הכל על המרכיבים של בטטה בריאה: ערכי קלוריות, חלבון, פחמימות ויוד. הכל על כושר לדיאטות ולסוכרתיים.
הבטטה היא כבר מזמן פריט אקזוטי במחלקת הירקות. אבל בינתיים אפשר למצוא את הבטטה כמעט בכל סופר. הפקעת ידועה בעיקר בטעמה המתוק ובצבע הכתום היפה. אבל מה עוד יכולה הבטטה להציע מלבד תכולת סוכר גבוהה לכאורה?
בטטה נגד. תפוח אדמה
כאשר משווים תפוחי אדמה ובטטה, יש עניין בעיקר בתכולת הפחמימות, תכולת החלבון ותכולת ויטמין C. כל המידע התזונתי כאן מתייחס ל-100 גרם מהפקעת בהתאמה עם קליפה. הבטטה מכילה משמעותית יותר פחמימות מאשר תפוח האדמה הרגיל. עם 24 גרם פחמימות, בטטה יש כ-10 גרם יותר מתפוח אדמה. מתוך 24 גרם בבטטות גולמיות, רק 3 גרם הם סוכר, השאר הוא עמילן. הטעם המתוק באמת מתעורר רק כאשר הבטטה מבושלת, כי אז עמילן נוסף הופך לסוכר. בשל תכולת העמילן והסוכר הגבוהה יותר, בטטה יש באופן טבעי גם יותר קלוריות.
- בטטה: 117 קק"ל, 2 BE
- תפוחי אדמה: 73, 1.2 BU
לכן תפוח האדמה מתאים יותר לתזונה שבה רוצים במודע להימנע מכמויות גדולות של פחמימות. עם זאת, הבטטה אינה פצצת קלוריות ובשל מרכיבים בריאים רבים אחרים היא הכל חוץ מבריאה. תכולת החלבון של הבטטה מעט נמוכה מזו של תפוח האדמה הרגיל.
- בטטה: 1.6 גרם חלבון
- תפוחי אדמה: 2 גרם חלבון
כשמדובר במסת חלבון, שתי הפקעות אינן המזונות האופטימליים ביותר. עם זאת, כשמדובר בצריכת חלבון, האיכות חשובה הרבה יותר. שתי הפקעות מספקות לגופנו חומצות אמינו חיוניות ובמיוחד לצמחונים וטבעונים, בטטה ותפוחי אדמה חשובים לאספקת חלבון טובה. עם זאת, הנקודה כאן היא תפוח האדמה, שכן הוא מכיל פחות קלוריות ולכן ניתן לאכול אותו בכמויות גדולות יותר.
מבחינת תכולת ויטמין C, לעומת זאת, הבטטה מנצחת בכל מקרה. בסביבות 30 מ"ג, תכולתם גבוהה כמעט פי שניים מזו של תפוחי אדמה (17 מ"ג). במהלך ההכנה נחסכים מרכיבים כמו ויטמין C אם הבטטה מבושלת בשלמותה ועם הקליפה. הבטטה היא גם מקור מושלם לבטא-קרוטן. הפקעות יכולות להכיל עד 8.5 מ"ג ממנה. לשם השוואה: אפילו לגזר יש רק 9.5 מ"ג מהמרכיב הבריא להציע. בנוסף, חסרה לבטטה את האלקלואיד הרעיל סולנין, המופיע בקליפת תפוחי האדמה, שלא ניתן להרוס בבישול. סקירה כללית של מרכיבים ראויים לציון נוספים בבטטות:
- שומן: 0.6 גרם
- סיבים תזונתיים: 3 גרם
- מינרלים: 1.12 גרם (במיוחד אשלגן, ברזל וזרחן)
- ויטמין B2: 0.1 מ"ג
- דל בהיסטמין
- תכולת חומצה אוקסלית גבוהה מאוד
תכולת החומצה האוקסלית אינה מהווה בעיה בצריכה מזדמנת ובאדם בריא. תרד, למשל, מכיל פי שניים חומצה אוקסלית מאשר בטטה. לעתים קרובות מחפשים מידע על הבטטה בקשר ליוד. מדובר פחות בתכולת היוד ויותר בחומר בבטטה שאמור לשבש את חילוף החומרים של היוד. עם זאת, בעיה זו אינה משפיעה על אנשים בריאים ללא תת פעילות בלוטת התריס.
בטטה וסוכרת
אומרים שהבטטה מתאימה במיוחד לחולי סוכרת. המרכיב קאיאפו אחראי לכך. חומר זה, שנמצא במיוחד בקליפת הבטטה, הוכח כמגביר את הרגישות לאינסולין. המרכיב אמור לעזור במיוחד לסוכרת מסוג 2. חלק מהאתרים כבר מדברים על תרופת פלא חדשה. עם זאת, במחקר אחד, ניתנה כמות קבועה של Caiapo מדי יום במשך חמישה חודשים. ספק אם ניתן לצרוך כמות זו גם בתזונה רגילה. כי רוב הזמן לא אוכלים את קליפת הבטטה ונשארת השאלה האם קאיאפו עדיין שלם לאחר הבישול. האם הבטטה מועילה במיוחד לסוכרת עדיין לא ניתן לענות בצורה מבוססת.
אם בא לכם לשתול את הירקות הטעימים האלה בגינה שלכם, תוכלו למצוא את המיטב שלנו כאן טיפים לגידול בטטות.
