה

בהתאם למזג האוויר ולזן, ניתן לקצור את זרעי הכוסברה הארומטיים 20 עד 28 שבועות לאחר הזריעה. בהתאם לכך, זמן הקציר הוא בדרך כלל בחודשים יולי עד אוגוסט. תמיד יש לחתוך את הגגונים הקמלים שבהם נמצאים זרעי הכוסברה לפני שהם בשלים לחלוטין כדי למנוע אובדן בעת ​​שחרור הזרעים. ברגע שראשי הזרעים מקבלים צבע חום בהיר, ניתן לקצור אותם.

קציר עלי כוסברה

כאשר הצמחים הצעירים בגידול עצמי או שנרכשו התפתחו לעשבי תיבול עוצמתיים, ניתן לקצור את עלי הכוסברה ברציפות. תלוי אם משתמשים רק בעלים הטריים או אחר כך גם בזרעים של צמחי הכוסברה אתה יכול לחתוך זרעים שלמים קרוב לאדמה או לחתוך את העלים בנפרד עם מספריים לקצור. אם יש לקצור זרעים, אין לחתוך יותר מדי בבת אחת, כדי לא להחליש את הצמח יותר מדי. יחד עם זאת, יש צורך בדחיפות בגיזום כדי למנוע היווצרות של פריחה וזרעים מהר מדי. הקציר של עלי הכוסברה החריפים מסתיים לעתים קרובות עם הפריחה, שכן ירוק הכוסברה מקבל טעם מעט מר. זה עדיין אכיל, אבל הרבה אנשים כבר לא טועמים את זה כל כך טוב. אם מופיעות התפרחות הראשונות, לכן יש לקצור ולאחסן את כל העלווה של הצמח.

עֵצָה: השתמש תמיד בכלי חיתוך חד ונקי כדי להגן על צמחי הכוסברה מפני זיהום בנבגי פטריות או וירוסים.

שומרים ואחסנים כוסברה

עלי כוסברה טריים שנקטפו יכולים להישמר לכמה ימים אם מניחים את הנבטים החתוכים בכוס עם מים במקרר. אם אתה לא יכול להשתמש בכוסברה הטרייה תוך מספר ימים, או אם יש לך יבול עודף, יש כמה דרכים לשמר את העלים. ניתן גם להפוך את זרעי הכוסברה לאחסון עם מעט מאמץ.

מקפיאים את הכוסברה

את עלי הכוסברה האמיתית ניתן לקצוץ ולהקפיא לאחר הקטיף. משמעות הדבר היא שעלים טריים שנקטפו כוסברה זמינה לבישול בכל עת ולפי הצורך. ניתן להקפיא את העשב למשך כשנה.

מייבשים את עלי הכוסברה

לחילופין, ניתן לייבש את עלי הכוסברה לאחר הקטיף. לשם כך, היורה תלויים לייבוש במשך כשבועיים. תהליך הייבוש יכול להאריך את השימושיות לכחצי שנה. עם זאת, זה מפחית במידת מה את עוצמת הארומה.

משרים את הכוסברה בשמן

דרך שלישית לשמר עלי כוסברה היא להשרות אותם בשמן. שמן זית או שמן צמחי איכותי אחר, למשל, מתאים לכך. את העלים מניחים שלמים או קצוצים בכלי סגור היטב. לאחר מכן מלאו מספיק שמן כדי לכסות את הכוסברה בכ-1 עד 2 ס"מ שמן. מכיוון שהשמן לרוב מקבל את ארומת העשב, ניתן להשתמש בו נפלא גם לעידון תבשילים.

זרעי כוסברה יבשים

קל מאוד לייבש ולאחסן את זרעי הכוסברה. לאחר קצירת הקונוסים, הם נתלים על חוט במקום יבש או פורסים אותם ומניחים לייבוש כשבועיים. זרעי הכוסברה בשלים כאשר הם בצבע חום כהה ומתנתקים בקלות מראשי הזרעים. ניתן לשמור את זרעי הכוסברה עד שלוש שנים בכלי אטום. אז ניתן להשתמש בקציר גם כדי לזרוע שוב את עשב החרק בשנה הבאה.

עֵצָה: על ידי שימוש באדמה צמחית דלה בחומרים מזינים ודשן אורגני הפועל באיטיות, הארומה של ירקות הכוסברה משתפרת. נטול הכבול שלנו מתאים לזריעת זרעי הכוסברה בגינה או במרפסת קומפוסט עשב וזרעים אורגני Plantura אוֹפְּטִימָלִי.

מתי ואיך לזרוע נכון כוסברה במאמר המיוחד שלנו בנושא להפיץ את הכוסברה.