צמח חרדל: זמן פריחה, קציר ואחסון

בדרך כלל אתה יכול לראות חרדל גדל בשדות גדולים, אבל זה יכול להיות מאוד דקורטיבי ושימושי בגינה שלך. אילו סוגי חרדל קיימים וכיצד לטפל בחרדל תוכלו לברר כאן.

לחרדל היסטוריה ארוכה; הוא שימש כתבלין במשך אלפי שנים וכצמח מרפא בימי הביניים. כיום הוא נהנה מפופולריות הולכת וגוברת בגינות ביתיות. מאמר זה מספק סקירה של סוגי חרדל שונים, אופן גידול החרדל בגינה וכיצד להשתמש בזרעי חרדל.

צמח החרדל: מקור ומאפיינים

כשהשדות פורחים בצהוב בסתיו, גדל שם החרדל הפופולרי. אנו משתמשים בעיקר בחרדל לבן וחום (סינפיס אלבה ו Brassica juncea) מתורבת, החרדל השחור (בראסיקה ניגרה) לעומת זאת, בגלל הקטיף המכני הקשה, כמעט ולא מגדלים יבולים חקלאיים. מנקודת מבט בוטנית למהדרין, חרדל חום ושחור אינם חרדלים "אמיתיים" כלל וכלל, מכיוון ששני הצמחים אינם שייכים לסוג החרדל (חַרדָל) בשעה.

פריחת החרדל היפה והצהובה נראית כמו אלה של ה- לפתית דומה באופן מבלבל. שני הצמחים שייכים למשפחת המצליבים (

Brassicaceae), אך שונים בזמן הפריחה, הריח והשימוש. אם החרדל נזרע בחודש מאי או מונבט מראש על אדן החלון מפברואר, הוא פורח בין יוני לספטמבר ויכול לשמש כפרח דקורטיבי.

מאמינים שמקורו של חרדל מהודו. בחפירות במקום נמצאו שרידי עיבוד המתוארכים לסביבות 1800 לפני הספירה. Chr. תבואו. ביבשת אירופה, החרדל שימש לראשונה במתכון של משחת חרדל מרומא העתיקה בסביבות שנת 100 לספירה. Chr. מוּזְכָּר. זה הופך את החרדל לתבלין החם הראשון באירופה, לצד חזרת, ואפילו עתיק יותר מפלפל וצ'ילי. בימי הביניים, בעיקר אמרו כי חרדל שחור הוא בעל אפקט מרפא: אמרו שהוא מקדם את זרימת הדם, מרגיע כאבים ויש לו השפעה אנטי דלקתית.

אבל איך נראה צמח החרדל? החרדל הלבן מגיע לגובה 30 עד 70 ס"מ, החרדל החום 120 ס"מ, בעוד שהחרדל השחור יכול להגיע לגובה של עד 200 ס"מ. מה שמדהים בעשב השנתי הוא הגבעול הזוויתי והמסועף היוצר עלים מחוספסים. בנוסף, עלי החרדל מחולקים לפטוטרת וללהב עלה בצורת ביצה (זהו פני העלה). הקצה בדרך כלל חלק עד משונן מעט. לפריחת החרדל ארבעה עלי כותרת ושישה אבקנים - אין כמעט הבדל ויזואלי בין פריחת הלפתית והחרדל. המאפיין העיקרי הוא אפוא זמן הפריחה: בעוד שלפתית כבר פורחת באביב, ניתן לראות את פריחת החרדל רק מסוף הקיץ ועד הסתיו.

פרחי החרדל הינם הרמפרודיטיים ויכולים להאביק את עצמם, ולכן אין להם צורך בשום צמח אחר מלבד תורם אבקה. האבקה מתרחשת על ידי תנועת רוח או על ידי חרקים, שאוהבים לבקר את הפרח. החרדל יוצר מערכת שורשים עמוקה ולכן הוא מתאים להתרופפות קרקעות, כגידול תופס או כזבל ירוק. הזרעים נוצרים בתרמילים והם בערך בגודל של אפונה. אתה יכול להשתמש בו בשלמותו, לטחון אותו לאבקה או להשתמש בו להכנת משחת התבלינים המפורסמת, חרדל שולחן.

סוגים וזנים של חרדלים

יש הבחנה כללית בין חרדל לבן, חום ושחור:

• חרדל לבן (סינפיס אלבה): נקרא גם חרדל צהוב בגלל הפרחים הצהובים העזים. הוא יוצר 4 עד 8 זרעים לתרמיל, הזרעים לבנים עד צהוב בהיר עם טעם עדין.

• חרדל חום (Brassica juncea): ידוע גם בתור חרדל הודי או סיני. הוא יוצר 6 עד 15 זרעים לכל תרמיל, שהם כהים עד חום בהיר. השימוש בשמן חרדל עדיין נפוץ באסיה, אבל החלפנו אותו בלפתית בגלל היבול הנמוך. החרדל החום משמש בעיקר בחרדל דיז'ון. יש לזה טעם חריף. זן מעניין הוא 'Rouge Métis', בעל חריץ, עלה אדום-סגול ולכן הוא דקורטיבי במיוחד בסלטים. גם הזן 'סאות'רן ענק מסולסל' מומלץ מאוד: הוא יוצר עלים גדולים מאוד שניתן להשתמש בהם בסלטים, על לחם או בישול כמו תרד.

• חרדל שחור (בראסיקה ניגרה): לעתים רחוקות המכונה כרוב חרדל. הוא יוצר 4 עד 10 זרעים לכל תרמיל, שצבעם חום כהה או אפור עד שחור. גזע שחור מורגש, בעיקר שעיר בתחתית, הופך לכחול לכיוון העליון. חרדל שחור אינו גדל באופן מסחרי מכיוון שהתרמילים קרובים מאוד לגזע ולכן לא ניתן לקצור אותם באופן מכני. יש לזה טעם חריף.

תחזוקת חרדל בגינה

כל אחד בגינה שלו לשתול חרדל מעוניין במיקום שטוף שמש או לפחות מוצל חלקית. אדמה חומוסית וגירנית עדיפה לצמיחה. גידול החרדל אפשרי בתרבות מעורבת עם כמעט כל שאר הירקות, רק ירקות מצליבים אחרים כמו כרובית(Brassica oleracea var. בוטריטיס) או ברוקולי (Brassica oleracea var. נטוי) יש להימנע. כמו כן, חשוב שיהיה צמח במשפחה שוב לאחר ארבע שנים לכל המוקדם Brassicaceae גדל באותו מקום, אחרת מחלות יכולות להיות מועברות.

חרדל הוא צמח מאוד לא תובעני במהלך הצמחייה. אם הוא גדל במיקום מצויד היטב בחומרי הזנה, מספיקה השקיה סדירה. אם משתמשים בחרדל בתור גידול תופס או לשיפור מבנה הקרקע, זה נעשה בדרך כלל במקומות פחות טובים.
כאן מומלץ לספק לצמחים חומרי הזנה נוספים בצורת דישון. כך הם יכולים לפתח את מלוא כוחם ולשפר את הקרקע. הפריה נוספת של החרדל באתר רזה מבטיחה שהוא גדל טוב יותר, חומרי ההזנה מאחסן את כל אברי הצמח שלו ומשחרר אותם שוב כאשר הוא נרקב על הקומפוסט או ישירות על המיטה נותן. הצמיחה הטובה של צמחי החרדל מקבעת פחמן ויכולה לשמש חומוס לאחר ריקבון.

הדשן האורגני שלנו, למשל, מתאים דשן אוניברסלי אורגני Plantura. זה לא רק מספק לצמח חומרי הזנה אידיאליים, אלא גם תומך בחיי אדמה פעילים. מכיוון שהחרדל הוא צמח חד-שנתי, הוא מת בסתיו ולכן אינו עמיד. אם הזרעים הבשלים לא נקצרים, הם יבצו שוב באופן טבעי בשנה הבאה.

קצירת חרדל: עיתוי ונוהל

את העלים הראשונים ניתן לקטוף רק שלושה שבועות לאחר הנביטה. אלה טעימים מאוד כשהם מוסיפים לסלט טרי, במטבח ההודי ירקות הדומים לתרד מבשלים לרוב מעשב החרדל. כשהעלים מבוגרים יותר, הם נעשים מרים וכבר לא טעימים כל כך. ברגע שהחרדל מתחיל לפרוח, אין לקטוף את העלים כלל. בדרך זו, הצמח יכול להשקיע את כל האנרגיה שלו ביצירת פרחים ותרמילים ואינו צריך לפתח עלים חדשים.

תרמילי החרדל מוכנים לקטיף ברגע שהם מתייבשים. זה בדרך כלל המקרה בספטמבר או אוקטובר. אם התרמילים משקשקים בעת ניעור, הם יבשים מספיק. ניתן לנתק אותם בקלות מהצמח ביד, ואז יש לפתוח אותם ולהסיר את הגרגירים. עם קציר גדול, קל יותר להכניס את התרמילים שנאספו לשקית ולהקיש עליהם ביד או במערוך כדי לשחרר את זרעי החרדל. לאחר מכן ניתן לאסוף אותם בקלות.

שומרים ושומרים חרדל

לאחר מכן ניתן לייבש את זרעי החרדל שנקטפו. מספיק לשים אותם על נייר עיתון ולהשאיר אותם בטמפרטורת החדר ובאוורור טוב למשך כארבעה שבועות. אם שמים את העיתון יחד עם זרעי החרדל על התנור, הייבוש הולך אפילו יותר מהר. לאחר מכן ניתן לאחסן את הדגנים המלאים במקום חשוך ויבש או לטחון לקמח חרדל. לאחר מכן הם מתאימים כתוספת לירקות כבושים כמו חמוצים או כתיבול לבשר וירקות. כחלופה לייבוש, ניתן לעבד את זרעי החרדל גם ישירות למשחת חרדל.

מרכיבים של חרדל

חרדל נחשב כבר בימי הביניים צמח מרפא, זה בעיקר בגלל המרכיבים שלו. הסוגים השונים מורכבים מסביבות 20 - 30 אחוז שמן חרדל, המכיל חומצות שומן בריאות רבות ובלתי רוויות. החרדל מכיל גם שיעור גבוה של חלבון (בסביבות 28 אחוז). הגליקוזידים שהוא מכיל אחראים לחריפות של החרדל. אלה שונים עבור חרדל לבן וחום או שחור. הטעם החריף מתעורר רק כאשר הגליקוזידים מתפרקים ומגיבים עם אנזים. לכן לזרע חרדל יש טעם מתוק ואגוזי בהתחלה כשלועסים אותו והופך חריף לאחר זמן מה.

מזיקים חרדלים נפוצים

חרדל הוא צמח חזק מאוד וכמעט לא צריך להתמודד עם מזיקים. עם זאת, בדיוק כמו ירקות מצליבים אחרים, הם יכולים לעשות זאת בתנאי בצורת פרעושים אדמה הופכים לבעייתיים. עם זאת, כאמצעי מניעה, זה עוזר להסיר עשבים שוטים מוקדם, להשקות את הצמחים באופן קבוע ולשמור על האדמה לחה לצמיתות עם שכבת מאלץ'.
ה זבוב לבן, המכונה גם זבוב לבן חממה, ניתן בקלות לדכא עם חרקים מועילים. מספיק להפוך את הגינה לאטרקטיבית עבור חרקים מועילים, למשל עם מלונות חרקים ואחד אחו פרחים. זה לא רק עוזר לחרדל, אלא לכל הגינה שלך.

כפי שכבר צוין, חרדל הוא אידיאלי כזבל ירוק. במאמר יש לנו עצות מועילות ואפשרויות נוספות של זבל ירוק בסתיו להרכיב עבורך.